Префектура Сидзуока · Мотимунэ · пиво и отель

West Coast Brewing: пиво Западного побережья США в рыбацкой гавани Сидзуоки и отель с краном в номере

Стена из пивных банок с яркими разноцветными этикетками — За первые три года пивоварня выпустила больше 170 сортов, и у каждого своя этикетка.

В маленькой рыбацкой гавани Мотимунэ в городе Сидзуока архитектор из Сиэтла варит пиво, какое пьют на его родине, на Западном побережье США. Каждую неделю здесь выходят новые сорта, а с июля 2022 года при пивоварне можно и переночевать.

Пивоварня

Американское пиво в японской гавани

Мотимунэ это небольшой рыболовный порт в городе Сидзуока, столице одноимённой префектуры. От причалов в глубь квартала уходят узкие старые переулки, впереди море, а в ясный день видна Фудзи. Здесь в июле 2019 года открылась пивоварня West Coast Brewing, которую любители пива зовут просто WCB.

Рыболовные катера у причала гавани Мотимунэ — Рядом с пивоварней гавань Мотимунэ, известная уловом сирасу, рыбьих мальков. Тихий портовый квартал постепенно перестраивают, а подземные воды реки Абэ хорошо подходят для пива самых разных стилей.

Основатель пивоварни Дерек Бастон родом из Сиэтла и по профессии архитектор. Он свободно говорит по-японски и объясняет свою затею просто: каждый раз, приезжая домой в Сиэтл, он с досадой думал, что в Японии нет пива с таким вкусом, как на Западном побережье. Это пиво лучше всего пить свежим, а импортное доходит до японских прилавков не меньше чем через месяц. Тогда он решил варить вкус родных мест там, где живёт сам, и в 2019 году открыл пивоварню, которая точно следует рецептам Западного побережья.

Дерек Бастон пробует пиво на фоне настенной росписи — Слева: основатель пивоварни, архитектор Дерек Бастон. Справа: Дерек Бастон возглавляет WCB.

Дерек Бастон нюхает пиво в бокале с логотипом WCB — Слева: основатель пивоварни, архитектор Дерек Бастон. Справа: Дерек Бастон возглавляет WCB.

Почему именно Мотимунэ? По словам Дерека, всё вышло само собой. Он переехал в Сидзуоку после женитьбы, скучал по пиву родного города и думал о своей пивоварне. Тут ему предложили спроектировать онсэн в бывшем цехе по разделке тунца. На участке нашлось свободное место, будто созданное для пивоварни, и из этого совпадения выросла WCB. За два года пиво WCB появилось в продаже во всех 47 префектурах Японии, а саму пивоварню стали называть символом японского мутного IPA.

Цех пивоварни с высокими стальными танками — Высокие танки легко поместились в бывшем цехе по разделке тунца с высоким потолком. Стены покрасили в чёрный, чтобы на их фоне блестела сталь.

Вкус

Хмель, колодец и этикетки

Хмель здесь в основном американский, новозеландский и австралийский, и его не жалеют. Вторая основа пива это очень чистая вода из колодца глубиной 60 метров под Мотимунэ. В результате получается пиво с ярким свежим ароматом хмеля.

Банка пива и бокал с логотипом WCB на подоконнике — Слева: банка и бокал WCB у окна. Справа: пивоварне особенно удаётся сочный вкус, который дают разные сорта хмеля, а иногда и фрукты.

Бокал светлого пива с логотипом West Coast Brewing на деревянной доске — Слева: банка и бокал WCB у окна. Справа: пивоварне особенно удаётся сочный вкус, который дают разные сорта хмеля, а иногда и фрукты.

Каждую неделю выходят два-три новых сорта. Лучше всего WCB удаётся мутный IPA, сочный и непрозрачный, который в Японии стал модным стилем. Постоянной линейки нет: пиво варят под сезон и под настроение, так что вкус, который вы застали, может больше не повториться.

Мутное пиво наливают из крана в бокал WCB — Хмельное мутное IPA пивоварня считает своим коронным стилем.

О WCB говорят не только из-за вкуса, но и из-за упаковки. Персонажей и рисунки для этикеток делает британский иллюстратор, и весёлое настроение начинается ещё до первого глотка. У пивоварни есть собственный герой, хмелевая шишка по имени Hop Dude.

Подарочная коробка с четырьмя банками пива и бокал — Слева: банки WCB в подарочной коробке. Справа: у каждого сорта собственная этикетка, на многих появляется хмелевая шишка Hop Dude.

Ряды банок WCB с разными яркими этикетками — Слева: банки WCB в подарочной коробке. Справа: у каждого сорта собственная этикетка, на многих появляется хмелевая шишка Hop Dude.

«Мне кажется, очень важно, чтобы людям было интересно. Мы следим за тем, что происходит в мире пива, и всё время обновляем линейку под сезон и под то, что хочется пить в эту минуту»
Дерек Бастон

Рецепты придумывают Дерек и главный пивовар. Новинки сразу появляются в соцсетях, и это тоже часть замысла. В 2022 году, всего через три года после открытия, в пивоварне с радостью признавались, что продавать уже почти нечего. Дерек одновременно архитектор, пивовар и предприниматель, а главный мотив он называет без обиняков: хочется, чтобы говорили, что это круто.

Команда

Пять пивоваров

Основа стиля это пиво Западного побережья с сильной газацией и огромным количеством хмеля. Каждый новый сорт строится на нём, и с первого глотка удивляет. В 2022 году пиво варили пять пивоваров, и каждый мог предложить свой сорт.

Хмель и солод подбирают под стиль. Часть хмеля добавляют уже во время брожения, чтобы усилить аромат.

Банки с гранулами хмеля и зёрнами солода — Слева: хмель и солод. Справа: сорта, придуманные самими пивоварами, тоже регулярно выходят в продажу.

Пивовар наливает пробу пива прямо из танка — Слева: хмель и солод. Справа: сорта, придуманные самими пивоварами, тоже регулярно выходят в продажу.

Сорта

Что пили в WCB летом 2022 года

Постоянных сортов в WCB нет, поэтому список ниже это снимок одного лета. Цены указаны за банку 500 мл в 2022 году.

Starwatcher это первое пиво WCB и её главный IPA. Пивоварня открылась на Танабату, праздник звёзд 7 июля, отсюда и название. Хмель даёт аромат ананаса и винограда, а в послевкусии остаётся лёгкая терпкость, так что пиво хорошо идёт с едой. Hop & Escape сварен как лагер, но пахнет как IPA: будто откусили целый сочный цитрус. Он лёгкий, его хочется пить большими глотками в жару.

Бокал янтарного пива рядом с фиолетовой банкой Starwatcher — Слева: Starwatcher, вест-кост IPA, 7,0%, от 1000 иен. Справа: Hop & Escape, пилснер, 5,5%, от 950 иен.

Бокал светлого пива рядом с банкой Hop & Escape — Слева: Starwatcher, вест-кост IPA, 7,0%, от 1000 иен. Справа: Hop & Escape, пилснер, 5,5%, от 950 иен.

В Pool Cooler добавляют лимонный сок. Прозрачный жёлтый кёльш с лёгкой кислинкой освежает, как лимонад для взрослых. Freestyle Sandbox Vol.1 сварен только на редком хмеле Freestyle Hops, которого в Японии почти не найти. Сложный аромат напоминает тропические фрукты и держится до самого послевкусия.

Бокал светлого пива рядом с банкой Pool Cooler — Слева: Pool Cooler, кёльш, 5,0%, от 950 иен. Справа: Freestyle Sandbox Vol.1, мутный двойной IPA, 8,0%, от 1200 иен.

Бокал мутного пива рядом с белой банкой Freestyle Sandbox — Слева: Pool Cooler, кёльш, 5,0%, от 950 иен. Справа: Freestyle Sandbox Vol.1, мутный двойной IPA, 8,0%, от 1200 иен.

The Hop Pretender пахнет грейпфрутом так свежо, что трудно поверить, что это пиво. Напоминает о нём финал: цедра лимона и хюганацу, японского цитруса, и горчинка хмеля. Creami Boi придумал один из пивоваров. Овсяный солод и молочный сахар делают его шелковистым, а аромат переходит от лимона и ананаса с травянистой нотой к сладости тропических фруктов.

Бокал мутного пива рядом с банкой The Hop Pretender — Слева: The Hop Pretender, мутный IPA, 7,5%, от 1100 иен. Справа: Creami Boi, мутный IPA, 7,5%, от 1100 иен.

Бокал мутного пива рядом с жёлтой банкой Creami Boi — Слева: The Hop Pretender, мутный IPA, 7,5%, от 1100 иен. Справа: Creami Boi, мутный IPA, 7,5%, от 1100 иен.

The Collective: Cherry Pie варят из того же, из чего пекут вишнёвый пирог. За густым вишнёвым ароматом чувствуются миндаль, ваниль и корица. Пьётся легко, но крепость 9,5% даёт о себе знать позже. В Harbinger добавлен CBD, расслабляющее вещество, которое было в моде в США. Травянистое послевкусие уравновешивает сладость черники и малины.

Бокал тёмно-красного пива рядом с банкой Cherry Pie — Слева: The Collective: Cherry Pie, кислый двойной IPA, 9,5%, от 1350 иен. Справа: Harbinger, кислый IPA, 7,5%, от 1450 иен.

Бокал тёмно-красного пива рядом с банкой Harbinger — Слева: The Collective: Cherry Pie, кислый двойной IPA, 9,5%, от 1350 иен. Справа: Harbinger, кислый IPA, 7,5%, от 1450 иен.

The Gateway это десерт в бокале. Солод обжаривают до предела, и пиво получается таким чёрным, что логотип на бокале исчезает. Вкус похож на шоколад с кокосом и ванилью, а ещё им можно полить мороженое.

Бокал чёрного пива рядом с синей банкой The Gateway — The Gateway, имперский стаут, 13,5%, от 1450 иен.

Отель

The Villa & Barrel Lounge: ночь у пивоварни

Через дорогу от пивоварни 1 июля 2022 года открылась вилла WCB под девизом «Спать. Пить. Спать. Снова». Поселиться у пивоварни, которая каждую неделю выпускает новинки, значит позволить себе немного безумный отпуск.

Двухэтажное здание виллы с синими и серыми стенами и пальмами — Вилла The Villa & Barrel Lounge стоит напротив пивоварни.

Можно гулять навеселе по старым переулкам, взять свежих сырых сирасу прямо с причала и заказать ещё бокал. Постоянных сортов в WCB нет, и, стараясь не упустить вкус, который больше не повторится, легко досидеть до вечера.

«К нам приезжают поклонники со всей Японии и из-за границы, вот и захотелось, чтобы они могли остаться на ночь. Отель остаётся в памяти как часть места, поэтому я давно хотел построить его как архитектор. Архитектура ведь тоже работа над городом. Мне хочется, чтобы место, где живём я и мои дети, где работает моя пивоварня, становилось лучше»
Дерек Бастон

По его словам, в Сиэтле люди очень стараются сделать лучше свой город, поэтому, где бы он ни оказался, он постепенно полюбил бы это место и захотел бы его оживить. Так WCB стала частью обновления квартала Мотимунэ.

Номер с росписью и собственным краном

В каждом номере стоит пивной кран, а из него льётся секретное пиво, которое пробуют только гости. Выпить можно до 10 литров, а остаток разрешают забрать с собой. Летом 2022 года все субботы до конца года уже были заняты.

Художник в футболке с надписью расписывает стену хмелевыми шишками — Слева: стены номеров расписал художник, большой любитель пива, который рисует и некоторые этикетки WCB. Справа: целиком роспись видна, только если пожить во всех номерах.

Номер виллы с лестницей на второй уровень и диваном — Слева: стены номеров расписал художник, большой любитель пива, который рисует и некоторые этикетки WCB. Справа: целиком роспись видна, только если пожить во всех номерах.

Рука наливает пиво из крана в номере — Что льётся из крана в номере, узнаете, только когда заселитесь.

Тапрум и лаунж бочкового пива

На первом этаже работает тапрум на 16 кранов. В 2022 году он открывался в семь утра, так что начать день с бокала здесь вполне можно. Кроме свежего пива подают закуски, например курицу с вафлями и тако.

Барная стойка с жёлто-белыми шестиугольными плитками и деревянной скульптурой под потолком — Слева и справа: тапрум на первом этаже виллы.

Пивные краны за стойкой и жёлтые барные стулья — Слева и справа: тапрум на первом этаже виллы.

Рядом устроен лаунж, где можно попробовать пиво, долго выдержанное в деревянных бочках. Летом 2022 года готовились к выпуску два таких сорта. Купить эти бутылки можно только на вилле, а этикетки для них нарисовал тот же художник, что расписал номера.

Лаунж с рядами деревянных бочек вдоль стены и высокими столами — В лаунже вдоль стены лежат бочки, в которых зреет пиво.

Онсэн, сауна и пиво после бани

По соседству работает «Мотимунэ Минато онсэн», откуда в хорошую погоду видна Фудзи. Именно с проекта этого онсэна началась WCB. В главную ванну идёт та же природная вода, на которой варят пиво. Онсэн и пивоварню проектировал один и тот же человек, Дерек, поэтому здесь есть зал отдыха с видом на пивоварню.

Купальня, обложенная камнями, с деревянным домиком над водой — Купальня «Мотимунэ Минато онсэн».

«Мотимунэ Минато онсэн»

Адрес: префектура Сидзуока, город Сидзуока, район Суруга, Мотимунэ, 2-18-1
Телефон: +81 54-256-4126
Часы работы: 10:00–23:00 (в субботу, воскресенье и праздники с 9:00)
Выходные: без выходных
Цены / Вход: 800 иен в будни, 950 иен в выходные

Вещи WCB

Кепки и футболки с логотипом и персонажами WCB помогают найти своих среди любителей пива. Пивоварня выпускала и совместную коллекцию с UNITED ARROWS.

Две чёрные кепки с логотипом WCB и хмелевой шишкой — Слева: кепки, 3500 и 4000 иен в 2022 году. Справа: футболки с принтом, от 2500 до 3000 иен в 2022 году.

Белые и чёрная футболки с логотипом West Coast Brewing — Слева: кепки, 3500 и 4000 иен в 2022 году. Справа: футболки с принтом, от 2500 до 3000 иен в 2022 году.

The Villa & Barrel Lounge

Адрес: префектура Сидзуока, город Сидзуока, район Суруга, Мотимунэ, 2-26-1
Номера: 5
Цены / Вход: от 15 400 иен за номер за ночь, с налогом и сервисным сбором; с безлимитным краном в номере от 19 800 иен
Заезд / выезд: 15:00 / 10:00
Как добраться: от станции JR Мотимунэ пешком около 12 минут; на машине около 15 минут от развязки Сидзуока или от развязки Яидзу скоростной дороги Томэй
Сайт: thevillamochimune.com

Фото: Норихито Судзуки, Кадзуя Хаяси.