Префектура Сидзуока · Мацудзаки · еда

QUEBICO в Мацудзаки: ресторан на западе Идзу, где всё готовят на дровах из местного леса

Повар у дровяной печи в зале ресторана с деревянными стенами — Открытая кухня QUEBICO: повар готовит у печи, в которой горят дрова.

В городке Мацудзаки на западном берегу полуострова Идзу работает ресторан, куда не проведён газ. Огонь для кухни, горячую воду и тепло здесь получают из дров, а часть ужина гости могут добыть сами.

Огонь

Кухня без газа

WOOD FIRED RESTAURANT QUEBICO стоит в Мацудзаки, небольшом городе на западном побережье полуострова Идзу. Ресторан открыла компания BASE TRES, которая строит в этих местах замкнутый круг: всё, что берут у округи, к ней же и возвращается. За эту модель компания несколько раз подряд получала награды трёх японских министерств.

Горящие поленья и угли в кирпичном очаге с решёткой гриля — Огонь для кухни дают дрова из лиственных деревьев, срубленных в лесах Западного Идзу.

Газ в QUEBICO не подведён вовсе. Тепло для плиты, горячая вода и отопление получают из местной древесины, а золу после готовки отдают окрестным фермерам: ею улучшают почву на полях. Ресторан сам обеспечивает себя энергией, и гостю подают блюда, приготовленные на огне из ближнего леса.

Большое блюдо с помидорами черри, грибами и базиликом — На столе большое блюдо: помидоры черри, обжаренные грибы и листья базилика.

Сбор

Ужин, который добываешь сам

Отдельная причина приехать сюда это «фуражинг», то есть сбор дикой еды. Гости уходят в горы и к морю, своими руками собирают травы и дикие растения, ловят рыбу, а потом всё это подают им в виде трапезы из нескольких блюд. Такой опыт выпадает нечасто, и упускать его не стоит.

Двое на каяке в море, девушка держит пойманную рыбу — Слева: добыть дикую еду своими руками и съесть её удаётся редко. Справа: у блюд, за которыми стоит круговорот всей округи, особый вкус.

Блюдо ресторана QUEBICO — Слева: добыть дикую еду своими руками и съесть её удаётся редко. Справа: у блюд, за которыми стоит круговорот всей округи, особый вкус.

WOOD FIRED RESTAURANT QUEBICO

Адрес: префектура Сидзуока, уезд Камо, Мацудзаки, Эна, 225-4
Телефон: +81 50-8894-8682
Часы работы: обед 12:00–14:30, ужин 18:00–21:00
Выходные: понедельник, вторник
Сайт: quebico.jp

BASE TRES

Телефон: +81 558-36-3701