Префектура Сидзуока · Рёгоути · чай

Houkouen: золотистая ходзитя одного сорта и выдержанный чай с плантации над облаками

Человек на чайной плантации над морем облаков, вдали гора Фудзи — Раннее утро на склоне плантации Houkouen: внизу море облаков, на горизонте Фудзи.

На крутых склонах в горах Рёгоути, на высоте 350 метров, семейная ферма Houkouen выращивает больше двадцати сортов чая. Из этих сортов здесь делают то, что редко встретишь в продаже: ходзитю одного сорта и чай, выдержанный, как вино, до двадцати лет.

Ферма

Чай над облаками

Рёгоути лежит в горной части города Сидзуока, в долине чистой реки Окицу. Это не глухая деревня, но вокруг зелёные склоны, мягкая вода и широкие виды на горы. Отсюда видны Фудзи и залив Суруга, а ранним утром долину внизу заполняет море облаков.

Горная долина Рёгоути — По горной части города Сидзуока течёт чистая река Окицу, и здесь лежит Рёгоути. Для хозяев фермы это место, где они растят чай и где растут сами.

На крутых склонах Houkouen растёт больше двадцати сортов чайного куста. Ферма сама готовит почву, выращивает кусты с молодых саженцев и делает чай по принципу «один сад, один сорт». Хозяева держатся старого наставления «растения любят звук шагов» и стараются чаще бывать на плантации. В 2015 году ферма вошла в число хозяйств, чей чай был выбран для поднесения императорскому двору.

Сбор чая машиной на ярко-зелёной плантации — Молодые побеги срезают прямо с ровно подстриженных рядов чайных кустов.

Купить чай можно в магазине при самой ферме и в её онлайн-магазине.

Ходзитя

Обжарка, которая сохраняет сорт

Ходзитя это обжаренный зелёный чай. Ходзитю одного сорта найти трудно: обжаривать каждый сорт отдельно долго, а продать такой чай непросто. На ферме, где растёт столько сортов, это стало возможным. В 2021 году Houkouen начал продавать ходзитю из четырёх сортов своего чая: Ябукита, Курасава, Харумидори и Сидзу 7132.

Лист обжаривают совсем слегка. Он остаётся янтарно-золотистым, такого же цвета получается и настой. В чашке сохраняется вкус свежего сэнтя, а поверх него ложится аромат обжарки. Каждый сорт даёт свою сладость, глубину и терпкость, и аромат хорошо раскрывается при вдохе.

Янтарный настой ходзитя с листьями в стеклянной посуде — Светлая обжарка даёт настою янтарный, почти золотой цвет.

К каждому пакету прилагают описание сорта с его молодыми побегами и шкалу вкуса, сладости, терпкости и глубины, чтобы легче было выбрать. В 2021 году пакет на 40 граммов стоил 1000 иен без налога. Ходзитю пьют горячей и холодной, на ферме советуют попробовать её с горячим молоком в виде латте или заварить холодной водой вместе с цитрусами.

Харумидори: лёгкий и насыщенный вкус

В Харумидори, по словам хозяев, плотно собран лёгкий, мягкий и насыщенный вкус.

Пакет ходзитя Харумидори на оранжевом фоне — Слева: пакет ходзитя Харумидори. Справа: обжаренный лист, тонкие золотисто-коричневые палочки.

Горка светлых листьев ходзитя на белом фоне — Слева: пакет ходзитя Харумидори. Справа: обжаренный лист, тонкие золотисто-коричневые палочки.

Курасава: смело терпкая

Курасава, по словам хозяев, приятно терпкая и по-настоящему горькая. Это чай для тех, кто любит выразительный вкус.

Пакет ходзитя Курасава на оранжевом фоне — Слева: пакет ходзитя Курасава. Справа: лист этого сорта после лёгкой обжарки.

Горка листьев ходзитя Курасава на белом фоне — Слева: пакет ходзитя Курасава. Справа: лист этого сорта после лёгкой обжарки.

Выдержка

Японский чай, который хранят двадцать лет

В Японии почти весь чай продают свежим, урожая того же года. Лучшее в молодом чае, его свежесть и прохладная зелень, остаётся основой и для Houkouen. Но в 2021 году ферма выпустила ограниченной партией чай совсем другого рода: выдержанный 10, 15 и 20 лет.

Заваренный зелёный лист в глиняном чайнике — Слева: заваренный лист в глиняном чайнике. Справа: стакан холодного чая со льдом.

Стакан холодного чая со льдом на фоне неба — Слева: заваренный лист в глиняном чайнике. Справа: стакан холодного чая со льдом.

Для выдержки берут лучший чай фермы, кабусэтя ручного сбора с кустов, которые растут в естественной форме или на шпалерах. Именно такой чай Houkouen отправляет на конкурсы. Небольшие партии хранят от 10 до 20 лет и больше, время от времени проверяя вкус. Хранить чай долго можно только малыми количествами, и хозяева бережно держат его при себе. Как у вина или виски, ценность чая растёт с годами: появляется глубина, долгое терпкое послевкусие и зрелая округлость.

Пакет выдержанного чая 20 лет фермы Houkouen на тёмном фоне — Выдержанный чай 10, 15 и 20 лет: 5000, 6000 и 8000 иен без налога в 2021 году.

Чай сухой продукт, он не бродит и не меняет форму. Но если свежий сэнтя ярко-зелёный, то выдержанный лист темнеет и уходит в глубокий сине-зелёный цвет. Вкус у него спокойный и зрелый, с классической умеренной терпкостью и чистым мягким ароматом.

Тёмно-зелёные игольчатые листья выдержанного чая на белом фоне — Лист выдержанного чая темнее и глубже по цвету, чем у молодого сэнтя.

Выдержанный чай продают набором из пяти пакетиков по 9 граммов, всего 45 граммов. Одного пакетика хватает на две-три заварки, так что набор удобно разделить с друзьями, которые тоже любят чай.

Совет

Заварку можно съесть

Лист выдержанного чая после заварки не выбрасывают: его едят с соусом пондзу или с каменной солью. Свежего сладкого вкуса в нём уже нет, зато есть умеренная терпкость, горчинка и зрелая мягкость. Пожалуй, это и есть исходный вкус чая. На ферме просят допить и доесть его до конца: этим листьям больше десяти лет.

Чайник, пиала с заваренными листьями и палочки — Заваренный лист в пиале с палочками: его едят с пондзу или солью.

Место

Плантация на крутом склоне

Ферма стоит на высоте 350 метров, напротив Фудзи и залива Суруга. Хозяева выращивают и обрабатывают чай сами и отправляют его покупателям в Японии и за границей.

Ряды чайных кустов над морем облаков на рассвете, вдали Фудзи — На рассвете плантация оказывается над облаками, а на горизонте видна Фудзи.

Houkouen

Адрес: префектура Сидзуока, город Сидзуока, район Симидзу, Нуносава, 270
Сайт: houkouen.org