COEDO: как пиво из батата Кавагоэ стало одним из главных крафтовых брендов Японии

Пиво COEDO родилось в Кавагоэ, в краю, где берегут старые способы земледелия. Компания, которая торговала овощами местных фермеров, начала варить пиво из батата, пережила спад моды на местное пиво и стала одним из первых японских крафтовых брендов.

Истоки

Пиво, которое выросло из поля

В окрестностях Кавагоэ до сих пор держатся традиционные способы земледелия, которые опираются на силы самой природы. Пиво из местного урожая родилось здесь само собой: такая мысль могла прийти только в этом краю.

Пивоварня выросла из торговой компании, которая продавала органические овощи фермеров Кавагоэ. Местные крестьяне издавна сеяли ячмень, а потом запахивали его в землю, чтобы поле восстановило силы. Компания задумалась, нельзя ли пустить этот ячмень на пиво: продукт из местного урожая с высокой ценностью помог бы рассказать о здешнем сельском хозяйстве и поддержать его.

Затея появилась ещё до реформы закона о налоге на алкоголь 1994 года. Но в Японии тогда не было независимого производителя солода, и от ячменя пришлось отказаться. Вместо него взяли другой символ Кавагоэ: в 1996 году здесь сварили пиво из местного батата.

В 1997 году компания открыла завод в соседнем с Кавагоэ городке и пригласила пивовара из Германии. У него местные мастера перенимали немецкую технику и шлифовали вкус своего пива. Тогда же сложилось отношение к работе, которое позже спасло пивоварню: всё делать руками и внимательно, до мелочей. С тех пор COEDO собрала много наград на международных пивных конкурсах, а пиво продают в Азии, Америке, Франции и Австралии. В 2015 году в Гонконге открылся первый зарубежный тапрум бренда.

Пивоварня

Кирпичный корпус на холме в Хигасимацуяме

В 2016 году производство переехало в город Хигасимацуяму. Пивоварня стоит на зелёном холме среди пологих гор и рисовых полей. Её кирпичное здание построили в 1975–1984 годах как учебный центр одной компании. Чтобы переделать его в пивоварню и сохранить красивую кладку, COEDO собрала специальную команду: знатоков строительных норм и конструкций, архитекторов и агентство недвижимости, которое умеет работать с реконструкцией.

Сюда перевезли 33 танка по 6000 литров со старого завода и добавили ещё четыре по 12 000 литров. Мощность выросла, но подход остался прежним: много сортов маленькими партиями. Воду для пива берут из скважины, вырытой прямо на участке, сырьё отбирают строго, и мастера ведут каждый танк отдельно, словно растят его.

Здание когда-то служило учебным центром, поэтому экскурсии по пивоварне в 2019 году назывались «Школа пива COEDO». В июне того же года на территории впервые прошёл кемпинг с крафтовым пивом: от центра Токио сюда около часа на машине. В пивоварне есть и большой жилой корпус, и в 2019 году компания думала превратить её в подобие пивного отеля, где гости после экскурсии могли бы остаться на ночь. В 2025 и 2026 годах посетить пивоварню можно было только во время отдельных экскурсий, о которых объявляют на сайте COEDO.

Пивоварня COEDO

Адрес

префектура Сайтама, Хигасимацуяма, Оя, 1352

Телефон

+81 570-018-777

Сайт

coedobrewery.com

Возрождение

Как местное пиво стало крафтовым

К концу 1990-х мода на «дзи-биру», японское местное пиво, сошла на нет. COEDO оказалась в тупике: пиво хорошее, а его не покупают. У «дзи-биру» была репутация пива «с причудами», и это слово ничего хорошего не обещало, вспоминает глава пивоварни Сигэхару Асагири.

Пытаясь поднять пивное дело, в 2005 году Асагири познакомился с дизайнером по брендингу. Больше всего дизайнера поразил сам вкус пива. По его словам, вещь, честно сделанная руками, понятна любому, кто её попробует, и у COEDO был именно такой прямой, чистый вкус.

Чтобы рассказать о пиве правильно, решили говорить не о местности, а о способе работы: небольшое производство и ручной труд мастеров. От слова «дзи-биру» отказались.

«То мастерство, о котором мы хотели рассказать, как раз и заключено в выражении „крафтовое пиво“, придуманном американцами. Так мы и решили представить COEDO как крафтовое пиво»

глава пивоварни COEDO

Дизайнер же заметил, что у каждого сорта свой цвет, и перенёс это на этикетки, взяв оттенки из традиционной японской палитры. Новый бренд COEDO появился в 2006 году. Пивоварню, которая пережила бум местного пива и вернулась благодаря ребрендингу, называют одной из тех, кто разжёг в Японии моду на крафт.

Сорта

Шесть цветов COEDO

Главное пиво бренда называется «Бэниака», «ярко-красный», по сорту батата, который растят в Кавагоэ. Это оригинальный эль на хорошем солоде с бататом. Батат особым образом запекают, и от этого у пива появляются поджаристая сладость и рыжевато-янтарный цвет. Пиво не фильтруют и не пастеризуют.

С эпохи Эдо батат из Кавагоэ славился под прозвищем «вкуснее каштана». Первое пиво COEDO придумали, чтобы найти применение клубням неправильной формы, которые не шли в продажу.

В 2019 году в постоянной линейке COEDO было шесть сортов: от красноватого эля из батата до более крепкого пива тёмно-коричневого цвета. Цвет и вкус у них совсем разные, но если попробовать все шесть, становится понятно, как внимательно их варят. На этом стоит и идея «Beer Beautiful»: пиво бывает очень разным и красивым, и интересно выбирать его понемногу, искать свой вкус и разбираться в нём.

В 2019 году Асагири называл интерес к крафту не модой, а движением: у пива много поклонников, и разные стили наконец признали. Поэтому компания захотела вернуться к задумке, от которой когда-то отказалась, и сварить пиво из местного ячменя. Пивоварня, которая раньше всех ушла от «дзи-биру», первой и возвращается к нему, заметил дизайнер.

Сообщество

Праздник, лаборатория и школа пива

COEDO хочет быть для своего края тем же, чем старая сакэварня для японской деревни. Отсюда ежегодный праздник «Коэдо биру мацури»: его задумали как благодарность соседям, по образцу дня открытых дверей у сакэварен. В 2019 году он прошёл 23 сентября на площади у культурного центра Westa Kawagoe: вход был свободный, продавали ограниченные сорта, работали палатки с едой, выступали музыканты, проходили мастер-классы.

В 2015 году компания обновила свою мастерскую в Кавагоэ, где когда-то работал её ресторан, и открыла COEDO Craft Beer 1000 Labo. В небольших танках на 1000 литров здесь варили пробные партии, а в планах была тысяча разных сортов. Пиво, которое мастера варили для пробы, наливали и гостям в тапруме при лаборатории, как будто на дегустации для своих. В 2026 году на сайте COEDO лаборатория уже не указана, поэтому перед поездкой лучше проверить, работает ли она.

COEDO Craft Beer 1000 Labo

Адрес

префектура Сайтама, Кавагоэ, Фукуда, 59-1

Телефон

+81 49-228-0800

Часы работы

среда–пятница 11:00–15:00 и 17:00–21:00, суббота, воскресенье и праздники 11:00–21:00

Выходные

нерегулярно

Сегодня

Где пить COEDO в Кавагоэ

В 2020 году у западного выхода станции Кавагоэ, в комплексе U_PLACE, открылся ресторан COEDO BREWERY THE RESTAURANT с собственной пивоварней. Рядом работает магазин COEDOKIOSK: там продают пиво, сваренное здесь же. Оба места работали в 2026 году.

COEDO BREWERY THE RESTAURANT

Адрес

префектура Сайтама, Кавагоэ, Вакита-хонтё, 8-1, U_PLACE, 1-й этаж

Телефон

+81 49-265-7857

Часы работы

будни 11:30–15:30 и 17:00–22:00, выходные и праздники 11:30–22:00 (по сайту в 2026 году)

Как добраться

3 минуты пешком от западного выхода станции Кавагоэ

Сайт

coedobrewery.com

COEDOKIOSK

Адрес

префектура Сайтама, Кавагоэ, Вакита-хонтё, 8-1, U_PLACE, 1-й этаж

Телефон

+81 49-265-3741

Часы работы

будни 12:00–20:00, выходные и праздники 11:00–19:00 (по сайту в 2026 году)

Выходные

нерегулярно

Фото: Хироюки Кудо, Каору Ямада.