Префектура Сага · Уресино · рёкан

Ureshino Yadoya: рёкан в Уресино, где гостей встречают чаем и горячим источником

Чай наливают из белого сосуда над чайной плантацией — Зелёный чай Уресино разливают в стаканы прямо среди чайных кустов.

Уресино на западе префектуры Сага знают по двум вещам: зелёному чаю и онсэну, после которого кожа становится гладкой. Рёкан Ureshino Yadoya, открытый 1 октября 2023 года, собрал под одной крышей и то и другое, а заодно ремёсла и продукты всего западного Кюсю.

Город

«Ах, как радостно»

Название Уресино, по преданию, пошло от возгласа императрицы Дзингу, легендарной правительницы древней Японии. Увидев, как здешний горячий источник исцеляет раны её воинов, она воскликнула: «Ана, уресино!», то есть «Ах, как радостно!». Источник упоминается и в «Хидзэн-но куни фудоки», описании провинции Хидзэн, составленном около 1300 лет назад: «на восточной окраине есть горячий источник, и он хорошо лечит людские болезни».

Город окружён горами, и кроме онсэна здесь есть насыщенный по вкусу чай Уресино и фарфор Хидзэн-Ёсида, ремесло со старыми традициями и смелыми новыми работами. Добраться стало проще в сентябре 2022 года, когда открылась линия Ниси-Кюсю синкансэн и в городе появилась станция Уресино-Онсэн.

Чайные плантации на склонах гор — Чайные плантации фермы «Китано тяэн» в мае, когда собирают первый чай.

Рёкан Ureshino Yadoya построила железнодорожная компания JR Кюсю. Иероглифы в его названии означают «восемьдесят восемь», но читаются как «ядоя», то есть «постоялый двор». Число 88 здесь не случайно: продукты для кухни везут из радиуса 88 километров.

Замысел

Рёкан как витрина края

Проект от начала до конца вела Идзуми Окабэ, глава дизайнерской компании «Тайкёкуся». Для JR Кюсю она уже создала рёканы на онсэнах Бэппу и Оку-Хита, а в Уресино была продюсером, арт-директором и дизайнером одновременно.

Двое мужчин и женщина стоят на чайной плантации — Слева направо: чайный мастер с фермы «Китано тяэн», третий хозяин чайной фабрики «Танака сэйтя кодзё» и Идзуми Окабэ.

«Когда я впервые приехала в Уресино, я почувствовала новый ветер. Здесь пускают корни молодые люди из самых разных областей. Соединить эти точки, добавить новый взгляд и поднять их ценность: вот моя задача»
Идзуми Окабэ

Работу над каждым рёканом Окабэ начинает с вопроса, каким человеком он будет. Ureshino Yadoya задуман как «человек с множеством ящичков»: в нём собраны все стороны Уресино. Рёкан построен с нуля, и каждая вещь в нём сделана вместе с местными фермерами и мастерами. При этом мастера не повторяли привычное, а пробовали новое.

«Работать с Окабэ интересно. Мы делаем вещи, которые выходят за рамки привычного, и это захватывает»
глава мастерской 224porcelain

В рёкане есть библиотека с книгами, связанными с Кюсю, чайная комната и бар. Сама Окабэ называет свою цель так: рёкан, который развивает «силу родного края» и надолго станет местом, откуда рассказывают об Уресино.

Чай

Церемония от тех, кто растит чай

После заселения гостей ведут в чайную комнату. Уресино предлагает путешественникам «чайный туризм», поездку ради одной чашки чая, и придумали его сами фермеры. В рёкане они же работают чайными мастерами и заваривают чай для гостей. Один из них ведёт ферму «Китано тяэн»: он 35 лет выращивает чай без пестицидов, его чай подают в отеле Bulgari Hotel Tokyo, и он участвует в проекте «Уресино тядоки». Другой мастер, хозяин фабрики «Танака сэйтя кодзё», работает на 8 гектарах чайных садов, тоже участвует в «Уресино тядоки» и, кроме того, варит сакэ на местной сакэварне.

Чай наливают из белого сосуда в три чашки — Чайный мастер заваривает чай для гостя, у чая глубокий вкус и сильный аромат.

Вкус чая складывается из четырёх множителей: листа, времени, температуры и способа заваривания. Сосуд для заваривания придумала Окабэ: она хотела раскрыть вкус листа и удержать аромат. По её эскизам его сделала мастерская 224porcelain, которая работает с фарфором Хидзэн-Ёсида.

Белые фарфоровые сосуды для заваривания чая — Сосуды для заваривания, придуманные Идзуми Окабэ и сделанные мастерской 224porcelain.

«Сначала я удивился: этим заваривают чай? Но когда Окабэ объяснила, что хочет раскрыть вкус листа и запереть аромат, я понял, что форма совершенно логична»
глава мастерской 224porcelain

Чайный мастер медленно вращает сосуд, и лист постепенно раскрывается. Получается чай, в котором вкус, сладость и аромат сливаются в одно.

Чайный мастер вращает белый сосуд — Слева: мастер вращает сосуд, чтобы лист раскрывался медленно. Справа: чай Уресино растёт в туманных горах. Из-за округлой формы листа его называют «тамарёкутя», у него сильный вкус, и каждая следующая заварка звучит иначе.

Молодые чайные листья на кустах — Слева: мастер вращает сосуд, чтобы лист раскрывался медленно. Справа: чай Уресино растёт в туманных горах. Из-за округлой формы листа его называют «тамарёкутя», у него сильный вкус, и каждая следующая заварка звучит иначе.

Чай в рёкане пьют не только в чайной комнате. В баре «Тяцубо» подают коктейли на чае Уресино.

Онсэн

Источник в каждом номере

Онсэн Уресино считают одним из трёх лучших в Японии для кожи. Вода здесь содовая, богатая натрием, мягкая на ощупь, и после купания кожа становится гладкой. В каждом номере есть своя ванна с водой прямо из источника, без подогрева и без разбавления.

Каменная ванна, в которую течёт горячая вода — Вода онсэна Уресино мягкая, и купаться в ней хочется снова и снова.

В общей бане есть сауна, где на камни льют воду с чайным ароматом.

Женщина в войлочной шапке сидит в деревянной сауне — В сауне общей бани на камни льют воду с ароматом чая.

Всего в рёкане 36 номеров: 24 в главном корпусе и 12 в отдельных флигелях. Даже стандартный номер занимает около 45 квадратных метров. Флигели площадью 80–100 квадратных метров и больше устроены по-разному, и у каждого есть свой сад.

Номер-люкс с кроватями и видом на сад — Слева: люкс площадью больше 100 квадратных метров с садом, по которому можно гулять. Справа: флигели не похожи друг на друга, и в каждом свой интерьер.

Номер с зелёным диваном и стеклянной дверью в сад — Слева: люкс площадью больше 100 квадратных метров с садом, по которому можно гулять. Справа: флигели не похожи друг на друга, и в каждом свой интерьер.

В самых больших люксах кроме ванны с онсэном есть личная сауна и бассейн с холодной водой, а после бани можно отдохнуть на террасе. Флигель здесь похож скорее на собственную загородную виллу, чем на гостиничный номер.

Ванная комната с ванной у окна в сад — Ванная люкса: полуоткрытая ванна с водой из источника, личная сауна и бассейн с холодной водой.

В номерах лежат полотенца из органического хлопка, а косметика выбрана с оглядкой на природу.

Полотенце, фарфоровые чашки и флаконы с косметикой — Полотенце, чашки и косметика из номера.

Ремёсла

Ковёр у входа

У входа гостей встречает ковёр «набэсима данцу». Это ремесло префектуры Сага с историей больше 300 лет: такие ковры ткали для княжеского рода Набэсима. Окабэ с самого начала решила, что у входа будет лежать именно он. На ковре изображён пейзаж Уресино: чайные поля, за ними море. Ковёр назвали «Уресино-кэй», «вид Уресино». Трое мастеров ткали его 2–3 месяца.

Ковёр с жёлто-синим узором у входа — Светло-зелёный цвет на ковре означает чайные поля, зелёный узор повторяет эмблему рёкана, синий изображает волны залива Омура.

В эмблеме рёкана узор «сиппо», символ процветания, выложен из чайных листьев, а в центре крестом стоят молодые побеги.

Мужчина и женщина рассматривают эскиз ковра на полу — Слева: на встречу с мастерами привезли эскиз в натуральную величину. Справа: классический узор «набэсима данцу» с крабом и пионом, где краб означает силу, а пион богатство.

Ковёр с узором из краба и пиона — Слева: на встречу с мастерами привезли эскиз в натуральную величину. Справа: классический узор «набэсима данцу» с крабом и пионом, где краб означает силу, а пион богатство.

«Такого авторского заказа у нас ещё не было. Нам самим интересно»
мастерская ковров «набэсима данцу»

Кухня

Всё из радиуса 88 километров

Кухня рёкана называется «88 километров»: продукты собирают в радиусе 88 километров от Уресино, от острова Ики на севере до Амакусы на юге. Перед открытием шеф-повар полгода ездил по фермам и рыбакам.

«Когда видишь, где растут продукты, понимаешь их глубже. Я почувствовал, насколько богата еда Кюсю, и хочу рассказывать гостям, как вырос и как сделан каждый продукт»
шеф-повар

Одна из ферм-поставщиков, «Кая ноэн», стоит в горах на высоте 325 метров. Там на чистой воде растут европейские овощи, а перепад дневной и ночной температуры делает их вкус насыщенным.

Свёкла, редис и зелень в корзине — Европейские овощи фермы «Кая ноэн» идут в салаты к завтраку.

Хозяйка фермы начинала без всякого опыта и училась выращивать овощи сама. Среди других продуктов шеф называет ростки бамбука из Амакусы, которые созревают летом, и бананы с острова Ики, которые едят прямо с кожурой.

Мужчина и женщина с овощами в руках — Слева: шеф-повар и хозяйка фермы «Кая ноэн». Справа: овощи фермы продают в комплексе UPLIFT SHIMOJYUKU у станции Уресино-Онсэн.

Террасные поля на горном склоне — Слева: шеф-повар и хозяйка фермы «Кая ноэн». Справа: овощи фермы продают в комплексе UPLIFT SHIMOJYUKU у станции Уресино-Онсэн.

Ужин построен как прификс, что для рёкана редкость. Рыбное блюдо «Хатидзюхати», овощное «Ноэн» и главное блюдо можно выбрать из нескольких вариантов, а меню показывают при заселении, так что до вечера есть время подумать. Ужин подают в ресторане с отдельными и полуотдельными кабинетами, так что никто не мешает.

Маленькие закуски в тарелочках на круглом подносе — Слева: ужин начинается с закусок на маленьких тарелках из сезонных продуктов. Справа: суп-пюре из тыквы баттернат на бульоне из бонито и курицы.

Суп из тыквы в расписной фарфоровой чаше — Слева: ужин начинается с закусок на маленьких тарелках из сезонных продуктов. Справа: суп-пюре из тыквы баттернат на бульоне из бонито и курицы.

Кто хочет видеть, как готовят, может сесть за стойку на 9 мест в «Сумиби Ёсимура», где шеф жарит на углях на своё усмотрение (для этого нужен специальный тариф). В первый приезд можно выбрать прификс, а в следующий сесть за стойку.

Креветка с морским ежом и икрой на белой тарелке — Слева: «Хатидзюхати», креветка курума из Амакусы с морским ежом и икрой. Справа: «Ноэн», овощные блюда подают в корзине.

Овощные закуски в плетёной корзине — Слева: «Хатидзюхати», креветка курума из Амакусы с морским ежом и икрой. Справа: «Ноэн», овощные блюда подают в корзине.

«За стойкой можно разговаривать с гостями. Хочу рассказывать, как богата еда Кюсю, которую я узнал в разных его уголках»
шеф-повар

Рис с рыбой и водорослями в горшке — В конце ужина подают рис из префектуры Сага, сваренный с барракудой и свежими водорослями хидзики.

Сакэ в рёкане местное: «Адзума ити» из самого Уресино, «Набэсима» из Касимы и другие марки префектуры Сага, известной своим рисом. Для гостей флигелей алкоголь входит в стоимость.

Семь бутылок японского сакэ — Сакэ префектуры Сага из Уресино, Карацу, Таку и Касимы.

На завтрак подают местное блюдо, тофу в воде онсэна. Пока он медленно варится, поверхность тофу растворяется, и вода превращается в мягкий бульон, похожий на соевое молоко. В рёкане для него берут только сою «Фукуютака» из префектуры Сага.

Тофу в горячем бульоне в медной кастрюле — Тофу в воде онсэна подают на завтрак.

Летом 2023 года, за несколько месяцев до открытия, вокруг флигелей ещё шла стройка, и в каждом саду высаживали свои растения.

Строители в касках на стройплощадке — Команда строителей рёкана летом 2023 года.

Ureshino Yadoya

Адрес: префектура Сага, Уресино, Уресино-мати, Симодзюку-хэй, 2400-30
Телефон: +81 954-20-2188 (10:00–17:00, кроме среды, субботы, воскресенья и праздников)
Номера: 36 (24 в главном корпусе, 12 во флигелях)
Цены / Вход: ночь с ужином и завтраком от 35 200 иен в главном корпусе, от 83 600 иен во флигеле по тарифу «всё включено», с налогом, без курортного сбора (2023 год)
Заезд / выезд: 15:00 / 11:00
Как добраться: от станции Уресино-Онсэн около 7 минут на такси, от развязки Уресино скоростной дороги Нагасаки около 5 минут на машине

Фото: Адзуса Сигэнобу.