Префектура Окинава · город Окинава · еда

Cheeseanista в городе Окинава: козий сыр по греческим рецептам и ферма на лечебных травах

Деревянная доска с сырами, крекерами, ягодами и баночкой маринованного сыра — Сыры Cheeseanista из молока окинавских коз и коров с крекерами и ягодами.

На Окинаве коз давно едят: суп из козлятины и козье сашими здесь знает каждый. А вот козьего молока в продаже почти не было, пока за дело не взялась сыровар из США, которая училась сыроделию в Греции.

Награда

Золото за козий сыр

В 2022 году на конкурсе Mediterranean Taste Awards в Лондоне козий сыр из окинавской сыроварни Cheeseanista получил золотую медаль. Окинавская кухня из козлятины известна давно, но на молочные продукты из козьего молока внимания никто не обращал, поэтому награда стала большим событием.

Cheeseanista это сыроварня и магазин сыра в одном помещении. Она находится в городе Окинава, в торговом центре PLAZA HOUSE. В витрине лежат сыры, йогурты и масло из молока окинавских коз и коров, а рядом греческие блюда. Добавок в сыр и йогурт здесь не кладут. Характер козьего и коровьего молока чувствуется, но мягко: вкус глубокий и сливочный, а послевкусие свежее.

Коровьи сыры хозяйки получали награды на многих конкурсах с самого открытия. В 2021 году они взяли два золота сразу, на японском конкурсе натуральных сыров ALL JAPAN и на World Cheese Awards. Следом, в 2022 году, пришло золото за козий сыр.

Белый фасад магазина с надписью Cheeseanista и пальмой — На фасаде вывеска Little GREEK Kitchen Cheeseanista с годом основания.

Сыром интересуются отели на Окинаве и за её пределами, крупные магазины и известные универмаги, и многие просят придумать для них собственный продукт.

Шеф-повар отеля The Ritz-Carlton, Okinawa — Шеф-повар The Ritz-Carlton, Okinawa, родом из Италии, попробовав козий сыр, вспомнил сыры родной Сардинии: свежие, благородные и простые. В 2023 году отель подавал на завтрак три вида йогурта, сделанных специально для него, а сыр готовились включить в меню лобби-бара и обслуживания в номерах.

История

От фетаки в Греции до козьей фермы на Окинаве

Хозяйка сыроварни родом из США. В Японию она приехала в двадцать с небольшим и открыла здесь несколько салонов и школ маникюра. Потом вместе с детьми уехала в Грецию, о которой давно мечтала.

«В Греции фету делают дома, и она там необыкновенно вкусная. Мне захотелось попробовать самой. Сначала я училась сама, потом захотела глубже разобраться в брожении и созревании и окончила Университет Аристотеля в Салониках»
хозяйка Cheeseanista

Когда в Греции начался финансовый кризис, семья перебралась на Окинаву. Всё пришлось начинать с нуля: на острове Икэй, у восточного берега Окинавы, хозяйка открыла греческий ресторан в контейнере. Среди американцев, живущих на Окинаве, быстро разошлась молва о настоящей греческой кухне, и вскоре её стали просить о сыре и йогурте. Потом заведение переехало на холм в селе Ёмитан, где появилась сыроварня. Сыр перестали успевать делать, и тогда магазин сыра обосновался на нынешнем месте.

«Фету считают древнейшим сыром в мире, и настоящую делают из козьего или овечьего молока. На Окинаве едят суп из козлятины и козье сашими, а молока купить было негде. Обо мне написала газета, фермер прочитал статью и позвонил. Так я наконец смогла делать козий сыр»
хозяйка Cheeseanista

Сыровар с дочерью, фермер и трёхмесячный козлёнок на ферме — В центре хозяйка Cheeseanista, рядом её старшая дочь, которая помогает в сыроварне, фермер и трёхмесячный козлёнок. На большой ферме кроме коз живут огромные быки для боёв, мясные коровы и лошадь хозяйки по имени Сакура. Мать и дочь приезжают сюда каждое утро: убирают, готовят корм, а когда нужно, чистят животных щёткой и подрезают копыта.

Козы на ферме — Слева: беременность у козы длится пять месяцев. Коз спаривают в июле и августе, козлята рождаются с января по март. Справа: козье молоко считается легче для пищеварения, чем коровье.

Козье молоко — Слева: беременность у козы длится пять месяцев. Коз спаривают в июле и августе, козлята рождаются с января по март. Справа: козье молоко считается легче для пищеварения, чем коровье.

Ферма

Молоко, которое стоит больших трудов

Сыровар гладит коз на ферме — «Привет, малыши, как вы тут?» Хозяйка всегда разговаривает с козами, как настоящая мама.

Около сорока лет назад фермер увидел в новостях, что козье молоко полезно для здоровья, и, не бросая основной работы, завёл коз.

«На Окинаве коз едят, но доить их очень тяжело. Из десяти коз молока, которого хватит на сырьё, дают где-то три-четыре. Собирал крупных коз, получал от них козлят, улучшал породу, и чтобы всё наладилось, ушло больше десяти лет. Многие держат коз, чтобы те ели траву, но молоко у таких пахнет так, что пить нельзя. Мои едят четыре окинавские лечебные травы, выращенные без пестицидов и химических удобрений: полынь футиба, драцену, листья шелковицы и горький латук. Хорошее козье молоко требует страшно много труда, а результат как в лотерее. Никто не хочет делать из этого работу»
фермер

Фермер говорит это и весело смеётся. Сорок лет он пьёт свежее козье молоко, ни разу за это время не лежал в больнице, не знает похмелья, а кожа у него гладкая. В 2023 году ему исполнился 81 год, и в это трудно поверить. Козье молоко питательно и хорошо усваивается, его используют в самых разных областях. Но до встречи с сыроваром фермер молоко не продавал: пил сам или бесплатно отдавал тем, кто часто болеет.

Фермер доит козу на станке — Слева: опытную козу ставят на станок и доят прямо в пластиковую бутылку, поднесённую к соску, чтобы в молоко не попала пыль. От одной козы в день получают около двух бутылок. Справа: козу кормят драценой. Обычно козлят рождается двое, но начиная с третьих родов бывает и четверо.

Козу кормят листьями драцены — Слева: опытную козу ставят на станок и доят прямо в пластиковую бутылку, поднесённую к соску, чтобы в молоко не попала пыль. От одной козы в день получают около двух бутылок. Справа: козу кормят драценой. Обычно козлят рождается двое, но начиная с третьих родов бывает и четверо.

Сначала хозяйка Cheeseanista приезжала на ферму только за молоком. Но, глядя, как фермер в одиночку управляется со всем хозяйством, она понемногу стала ухаживать за козами сама.

«Когда я впервые попробовала это молоко, я была поражена. В нём нет никакого козьего запаха, вкус чистый и прозрачный. Начав помогать, я поняла, почему оно такое вкусное: никто не растит коз с такой страстью и с таким трудом. Если бы я видела в молоке только сырьё для сыра, я бы не узнала, сколько в него вложено любви, и не получала бы радости от коз, за которыми ухаживаю. Я от всего сердца благодарна, что могу делать из него сыр»
хозяйка Cheeseanista

Витрина

От сыра до масла: что купить в Cheeseanista

Цены ниже указаны по состоянию на 2023 год, и в магазине предупреждают, что они могут меняться.

Две баночки маринованного сыра — Слева: «маринад тири», сыр в греческих травах и оливковом масле, из козьего молока за 2160 иен и из коровьего за 1590 иен. Его едят как закуску или кладут в салат, а масло годится для заправки. Справа: «Окинавский йогурт» из коровьего молока, процеженный по традиционному греческому способу, 600 иен за 180 г.

Пакет и стаканчик окинавского йогурта — Слева: «маринад тири», сыр в греческих травах и оливковом масле, из козьего молока за 2160 иен и из коровьего за 1590 иен. Его едят как закуску или кладут в салат, а масло годится для заправки. Справа: «Окинавский йогурт» из коровьего молока, процеженный по традиционному греческому способу, 600 иен за 180 г.

Греческий йогурт хорош с фруктами или мёдом, а если смешать его с оливковым маслом, получится соус к мясу или рыбе. Из козьего молока здесь делают и «катики», греческий сливочный сыр. По вкусу в него добавляют зелёный лук, соль, перец или чеснок и едят как соус к овощам, крекерам или багету, на закуску или на завтрак.

Кусок мягкого белого козьего сыра — Слева: свежий козий сыр «катики», 1390 иен за 100 г. Справа: бри обычно делают из коровьего молока, а это авторский козий бри с белой плесенью. Кроме простого есть три вида: с древесным углём, трюфелем и свёклой. Хорошо идёт с игристым и розовым вином, 2160 иен за 100 г.

Кусок бри из козьего молока — Слева: свежий козий сыр «катики», 1390 иен за 100 г. Справа: бри обычно делают из коровьего молока, а это авторский козий бри с белой плесенью. Кроме простого есть три вида: с древесным углём, трюфелем и свёклой. Хорошо идёт с игристым и розовым вином, 2160 иен за 100 г.

Голубой сыр из коровьего молока сохраняет аромат плесени, но очень мягкий и без резкости. Его стоит попробовать тем, кто голубые сыры не любит: он прекрасно сочетается с грушей и мёдом, а к нему подходит красное вино. Гауду из коровьего молока едят с салями и крекерами, с белым или красным вином. Восковую корку перед едой нужно снять.

Голубой сыр из коровьего молока, целая головка и разрезанная — Слева: голубой сыр, 1728 иен за 100 г. Справа: гауда из коровьего молока с орегано, с чеддером и перцем чили и простая, 1728 иен за 100 г.

Три кружка гауды, перевязанные бечёвкой — Слева: голубой сыр, 1728 иен за 100 г. Справа: гауда из коровьего молока с орегано, с чеддером и перцем чили и простая, 1728 иен за 100 г.

Треугольный кусок сыра с кусочками перца — Слева: «пеппер джек тири» с острым перцем и сладким перцем, летний сыр для закуски, бутерброда с курицей или к пиву, 1300 иен за 100 г из коровьего молока и 1940 иен из козьего. Справа: масло из козьих сливок с щепоткой окинавской соли, простое или с окинавскими травами и островным луком-шалотом, 1080 иен за 80 г.

Два бруска козьего масла — Слева: «пеппер джек тири» с острым перцем и сладким перцем, летний сыр для закуски, бутерброда с курицей или к пиву, 1300 иен за 100 г из коровьего молока и 1940 иен из козьего. Справа: масло из козьих сливок с щепоткой окинавской соли, простое или с окинавскими травами и островным луком-шалотом, 1080 иен за 80 г.

Козьего вкуса в масле почти нет, оно глубокое, мягкое и воздушное. К мясу и рыбе хорошо подходит греческий соус дзадзики. Сделать его просто: смешать «Окинавский йогурт» с тёртым огурцом, тёртым чесноком, солью и перцем.

Тарелка с питой, кебабами из баранины, помидорами и соусом дзадзики — Дзадзики из йогурта с питой и кебабами из баранины. Питу и кебабы тоже можно купить в Cheeseanista.

Магазин

Сыроварня за витриной

Сыроварня устроена прямо в магазине, а оборудование для неё привезли из Греции. Компания заодно ввозит греческое вино, и в работе помогает старший сын хозяйки. На ужины с греческой кухней и вином записываются заранее, и места разбирают быстро. Есть и школа, где учат делать сыр и йогурт.

Сыроварня с оборудованием из Греции — Слева: сыроварня при магазине. Справа: за прилавком с сырной витриной и бутылками вина.

Молодой человек за прилавком с витриной сыров — Слева: сыроварня при магазине. Справа: за прилавком с сырной витриной и бутылками вина.

Cheeseanista

Адрес: префектура Окинава, город Окинава, Кубота, 3-1-9, торговый центр PLAZA HOUSE
Телефон: +81 80-8566-0802
Часы работы: 11:00–19:00
Выходные: вторник и среда