Префектура Окаяма · Акаива, Такахаси, Маниве · сладости

«Страна фруктов»: конфеты с мускатом, монака-маски и шоколад с инжиром

Две зелёные конфеты с ягодой внутри на стеклянном блюде — Конфеты «Рику-но ходзю»: ягода муската в рисовом тесте и сахаре.

Окаяму недаром зовут «страной фруктов»: персики и виноград здесь вырастают до выставочных размеров, а кондитеры превращают урожай в сладости, которые годами не выходят из моды. Рассказываем про четыре истории: конфету с целой ягодой муската, монака в форме масок кагуры, зимний виноград с сахаром за восемнадцать и шоколад с горного плато Хирудзэн.

Сладость

Целая ягода в сахарной рубашке

Мускат Александрия считается королём винограда Окаямы. Эту ягоду с лёгкой кислинкой и дворянским ароматом называют «королевой фруктов»: по легенде, её любила Клеопатра, а в Японию она попала в эпоху Мэйдзи и прижилась именно в Окаяме.

Кондитерский дом «Киттёан» построил вокруг ягоды отдельную сладость: «Рику-но ходзю», «сокровище с суши». Каждую ягоду со своих полей и полей партнёров вручную оборачивают тонким рисовым тестом гюхи и обкатывают в сахаре: кора едва трескается под зубами, сок расходится по сахарной корке, и конфета распадается на три текстуры сразу.

Одна крупная зелёная ягода винограда на белом фоне — Ягода муската Александрии: овальная, с тонкой кожей и лёгкой кислинкой.

«Рику-но ходзю» продают каждый год с начала мая до конца сентября: в магазинах дома, в отделах универмагов и в онлайн-магазине. Штука стоила 303 иены (по данным на 2020 год; актуальные цены смотрите на сайте).

«Рику-но ходзю», кондитерский дом «Киттёан»

Телефон: 0120-277-327 (бесплатный номер, звонки только из Японии)
Продажа: магазины «Киттёан», универмаги и онлайн-магазин
Сайт: kitchoan.co.jp

Монака

Маски кагуры из Биттю

Запад Окаямы это старая земля Биттю, где до сих пор танцуют «Биттю-кагуру», местный театральный танец в масках. Танцоры изображают битву с гигантским змеем, богов и старцев, а маски для ролей вырезают отдельно, каждая со своим характером. Танец занесён в реестр значимого нематериального культурного достояния страны, и осенние праздники в деревнях без него не обходятся.

Полосатая циновка и четыре глиняные маски кагуры на жёлтом фоне — Монака «Биттю-кагура-мэн»: четыре маски танца рядом с полосатой циновкой.

Кондитерская «Миякэ сэйка» из города Такахаси, работающая с 1905 года, сделала маски съедобными: её монака «Биттю-кагура-мэн» отлита в форме ритуальных масок. Внутри крупнозернистая начинка из больших бобов адзуки дайнагон из Хоккайдо, уваренных с белым сахаром высшего сорта, а хрупкая оболочка сделана из клейкого риса Окаямы.

Развёрнутый бумажный буклет с печатью и иероглифами — К сладости прилагают закладку из местной бумаги биттю-васи.

Коричневая подарочная коробка с чёрными фигурами масок кагуры — Обёрточная бумага с рисунком масок кагуры: подарок собирают прямо в магазине.

Когда-то к монаке прилагался подарочный набор с полосатой циновкой «Курасики даммо»: с 2020 года набор снят с продажи. Циновка тоже предмет мингэй: её дизайн когда-то предложил философ Соэцу Янаги (1889–1961, основатель движения мингэй, «искусства народных промыслов»), а узор нарисовал мастер набойки Кэйсукэ Сэридзава (1895–1984, живое национальное сокровище). Сама монака в продаже: две штуки стоят 640 иен с налогом.

Кондитерская «Миякэ сэйка»

Адрес: префектура Окаяма, город Такахаси, район Нарива, Симобара, 577
Телефон: +81 866-42-3105
Часы работы: 8:30–16:30
Выходные: суббота, воскресенье
Сайт: miyakeseika.jp

Виноград

Шайн-маскат с сахаром за восемнадцать

Шайн-маскат стал самым желанным виноградом Японии: большой, без косточек, с кожурой, которую не нужно снимать. Окаяма входит в число главных поставщиков, и виноград из города Акаива, на юге префектуры, стоит на полках токийских рынков особенно дорого.

Теплица с зелёными гроздьями винограда под потолком — Теплица хозяйства «Томомиэн» в разгар лета: грозди висят под самым потолком.

Секрет места в погоде: Акаива лежит в «стране солнца», где дождей меньше, чем где-либо в Японии, а тайфуны доходят реже. Грозди успевают вырасти крупными и сладкими, а фермеры дополняют природу ручной работой: каждую тяжёлую гроздь при сборе поддерживают рукой.

Женщина в красной рубашке срезает гроздь винограда в теплице — Слева: сбор идёт вручную с сентября, гроздь срезают и сразу кладут в решётчатый ящик. Справа: гроздь шайн-маската перед сортировкой, плотные ягоды с восковым налётом.

Крупная гроздь зелёного винограда в синем пластиковом ящике — Слева: сбор идёт вручную с сентября, гроздь срезают и сразу кладут в решётчатый ящик. Справа: гроздь шайн-маската перед сортировкой, плотные ягоды с восковым налётом.

Осенью 2020 года ферма «Томомиэн» вместе с университетом Окаямы и городом Акаива впервые отправила шайн-маскат в зиму. Отобранные грозди хранят в специальной среде (условия держат в секрете), а с ноября виноград отгружают в коробках из павловнии, каждую гроздь в бумаге васи. По словам главы хозяйства, ягода продолжает дозревать в хранении и к зиме становится слаще, не теряя сочности. Зимний виноград получил имя «Комё», «утренний свет»: заказы принимают по телефону и через сайт хозяйства, актуальные условия смотрите на сайте.

Руки кладут гроздь винограда на прибор для измерения сахаристости — Перед отправкой каждую гроздь проверяют на сахар: норма от восемнадцати градусов.

Женщина заворачивает гроздь в бумагу на складе — Каждую гроздь оборачивают бумагой васи и укладывают в мягкий поддон.

Гроздь винограда в белом лотке рядом с деревянной коробкой — Зимний набор «Комё»: гроздь в лотке и коробка из павловнии.

Ферма «Томомиэн»

Адрес: префектура Окаяма, город Акаива, Камиита, 218-1
Телефон: +81 86-955-1928
Факс: +81 86-955-7016
Приём заказов: телефон, факс, сайт
Сайт: hakutou.jp

Шоколад

Плитки с плато Хирудзэн

Второе лицо сладкой Окаямы живёт на севере, на горном плато Хирудзэн. Здесь, в городе Маниве, работает молочная компания «Хирудзэн Милки», а её шоколадные плитки «Хирудзэн-сюкора» стали одним из главных сувениров префектуры. К разработке подключилась и железнодорожная компания: плитки выходят под маркой «JR PREMIUM SELECT SETOUCHI», проекта, который помогает местным производителям.

Рука льёт растопленный шоколад в формы для плиток — Шоколад льют в формы на фабрике в Хирудзэне.

Миски с сушёным инжиром, грецкими орехами и сушёным апельсином — Начинку готовят из сушёных фруктов Внутреннего моря и орехов.

Идея плитки проста: слой молочного шоколада, а сверху гирлянда из сушёных фруктов и орехов. Первая линейка состояла из восьми видов: земляника и киви, белый персик, матча с клубникой, лимон, апельсин, местные чёрные соевые бобы с орехами, рубиновый шоколад и плитка с чаем местного фермера из города Ниина (по данным на 2021 год, плитка стоила 648 иен с налогом, два последних вида 864 иены).

Руки в перчатках держат поднос с розовыми плитками с клубникой — Рубиновый шоколад с клубникой: плитки застывают рядами на холодном столе.

Перчатка выкладывает орехи и белую сладость на шоколадную плитку — Орехи и чёрные соевые бобы выкладывают вручную, пока шоколад не застыл.

Состав меняется каждый сезон: шоколад продают осенью и зимой, к новогодним поездкам. В сезоне 2026 года, который стартует 23 октября, видов шесть, включая новый «матча с мускатом Пионе из Окаямы и апельсином из Сэтоути»; актуальный состав и цены смотрите на сайте. Купить плитки можно в магазинах на станциях Окаяма, Курасики, Цуяма и других, а также в онлайн-магазине.

Веер упаковок шоколада с клубникой и цитрусами на сером фоне — Упаковки плиток первой линейки: ягода и цитрусы в каждом виде.

Упаковка вида 01 и тёмная плитка с клубникой и киви — Земляника Окаямы и киви из Сэтоути на тёмном шоколаде.

Упаковка вида 02 и белая плитка с сушёным персиком — Белый персик Окаямы на белом шоколаде.

Упаковка вида 03 и зелёная плитка матча с клубникой — Клубника и грецкий орех на шоколаде с матчой.

Упаковка вида 04 и белая плитка с лимоном и киви — Лимон и киви из Сэтоути на белом шоколаде.

Упаковка вида 05 и тёмная плитка с апельсином и киви — Апельсин и киви из Сэтоути на тёмном шоколаде.

Упаковка вида 06 и тёмная плитка с чёрными бобами и орехами — Местные чёрные соевые бобы сакусю с орехами.

Упаковка вида 07 и розовая рубиновая плитка с клубникой — Рубиновый шоколад с клубникой Окаямы и ягодой.

Упаковка вида 08 и плитка с инжиром и апельсином — Инжир и апельсин из Сэтоути на шоколаде с местным чаем.

«Хирудзэн-сюкора»

Телефон: +81 86-223-9117
Сайт: jrsn-okayama.jp