Префектура Киото · Миядзу и Инэ · святилища и еда

Коно-дзиндзя и Инэ: от родины богини еды к красному сакэ и суши у воды

Ряд деревянных домов-фуная у самой воды под зелёным склоном — В Инэ дома стоят прямо над водой бухты, а в нижнем этаже многих из них держат лодки.

Семь городов и посёлков на севере префектуры вместе называют «Киото у моря». Здесь стоит древнее святилище, которое называют прародиной Исэ, а в соседней рыбацкой деревне Инэ варят красное сакэ и подают суши из рыбы, пойманной утром в бухте.

Святилище

Коно-дзиндзя: место, где началась страна

Святилище Коно-дзиндзя стоит на земле, откуда видна Аманохасидатэ, длинная коса через залив в городе Миядзу. Ему поклонялись ещё в эпоху богов, как говорят японские мифы, и это главное святилище старой провинции Танго.

Деревянный зал святилища под высокой крышей с золотыми концами брёвен — Святилище Коно-дзиндзя. На коньке крыши лежат поперечные брёвна с золотыми наконечниками.

Предание о косе записано в отрывке из «Танго-но куни фудоки», описания провинции, составленного в период Нара. Бог Идзанаги поставил лестницу, чтобы ходить между небом и землёй, лестница упала, и так появилась Аманохасидатэ. Святилище стоит у самого её основания.

«Это место не похоже ни на какое другое. Его называют землёй, с которой началась страна»
помощница главного жреца святилища

Святилище из поколения в поколение хранит род Амабэ. Своим предком он считает бога Хикохоакари, которому сегодня посвящено святилище, а нынешний главный жрец принадлежит уже к 83-му поколению рода.

Главный зал святилища с крышей из коры кипариса — Главный зал построен в стиле симмэй-дзукури, как святилища Исэ. На коньке крыши из кипарисовой коры стоят перекрещённые доски тиги и лежат десять брёвен кацуоги: это редкий стиль самого высокого ранга.

На перилах главного зала закреплены шары суэтама пяти цветов: синего, жёлтого, красного, белого и чёрного. Они обозначают пять стихий китайской натурфилософии: дерево, огонь, землю, металл и воду. Кроме Коно-дзиндзя такие шары есть только на главных залах внутреннего и внешнего святилищ Исэ.

Помощница главного жреца святилища — Слева: помощница главного жреца и хранитель выставочного зала святилища. Справа: шары суэтама пяти цветов считаются одной из самых ценных деталей во всей истории японской храмовой архитектуры.

Цветные шары на перилах главного зала — Слева: помощница главного жреца и хранитель выставочного зала святилища. Справа: шары суэтама пяти цветов считаются одной из самых ценных деталей во всей истории японской храмовой архитектуры.

Святилище Коно-дзиндзя

Адрес: префектура Киото, Миядзу, Огаки, 430
Телефон: +81 772-27-0006
Часы работы: февраль–ноябрь 7:30–17:00, декабрь–январь до 16:30
Сайт: motoise.jp

Внутреннее святилище

Манаи-дзиндзя: земля богини еды

Выше по склону стоит Манаи-дзиндзя, внутреннее святилище Коно-дзиндзя. Сегодня его знают как место особой силы. Здесь почитали Тоёукэ, богиню, которая ведает изобилием всякой еды. Предание говорит, что из-за неё сюда перенесли и богиню солнца Аматэрасу, которую почитали при императорском дворе. Четыре года ей поклонялись здесь в святилище Ёса-но мия.

Потом Аматэрасу перенесли во внутреннее святилище Исэ, а Тоёукэ во внешнее. Поэтому Коно-дзиндзя и называют «Мото-Исэ», то есть «прежний Исэ». Выходит, что родина богини еды и есть исток японской кухни, а Тоёукэ до сих пор главное божество Манаи-дзиндзя.

Ворота и главный зал святилища Манаи-дзиндзя в лесу — Манаи-дзиндзя стоит в конце лестницы, его главный зал тоже построен в стиле симмэй-дзукури. Перед воротами, которые охраняют каменные драконы, бьёт священный источник: по преданию, эту воду бог принёс с неба.

«Тоёукэ ведает всей едой. Если, вспоминая древность, благодарить её за дары, благодарность доходит и до продуктов, и до тех, кто их вырастил и приготовил. Тогда и еда становится богаче»
помощница главного жреца святилища

За главным залом сохранились ивакура, священные камни, в которых жили боги ещё в древности, когда залов не строили. В восточном главном камне почитают Тоёукэ, в западном Аматэрасу.

Священные камни за оградой за главным залом — Камни ивакура за главным залом почитают со времён культуры Дзёмон. Справа главный камень Тоёукэ, слева западный, где пребывают Идзанаги, Идзанами и Аматэрасу.

По словам помощницы жреца, два камня означают небо и землю, солнце и луну, воду и огонь, свет и тень. Когда вместе почитают божеств противоположной природы, сохраняется равновесие, и такой обряд не прерывается со времён Дзёмон. Хикохоакари, бог Коно-дзиндзя, приходится внуком Аматэрасу и несёт начало света и огня, а Тоёукэ в Манаи-дзиндзя отвечает за тень и воду. Поэтому здесь советуют посетить оба святилища: так тело и душа приходят в равновесие, и легче почувствовать себя частью природы.

Святилище Манаи-дзиндзя

Адрес: префектура Киото, Миядзу, Огаки, Мороока, 86
Часы работы: территория открыта всегда

Сокровища

Родословная и два зеркала

Род Амабэ втайне хранил несколько сокровищ. Это «Амабэ-си кэйдзу», самая древняя из сохранившихся в Японии родословных, внесённая в список национальных сокровищ, и два священных зеркала. Зеркало «Хэцу-кагами» сделано около 2050 лет назад, при династии Ранняя Хань, а «Окицу-кагами» около 1950 лет назад, при Поздней Хань. Другая родословная рода, «Амабэ-си кантю кэйдзу», рассказывает, что зеркала Хикохоакари получил от небесного предка и почитал с ними Тоёукэ. Эти родословные и зеркала связывают мифы с древней историей Японии.

Два старинных бронзовых зеркала — Слева: справа зеркало «Хэцу-кагами», слева «Окицу-кагами». Справа: справа свиток «Амабэ-си кэйдзу», в начале которого предком назван Хикохоакари, слева «Амабэ-си кантю кэйдзу», который его дополняет. Оба свитка национальные сокровища.

Свитки старинных родословных — Слева: справа зеркало «Хэцу-кагами», слева «Окицу-кагами». Справа: справа свиток «Амабэ-си кэйдзу», в начале которого предком назван Хикохоакари, слева «Амабэ-си кантю кэйдзу», который его дополняет. Оба свитка национальные сокровища.

Инэ

Кафе над бухтой

Посёлок Инэ лежит на северо-востоке полуострова Танго, и это самая узнаваемая рыбацкая деревня «Киото у моря». Бухта здесь смотрит на юг, что для побережья Японского моря редкость, а вход в неё прикрывает необитаемый остров. Поэтому вода спокойна круглый год, и рыболовство здесь всегда было в силе. Вдоль бухты стоят дома с двускатными крышами, и у большинства внизу устроен эллинг для лодки: такие дома называют фуная.

INE CAFE находится в комплексе «Фунаябиёри», и сидишь здесь не просто у моря, а прямо над ним. Утром солнце блестит на воде бухты, а за окном ряд за рядом стоят фуная. Под густой чизкейк на этот вид смотришь с тихой ностальгией.

Вид из большого окна кафе на зелёную воду и дома-фуная — За большими окнами изумрудное море и дома-фуная. Если взять заказ с собой, можно устроиться и снаружи.

«Летом вода в Инэ такая прозрачная, что со второго этажа видно, как плывут рыбы. Бывает, что в бухту заплывают дельфины»
управляющая кафе

Кафе открылось в 2017 году, и его облик навеян домами-фуная. Сладости и напитки делают из продуктов Инэ, например из местных яиц и сезонных фруктов. Есть и рыбная миска в духе гавайского поке из рыбы по сезону.

Кусок чизкейка с малиновым соусом на тарелке — Несладкий чизкейк подают с малиновым соусом, в 2026 году он стоил 720 иен. Любят здесь и сезонный мусс на сакэ-касу, и шифоновый бисквит.

INE CAFE

Адрес: префектура Киото, уезд Ёса, Инэ, Хирата, 593-1 (комплекс «Фунаябиёри»)
Телефон: +81 772-32-1720
Часы работы: 10:30–17:00 (последний заказ 16:30), обед 11:00–14:30; время меняется по сезонам, с собой продают только напитки и мороженое
Сайт: funayabiyori.com

Сакэ

«Мукаи сюдзо»: красное сакэ у самого моря

Дальше по изгибу бухты стоит «Мукаи сюдзо», единственная сакэварня посёлка. Её основали в 1754 году, и о ней говорят, что это сакэварня, ближе всех в Японии стоящая к морю. Варят здесь всего 500 коку в год, это маленькая сакэварня. Известность в мире ей принесло «Инэ Манкай», сакэ, которое создала тодзи, главный мастер сакэварни, Кунико Мукаи.

Зёрна красного древнего риса в ладонях — Есть версия, что красный древний рис пришёл в Японию через полуостров Танго. Для сакэ его выращивают по особой технологии фермеры Инэ по договору, а потом смешивают с белым рисом из префектуры Киото: в сакэ собран вкус этой земли.

Кунико Мукаи окончила факультет пивоварения и бродильных производств Токийского сельскохозяйственного университета, вернулась домой и через год неожиданно стала тодзи. Она спорила с работниками сакэварни, но упорно продолжала варить. Вместе со своим университетским наставником она задалась вопросом: можно ли сделать красное сакэ из красного древнего риса? Так появилось «Инэ Манкай», красное сакэ, какого до тех пор не было. Цвет у него розовый, как у розового вина, а вкус ягодный, кисло-сладкий. Это сакэ подавали императорской семье, на саммите G20 в Осаке и в копенгагенском ресторане noma, который называли лучшим в мире.

Бутылки сакэ на полках магазина при сакэварне — Идеал здесь сакэ к еде: с глубоким вкусом, лёгкой кислинкой и чистым послевкусием. При сакэварне есть магазин с большим выбором марок, туда стоит заглянуть.

С появления «Инэ Манкай» прошло четверть века, но Кунико Мукаи до сих пор ищет лучшую смесь риса и придумывает новые сорта. Энергии в ней как в солнце, и Инэ она любит больше всех.

«Хочу делать то, чего не делают другие, и чтобы через сакэ люди узнали Инэ. Здесь рыба, только что из моря, по-настоящему вкусная!»
Кунико Мукаи

Сакэварня больше 270 лет использует дом-фуная как цех для закладки сакэ. Кунико Мукаи стала первой женщиной среди тодзи школы Тадзима и варит сакэ с 1999 года. Всё сакэ здесь дзюммай, только из риса, без добавленного спирта, а старые способы кимото и ямахай она вернула к жизни.

Бутылка красного сакэ и бокал — Красный цвет «Инэ Манкай» дают природные полифенолы, как в вине. Его пьют холодным, горячим и с содовой, оно подходит к любой кухне и нравится ресторанам со звёздами Michelin в Европе и Америке. Рис: древний чёрно-фиолетовый, 100%, шлифовка до 65%, крепость 14%.

«Мукаи сюдзо»

Адрес: префектура Киото, уезд Ёса, Инэ, Хирата, 67
Телефон: +81 772-32-0003
Часы работы: 9:00–12:00, 13:00–17:00
Выходные: четверг, новогодние праздники
Цены / Вход: экскурсий по сакэварне нет
Сайт: kuramoto-mukai.jp

Суши

«Суши Итии»: вечер у стойки

Вечером небо над бухтой меняет цвет до тёмно-алого, а на тихой воде отражаются силуэты фуная. В это время мы зашли в «Суши Итии».

Суши на деревянной стойке — Повар раскрывает вкус продукта, а рис мягко распадается во рту. Здесь подают только сет на выбор шефа: три закуски, ассорти сашими, маленький котелок, восемь суши и красный мисо-суп, в 2026 году он стоил 5 500 иен. Рекомендуем местное сакэ, например «Инэ Манкай».

Хозяин учился в ресторанах японской кухни в городе Киото, а потом около 20 лет был шеф-поваром в известном рёкане Инэ «Абурая». За плечами у него больше полувека у плиты, и итогом этой карьеры он сделал суши-бар на восемь мест у стойки в родных местах. Открылся он в 2021 году рядом с причалом прогулочных катеров по бухте Инэ.

Стойка суши-бара в спокойном классическом интерьере — Классический зал отделён от туристической суеты, и место у стойки здесь лучшее.

Главное для хозяина: местные продукты. Он знает море Инэ и его рыбу, выбирает лучший сезонный улов, а для риса берёт кошихикари из Инэ, выдержанный полтора года. Плотный кальмар аори-ика с сильной сладостью, концентрированный вкус скумбрии хэсико, печень рыбы кавахаги, густая, как фуа-гра. Всё это морские дары, из которых складывается жизнь Инэ, и попробовать их вместе большая роскошь. Для суши здесь берут мягкий, насыщенный уксус «Тидори-су» из Киото.

«Скоро начнётся время для жирного желтохвоста из Инэ и рыбы ягара»
хозяин «Суши Итии»

В следующий раз хочется остаться на ночь в доме-фуная, а утром сходить в рыбный порт Инэ: покупать рыбу там могут и приезжие.

«Суши Итии»

Адрес: префектура Киото, уезд Ёса, Инэ, Хидэ, 116-4
Телефон: +81 90-5155-5621
Часы работы: 17:00–22:00 (последний заказ 21:30)
Выходные: понедельник, четверг, воскресенье
Сайт: Instagram @ichii_susi

Фото: Косаку Китадзима.