Префектура Киото · Киото · еда и напитки

Выпить днём в Киото: семь заведений, которые открываются задолго до вечера

Гости за длинной стойкой закусочной днём — В «Санбади» стойка заполняется вскоре после открытия в два часа дня.

В Киото становится всё больше мест, где можно спокойно выпить задолго до вечера. Вот семь очень разных адресов: от закусочной в старом городском доме до кофейни, где вино наливают с девяти утра.

Идзакая

«Санбади»: полный зал в будний день

Закусочная открывается в 14:00, и вскоре почти все места заняты. Стоит она не в самом центре, а у перекрёстка улиц Каварамати и Маруттамати, и такая картина для неё обычный будний день.

«Пропустил обед, а пойти некуда. Вот было бы здорово, если бы в это время что-то работало»
хозяин закусочной

С этой мысли всё и началось. Хозяин и его жена раньше вместе работали в популярном баре у вокзала Киото, а в ноябре 2022 года открыли собственное заведение.

Пар над бамбуковыми корзинами с сюмаем — Над корзинами, где готовится сюмай, поднимается пар: всё происходит прямо на глазах у гостей.

В меню есть домашние блюда вроде сюмая и салата из макарон, закуски с выдумкой, которые так и просят второй бокал, и свежая рыба. Вкус не уходит ни в японскую, ни в европейскую сторону и легко ложится на любой напиток. Выбор здесь широкий: пиво, сауэры, натуральное вино, сезонное сакэ.

Два крупных сюмая и стакан хайбола — Свежий сюмай «джамбо», 500 иен за две штуки в 2023 году: в таком размере особенно чувствуется сочное мясо. Хайбол 600 иен.

Закусочная занимает перестроенный дом матия, узкий и длинный, как это принято в Киото. В глубине есть крошечный внутренний садик, и днём туда падает мягкий свет. Мало кто заходит сюда на одну рюмку: от уюта гости садятся надолго, пьют и едят.

«В свой выходной днём я и сам ловлю себя на мысли: хорошо бы сходить в "Санбади". А потом вспоминаю: так это же мы!»
хозяин закусочной

Кальмар с ростками гороха под розовым соусом — Обданный кипятком кальмар с ростками гороха и соусом из острой икры минтая, 850 иен в 2023 году. Упругий сладковатый кальмар и свежие ростки соединяет солёный, острый и насыщенный соус.

Ещё несколько позиций меню и цены 2023 года: тушёный бычий хвост от 1 500 иен, конфи из сардин, которые едят вместе с костями, 600 иен, ассорти из овощей, засоленных в рисовых отрубях, 400 иен. Разливное пиво, лимонный сауэр и бокал сакэ стоили от 600 иен.

Круглая вывеска у входа в закусочную — Вход в «Санбади» с улицы: круглая вывеска и старые деревянные рамы.

«Санбади»

Адрес: префектура Киото, Киото, Камигё-ку, Накамати-дори Маруттамати-сагару, Комано-тё, 548-1
Телефон: +81 75-278-3701
Часы работы: 14:00–21:00
Выходные: среда, бывают и другие нерегулярные

Вино

tardes: всё из растений

Светлый зал с деревянной стойкой — Зал tardes отделан светлым деревом.

В тихом квартале Ёсида, совсем рядом с Киотским университетом, в марте 2023 года открылся винный бар tardes. По-португальски название означает «после полудня», и звучит оно очень уютно. На чёрной доске написаны понятные названия: гратен, спринг-роллы.

Запечённый гратен с макаронами в белой форме — Гратен с макаронами, 1 950 иен в 2023 году. Соус бешамель сделан на мягком молоке из кешью, а под румяной корочкой прячутся макароны и овощи.

«Все блюда у нас на растительной основе», говорит хозяин. К этому стилю он пришёл, когда искал дело, которое можно вести долго и с чистой совестью. Процеженный соевый йогурт с кокосовым маслом превращается в подобие сливочного сыра, а мабо-тофу получает сложный вкус от томатов и сушёных грибов сиитакэ, выращенных на брёвнах. Ни молочного, ни мяса здесь нет, но аскетичной такую еду не назовёшь: порции сытные.

Бутылки и бокалы натурального вина — Вина по бокалам обычно по два белых и красных, от 900 до 1 100 иен в 2023 году. Выбор бутылок тоже большой.

К еде подают натуральные вина, причём страна не важна: Франция, Италия, Германия. Около 80 процентов гостей выбирают белое. Лёгкое вино без шероховатостей перекликается с овощами и растительным молоком.

Бар работает с 15:00 без перерыва. «Мне самому хотелось места, куда можно зайти в промежутке между делами», объясняет хозяин. Нередко сюда заходят по одному и проводят время с бокалом вина, словно за поздним обедом.

Жареные спринг-роллы на тарелке — Спринг-роллы с сезонными овощами, 800 иен в 2023 году. В тот день начинкой были ямс и кукуруза, а обжаривают их в рисовом масле.

Ещё из меню 2023 года: ассорти закусок на двоих за 1 200 иен, мабо-тофу за 1 600 иен, картофельная галета за 800 иен. После ужина можно взять кальвадос или граппу, по 1 000 иен.

Гратен рядом с бокалом и бутылкой белого вина — Слева: гратен с макаронами и бокал белого натурального вина. Справа: вход в tardes, из-за стеклянных дверей видна стойка.

Открытые двери бара с растениями у входа — Слева: гратен с макаронами и бокал белого натурального вина. Справа: вход в tardes, из-за стеклянных дверей видна стойка.

tardes

Адрес: префектура Киото, Киото, Сакё-ку, Ёсида-Хонмати, 2-2
Телефон: +81 80-4703-1667
Часы работы: 15:00–23:00 (последний заказ 21:30)
Выходные: вторник, бывают и другие нерегулярные

Кафе-бар

2éme MAISON: с полудня до позднего вечера

Зал кафе со старой мебелью и комнатными растениями — Старые вещи и растения в зале можно купить, а в сезон здесь продают и срезанные цветы.

Первый этаж ретро-здания обставлен винтажными вещами и комнатными растениями, и выглядит всё очень стильно. Кафе открылось в июле 2022 года как младший брат магазина сухоцветов с кафе 1er ÉTAGE.

Ассорти салями и ветчины на доске — Ассорти салями и ветчины, 1 200 иен в 2023 году.

Главное достоинство заведения в его широте. Оно работает без перерыва с 12:00 до 23:00, а в меню есть и сытные сэндвичи со стейками, и удачные закуски вроде жареного халапеньо или тарелки ветчины. Пришёл на обед, а уходить уже не хочется, и обед плавно переходит в выпивку.

Бутылки вина и виски на полке — Есть и классические, и натуральные вина, а также разные виски.

«Хочется, чтобы к нам заходили как в семейный ресторан, в любое удобное время. Мы стоим у моста Годзё-охаси, поэтому часто бывают и туристы»
владелец кафе

Шеф отточил мастерство в бистро, но не держится одного жанра и по вечерам иногда готовит обандзай, домашние киотские блюда. Напитки подобраны так же свободно: кроме вина есть виски и сётю. Сюда заходят, привлечённые стильным интерьером, а остаются ради простой еды и выпивки.

Стейк с горой картофеля фри — Стейк-фрит, 2 800 иен в 2023 году: мягкая вырезка только с солью и перцем и много картофеля фри. Бокал вина, в основном французского, от 700 иен.

Ещё из меню 2023 года: картофель фри за 700 иен, морковный салат за 500 иен, тушёные в специях овощи с кускусом за 800 иен. Разливное пиво стоило 700 иен, хайбол и лимонный сауэр по 600 иен.

Нарезанный стейк с картофелем и бокал красного вина — Слева: стейк-фрит и бокал красного. Справа: кафе на первом этаже старого здания у моста Годзё-охаси.

Угловой фасад кафе с деревянными дверями — Слева: стейк-фрит и бокал красного. Справа: кафе на первом этаже старого здания у моста Годзё-охаси.

2éme MAISON

Адрес: префектура Киото, Киото, Симогё-ку, Тэрамати-дори Годзё-агару, Ниси-Хасидзумэ-тё, 794
Телефон: +81 50-3350-5877
Часы работы: 12:00–23:00
Выходные: среда

Вино и сакэ

bar bagliore: подвал у Маруттамати

Хозяйка бара за стойкой — Хозяйка встречает гостей так тепло, что сразу становится спокойно.

Этот винный бар прячется у того же перекрёстка Каварамати и Маруттамати. Хозяйка решила открываться в 15:00, потому что ей самой хотелось, чтобы в такое время было где выпить.

Бутылки вина и сакэ на стойке — Вина в основном натуральные, из Франции и Италии. Сакэ подбирают со строгим, чётким характером, например «Кимото-но добу», и подают комнатной температуры или подогретым.

Хозяйка любит вина с плотным вкусом и стержнем, но не меньше любит сакэ. Когда-то она пила только вино, пока однажды не попробовала подогретое сакэ, сваренное старинным способом кимото, и оно её поразило.

«У него та же свобода кислоты и вкуса умами, что у вина, и пьётся оно так же легко. Такое сакэ я и наливаю»
хозяйка бара

Кухня здесь так же свободна от границ. Самое популярное блюдо это вьетнамские спринг-роллы на пару с приятно упругим тестом. Вино или сакэ? «С ними хорошо идёт и красное с Луары, у него есть овощные нотки», подсказывает хозяйка, и бокал пустеет сам собой. Ещё одна находка: густой итальянский суп из фасоли и злаков, сытный и при этом хороший под выпивку.

Миска густого супа из бобов и злаков — Тёплый суп из разных бобов и злаков, 600 иен в 2023 году.

Ещё из меню 2023 года: варёное яйцо с сальсой верде из листьев сисо за 600 иен, пять варёных пельменей гёдза за 900 иен. Сакэ стоило около 1 000 иен, бокал вина от 1 000 иен, ликёрные вина и граппа после ужина от 1 200 иен.

Спринг-роллы с зеленью и бокал красного вина — Слева: спринг-роллы на пару со свежей зеленью и бокал красного. Справа: вход в бар, спуск в цокольный этаж.

Вход в подвальный бар с оливой и меловыми досками — Слева: спринг-роллы на пару со свежей зеленью и бокал красного. Справа: вход в бар, спуск в цокольный этаж.

bar bagliore

Адрес: префектура Киото, Киото, Камигё-ку, Таварая-тё, 463-5, здание «Эруго», цокольный этаж
Телефон: нет
Часы работы: 15:00–21:30 (последний заказ)
Выходные: четверг, бывают и другие нерегулярные

Теппан

«Тоёкоя»: бабушкин рецепт на горячей плите

Баклажаны со свининой на раскалённой плите — Готовится жареная свинина с баклажанами. Когда соус обволакивает продукты, по залу идёт аромат, и в этом тоже прелесть теппана.

Продукты ложатся на раскалённую плиту прямо перед гостем, и всё шипит и пахнет. Под одно это уже можно пить, поэтому сначала наливаешь пиво в стакан. Ловкими движениями лопаток хозяйка за считанные минуты готовит жареные блюда и лапшу якисоба.

«Бабушка держала в городе заведение с теппаном, и я с детства ей помогала»
хозяйка заведения

Хозяйка мечтала о таком же месте, которое люди будут любить много лет, и в мае 2023 года открыла «Тоёкоя», назвав его в честь любимой бабушки. Заведение стоит рядом с мэрией Киото, добраться сюда легко, и оно быстро стало новым любимым адресом для дневной выпивки.

Румяный омлет на тарелке — Омлет дасимаки с плиты, 600 иен в 2023 году. Вариант с острой икрой минтая тоже популярен.

Одно из блюд, которое стоит заказать обязательно, это дасимаки, омлет с бульоном. На три яйца уходит много бульона, жидкую смесь выливают на плиту, собирают двумя лопатками и придают форму. Снаружи омлет покрыт ароматной корочкой, внутри сочный, и пиво к нему уходит быстро. Рецепт, конечно, бабушкин. Свинина с баклажанами, которую в конце смягчают яйцом, сладко-солёная и чем-то напоминает детство. Кроме блюд с плиты есть обандзай вроде тушёных овощей и отварной зелени, чтобы передохнуть между тарелками.

Хозяйка за стойкой разговаривает с гостями — Постоянных гостей уже много, и заказ складывается в разговоре. Хозяйке всего 26 лет, она управляется одна, мягкая в общении и очень проворная. «Рекомендую и "карри без риса" как закуску».

Ещё из меню 2023 года: красные сосиски за 500 иен, якисоба за 800 иен, то самое карри за 500 иен. Сакэ стоило 800 иен, ячменный или бататовый сётю 600 иен, сауэр с гранатовым уксусом 600 иен.

Хозяйка выливает яичную смесь на плиту — Хозяйка выливает смесь для дасимаки на раскалённую плиту.

Две бутылки сакэ и бутылка пива — Слева: сакэ и пиво, которые подают в «Тоёкоя». Справа: занавеска с названием заведения у входа.

Белая занавеска норэн у входа — Слева: сакэ и пиво, которые подают в «Тоёкоя». Справа: занавеска с названием заведения у входа.

«Тоёкоя»

Адрес: префектура Киото, Киото, Накагё-ку, Каварамати-дори Нидзё-агару, Симидзу-тё, 352-4
Телефон: +81 75-211-2014
Часы работы: 14:00–21:00
Выходные: воскресенье, бывают и другие нерегулярные

Баранина

«Хоси-но тама»: мир, где всё о баранах

Зал со стойкой и низкими столиками — Кроме стойки есть места за низкими столиками. Повсюду расставлены милые вещицы с баранами, и разглядывать их отдельное удовольствие.

В зале пушистые овчины, фигурки баранов и даже книжная полка о баранах. А в меню баранина и мясо взрослых овец. Этот мир создала хозяйка, страстная поклонница баранов.

С баранами она познакомилась в художественном колледже: влюбилась в шерсть как материал для работы. «Хотелось знать о баранах всё, жить среди них», и со временем интерес перешёл от шерсти к мясу. Ей хотелось, чтобы баранину можно было попробовать просто и без церемоний, и в 2021 году она открыла своё заведение в спокойном районе Мото-Танака на северо-востоке Киото.

Пенне с мясным рагу — Пенне с рагу из баранины, 900 иен в 2023 году. Крупно рубленная баранина с тмином даёт мясное и ароматное рагу, а паста получается очень сытной.

Первым стоит попробовать паштет из баранины. Хозяйка добивалась, чтобы его было легко есть: мясной вкус ягнёнка чувствуется хорошо, а послевкусие чистое. Кроме него баранину подают в рагу, в мясном мисо, в колбасках из ягнятины, каждый раз показывая её с новой стороны.

Хозяйка заведения с книгой о шерсти — Раньше хозяйка работала в издательстве, выпускавшем книги о шерсти, и даже снялась для обложки одной из них.

В зале много окон и много солнца, и выпивать здесь днём можно совершенно расслабленно. Сюда стоит зайти и тем, кто давно любит баранину, и тем, кто с ней почти не знаком.

Ещё из меню 2023 года: мясное мисо из баранины с огурцом за 600 иен, глазунья с солёной бараниной и сезонными овощами за 700 иен, сыр из овечьего молока с орехами за 750 иен. Маленькая бутылка пива стоила от 500 иен, бокал натурального вина 700 иен, ячменный сётю с чаем эрл грей 550 иен.

Паштет на тарелке и высокий стакан со льдом — Паштет из баранины, первое, что здесь стоит заказать.

Четыре бутылки натурального вина на столе с овчиной — Натуральные вина на столе, застеленном овчиной.

Вход в заведение с белыми занавесками — Вход с белыми занавесками на углу дома.

«Хоси-но тама»

Адрес: префектура Киото, Киото, Сакё-ку, Танака-Минами-Нисиура-тё, 73-11, дом «Сёфусо», 1-й этаж, южная сторона
Телефон: нет
Часы работы: 14:00–22:00 (последний заказ 21:00), время может меняться
Выходные: нерегулярные

Утро

ARCHI coffee and wine: вино с девяти утра

Старый деревянный интерьер дома матия — Дом нарочно не стали перестраивать полностью и оставили в нём немного старых неудобств.

Квартал Мибу известен как место, связанное с отрядом самураев Синсэнгуми. В сентябре 2022 года здесь, в доме матия, которому больше 80 лет, открылось ARCHI coffee and wine: «кофе, вино и всё, что к ним подходит».

«Старые киотские дома понемногу исчезают. Конечно, мы ждём тех, кто их любит, но хочется, чтобы о них узнало как можно больше людей»
владелец кафе

Чтобы принимать гостей в таком месте, он выбрал кофе и вино, удовольствия, понятные во всём мире.

Французский тост с ветчиной и сырным кремом — Французский тост, 800 иен в 2023 году: много яиц и сливок, к нему прошутто и сырный крем, так что сладкое, солёное и насыщенное идут слоями. Тающий хлеб пекут в соседней пекарне. К тосту советуют светлое фруктовое красное, например гренаш.

Кафе открывается в 9:00. Вокруг много гостевых домов, так что можно ожидать, что утром здесь пьют только кофе, но и бокал вина с раннего часа не редкость. «Мы держим натуральные вина с фруктовым вкусом, в меру сухие», говорит владелец. К ним неожиданно подходит французский тост: вместе с прошутто он даёт особый сладко-солёный вкус, а лёгкое красное его только усиливает. Можно устроить и «выпивку к полднику» с пудингом. Всё это в старом доме, который прожил вместе с городом не одно десятилетие.

Кусок киша на тарелке — Сезонные киши тоже популярны. Киш с перцем мангандзи и карри из фарша, 800 иен в 2023 году.

Ещё из меню 2023 года: открытый сэндвич на хлебе местной пекарни от 700 иен, буррата с сезонными фруктами и прошутто от 1 800 до 2 100 иен и домашний сюмай от 400 иен за две штуки (оба с 15:00). Натуральное вино стоило от 900 до 1 200 иен.

Бутылки вина на стойке — Вина в основном из Франции и Италии, по бокалам около шести видов.

Французский тост и бокал розового вина — Слева: французский тост с прошутто и бокал вина. Справа: фасад дома матия, за стойкой готовят кофе.

Фасад старого деревянного дома с велосипедом у входа — Слева: французский тост с прошутто и бокал вина. Справа: фасад дома матия, за стойкой готовят кофе.

ARCHI coffee and wine

Адрес: префектура Киото, Киото, Накагё-ку, Мибу-Такахи-тё, 65-21
Телефон: нет
Часы работы: 9:00–20:00 (понедельник 11:00–18:00)
Выходные: вторник, бывают и другие нерегулярные

Фото: Рихо Накабэ.