Префектура Киото · Такагаминэ · отель

Aman Kyoto: курорт в лесу, который сорок лет растил ткач из Нисидзина

Павильон с панорамными окнами за ухоженной лужайкой в лесу — Главное здание курорта, ресторан The Living Pavilion by Aman. Сад перед ним назван в честь архитектора Керри Хилла.

На севере Киото, у подножия гор, лежит лес, который владелец ткацкой мастерской Нисидзина около сорока лет растил как сад своей мечты. В 2019 году в этом лесу тихо открылся Aman Kyoto.

Место

Сад, который ждал двадцать лет

Такагаминэ называют «дальней гостиной Киото»: тихий край у подножия гор, где начинается густой лес. Когда-то здесь был сад владельца ткацкой мастерской Нисидзина, и тот растил его около сорока лет. Теперь в этом лесу открыл свои ворота Aman. Сама компания шла к этому месту больше двадцати лет, так что историю здешней земли быстро не расскажешь.

Новые отели и рёканы в Киото появляются один за другим, но открытие Aman Kyoto 1 ноября 2019 года стало особым событием. Курорт стоит в северном районе города, в глубоком лесу у подножия гор, которые тянутся от горы Хидари-Даймондзи. Корпуса с номерами рассыпаны между деревьями и прячутся в листве. Стоит закрыть за собой массивные деревянные ворота у входа, и уже не верится, что в этом лесу есть отель: настолько здесь тихо. Такие скрытые места вообще в духе Aman. Чтобы понять, где это, достаточно знать, что курорт находится почти прямо за храмом Кинкаку-дзи (Рокуон-дзи), объектом Всемирного наследия.

Прямая лесная тропа между высокими стволами криптомерий — Лесная тропа на территории курорта уходит вглубь между высокими стволами.

История Такагаминэ уходит в начало эпохи Эдо. Тогда здесь поселился один из основателей художественной школы, возникшей в конце эпохи Момояма, и с тех пор эта земля на севере Киото долго славилась как деревня художников. Прежний владелец участка торговал тканью нисидзин-ори, самой дорогой в Японии, и мечтал построить здесь музей тканей. Сорок лет он обустраивал этот лес, и сад стал для него местом покоя, которому он доверил свою мечту.

Сам Aman Kyoto занимает около 24 000 квадратных метров, а вместе с лесом площадь участка достигает примерно 320 000. В лесу то и дело встречаются родники и водопады, стены и ограды из камней и валунов, похожие на древние руины, тропинки с каменными статуями дзидзо и семи богов счастья, горный ручей и в самой глубине участка широкая лестница, вся во мху. Знакомство с этим местом лучше всего начать с прогулки: слушать лес, вдыхать его запахи и чувствовать силу природы.

Замшелая каменная кладка у лесной тропинки — Такие замшелые каменные стены то и дело встречаются у лесных тропинок. Внутри этой кладки, как в колодце, хранится вода.

Люди, которые обустраивали сад, рассказывают, что камень здесь главное.

«Для новых дорожек и стен мы подбирали камень того же цвета и фактуры, что и старый, чтобы всё было единым. Без камня сада Aman Kyoto не существует. А многие камни, которые собрал прежний владелец, мы использовали как есть или обработали: они стали декоративными камнями, мощением и плитами у входа, где снимают обувь»
участник создания сада

Каменные столбы ворот с толстой соломенной верёвкой — Слева: в одном из уголков участка каменные столбы украшены толстой священной верёвкой симэнава, и здесь ощущается присутствие богов. Справа: у реки Камия на склоне с симэнава стоят статуи дзидзо и каменные будды.

Каменные статуи дзидзо на поросшем мхом склоне у реки — Слева: в одном из уголков участка каменные столбы украшены толстой священной верёвкой симэнава, и здесь ощущается присутствие богов. Справа: у реки Камия на склоне с симэнава стоят статуи дзидзо и каменные будды.

Отель называет пять стихий своего сада: камень, вода, свет, лес и мох. В этом лесу, где остались мечта прежнего хозяина и долгая история, стоит прислушаться ко всем пяти.

Площадка, выложенная камнем, на лесной тропе — Слева: площадка из камня на тропинке повыше, здесь занимаются йогой и медитацией. Справа: дорожка в глубине сада вдоль старой каменной стены, затянутой мхом.

Замшелая каменная стена вдоль зелёной тропы в лесу — Слева: площадка из камня на тропинке повыше, здесь занимаются йогой и медитацией. Справа: дорожка в глубине сада вдоль старой каменной стены, затянутой мхом.

Номера

Минимализм по-японски

Даже просто гулять по участку под пологом деревьев уже настоящая лесная терапия. Но главная радость здешней жизни, пожалуй, время в самом номере, тихом и современном. Номеров всего 26. Стандартный занимает 60 квадратных метров, и всё, что отличает любой Aman, здесь тоже есть: удобство, простор и продуманность, которые понимаешь, только когда поживёшь. Проектировала номера мастерская Kerry Hill Architects. Решительный модернизм и тонкие японские традиции сведены в минималистичную красоту, где декора почти нет.

Корпус с номерами среди деревьев и замшелых камней — «Хотару», популярный корпус в глубине леса. Его номера смотрят на запад, на замшелый сад и каменные стены, а за ними течёт река Камия, над которой в сезон летают светлячки.

Два корпуса стоят на возвышении: «Сьют» площадью 165 квадратных метров и «Васигаминэ павильон» площадью 241 квадратный метр. Устроены они так же, как остальные номера, а отличаются кухней, столовой, гостиной и ванной из японского кипариса хиноки.

Просторная гостиная павильона с большими окнами — Слева: роскошная гостиная «Васигаминэ павильона». Она в центре, спальни по сторонам, рядом столовая и кухня с винным шкафом. Справа: в больших окнах спальни отражаются высокие деревья, вдали видна гора Хиэй.

Спальня с большим окном, за которым стоят высокие деревья — Слева: роскошная гостиная «Васигаминэ павильона». Она в центре, спальни по сторонам, рядом столовая и кухня с винным шкафом. Справа: в больших окнах спальни отражаются высокие деревья, вдали видна гора Хиэй.

Интерьеры всех номеров следуют традициям японских рёканов. Светильники и мебель сделаны специально для отеля, искусство подобрано с большим вкусом, а в целом всё максимально просто. Большие ванны из хиноки и просторные ванные комнаты из дерева кажутся тёплыми.

Японская комната с нишей токонома и свитком — Слева: японская комната «Васигаминэ павильона». В нише висит свиток с туманом над тремя горами Такагаминэ, рядом сосуд хэйдзи из средневековой керамики Сэто. Справа: в той же комнате ваза «Хакукоку» современного керамиста, её красота меняется со временем.

Ниша токонома со свитком и керамической вазой — Слева: японская комната «Васигаминэ павильона». В нише висит свиток с туманом над тремя горами Такагаминэ, рядом сосуд хэйдзи из средневековой керамики Сэто. Справа: в той же комнате ваза «Хакукоку» современного керамиста, её красота меняется со временем.

Спальня с низкой кроватью и деревянными панелями — Спальня в тёплых тонах светлого дерева.

Квадратная деревянная ванна у окна — Ванна из хиноки стоит у высокого окна.

Длинная тёмная столешница с двумя раковинами и зеркалом — Умывальная зона с двумя раковинами и видом на лес.

Комната с двумя низкими кроватями и стеной окон в лес — Номер, где окна во всю стену выходят в лес.

Киотские ремёсла в номерах

В номерах много работы киотских мастеров. Покрывало на кровати из нисидзин-ори соткал десятый глава старого ткацкого дома «Кондая Гэмбэй», и его узор навеян Такагаминэ. Подушки из той же ткани сделал HOSOO, старый текстильный дом Нисидзина. А в одной из вещей применили технику, которой старая мастерская Hiyoshiya натягивает бумагу васи на киотские зонтики.

Покрывало из узорной ткани на кровати — Покрывало из нисидзин-ори от «Кондая Гэмбэй», навеянное Такагаминэ.

Подушки из узорной ткани — Подушки из нисидзин-ори от HOSOO.

Изделие из японской бумаги васи — Здесь применена техника, которой мастерская Hiyoshiya натягивает бумагу на киотские зонтики.

Мелочи тоже продуманы. Пижамы из марли бывают размеров M и L, мягкий лёгкий халат хорошо греет и быстро сохнет, а плотных полотенец три вида: банное, для рук и для лица. Холщовую эко-сумку из номера можно забрать с собой. Средства для тела и волос сделаны в Японии специально для Aman и пахнут хиноки, а зубная паста от флорентийской марки MARVIS.

Сложенные пижама, халат и полотенца — Слева: марлевая пижама, халат и три вида полотенец. Справа: эко-сумка из холста и средства с ароматом хиноки.

Холщовая сумка и туалетные принадлежности — Слева: марлевая пижама, халат и три вида полотенец. Справа: эко-сумка из холста и средства с ароматом хиноки.

Онсэн

Горячий источник в Киото

На территории есть зона велнеса с природным онсэном. Онсэн в Киото? Звучит неожиданно, но при Aman Spa действительно есть большая крытая купальня с природной водой и настоящая открытая купальня из камня, как в рёкане. Перед процедурой можно не спеша прогреться в источнике, и тогда массаж подействует ещё лучше. Вода здесь щелочная, её считают полезной при усталости и боли в мышцах и для кожи. Гости отеля могут купаться и без спа-процедур, в любое время года.

Открытая каменная купальня среди зелени — Открытая купальня зоны велнеса. И крытые, и открытые купальни раздельные для мужчин и женщин, гости отеля могут пользоваться ими без спа-процедур (нужна запись). Воду подводят из природного источника неподалёку.

Все курорты Aman изучают велнес вместе, опираясь на традиционные методики и современную науку. Цель в том, чтобы через образ жизни, еду и движение уравновесить тело и дух. В Киото для процедур берут природные материалы: чай из Удзи, местное сакэ, увлажняющие рисовые отруби, японскую морскую соль и чёрные соевые бобы, богатые полифенолами, антоцианами и изофлавонами. Программу подбирают под каждого гостя, а ещё предлагают прогулки и йогу на природе.

Бутылки и чаши со спа-средствами — Слева: средства спа. На этом снимке вверху справа сакэ с золотой пылью от сакэварни, которая поставляет сакэ храму Кинкаку-дзи, в центре соль и органические рисовые отруби, которые смешивают с маслом для скраба. Справа: процедура начинается с ванночки для ног. Когда-то путникам первым делом мыли ноги, и этот обычай гостеприимства стал началом отдыха.

Ванночка для ног перед процедурой — Слева: средства спа. На этом снимке вверху справа сакэ с золотой пылью от сакэварни, которая поставляет сакэ храму Кинкаку-дзи, в центре соль и органические рисовые отруби, которые смешивают с маслом для скраба. Справа: процедура начинается с ванночки для ног. Когда-то путникам первым делом мыли ноги, и этот обычай гостеприимства стал началом отдыха.

В лесу у подножия трёх гор Такагаминэ растут около 3000 криптомерий китаяма старше ста лет. Здесь можно забыть о будничной суете, почувствовать силу северного киотского леса и долго отдыхать в горячей воде.

Кухня

Taka-an и The Living Pavilion by Aman

В Aman Kyoto два ресторана: японский Taka-an и The Living Pavilion by Aman, который работает весь день. Привычное деление «японская кухня в Киото, европейская в западном отеле» здесь не работает: оба шефа готовят свободно.

Taka-an

Taka-an главный ресторан отеля. Интерьер стильный и минималистичный, а перед поварами тянется стойка из цельной доски длиной 11 метров. Шеф-повар 23 года оттачивал мастерство в знаменитом ресторане японской кухни Kitcho. Его правило: «Каждый продукт в свой сезон и самым вкусным способом». Он бережно относится к бульону даси и основам, но пробует и новую японскую кухню. Ресторан, по словам шефа, посвящён Коэцу Хонъами (1558–1637): «Отсюда, из Такагаминэ, мы хотим рассказать миру о японской кухне».

Повар в белой шапочке разделывает продукт за стойкой — Повар за работой у деревянной стойки Taka-an.

Закуска из краба с имбирём в чаше — Мукодзукэ в Taka-an: краб, тонкая соломка имбиря и пшеничный глютен фу.

Сашими в посуде в виде бамбука — Сашими из лангуста, морского леща и каракатицы в посуде Арита в форме бамбука, с сусальным золотом.

Суп с мясом фазана в лакированной чаше — Суп нимоно-ван: мясо фазана в бульоне из тунца кацуо с белым мисо, фасоль и японская горчица.

The Living Pavilion by Aman

Ресторан смотрит на сад Kerry Hill Garden и кормит с завтрака до ужина, в основе его меню инновационная кухня. Шеф отеля 16 лет набирался опыта в Европе и Азии. «Мне важно, откуда продукты. Наш принцип: от земли к столу», говорит он, и почти всё здесь из Киото. В меню и домашние киотские закуски обандзай, и итальянская кухня в новом прочтении, и европейские блюда.

Светлый зал ресторана с окнами во всю стену — Зал похож на гостиную, где гости собираются как хотят. За окнами терраса, есть можно и на воздухе. На популярном послеобеденном чае сладости и закуски подают в двухъярусной коробке, а с тележки предлагают матча и жареные шарики данго с тремя соусами на выбор.

Ломтики утки с жареным зелёным луком — Слева: запечённая киотская утка с жареным луком кудзё-нэги и маринованной красной репой, соус из бальзамика, красного вина и утиного сока. Справа: «ризопилав», фирменное блюдо шефа, соединяет ризотто и плов. Его заливают биском из лангуста, это зимнее блюдо.

Рис в тарелке, залитый супом из лангуста — Слева: запечённая киотская утка с жареным луком кудзё-нэги и маринованной красной репой, соус из бальзамика, красного вина и утиного сока. Справа: «ризопилав», фирменное блюдо шефа, соединяет ризотто и плов. Его заливают биском из лангуста, это зимнее блюдо.

Открытый очаг на улице у ресторана — Очаг под открытым небом у The Living Pavilion by Aman, где может посидеть любой гость.

Завтрак подают только гостям отеля, и выбирать приходится между японским и европейским.

Тофу в горячем бульоне на тележке — Горячий тофу юдофу из лавки «Тоёукэя» развозят на тележке.

Японский завтрак на подносе — Японский завтрак: киотский рис, скумбрия сайкё-яки в мисо, юдофу, мелкая рыбка с перцем сансё.

Европейский завтрак с яйцами и овощами — В этот день европейский завтрак был американским, из киотских продуктов.

Вот несколько киотских продуктов, на которых держится кухня отеля.

Бутылки соевого соуса — Соевый соус делают по старинке в «Мацуно сёю», в 10 минутах ходьбы от отеля.

Рис в деревянной посуде — Рис «Асахи № 1» из города Нантан. Его растят без удобрений и химии, и сорт 120 лет ни с чем не скрещивали.

Куриные яйца — Оплодотворённые яйца с фермы Ямада в Охаре.

Тофу из «Тоёукэя», лавки, которая с 1897 года делает только киотский тофу.

Послеобеденный чай здесь собран с японскими сладостями.

Двухъярусная коробка со сладостями и закусками — В двух ярусах коробки сладости и закуски, например киш с икрой и вафельные монака с хамоном и луком кудзё-нэги. Данго жарят при гостях и поливают сладким соусом митараси, мисо или пастой из бобов (нужна запись).

Aman Kyoto

Адрес: префектура Киото, Киото, район Кита, Оокитаяма Васигаминэ-тё, 1
Телефон: +81 75-496-1333
Номера: 26
Цены / Вход: от 110 000 иен за номер без налогов и сервисного сбора (2020)
Заезд / выезд: 15:00 / 12:00
Как добраться: от станции JR Киото около 30 минут на такси; на машине около 50 минут от развязки Киото-Хигаси скоростной дороги Мэйсин
Сайт: aman.com

Дзен

Ретрит 2021 года: дзадзэн в закрытом храме

Монах сидит у ширмы с золотой росписью — Монах в храме, куда водили гостей ретрита.

В 2021 году, до 30 июня, Aman Kyoto предлагал программу «Дзен-ретрит в Aman Kyoto». Гости гуляли по лесному саду, сидели в дзадзэн в храме, закрытом для публики, и старались успокоить ум и выровнять самочувствие. Год пандемии изменил и работу, и образ жизни, и отель предложил задуматься, не забыли ли мы при этом о душе.

Монах в медитации в зале с расписными раздвижными дверями — Под руководством монаха гости сидели в дзадзэн с полуприкрытыми глазами.

Лесной сад отеля сам по себе зовёт к медитации: птицы поют, течёт вода, и легко остаться наедине с собой. Сидеть в дзадзэн ездили в закрытый храм недалеко от отеля. Монах, который каждый день с рассвета проходит строгую практику, учил гостей держать глаза полуприкрытыми, как у Будды, и дышать медленно и глубоко. Если удерживать внимание на «здесь и сейчас», ум понемногу затихает. После практики гостям подавали монастырскую еду сёдзин-рёри во дворе храма, среди зелени.

Монах стоит в проёме дверей храмового зала — Монах в проёме зала, за ним зелень храмового двора.

На завтрак советовали кашу на соевом молоке из завтрака «Кёбако». В дзен-буддизме есть выражение «сююдзири», «у каши десять достоинств»: считается, что каша приводит в равновесие тело и ум. Её варили на соевом молоке, которое каждый день привозили из лавки на севере Киото, и подавали с четырьмя мягкими добавками и киотскими соленьями.

Каша в чаше и коробочки с закусками — Слева: каша на соевом молоке с добавками в коробочках. Справа: открытая купальня онсэна.

Открытая каменная купальня за бамбуковой оградой — Слева: каша на соевом молоке с добавками в коробочках. Справа: открытая купальня онсэна.

Кроме того, гости отдыхали в онсэне, гуляли по саду с сотрудником отеля и ходили по храмам с собственной книжкой Aman Kyoto для храмовых печатей госюин.

Зелёная книжка для печатей и страница с каллиграфией на мху — Книжка Aman Kyoto для печатей госюин и страница с печатью храма.

Программа на три дня и две ночи для двоих стоила от 315 880 иен без налогов и сервисного сбора (2021). В неё входили ежедневный завтрак в The Living Pavilion by Aman (завтрак «Кёбако» с кашей на соевом молоке или рисом из глиняного горшка, американский или здоровый завтрак), один дзадзэн в закрытом храме с такси туда и обратно, один частный обед сёдзин-рёри, книжка для госюин и прогулка по лесному саду с сотрудником. День начинался с онсэна в 7:00, в 10:30 гости уже сидели в дзадзэн, а в 11:30 обедали, после чего день был свободен.

Фото: Марико Тая.