Префектура Кагосима · Кикай · еда

TOBA TOBA COLA: крафтовая кола с острова Кикай из забытых мандаринов и 14 специй

Бутылка колы, стакан с коктейлем и молочная кола на фоне моря — Сироп TOBA TOBA COLA разбавляют газированной водой, молоком или добавляют в коктейли.

Кикай, небольшой коралловый остров к востоку от Амами-Осимы, славится старинным сортом мандаринов, которые почти перестали есть. Супруги Наоко и Кит решили, что плодам не стоит гнить на ветках, и сварили из них колу.

Остров

Мандарины, которые никто не собирал

Кикай входит в архипелаг Амами в префектуре Кагосима и лежит к востоку от Амами-Осимы. Остров небольшой: если спокойно ехать на машине по кольцевой дороге, его можно объехать примерно за 45 минут. Он целиком сложен из кораллового рифа и до сих пор поднимается из моря со скоростью около 1,8 мм в год, такое встречается в мире редко. Коралловая почва богата минералами, поэтому здесь хорошо растут сахарный тростник и кунжут. Вокруг нетронутое синее море, а в деревнях то тут, то там сохранились ограды, сложенные из кораллового камня.

Женщина выжимает сок из очищенных мандаринов — Местный сорт мандаринов «сику» растят без химикатов, каждый плод срывают и чистят вручную, а потом выжимают сок.

Главная гордость Кикая это старинный местный сорт мандаринов. У них сильный аромат, заметная кислинка и много питательных веществ, а сорт настолько редкий, что его изучали в Университете Кагосимы. Но когда фрукты стало проще купить в супермаркете, островные мандарины постепенно перестали есть.

Идея

Кола против пищевых отходов

Супруги Кит и Наоко, создатели TOBA TOBA COLA — Слева Кит, справа Наоко: колу на острове они делают вдвоём.

Наоко и Кит познакомились в Сингапуре. Однажды они приехали на Кикай, родной остров Наоко, и увидели, как неубранные мандарины гниют прямо на деревьях. Супругам захотелось что-то с этим сделать. За основу они взяли травяные напитки, которые пили в Сингапуре, и начали экспериментировать. Так появилась TOBA TOBA COLA.

Резкую кислинку и лёгкую терпкость островных мандаринов они превратили в главную черту вкуса. К ним добавили неочищенный тростниковый сахар с Кикая и 14 специй со всего мира. Получился сироп без добавок и красителей с мягким и спокойным вкусом.

«Тоба-тоба» на диалекте Кикая, который считается исчезающим языком, означает радостное возбуждение, когда кажется, что вот-вот взлетишь. В названии собраны продукты, культура и характер острова, и звучит оно очень тепло.

Этикетка с русалкой, прыгающей над солнцем — Символ марки «ликующая русалка» прыгает над круглым солнцем Кикая. Упаковку придумала Наоко.

Принципы

Сделано на острове для всего мира

Вид на остров Кикай с воздуха — Кикай входит в архипелаг Амами: 6622 жителя, площадь 56,93 км², высшая точка 214 метров.

Свою работу TOBA TOBA строит на трёх принципах. Первый: делать вещи для всего мира, живя на отдалённом острове. Логистика, информация и связи здесь даются непросто, зато у острова густая культура, редкие растения и животные и богатая природа. Создатели уверены, что рассказывать о нём можно откуда угодно, и отправляют свою колу за море.

Второй принцип касается исчезающей культуры. Супруги изучают уходящие диалекты, фольклор и обычаи острова, чтобы передать их следующему поколению.

Третий принцип это бережное отношение к природе. В дело идут местные ресурсы, которые иначе пропали бы, сироп не производят впрок, чтобы ничего не выбрасывать. Упаковку стараются делать без пластика, а ещё помогают острову справляться с морским мусором.

Вкус

Четырнадцать специй

Орехи кола, ваниль, кардамон и гвоздика на столе — Для сиропа смешивают 14 специй, среди них орех кола, ваниль, кардамон и гвоздика.

Каждую партию варят вручную на Кикае. К мандаринам добавляют местный тростниковый сахар, орех кола и ещё десяток специй. Орех кола экстрагируют по собственному способу: создатели хотели вернуться к тому, какой кола была изначально. Часть специй мелют вручную, чтобы вкус получился округлым.

Сироп подходит не только к газированной воде: его добавляют в алкоголь, горячее молоко и даже в блюда.

Рецепты

Как пить

Стакан колы со льдом и лимоном — Классический вариант: сироп с сильногазированной водой.

Классическая кола. Хорошо встряхните бутылку и смешайте сироп с холодной газированной водой в пропорции 1:4, лучше всего с сильногазированной. Если сначала налить в стакан воду, пены будет меньше. Долька лимона сделает вкус ещё свежее.

Молочная кола в духе чая масала. Добавьте немного сиропа в молоко и хорошо размешайте. Получается мягкая сладость со вспышкой специй.

Кола-хайбол. Смешайте хорошо охлаждённую газированную воду с виски, а потом добавьте сироп.

Можно влить немного сиропа в горячее вино и медленно размешать, чтобы получилось подобие глинтвейна. Рекомендуем и местный вариант: несколько капель в сётю из чёрного сахара, который делают на островах Амами.

Две бутылки сиропа разного размера — Сироп продают в бутылках двух размеров: слева 115 г, справа 310 г.

В составе сиропа островные мандарины и тростниковый сахар с Кикая, сахар, кардамон, гвоздика, имбирь, мускатный орех, кориандр, корица, орех кола и другие специи.

Бутылки сиропа в простой бумажной упаковке — Сироп отправляют в простой упаковке, чтобы меньше вредить природе.

TOBA TOBA COLA

Адрес: префектура Кагосима, район Осима, посёлок Кикай (Keithland)
Сайт: tobatoba.jp