Префектура Кагосима · залив Кинко · еда и ремёсла

Вкус залива Кинко: свинина, сётю, рыба и стекло Кагосимы

Фермер присел на траве рядом с двумя чёрно-белыми свиньями — Свиньи породы сэдлбэк пасутся на ферме FUKUDOME SMALL FARM в Каноя.

Префектура Кагосима славится чёрной свиньёй, рыбой залива Кинко и сётю. Но кроме знаменитой классики здесь есть фермы, бары и мастерские, ради которых стоит проехать вокруг всего залива.

Вкусы

Чем кормит земля Кагосимы

Если спросить японца о еде Кагосимы, он назовёт чёрную свинью куробута, местную курицу, мелкую рыбку кибинаго и рыбные котлеты сацума-агэ. Местных блюд здесь очень много, и обязательно стоит попробовать тонкоцу из свинины и «сакэдзуси», суши на местном сакэ.

Сашими из кибинаго, разложенные кругом на голубой тарелке — Сашими из кибинаго, серебристой рыбки залива Кинко, раскладывают на тарелке цветком.

Классика классикой, но интереснее то, что появилось в последние годы: ферма, где растят породы свиней, которых больше нет нигде в Японии, бар, где сётю рассказывают как историю, и рестораны с рыбой и говядиной, которыми префектура гордится по праву.

Залив Кинко спокойный, и рыбу здесь начали разводить очень рано. По выращиванию желтохвоста и амберджека Кагосима первая в Японии. Первая она и по японской говядине: на конкурсе вагю, который проходит раз в пять лет, местная чёрная говядина получила высшую награду.

Свинина

FUKUDOME SMALL FARM: колбасы по немецкой школе

Ферма стоит в городе Каноя на полуострове Осуми, на восточном берегу залива. Её глава учился свиноводству в Нидерландах, а его младший брат получил в Германии звание мастера мясника. Братья растят две породы, которых в Японии больше нет ни у кого: сэдлбэк и «Кофуку-тон», «счастливую свинью», и сами делают из них ветчину и колбасы.

Ассорти из ветчин, колбас и паштетов на доске — Верхний ряд слева направо: варёная ветчина, медовая ветчина, окорок «Орэ но аси» и паштет из печени с луком. Нижний ряд: пивная ветчина, мортаделла, салями «Милано», тирольская ветчина и паштет в тесте.

Свиней здесь растят, перерабатывают и продают в одних руках, а в магазине при ферме лежит около двадцати видов мясных изделий. Мясо разделывают так, чтобы ничего не пропало, а специи для колбас мелют на мельнице сами. На эти изделия обращают внимание даже повара из Токио. Особенно хорош жир сэдлбэка, поэтому её рекомендуем попробовать и в виде сябу-сябу.

Палки салями с белой плесенью висят в камере — Салями с белой плесенью коптят и оставляют дозревать в комнате, где следят за температурой и влажностью, пока она не потеряет лишнюю влагу.

FUKUDOME SMALL FARM

Адрес: префектура Кагосима, город Каноя, Сисимэ-тё, 81-1
Телефон: +81 994-48-2324
Часы работы: 10:00–17:30
Выходные: понедельник, вторник
Сайт: fukudomesmallfarm.com

Сётю

«Исидзуэ»: бар, где сётю объясняют

На полках бара «Исидзуэ» в квартале Тэммонкан стоят больше 1500 марок сётю от всех винокурен префектуры. Хозяин рассказывает о сётю всё: историю, способы перегонки, характер каждой винокурни и новые течения. Послушать его приходят даже сами винокуры.

Хозяин бара за стойкой на фоне полок с бутылками сётю — Полки бара «Исидзуэ» во всю стену заставлены бутылками сётю.

По его словам, сётю интересен тем, как сильно разнится его вкус. Хозяин следит и за новыми приёмами: одни винокуры дают батату вызреть, и сётю получает аромат личи, другие нарочно оставляют напиток мутным. Здесь можно узнать о сётю то, чего не расскажут в обычном баре.

Чёрный глиняный сосуд для сётю и бокал на стойке — Сётю наливают в посуду по его характеру: горячий подают в чёрном сосуде «куро-дзёка», как принято в Кагосиме, а сётю с ароматом бочки пьют чистым из винного бокала.

Бар «Исидзуэ»

Адрес: префектура Кагосима, город Кагосима, Сэннити-тё, 6-1, здание «Тэммонкан Флауэр», 4-й этаж
Телефон: +81 99-227-0125
Часы работы: 20:00–3:00
Выходные: нерегулярно

Рыба

«Дайгоро»: желтохвост и амберджек залива Кинко

Рыбу залива Кинко лучше всего есть сырой, и для этого рекомендуем «Дайгоро». Хозяин заведения заядлый рыбак. Каждый день он покупает лучшую рыбу на рынке в пяти минутах езды и собирает из неё ассорти сашими.

Ломтики желтохвоста и амберджека на керамической тарелке — Желтохвост и амберджек на посуде из Сигараки, 1800 иен в 2021 году. Обычное ассорти из семи видов рыбы стоило от 2500 иен.

В ассорти идут желтохвост, амберджек, рыба-сабля, осьминог, ставрида сима-адзи и морской лещ, который весной заходит в залив из открытого моря на нерест. Всё это подают с двумя соевыми соусами: сладким кагосимским и острым. В конце ужина рекомендуем заказать рис с лещом, сваренный в глиняном горшке.

Стойка ресторана с большим букетом из веток и цветов — На стойке стоят смело составленные букеты из веток и цветов. В глубине зала есть столы.

«Дайгоро»

Адрес: префектура Кагосима, город Кагосима, Хигаси-Сэнгоку-тё, 4-33, здание «Фиорэ Хигаси-Сэнгоку», 1-й этаж
Телефон: +81 99-222-2013
Часы работы: 17:00–23:00
Выходные: понедельник

Местная кухня

«Кумасотэй» и «Карэн»

Ресторан «Кумасотэй» открылся в 1966 году и готовит только местную кухню. Здесь подают «сакэдзуси», для которых рис не заправляют уксусом, а сутки бродят на местном сакэ, сашими из кибинаго залива Кинко и другие старинные блюда из местных продуктов. Их собирают в несколько разных курсов.

Сакэдзуси в чёрно-красной лакированной миске — «Сакэдзуси» с морепродуктами и овощами в лакированной миске.

«Кумасотэй»

Адрес: префектура Кагосима, город Кагосима, Хигаси-Сэнгоку-тё, 6-10
Телефон: +81 99-222-6356
Часы работы: 11:00–14:30, 17:30–22:00
Выходные: без выходных

Ресторан «Карэн» принадлежит сельскохозяйственному объединению префектуры. Здесь подают кагосимскую чёрную говядину, которая в 2017 году победила на конкурсе вагю, а ещё чёрную свинью и чёрную курицу «Куро-Сацума-дори». Мясо готовят просто, чтобы был слышен его собственный вкус.

Мясо и овощи в бамбуковых пароварках, рядом закуски — Мясо трёх видов, приготовленное на пару в бамбуковых корзинах, стоило 6600 иен без платы за обслуживание в 2021 году.

«Карэн», Кагосима

Адрес: префектура Кагосима, город Кагосима, Яманокути-тё, 3-12
Телефон: +81 99-223-8877
Часы работы: 11:30–14:00, 17:30–22:00
Выходные: третье воскресенье месяца

Ремёсла

Стекло и травы залива

Мастерская сацума-кирико «Дэсимару»

Резное стекло сацума-кирико начали делать в 1846 году по воле Нариакиры Симадзу (1809–1858), князя Сацумы, который строил в своём княжестве заводы на западный лад. В конце эпохи Эдо ремесло исчезло и возродилось лишь через сто лет. Хозяин мастерской «Дэсимару» в городе Кирисима пришёл в него одним из первых и сегодня рассказывает о нём гостям.

Синий, красный, чёрный и жёлтый стаканы сацума-кирико — Цветное стекло наносят толстым слоем, и при огранке на нём проступает узор.

Лучше всего понять это стекло можно, если попробовать гранить самому. Мастер-класс по украшению стоил в 2021 году от 6600 иен, по стакану от 13 200 иен. Рекомендуем потом выпить из своего стакана сётю.

Мастерская сацума-кирико «Дэсимару»

Адрес: префектура Кагосима, город Кирисима, Кокубу-Симидзу, 1-19-27
Телефон: +81 995-73-6522
Часы работы: 9:30–18:00
Выходные: воскресенье

Botanical Factory: косметика из трав полуострова Осуми

Полуостров Осуми лежит на границе умеренного и субтропического пояса, и здесь сами растут альпиния гэтто и другие южные травы. Создатель Botanical Factory варит косметику из местных растений и только природных компонентов по собственным рецептам. Мастерская занимает здание закрытой начальной школы в посёлке Минамиосуми на самом юге полуострова.

Лосьоны, крем, мыло и гель на деревянном столе — Косметика Botanical Factory из растений полуострова Осуми.

В мастерской проходят занятия: гости смешивают эфирные масла цитруса танкан, лемонграсса и других растений по вкусу и следят, как меняется аромат. Занятие можно устроить в любой день по запросу.

Botanical Factory

Адрес: префектура Кагосима, уезд Кимоцуки, посёлок Минамиосуми, Нэдзимэ-Хэта, 3310, бывшая начальная школа Нотао
Телефон: +81 994-24-3008
Часы работы: 9:00–18:00
Выходные: суббота, воскресенье, праздники и нерегулярно

Залив

С воды и с неба

Через залив Кинко ходят три паромные линии: к Сакурадзиме и между двумя полуостровами. Сесть на паром просто, и с ними маршрут вокруг залива становится гораздо свободнее.

Вид с палубы парома на Сакурадзиму в сумерках — Сакурадзима с палубы парома.

Паромы залива Кинко

Телефон: паром «Сакурадзима» из порта Кагосима, +81 99-293-2525
Телефон: паром из порта Камоикэ в Тарумидзу, +81 99-259-2888
Телефон: Ferry Nankyu из порта Ямакава в Нэдзимэ, +81 993-34-0012

Залив можно увидеть и с самолёта. Самый популярный полёт Kagoshima Sky View идёт вокруг Сакурадзимы и длится около 30 минут: в 2021 году он стоил 39 930 иен с налогом за самолёт, до трёх пассажиров. Вулкан под крылом выглядит грозно и близко.

Два небольших самолёта над Сакурадзимой — Лёгкие самолёты над Сакурадзимой, из кратера поднимается дым.

Kagoshima Sky View

Телефон: +81 995-58-2211 (New Japan Aviation)
Цены / Вход: полёт над Сакурадзимой около 30 минут, 39 930 иен (2021)
Как добраться: из Токио (Ханэда) в Кагосиму летают JAL, ANA, Skymark и Solaseed Air, полёт около двух часов. Из аэропорта до станции Кагосима-Тюо идёт автобус, без остановок 38 минут.

Ужин

Automne: французская кухня в усадьбе Симадзу

Ради ужина в этом ресторане стоит приехать в город Кагосима специально. Automne работает в Manor House Shimadu Shigetomisoh, бывшей усадьбе рода Симадзу. На участке в 4000 цубо (около 13 000 квадратных метров) стоит дом в самурайском стиле, а в саду есть даже водопад. Днём отсюда открывается вид на Сакурадзиму прямо напротив, вечером в саду зажигают костры, и он выглядит сказочно.

Вход в старинный дом с фонарём вечером — Вход в усадьбу вечером.

Шеф ресторана родом из Кагосимы. Он берёт как можно больше местных продуктов: рыбу-саблю, полосатого хрюка и другую рыбу из ближних вод, свежие овощи. Каждое блюдо он переиначивает по-своему, и каждый кусок удивляет. К ужину рекомендуем вина винодельни Цуно из соседней префектуры Миядзаки.

Суп с макаронами в глубокой белой тарелке — Слева: суп в глубокой тарелке. Справа: рыба с хрустящей кожей и редькой.

Обжаренная рыба с редькой и соусом на тарелке — Слева: суп в глубокой тарелке. Справа: рыба с хрустящей кожей и редькой.

Automne, Manor House Shimadu Shigetomisoh

Адрес: префектура Кагосима, город Кагосима, Симидзу-тё, 31-7
Сайт: s-shigetomisoh.biz

Фото: Ацуси Ямахира, Роберт Иппэй.