Префектура Кагосима · Акунэ · еда

IWASHI BUILDING в Акунэ: как сушёная сардина стала поводом для поездки

Сушёные сардины урумэ на шпажках крупным планом — Сардину урумэ длиной 8–10 сантиметров поразила всё жюри: чем дольше жуёшь, тем ярче вкус.

Акунэ на северо-западе префектуры Кагосима славится сардиной урумэ. Местный торговый дом Shimozono Satsuo Shoten сделал из неё не только сувенир, но и причину заехать в город.

Рыба

Сардина, нанизанная вручную

Сардина урумэ считается главным продуктом Акунэ. Торговый дом Shimozono Satsuo Shoten построил на ней всю свою историю, и сегодня компанией руководит третье поколение семьи.

Рыбу для сушки берут только из утреннего улова, пойманного между четырьмя и шестью часами: в это время в желудке у сардин нет корма, и вкус получается чистым. Каждую рыбку вручную нанизывают на шпажку и сушат целиком. Сушёная рыбка получается удивительно вкусной.

«Наша компания росла на том, что к уже существующему мы добавляли ещё одно усилие»
глава компании

Каждое поколение добавило что-то своё. Основатель, дед нынешнего главы, начал сушить урумэ целиком. Его сын навёл порядок с гигиеной на производстве, поднял качество и расширил продажи. Внук соединил сушёную сардину с приправами со всего мира и залил маслом. Так появилась серия «Таби суру марубоси», то есть «путешествующая сушёная рыбка», и она стала хитом.

Баночки с сардинами в масле в ярких упаковках — Сардины в масле из серии «Таби суру марубоси» в нарядной упаковке, 972 иены в 2023 году.

Здание

IWASHI BUILDING: цех, магазин и хостел под одной крышей

В 2017 году компания перестроила старое здание в городе и открыла IWASHI BUILDING, «сардинное здание». Это одновременно производство и точка для путешественников. На первом этаже магазин и кафе, на втором цех, на третьем хостел. У Акунэ появилось новое место, куда едут специально.

Отремонтированное старое здание IWASHI BUILDING — Слева: старое здание после реконструкции, на третьем этаже разместили хостел. Справа: в магазине продают продуманные фирменные товары, а в кафе при нём можно взять, например, тайяки, вафли в форме рыбки.

Полки магазина с фирменными товарами — Слева: старое здание после реконструкции, на третьем этаже разместили хостел. Справа: в магазине продают продуманные фирменные товары, а в кафе при нём можно взять, например, тайяки, вафли в форме рыбки.

Глава компании хочет, чтобы люди работали в родном городе с гордостью, поэтому все сотрудники приняты в штат на постоянной основе. Дела давно вышли за пределы одного здания: у семьи есть и отдельная компания по развитию города. Она помогает тем, кто переехал в Акунэ по программе поддержки регионов, приняла дела у местного рыбного магазина и участвует в создании гостиниц.

В 2023 году Shimozono Satsuo Shoten получил специальный приз премии «Kyushu Kanko Machizukuri Award», которую учредила железнодорожная компания JR Kyushu за проекты, оживляющие регионы Кюсю.

Люди пробуют сушёную сардину урумэ — Сардину урумэ пробовали все вместе.

Теперь глава компании смотрит дальше Японии.

«Хочу сделать лучшие в мире анчоусы и всех удивить»
глава компании

Одна из членов жюри после дегустации сказала: «Не думала, что урумэ может быть такой вкусной! Ради этого вкуса стоит сделать крюк».

IWASHI BUILDING (Shimozono Satsuo Shoten)

Адрес: префектура Кагосима, Акунэ, Цурумитё, 76
Телефон: +81 996-73-3104
Часы работы: магазин и кафе 11:00–17:00, в субботу, воскресенье и праздники до 18:00 (последний заказ 17:00)
Сайт: marusatsu.jp

Фото: Хиромаса Оцука.