Префектура Хоккайдо · Ёити и Ники · еда и вино

Где пить вино Ёити: рёкан у станции, винный бар, соба на холме и ресторан из Gault&Millau

Ряды виноградника на холме и мыс у моря вдали — Виноградники района Нобору, вдали мыс Сирипа, символ Ёити.

Вина из Ёити трудно купить: их делают мало, и раскупают быстро. Проще всего попробовать их на месте, за ужином у самих виноградников.

Город

Ёити: вино, виски и море

Ёити стоит на берегу Японского моря, на западе Хоккайдо. Виноград для вина здесь выращивают с 1980-х годов, и в 2025 году в городе было больше 50 таких хозяйств. Прохладный климат и малое количество дождей в сезон созревания винограда сделали Ёити одним из главных винных районов страны, и в 2025 году виноделен в городе было уже около двадцати. Ёити к тому же давно известен своим виски.

Долгое время выпить местное вино в самом городе было почти негде, и открытых для гостей виноделен здесь до сих пор немного. Ниже места, где вино Ёити подают вместе с местной едой, у станции и среди виноградников соседнего городка Ники.

В феврале 2025 года Ёити заключил договор о дружбе с бургундской деревней Жевре-Шамбертен, одним из самых знаменитых винных мест Франции. Города договорились обмениваться опытом в виноградарстве, виноделии и гастрономии: общего у них много, от климата до почвы.

Двое мужчин пожимают руки и показывают подписанные документы — 8 февраля 2025 года глава деревни Жевре-Шамбертен (слева) и глава города Ёити подписали договор о дружбе.

Глава города сам сдал экзамены на винного эксперта Японской ассоциации сомелье и на третий уровень международного диплома WSET. Он хочет, чтобы в Ёити ехали ради вина и еды.

«Ёити знают по вину, которое делают с прицелом на мировой рынок, но это ещё и один из главных городов японского виски. Следите за тем, что будет дальше в городе хорошего вина и хорошей еды»
глава города Ёити

Японская кухня

«Какуто Токусимая»: рёкан напротив станции

Блюдо в жёлтой расписной чаше и бутылка пино нуар — Японская кухня и пино нуар «Нанацумори» урожая 2020 года.

История «Какуто Токусимая» началась около ста лет назад, когда переселенец с острова Сикоку, из префектуры Токусима, открыл гостиницу прямо напротив станции Ёити. Название до сих пор напоминает о родине основателя. Хозяин в четвёртом поколении учился в старинном ресторане в Киото и всерьёз занялся кухней. Со временем «Какуто» стал для горожан главным японским рестораном: сюда идут отмечать праздники и собирать важные застолья.

Вина здесь долго не подавали: считалось, что японской кухне оно ни к чему. Всё изменила пандемия коронавируса, когда не стало ни постояльцев, ни гостей ресторана. Такахико Сога, основатель винодельни Domaine Takahiko, предложил хозяину подавать местное вино, чтобы привлечь гостей, и стал отдавать «Какуто» свои бутылки в первую очередь. Вслед за ним помогать начали и винодельни его учеников.

Три бутылки вина и три бокала на столе — К ужину «Vin de дзикодзэн» подают три вина: пино нуар «Нанацумори» от Domaine Takahiko, «Пасту-грен» от Domaine Atsushi Suzuki и «Донгури» от Domaine Mont.

Так появился ужин «Vin de дзикодзэн»: к сезонным блюдам подают три бокала. Пино нуар «Нанацумори» лёгкий и одновременно сложный, «Пасту-грен» из пино нуар и цвайгельта яркий и мощный, а «Донгури» из пино гри плотное и насыщенное. Все три бокала ставят на стол сразу, так что сочетать их с блюдами можно как угодно. Вина редкие, поэтому наливают понемногу, но жалеть не придётся: в «Какуто» собраны и другие вина Ёити и соседней Ники, и их тоже подают бокалами. Многие из них в продаже почти не найти, так что заказать ещё бокал хочется почти наверняка.

Про вина Ёити говорят, что они хорошо идут к японской кухне. Здесь в этом легко убедиться. Ужинать можно только по предварительной брони, в день визита стол не бронируют.

Рыба кадзика с печенью и икрой в маленькой чаше — Слева: «кадзика томо-аэ», мясо рыбы кадзика, перемешанное с её же печенью, сверху икра. Справа: желтохвостая лакедра, запечённая с кунжутом и солью; к ней можно взять «Пасту-грен» или более мягкое «Донгури».

Жареная желтохвостая лакедра с кунжутом — Слева: «кадзика томо-аэ», мясо рыбы кадзика, перемешанное с её же печенью, сверху икра. Справа: желтохвостая лакедра, запечённая с кунжутом и солью; к ней можно взять «Пасту-грен» или более мягкое «Донгури».

Суп в глиняном чайничке с рыбой фугу — Слева: «добин-муси», бульон с местной фугу в глиняном чайничке, к нему хорошо подходит «Нанацумори». Справа: рис, сваренный с жирным лососем, щедро покрытый икрой: вкус осени на Хоккайдо.

Рис с лососем и красной икрой — Слева: «добин-муси», бульон с местной фугу в глиняном чайничке, к нему хорошо подходит «Нанацумори». Справа: рис, сваренный с жирным лососем, щедро покрытый икрой: вкус осени на Хоккайдо.

Зал ресторана с деревянными столами и круглыми подвесными светильниками — Ресторан на первом этаже рёкана. Бокал вина из Ёити и Ники стоил от 1100 иен в 2023 году.

«Какуто Токусимая»

Адрес: префектура Хоккайдо, уезд Ёити, Ёити, Курокава-тё, 8-12
Телефон: +81 135-22-6369
Часы работы: по времени брони
Выходные: нерегулярно
Цены / Вход: ужин «Vin de дзикодзэн» (блюда и три вина) 7700 и 9900 иен
Сайт: kakutoryokan.wixsite.com

Винный бар

Qunpue wine & cafe: вино с новостями виноделен

Название бара значит «кунпу», лёгкий ветер, который летом проходит над виноградниками. Хозяйка работала сомелье в Нисэко, часто ездила по винодельням Ёити и влюбилась в их вина. Так появился Qunpue. В городе, где виноделен, открытых для гостей, немного, а мест, где можно просто выпить бокал вина, ещё меньше, бар стал местом знакомства с вином Ёити.

Винный бар Qunpue в Ёити — Название бара связано с ветром над виноградниками.

Винодельни бару помогают. Такахико Сога, например, в первую очередь отдаёт сюда своё «Нанацумори блан де нуар». Хозяйка в свободное время сама работает на винодельнях, поэтому за бокалом можно узнать, что нового у виноделов в этом сезоне.

Морской гребешок в раковине и бокал белого вина — Слева: морской гребешок в раковине и бокал белого вина. Справа: кроме вин Ёити здесь есть и любимые вина хозяйки со всего Хоккайдо.

Шесть бутылок вина в ряд — Слева: морской гребешок в раковине и бокал белого вина. Справа: кроме вин Ёити здесь есть и любимые вина хозяйки со всего Хоккайдо.

Qunpue wine & cafe

Адрес: префектура Хоккайдо, уезд Ёити, Ёити, Курокава-тё, 8-11
Телефон: +81 50-3176-6486
Часы работы: 18:00–21:00, с четверга по воскресенье 13:00–17:00 и 19:00–21:00
Выходные: нерегулярно
Сайт: qunpue.com

Ресторан при отеле

Yoichi LOOP: два колпака Gault&Millau

Yoichi LOOP открылся осенью 2020 года у станции Ёити как «отель, где наслаждаются вином». Номера похожи на свободные комнаты при винодельне. Ужин состоит из сезонных продуктов Ёити, соседних мест и всего Хоккайдо, а к нему подают вина Ёити, которые всё труднее купить.

Ломтики рыбы на зелени в белой тарелке с каплями масла — Ломтики рыбы на зелени с каплями зелёного масла.

В марте 2025 года ресторан впервые попал во французский гид Gault&Millau. Этот гид основали в Париже в 1972 году журналисты Анри Го и Кристиан Мийо. Он выходит в 15 странах, японское издание появилось в 2017 году. Gault&Millau смотрит не только на сами блюда, но и на то, как местные продукты, вино и сакэ звучат по-современному. Yoichi LOOP получил два колпака, то есть ресторан, где чувствуется характер повара. В Ёити это второе заведение в гиде после Yoichi SAGRA, попавшего туда в 2018 году.

Группа мужчин в костюмах на фоне стенда Gault&Millau 2025 — Церемония Gault&Millau 2025 в Токио, 17 марта 2025 года. Шеф Yoichi LOOP крайний справа, сомелье второй справа.

В январе 2025 года ресторан возглавил второй по счёту шеф, уроженец Саппоро. Он работал в ресторане KAMIMURA в Нисэко (о нём в статье о ресторанах Нисэко), в токийском Quintessence, в саппоровских Le Musée IDEA и Le Musée CONCEPT-C, где был шефом. Он сохранил идею своего предшественника, «кухню Ёити», и готовит на французской основе блюда, которые удивляют сочетаниями продуктов и рассчитаны на все пять чувств.

Устрица с хризантемой сюнгику и кокосом — Слева: «Устрица, сюнгику и кокос». Справа: сомелье в 17 лет один уехал во Францию и прожил там 11 лет, а потом открывал в Токио Benoit, второй японский ресторан Алена Дюкасса, и Thierry Marx в Гиндзе.

Сомелье ресторана Yoichi LOOP — Слева: «Устрица, сюнгику и кокос». Справа: сомелье в 17 лет один уехал во Францию и прожил там 11 лет, а потом открывал в Токио Benoit, второй японский ресторан Алена Дюкасса, и Thierry Marx в Гиндзе.

Сомелье и управляющий залом ведёт ресторан с самого открытия. Gault&Millau он называет книгой, о которой мечтал ещё во Франции.

«На церемонии я вспомнил слова владельца, когда мы только начинали: давай сиять не в большом городе, а в провинции. Мы и дальше будем дарить гостям особое время с продуктами и винами, которые растит природа Ёити»
сомелье Yoichi LOOP

Девять бутылок вина в ряд на столе ресторана — Чаще всего здесь заказывают ужин с винами, подобранными к каждому блюду, в основном с виноделен Ёити.

Yoichi LOOP

Адрес: префектура Хоккайдо, уезд Ёити, Ёити, Курокава-тё, 4-123
Телефон: +81 135-21-7722
Часы работы: ужин с 18:00, обед с 12:00 (только пятница, суббота и воскресенье), все гости начинают одновременно
Выходные: понедельник

Соба и вино

naritaya: свой виноградник за лесом

Жена любит вино, муж любит сам делать лапшу собу. Когда они решили переехать на Хоккайдо, родину жены, ответ нашёлся сам: соба-ресторан, где наливают вино. Современное здание naritaya стоит на холме в Ники, соседнем с Ёити городке. Если пройти через лес за домом, выйдешь к собственному винограднику хозяев.

Холодная соба и закуски на подносе рядом с бокалом вина — «Собамаэ», набор закусок к вину и собе: холодная соба, вяленая сельдь и другое. На этикетке вина нарисованы «враги винограда», которые появляются на поле.

Из этого винограда винодельня Domaine Bless по заказу хозяев делает белое вино полевого купажа из сортов, которые растут вперемешку на одном поле. Его подают бокалами, а по выходным к нему и к местным винам можно взять набор закусок. Свежее, бодрое вино хорошо оттеняет вкус собы, которую мелют на каменных жерновах и режут вручную прямо здесь.

Светлый зал ресторана с деревянными столами и окнами на зелень — Слева: зал уютный, как кафе, а жернова и винный шкаф выдают соба-ресторан с вином. Собу делает муж, гостей встречает жена. Справа: на втором этаже два номера с видом на реку Ёити.

Номер с видом на долину реки — Слева: зал уютный, как кафе, а жернова и винный шкаф выдают соба-ресторан с вином. Собу делает муж, гостей встречает жена. Справа: на втором этаже два номера с видом на реку Ёити.

naritaya

Адрес: префектура Хоккайдо, уезд Ёити, Ники, Асахидай, 257
Телефон: +81 135-32-3877
Часы работы: 11:30–14:30 (последний заказ в 14:00, лучше бронировать)
Выходные: вторник, среда
Номера: от 17 600 иен за номер без питания; ужин для компании от 4 человек по предварительной брони
Сайт: naritaya-niki.jp

Винодельня

Domaine Bless: вино с видом на виноградник

Бутылка и бокал белого вина на фоне виноградника — Вино MUSUBI делают из семи сортов, среди них мёнье и пино гри, которые растут вперемешку на этом поле.

Domaine Bless стоит на холме в Ники, примерно в 15 минутах на машине от района Нобору в Ёити. С весны до конца лета по выходным здесь наливают вино бокалами и подают к нему домашние закуски, приготовленные со вкусом. Вина делает бывший медицинский лаборант, и делает тщательно: они строгие и яркие, и неудивительно, что их быстро раскупают. Сюда стоит заехать и просто как в кафе, оставив на визит побольше времени.

В декабре 2023 года винодельня сменила название: «Ле Рэв», то есть «мечта», стала Domaine Bless, «благословение». Тогда же хозяева готовили к весне гостевое жильё с видом на виноградник.

Дегустационный зал с окнами на виноградник — Слева: из дегустационного зала виден весь ухоженный виноградник. Справа: виноградник сразу за дверью.

Виноградник и указатель к винодельне, кафе и парковке — Слева: из дегустационного зала виден весь ухоженный виноградник. Справа: виноградник сразу за дверью.

Domaine Bless

Адрес: префектура Хоккайдо, уезд Ёити, Ники, Асахидай, 303
Телефон: +81 135-31-3311
Часы работы: кафе по выходным с мая по сентябрь
Номера: от 30 000 иен за номер (план на 2024 год)
Сайт: instagram.com/domaine.bless

Переехал

Sagra: ресторан, который изменил еду Ёити

Долгое время главным ресторанным адресом Ёити была обержа Yoichi SAGRA в районе Нобору, среди виноградников. Шеф и владелец сам ездил к фермерам и рыбакам Ёити, сам выбирал продукты и готовил на основе итальянской кухни, раскрывая их вкус разными способами. К блюдам он подавал местное вино. Слово «терруар» шеф не употребляет: он не винодел. Но интерьер, еда и вино вместе как раз и давали почувствовать землю Ёити.

Чаша с грибами и белыми цветами на подушке из зелени — Блюдо из грибов и белых цветов на зелени.

До Yoichi SAGRA мест с местным вином в городе почти не было. Глядя на шефа, и другие рестораны начали работать с продуктами Ёити и наливать вино местных виноделен.

Зал с открытой кухней и подвесными стеклянными лампами — Слева: зал с открытой кухней в Ёити. Плафоны ламп сделал на заказ мастер по стеклу. Справа: тщательно отобранные вина Ёити.

Бутылки вина из Ёити — Слева: зал с открытой кухней в Ёити. Плафоны ламп сделал на заказ мастер по стеклу. Справа: тщательно отобранные вина Ёити.

Весной 2026 года ресторан переехал в Китахиросиму, город между аэропортом Нью-Титосэ и Саппоро, на родину жены шефа, и с тех пор называется просто Sagra. Ночёвок, как в Ёити, там нет, а вина по-прежнему с Хоккайдо.

Sagra

Адрес: префектура Хоккайдо, Китахиросима, Сакаэ-мати, 1-52, в торговом центре «Тонариэ Китахиросима»
Часы работы: по брони только через сайт; как пройти ко входу, сообщают при брони
Сайт: sagra.jp

Другие винодельни Ёити, среди них Domaine Takahiko, описаны в статье о винах района Нобору и в статье о Camel Farm Winery.

Фото: Кэнта Ёсидзава.