Префектура Хоккайдо · Дзёзанкэй · рёкан

Chalet Ivy Jozankei: рёкан в долине Дзёзанкэй, где ужин превращается в спектакль

Лаунж отеля с панорамными окнами на зелёный лесной склон — Из лаунжа сквозь стеклянную стену открывается лес на другом берегу.

Chalet Ivy Jozankei открылся в 2019 году в Дзёзанкэе, тихой онсэн-деревне в горах за Саппоро, и быстро стал одним из лучших отелей острова. Гости уезжают отсюда с мыслью «хочу вернуться и снова здесь поесть», и у этого есть объяснение.

Отель

Сначала понравиться японцам

Дзёзанкэй называют «внутренней гостиной» Саппоро: онсэн-курорт в долине реки Тоёхира, примерно в 45 минутах езды на машине от вокзала Саппоро. Chalet Ivy Jozankei стоит здесь у самой реки. За первые три года после открытия в 2019 году отель, вопреки ожиданиям, принимал больше гостей из Японии, чем из-за рубежа. Для проверки качества это оказалось даже кстати.

«Мы ждём гостей со всего мира. Но у нас очень японский по духу отель, и сначала его качество должны признать сами японцы»
генеральный управляющий отеля

Лучше всего о том, что это удаётся, говорят постоянные гости: их становится всё больше. Хвалят и мягкую воду онсэна, и многое другое, но главное здесь кухня.

Кухня

Хоккайдо как место, куда едут за блюдами

Шеф-повар отеля пришёл из Nadaman, одного из старейших ресторанов японской кухни. Можно ждать строгой классики, но он следит за трендами любых кухонь и выстраивает ужин целиком, как постановку.

«Если говорить о том, как доставить гостю удовольствие, тут сильнее европейская кухня»
шеф-повар отеля

Вот пример. На стол ставят красную тарелку, на ней лежит панцирь краба. В первую секунду в голове одни вопросы. Но под панцирем прячется тонкое крабовое блюдо, украшенное съедобными цветами, и тут понимаешь, что тебя ловко разыграли.

Мясо краба с желе и съедобными цветами на красной тарелке — Отварное мясо краба ханасаки с желе на уксусе из хаскапа и съедобными цветами. Блюдо приносят накрытым красным панцирем, и эффект за столом получается сильный.

Почти все продукты здесь с Хоккайдо, и у каждого своя история. Готовят их довольно просто: отваривают, запекают. Главная забота шефа в другом: превратить продукт в весёлое и вкусное блюдо, в котором его достоинства чувствуются в несколько раз сильнее.

Баранье рёбрышко на кости с овощами и зеленью на тарелке — Ягнёнок «вайн-лэм» из города Акабира растёт на кожице и косточках винного винограда. Мясо без резкого запаха, его рекомендуем и тем, кто не любит баранину. Салаты, редкие в японской кухне, здесь подают охотно, выбирая то, что в сезоне.

Хоккайдо обычно представляют местом, куда едут за морепродуктами и овощами. Шеф хочет, чтобы сюда ехали за блюдами.

«Буду рад, если моя кухня поднимет ценность продуктов Хоккайдо, а вместе с ними и ценность кухни Хоккайдо»
шеф-повар отеля

Запечённая форель ямамэ с кресс-салатом и соусом — Речную рыбу, считает шеф, лучше трогать как можно меньше. Форель ямамэ делят на филе, вялят одну ночь и запекают. Подают с винегретом из кресс-салата.

Уверенная техника и игра на тарелке делают ужин лучшим развлечением вечера. Ради этих часов за столом люди, видимо, и возвращаются в отель снова.

Бутылки красного вина и лавандового джина — Слева: напитки Хоккайдо здесь подбирают с особым вниманием. На снимке мягкое фруктовое красное Tomo Rouge (Domaine Atsushi Suzuki, Ёити) и лимитированный джин ohoro LAVENDER (NISEKO DISTILLERY, Нисэко). Справа: на ужин можно выбрать теппанъяки за доплату, бронь не позднее чем за два дня. Отборные продукты Хоккайдо готовят прямо на глазах у гостей.

Повар готовит у стойки теппанъяки с видом на лес — Слева: напитки Хоккайдо здесь подбирают с особым вниманием. На снимке мягкое фруктовое красное Tomo Rouge (Domaine Atsushi Suzuki, Ёити) и лимитированный джин ohoro LAVENDER (NISEKO DISTILLERY, Нисэко). Справа: на ужин можно выбрать теппанъяки за доплату, бронь не позднее чем за два дня. Отборные продукты Хоккайдо готовят прямо на глазах у гостей.

О винокурне в Нисэко мы рассказываем отдельно: NISEKO DISTILLERY.

Номера

Японский уют и река под окном

Во всех номерах есть открытая купальня с онсэном, из которой через реку видна зелень противоположного берега. Даже стандартный люкс Deluxe Suite просторен: от 67 до 70 м². Угловой люкс Corner Suite ещё больше, 72 м², и из него широко видно течение Тоёхиры.

Угловой люкс с татами, диваном и окнами на зелёный склон — В угловом люксе окна на две стороны, и долина видна почти целиком.

Юкаты для гостей и форму персонала придумали в духе «современной японской» одежды. Ткань у юкаты плотная, так что в ней удобно выйти погулять по онсэн-деревне. Форма сочетает японский облик и практичность. И то и другое создал дизайнер из саппорской компании cloud 9. Ещё одна причина вернуться сюда: забота персонала, внимательного к мелочам.

В 2021 году отель приняли в Small Luxury Hotels of the World, объединение небольших независимых отелей класса люкс с ярким характером.

Юката для гостей и форма персонала — Юкату и форму сотрудников задумали как «современную японскую» одежду.

Руководители служб отеля — Руководители всех служб отеля.

Табличка Small Luxury Hotels of the World на стене из обожжённого дерева — Табличка Small Luxury Hotels of the World у входа.

Chalet Ivy Jozankei

Адрес: префектура Хоккайдо, Саппоро, район Минами, Дзёзанкэй-онсэн-Хигаси, 3-231
Телефон: +81 11-595-2088
Номера: 26
Цены / Вход: от 58 500 иен за ночь с ужином и завтраком (налоги, сервисный сбор и курортный налог включены)
Заезд / выезд: 15:00 / 11:00
Как добраться: около 45 минут на машине от станции JR Саппоро; или автобусом «Каппа Лайнер» (по предварительной записи) до остановки «Дзёзанкэй-дзиндзя-маэ», оттуда около 3 минут пешком
Сайт: chaletivy.com

Фото: Кэй Фурусэ.