Префектура Гифу · Окухида · где остановиться

Magokuro в Окухиде: рёкан в крестьянском доме, где вода онсэна доходит до купели свежей

Заснеженная каменная купель под открытым небом в клубах пара — Купальня под открытым небом «Ао-но ю» в конце зимы. Вода здесь собрана из нескольких источников разной температуры.

В горах Хиды горячая вода бьёт из земли щедро и почти кипящей. Рёкан Magokuro в онсэне Фукудзи построил всё вокруг одной задачи: довести эту воду до купели такой же свежей, какой она вышла из недр.

Место

Онсэны у главного хребта Японии

Горный хребет Хида, который называют ещё Северными Японскими Альпами, делит страну на восток и запад. Это вулканический пояс и водораздел между Японским морем и Тихим океаном. У его подножия лежат онсэны Окухиды, и источники здесь одни из самых горячих и полноводных в Японии.

Один из курортов Окухиды называется Фукудзи. Горячей водой здесь пользовались ещё в эпоху Хэйан (794–1185), но курортом это место стало, по данным 2022 года, всего около полувека назад. Рёкан Magokuro (полное название «Мотою Магокуро», «мотою» значит «исходный источник») славится тем, что его водой можно насладиться в полную силу. Сюда приехала исследовательница онсэнов, которая проводит в поездках по горячим источникам Японии и других стран около 200 дней в году и изучает, как вода, природа и еда делают путешественника здоровее и красивее. Онсэн, по её словам, это природное средство красоты, которое дарит сама Земля.

Двухэтажный деревянный дом с бумажными фонарями у входа — Рёкан занимает не перевезённый откуда-то старый дом, а тот самый, где семья жила и разводила шелкопряда.

Рёкан открылся в 1968 году. Прежний хозяин, который занимался шелководством и сельским хозяйством, решил принимать гостей в собственном старом доме. Хозяйка второго поколения здесь родилась и выросла, а вместе с мужем шаг за шагом сделала рёкан тем, чем он стал. В 2022 году старшие хозяин и хозяйка по-прежнему помогали за кулисами, и от этой семейной слаженности в доме спокойно и тепло.

Вода

Как сохранить свежесть источника

Исследовательница уверена: вода онсэна живая. Она выходит из глубины, наполненная силой Земли, раскрывается на поверхности, лечит людей в купели, а потом на воздухе созревает и постепенно окисляется. Чтобы почувствовать силу источника, важно, сколько воды льётся в купель и насколько она свежа. У нетронутой воды, только что вышедшей из земли, особая восстанавливающая сила: она пропитывает кожу и тело до последней клетки.

Свежая вода ощущается тяжёлой. Когда с плеском погружаешься в неё по плечи, она будто обнимает и проникает в тело. Хочется только выдохнуть от удовольствия.

Большая деревянная купель в просторной купальне с окнами — В крытую купальню «Оою» льётся много воды прямо из источника, охлаждённой теплообменником. Сначала можно расслабиться в тёплой части, потом набраться сил в горячей.

У рёкана четыре собственных источника. Хозяева долго искали свой способ работы с водой и нашли его: в результате во все купели идёт вода из источника на все 100 процентов, без потери свежести. Обычно слишком горячую воду разбавляют холодной, а здесь её охлаждают теплообменником. Тепло, которое забирают у воды, отапливает весь дом. Получились и экономия энергии, и уютное пребывание. Главный источник, «Микадо-но ю» № 4, разрешено пить, его используют и на кухне, так что сила онсэна достаётся гостю и изнутри.

Крытая купальня «Оою»

Купальня «Оою» целиком из японского кипариса хиноки, и в ней две купели. Дальняя тёплая и достаточно глубокая: в ней так хорошо, что тянет задремать. Большая чуть горячее, и в неё обильно льётся свежая вода. Переходить из одной в другую так приятно, что легко застрять в этом круге надолго. Посреди купальни стоит большая скамья из бревна.

Вода в «Оою» гидрокарбонатно-натриевая. Она снимает с кожи старые ороговевшие клетки и делает её гладкой, поэтому такие онсэны называют источниками красоты. Вода прозрачная, но полна минералов, мягкая и густая, и обнимает тело всей своей тяжестью. Посмотрите на фото, как блестит её поверхность.

Особенно впечатляет анализ воды на стене. Обычно состав измеряют там, где вода выходит из земли, а здесь его измерили у самого места, где вода льётся в купель, уже после теплообменника. В воде осталось 308,3 мг углекислого газа: значит, она проходит охлаждение, ничего не теряя. Пузырьки соды, которые лопаются там, где вода льётся в купель, тоже признак свежести.

Крытая купальня «Оою»

Состав: гидрокарбонатно-натриевый источник
Температура источника: 81,8 °C
Цвет: бесцветная, прозрачная
Подогрев: нет
Разбавление: нет, температуру снижают собственной системой теплообмена
Проточная вода: да

Небольшая купель в комнате с каменными стенами и окном — Другая крытая купель, с каменными стенами. Вода источника «Микадо-но ю» № 4 годится для питья.

Под открытым небом: «Ао-но ю»

В 2019 году обновили купальню под открытым небом «Ао-но ю». К большой каменной купели добавили купель под крышей «Кури-но ю», а прямо у раздевалки крытую «Нака-буро».

Небольшая деревянная купель в полутёмной комнате с окном — Небольшая крытая купель у раздевалки. В глубокую воду можно погрузиться по самую шею и разогреться, прежде чем выйти наружу.

Порядок здесь продуман. Сначала тёплая «Нака-буро» рядом с раздевалкой: глубокая купель, где можно вытянуть руки и ноги и расслабиться. Когда тело станет лёгким, можно идти в большую каменную купель. Вода в ней мягкого зелёного цвета и мутная, а для этих мест это редкость. Потом для разнообразия стоит перейти в купель под крышей, и там вода уже прозрачная, переливчатая, как северное сияние, и даже на ощупь как будто другая.

Купель под деревянной крышей с паром над прозрачной водой — В купели под открытым небом идёт смесь двух источников разной температуры, пропорцию меняют день ото дня. В большой каменной купели вода становится зелёной и мутной, в купели под крышей остаётся прозрачной.

Почему так? Два источника, горячий и прохладный, смешивают, чтобы получить нужную температуру без воды из-под крана. Сами по себе они прозрачны, но при смешивании следы серы и железа вступают в реакцию, и вода становится зеленовато-бурой. Возможно, в купелях разного размера вода по-разному успевает созреть после того, как в них попала. По составу это простой источник, но совсем не простой по характеру, и в этом вся прелесть онсэнов. Купель под крышей выручает в любую погоду, хоть в снег, хоть в жару. В рёкане есть и две семейные купальни, крытая и открытая, их можно занять без брони, вода там тоже прямо из источника.

Купальня под открытым небом «Ао-но ю»

Состав: простой источник
Температура источников: «Микадо-но ю» № 2 67,2 °C, «Микадо-но ю» № 5 36 °C, их смешивают до нужной температуры
Цвет: зеленовато-бурая мутная вода (в некоторые сезоны остаётся прозрачной)
Подогрев: нет
Разбавление: нет
Проточная вода: да

Каменная купель под открытым небом с голубоватой водой — Каменная купель под открытым небом.

Дом

Старый дом Хиды с мебелью мастеров

Очаг ирори с чайником и кресла у окна с бумажными сёдзи — В холле у очага ирори висит чугунный чайник, а за ним стоит печь и деревянные кресла.

Рёкан устроен в традиционном доме Хиды, но хозяева понемногу перестраивали его, чтобы сохранить атмосферу и сделать жизнь гостей удобнее. Так появились современные гостиные и номера с мебелью мастеров Хиды. За очагом в холле есть комната отдыха с мебелью Хиды и отдельная курительная, и многие гости находят себе любимое кресло и проводят в нём время. В обновлённых номерах стены отделаны диатомитовой штукатуркой, стоит мебель Хиды и удобные кровати.

Номер с кроватью, креслом и окнами с сёдзи — Слева: уютный номер с мебелью Хиды, рёкан обновляли по частям. Справа: в укромной гостиной Paragon сидят в креслах фабрики KASHIWA и слушают музыку.

Гостиная с кожаными креслами, каменной стеной и аудиоаппаратурой — Слева: уютный номер с мебелью Хиды, рёкан обновляли по частям. Справа: в укромной гостиной Paragon сидят в креслах фабрики KASHIWA и слушают музыку.

После купания стоит устроить себе музыкальную ванну. В японском названии гостиной Paragon обыгрывается слово «онсэн»: его записали знаками «звук» и «источник». Здесь сидят в креслах Хиды и слушают музыку через винтажные колонки. Глядя на вход в старый дом, трудно представить, что внутри есть такой отдельный мир. Рёкан меняется к каждому приезду, и следить за ним интересно.

По приезде гостю предлагают чай с морской капустой на воде источника. Дальше можно переодеться в рабочую одежду самуэ и идти к купелям.

Ужин

Вкус гор Окухиды у очага

Ужинают в старом доме, в общей столовой. Здесь когда-то разводили шелкопряда, а у очага сохранился след от столба, на котором была домашняя божница. Рыбу и рисовые лепёшки жарят прямо за столом, а под еду понемногу пьют местное сакэ. Рядом другие гости, но на приятном расстоянии, и от этого как-то особенно хорошо.

Просторный зал с татами, очагом и низкими столами — Столовая в доме, где раньше разводили шелкопряда. За столами с жаровнями жарят рыбу и рисовые лепёшки.

Ужин построен на блюдах Хиды и горных продуктах. Аперитивом подают домашнюю сливовую наливку умэсю: её делает старший хозяин рёкана, который до сих пор помогает за кулисами.

Закуски в нескольких тарелочках на круглом подносе — Первые закуски ужина собраны на круглом подносе.

Бокал с наливкой на деревянном столе — Аперитивом служит сливовая наливка умэсю, которую делает старший хозяин рёкана.

Цветки рапса с кунжутным соусом в расписной чаше — Цветки рапса с кунжутной заправкой нежны на вкус и напоминают о ранней весне. В Окухиде весна приходит поздно: сакура цветёт только перед майскими праздниками.

Сашими из речной рыбы на длинной тарелке — Сашими только из речной рыбы: жирная форель «Хида канмасу», карп с уксусно-мисовым соусом и ошпаренный сом с вкусным белым мясом.

Редьку для блюда на пару старшая хозяйка выкапывает из-под снега на своём огороде: она получается сладкой. Дальше идут гратен из тофу и темпура, а главное блюдо это говядина Хида высшего класса A5, которую макают в горячую воду источника, как сябу-сябу.

Ломоть редьки в густом соусе в чаше — Редька с огорода старшей хозяйки сладкая и сочная, сверху её поливают горячим соусом с крабом.

Запечённый тофу с сыром в керамической форме — Гратен из тофу от «Дзинъя тофу» из Хида-Такаямы запекают со сливочным соусом и сыром. Внутри тофу, так что можно сказать себе, что это полезно.

Темпура из рыбы, гриба и яблока в тарелке — В темпуру идут хрустящая корюшка с приятной горчинкой, толстые местные сиитакэ и, что редкость, яблоко.

Тонкие ломтики говядины, тофу и овощи для варки в горячей воде — Говядину Хида класса A5 варят в воде собственного источника. Мясо становится вкуснее, и даже овощи кажутся слаще.

Гольца-ивану дожаривают на углях прямо на столе: когда пойдёт запах и появится румяная корочка, его едят горячим. Рисовые лепёшки гохэй-моти делают втроём: старший хозяин толчёт рис и лепит, старшая хозяйка обжаривает и мажет сладко-солёным мисо, а допекают их у гостя на глазах. Тягучая лепёшка с чуть подгоревшим мисо хорошо идёт с крепким неразбавленным сакэ.

Голец на шпажке над решёткой с углями — Гольца с солью дожаривают на жаровне, встроенной в стол.

Рисовая лепёшка с подгоревшим мисо на тарелке — Гохэй-моти: лепят старшие хозяева, допекают на глазах у гостя.

Рис, суп с лапшой и красная репа на столе — Ужин завершают рис косихикари из Хиды, домашняя красная репа с соленьями и тонкая лапша в грибном бульоне.

Сладкий суп из красной фасоли в лаковой чашке — На десерт подают дзэндзай из местной красной фасоли адзуки, сладкий в меру.

Если хочется больше мяса, можно заказать отдельно стейк из говядины Хида, который жарят на керамической плите.

Кусочки мраморной говядины и овощи на чёрной тарелке — Стейк из говядины Хида высшей пятой категории заказывают отдельно. Он сочный, как и положено в Хиде.

К ужину стоит заказать дегустацию местного сакэ, и вкусы в ней очень разные. «Оникороси» сухое до предела, «Хорай» фруктовое, а неразбавленное «Хида-мусумэ» густое и насыщенное. На удачу пьют коцудзакэ: в глубокую чашу кладут медленно запечённого гольца и заливают горячим сакэ.

Три бутылки сакэ и три стопки на подставке — Слева: в дегустацию входят три местных сакэ очень разного характера. Справа: для коцудзакэ гольца заливают горячим сакэ.

Запечённый голец в красной лаковой чаше — Слева: в дегустацию входят три местных сакэ очень разного характера. Справа: для коцудзакэ гольца заливают горячим сакэ.

Утро

Завтрак у очага

Утром купель под открытым небом особенно красива в клубах пара. Завтрак тоже проходит у очага. Он начинается с рисовой каши, сваренной на воде источника, которая неспешно согревает изнутри. Толстый кусок лосося жарят тут же, а домашнее мисо на листе магнолии хоба с острым перцем сансё из Хиды необыкновенно хорошо.

Завтрак: каша, рыба на решётке, рис и закуски на деревянном столе — Завтрак: каша на воде источника, лосось на решётке и мисо на листе хоба.

После завтрака стоит ещё раз окунуться в крытую купель. Исследовательница вспоминает, что после этого тепло не уходило всю дорогу до дома.

Рёкан Magokuro

Адрес: префектура Гифу, Такаяма, Окухида-онсэнго, Фукудзи, 1005
Телефон: +81 578-89-2231
Заезд / выезд: 15:00 / 10:00
Выходные: среда (бывают изменения)
Цены / Вход: купание без ночёвки не предусмотрено. Ужин и завтрак японские, в столовой; обеда нет. Купальни: раздельные крытые и открытые, две семейные; можно останавливаться одному; есть Wi-Fi
Как добраться: на машине около 1 ч 15 мин от развязки Мацумото на скоростной дороге Тюо-Нагано; на автобусе около 1 ч 10 мин от автовокзала Нохи в Такаяме
Сайт: magokuro.com

Фото: Кэнта Ёсидзава.