Auberge Genju: ржавые арки в горах Хиды и ужин только из того, что растёт рядом

В горной долине Охара, ровно посередине между Хида-Такаямой, Гудзё-Хатиманом и Гэро, стоит здание, покрытое ржавым железом. Это Auberge Genju, обержа, где ужин собирают из продуктов Такаямы, Гудзё и Гэро, а ночью над крышей видно все звёзды.

Место

Посередине треугольника

Дорога «Хида сэсэраги кайдо» ведёт вдоль горных рек от Гудзё-Хатимана к Такаяме. На полпути, в районе Охара городка Киёми, у самого подножия горы прячется постройка из гофрированной стали с плавно изогнутой крышей. Для гостиницы фасад непривычный, но притягивает взгляд. Auberge Genju открылась здесь 1 августа 2020 года. Сначала гостей принимали только по рекомендации, а с ноября того же года начали принимать всех.

Место выбрано не только ради тишины. Обержа стоит в середине треугольника, который образуют три самые известные точки этих краёв: старый город Хида-Такаяма, Гудзё-Хатиман и онсэн Гэро. Продукты сюда везут со всех трёх сторон, и для ресторана с номерами, а именно так переводится слово «обержа», лучшего расположения трудно придумать.

Кухня

Ужин, в котором всё местное

«Мы стараемся готовить только из того, что растёт и водится рядом: в Такаяме, Гудзё и Гэро. Перед открытием я, чтобы понять, как это делается, попросил хозяина ресторана „Токуяма-дзуси“ в префектуре Сига взять меня на стажировку. То, как он ищет свой вкус, для нас образец»

шеф-повар

Шеф считает хозяина «Токуяма-дзуси» своим учителем, а о крае Хида хозяин ресторана говорит так:

«Здесь есть горы, реки и много хорошей воды. Если внимательно смотреть вокруг, найдётся ещё немало того, что можно попробовать только в этих местах. Когда повар оттачивает своё чутьё и смело готовит местные продукты, получается что-то по-настоящему ценное»

хозяин ресторана «Токуяма-дзуси»

Так и есть: рядом работают мастерская дичи «Дзибиэ кобо Мэйхо» и рыбоводный кооператив Охары, вокруг разбросаны фермы. Поэтому весь ужин, от первой закуски до десерта, можно собрать из местных продуктов. В Японии для этого есть выражение «синдо фуни»: тело человека и земля, на которой он живёт, неразделимы. Здесь эту мысль можно попробовать на вкус.

Не меньше внимания заслуживает посуда. Старинные лаковые миски, подносы и керамика достались оберже от ресторана «Ринкаэн» в Иокогаме. Его связывают с Санкэем Хара (1868–1939), предпринимателем и коллекционером, который создал в Иокогаме сад Санкэйэн. «Ринкаэн» закрылся в 2020 году, и большая часть его фарфора и керамики это работы Уноскэ Каваи (1889–1969), киотского керамиста. Часть блюд готовят в глиняных горшках мастерской Doraku из города Ига в префектуре Миэ: в них вкус продуктов раскрывается полнее.

Дальше идёт черепаха. Мягкотелых черепах суппон выращивают на природной воде онсэна и горной воде в Окухиде, их мясо маринуют и жарят. Оно получается таким мягким, что хочется взять кусок руками. Следом подают свиную отбивную из Хиды, сочную до последнего кусочка, с хрустящей морковной ботвой и сладким топинамбуром в кляре.

Главное блюдо вечера носит шутливое имя «луна и черепаха». Японская поговорка «как луна и черепаха» говорит о двух вещах, которые совсем не похожи, а здесь их сводят в одном горшке: в бульон из черепахи с соевым соусом опускают тонкие ломтики гималайского медведя, у которого на груди светлое пятно в форме полумесяца.

Потом на углях жарят филе говядины Хида и утку из префектуры Гифу, к ним подают запечённый красный лук-порей с местной фермы. В конце в горшке, где варили медведя, готовят рисовую кашу с яйцом и зелёным луком. Когда снимают крышку, по комнате идёт густой аромат.

На десерт сезонные фрукты и сладость дня. В тот вечер подали «сансуй-моти», рисовую сладость на здешней знаменитой воде, на посуде Уноскэ Каваи, а из фруктов были хурма из Такаямы и клубника. Рис «Косихикари», который для оберже растит фермер из Мэйхо, по утрам варят в горшке Doraku.

Архитектура

Ржавое железо и мягкое дерево

Здание проектировал Сюхэй Эндо, архитектор, который предлагает следующему поколению идею «парамодерна» и известен постройками из гофрированной стали.

«Рядом течёт река, с трёх сторон горы, но восточная гора невысокая, и после обеда сюда много света. Когда я впервые увидел участок, подумал, что это очень уравновешенное место»

Сюхэй Эндо, архитектор

У подножия гор обычно строят вплотную к склону. Эндо нарочно отодвинул здание от горы, чтобы из окон было видно, как склон меняется по сезонам: молодая листва, осенние клёны, голые ветви и снег. Сам дом предельно простой.

За входной дверью настроение меняется. Внутри много кедра и кипариса из Хиды, а для колонн и балок взяли брус с заметными сучками, который раньше обходили стороной. Стены оштукатурены, материалов немного, но пространство разнообразное и уютное.

Номера

15 комнат

В оберже 15 номеров. Два из них, двухместные номера повышенной комфортности, занимают по 36 кв. м: в них пахнет натуральным деревом, стоят диван и стол фабрики Hida Sangyo, на кроватях футоны Nishikawa, а пол с подогревом. В таком номере удобно жить и неделю. Особый японский номер тоже занимает 36 кв. м. Над ним висит огромный бумажный фонарь по рисунку Исаму Ногути, в нише токонома стоят курильница и чаша, и даже татами с подогревом.

Ванные комнаты устроены без лишнего, а соседние номера можно соединить через дверь, это удобно для семьи или компании. В ванной гель для душа, шампунь и кондиционер POLA на натуральных органических компонентах, например абрикосовом масле, пижамы из киотской марли, мягкие и с длинными рукавами, и полотенца из Имабари с длинным ворсом.

Идея

Место, чтобы прийти в себя

Название оберже придумал настоятель храма Косо-ин на горе Коя. Оно взято из стихов Кукая (774–835), монаха, который основал школу Сингон и монастырь на Кое: в послании ученику он пишет, что «сокровенную жемчужину» оттачивают, проходя через горы и воды. «Гэндзю» и есть эта сокровенная жемчужина.

«Хочется создать место среди природы, где человек вдруг приходит в себя»

владелец оберже

С этой мыслью владелец и открыл ресторан с номерами. Участок он купил у города Такаяма прямо внутри парка: природа вокруг богатая, но до станций, скоростных дорог и известных мест далеко. Чтобы обержа стала базой для путешествий, он собрал вокруг себя советников. Среди них консультант, долго жившая во Франции, на родине оберж, и винодел, который делает вино в Бордо.

«Например, можно взять в гостинице горный велосипед и поехать в сторону Такаямы или Гэро. По дороге найдутся места, о которых никто не слышал, но с интересным рельефом и историей. Жить в одном месте и ездить из него во все стороны французы любят больше всего. За день не успеть, так что в оберже стоит остаться на несколько дней»

советники оберже

В 2021 году владелец собирался построить на участке спа и глэмпинг. «Что-то ещё не закончено, но с помощью друзей хочется сделать курорт своими руками», говорил он.

Досуг

Чем заняться у Гэндзю

Прогулки по горе за домом

Звёзды только для гостей

Купальня под открытым небом

В начале января 2021 года открылась купальня под открытым небом: подземную воду греют на дровах и наливают в ванну из японского кипариса савара. Банный корпус посвящён лесу и звёздному небу, там же продают собственное аргановое масло и косметику с плацентой.

Долгое пребывание

Природу курорта лучше всего чувствуешь, если остаёшься надолго. В 2021 году обержа предлагала программу голодания и лечебного питания, «воркейшн» с экскурсоводом и арт-резиденцию для художников. Подробности по запросу.

Auberge Genju

Адрес

префектура Гифу, Такаяма, Киёми-тё, Охара, 801-5

Телефон

+81 577-70-8861

Номера

15

Цены / Вход

от 20 500 иен с ужином и завтраком (без налога и сервисного сбора), курс «синдо фуни» по заказу от 5000 иен сверху

Заезд / выезд

15:00 / 11:00

Как добраться

на машине от развязки Гудзё-Хатиман скоростной дороги Токай-Хокурику по дороге «Хида сэсэраги кайдо» в сторону Такаямы около 35 минут

Фото: Ёсихару Мацумура, Кадзухико Ивахори.