Префектура Тояма · Уодзу · сладости

Cheesy Poche и BISCAKE: сырное печенье в банках и чизкейк из Уодзу

Открытая жёлтая жестяная банка с сырным печеньем и меренгами — Cheesy Poche: в банке два ряда сырного печенья и дорожка лимонных меренг между ними.

В Уодзу, небольшом городе в префектуре Тояма, откуда видны горы хребта Татэяма, работает кондитерская мастерская ZAXFOX. Её сырное печенье в жестяных банках с осени 2021 года распродают почти сразу, а в 2024 году к нему добавился чизкейк.

Идея

Банка, которая связывает людей

Cheesy Poche пекут в ZAXFOX, мастерской западных сладостей в городе Уодзу. Её владелец всегда ценил связи: между людьми, между человеком и сладостью, между кондитером и теми, кто выращивает продукты. Со временем у него появилась мечта: создать марку, благодаря которой сладости будут соединять людей через границы.

С этой мечтой он познакомился с творческой студией двух арт-директоров, которая занимается оформлением брендов и делает собственные предметы вместе с ремесленниками. Через студию к делу подключилась исследовательница сладостей, известная выпечкой из сезонных продуктов, прежде всего фруктов: она курировала рецепт. Пробные партии шли одна за другой больше года, и осенью 2021 года сырное печенье в жестяной банке поступило в продажу.

Печенье

Пекорино в двух степенях обжарки

Cheesy Poche это отсадное печенье. Слово «пош» во французском так и означает: тесто, выдавленное из кондитерского мешка. Тесто отсаживают в несколько слоёв, и между ними остаётся воздух, поэтому печенье хрустит и тут же тает во рту.

Два вида разломанного сырного печенья, тёмное и светлое — Слева печенье в два слоя, пропечённое до тёмного цвета ради вкуса подрумяненного сыра. Справа печенье в три слоя, где сохранён вкус свежего пекорино.

Основа вкуса это итальянский сыр пекорино романо, и в банке его можно попробовать в двух вариантах. Печенье, отсаженное в три слоя, пекут бережно, чтобы сохранить вкус свежего сыра. Печенье в два слоя, наоборот, пропекают до самой середины до тёмно-коричневого цвета: так раскрывается насыщенный вкус подрумяненного сыра.

Большой кусок твёрдого сыра на деревянной доске с ножом и тёркой — Пекорино романо делают из овечьего молока, и его считают самым старым сыром Италии.

Пекорино романо готовят из овечьего молока, а название идёт от итальянского слова «пекора», овца. Этот сыр ели ещё в Римской империи больше 2000 лет назад, и его называют старейшим сыром Италии. Выдержанный пекорино приобретает особую глубину и аромат, которые хорошо раскрываются в выпечке. Для Cheesy Poche берут сыр со знаком защищённого наименования по происхождению, одним из самых строгих знаков качества Евросоюза: его получают продукты, сделанные в определённой местности по традиционной технологии.

Дизайн

Банка как кусок сыра

Закрытая жёлтая жестяная банка с цветочным узором и синей кошкой на боку — На жёлтой банке цветы, мыши и кошка: банку придумали как кусок сыра, в цветах которого прячутся мыши.

Оформление банки передаёт сам вкус: аромат пекорино, который чувствуешь с первым кусочком, и яркую ноту лимона в меренгах. Главный цвет жёлтый, как сыр. На банке нарисованы цветы, мыши и кошка, а сама банка задумана как кусок сыра, где в цветах прячутся мыши. Такую жестянку хочется оставить себе и после того, как печенье съедено.

Сырное печенье в бумажной формочке рядом с бокалом красного вина и жёлтыми цветами — Печенье не слишком сладкое, поэтому подходит и к чаю, и к бокалу вина.

Сладости в печенье немного, и его едят не только к чаю, но и к вину. В банке 18 штук: 12 трёхслойных и 6 двухслойных, и около 13 граммов меренг. В 2021 году банка стоила 3400 иен.

Жёлтая банка, два печенья и белый бумажный пакет с таким же рисунком — Бумажный пакет к жёлтой банке в 2021 году продавали отдельно за 60 иен.

Лето

«Нацукан»: голубая банка с кантуччини

В 2022 году продажи шли только в официальном интернет-магазине, по воскресеньям и вторникам, и каждый раз банки заканчивались почти сразу. Летом того года появилась сезонная версия «Нацукан», «летняя банка». Её продавали с 5 июня 2022 года примерно до сентября.

Голубая крышка и открытая банка с печеньем на деревянном столе — Голубая крышка «Нацукан» напоминает летнее небо.

Сырное печенье осталось прежним, двух видов. А вместо лимонных меренг между рядами уложили лимонные кантуччини. Это традиционное итальянское миндальное печенье двойной выпечки, в Японии его называют бискотти. Название, по одной из версий, связано с итальянским словом «песенка»: кантуччини хрустят. Здесь их пекут маленькими, на один укус, с лёгким вкусом лимона, и хруст кантуччини хорошо оттеняет рассыпчатое сырное печенье.

Ряды сырного печенья и кантуччини в открытой банке крупным планом — Слева: между рядами сырного печенья уложены кусочки лимонных кантуччини. Справа: в банке по-прежнему 18 сырных печений.

Открытая банка «Нацукан» с приподнятой голубой крышкой — Слева: между рядами сырного печенья уложены кусочки лимонных кантуччини. Справа: в банке по-прежнему 18 сырных печений.

На голубой банке к цветам, мышам и кошке добавился ещё один рисунок. В банке те же 18 сырных печений и около 70 граммов кантуччини, цена в 2022 году была 3650 иен.

Голубая крышка рядом с открытой банкой на тёмном дереве — Голубая банка с новым рисунком среди привычных цветов.

Голубая и жёлтая банки рядом с печеньем, кантуччини и меренгами — Слева летняя банка «Нацукан», справа оригинальная жёлтая Cheesy Poche.

Голубая банка, два печенья и бумажный пакет с голубым рисунком — Пакет к «Нацукан» в 2022 году стоил 70 иен.

Осень

«Когэкан»: розовая банка для любителей подгорелого

В 2022 году, к первой годовщине марки, выпустили «Когэкан», «подгоревшую банку». Её продавали нерегулярно, и всё равно она расходилась сразу: у поджаристого вкуса нашлись свои поклонники. Ко второй годовщине, осенью 2023 года, «Когэкан» вернулась в новой розовой банке и продавалась с 15 октября до конца месяца.

Открытая розовая банка с тёмным печеньем и меренгами на зелёном фоне — Слева: мягкий розовый цвет банки подчёркивает тёмную корочку печенья. Справа: розовая банка с цветочным узором и кошкой.

Закрытая розовая банка с цветочным узором и кошкой на боку — Слева: мягкий розовый цвет банки подчёркивает тёмную корочку печенья. Справа: розовая банка с цветочным узором и кошкой.

Когда открываешь банку, пахнет сыром и чем-то поджаристым. В этой версии трёхслойное печенье пропекают до вкуса подрумяненного сыра, а двухслойное сохраняет вкус свежего. Между рядами снова лежат маленькие лимонные меренги с большим количеством цедры: лёгкие, хрустящие, они освежают вкус между двумя печеньями.

Открытая розовая банка с тёмным сырным печеньем и меренгами на деревянном столе — Между рядами сырного печенья насыпаны лимонные меренги с цедрой.

Подрумяненный вкус хорошо сочетается с кофе. В банке, как и раньше, 18 печений и около 13 граммов меренг, а цена в 2023 году была 3650 иен.

Тёмное печенье и меренги на розовой тарелке рядом с розовой чашкой кофе — Слева: печенье «Когэкан» к чашке кофе. Справа: пакет с рисунком банки в 2023 году продавали за 90 иен.

Розовая банка, два печенья и бумажный пакет с таким же рисунком — Слева: печенье «Когэкан» к чашке кофе. Справа: пакет с рисунком банки в 2023 году продавали за 90 иен.

Cheesy Poche

Адрес: префектура Тояма, Уодзу (мастерская ZAXFOX)
Цены / Вход: банка Cheesy Poche 3400 иен (2021), «Нацукан» 3650 иен (2022), «Когэкан» 3650 иен (2023)
Сайт: cheesysweets.jp

Чизкейк

BISCAKE: всё ради печенья

Со 2 февраля 2024 года мастерская, исследовательница сладостей и та же студия выпустили вторую общую сладость: чизкейк BISCAKE. Идея простая: в чизкейке многие больше всего любят песочную основу и хотят её побольше. Поэтому здесь печенье есть и сверху, и снизу, и у каждого слоя свой вкус. Ароматное печенье, мягкий сыр, кислинка сметаны и подгоревшая корочка с привкусом карамели складываются в такой многослойный вкус, что трудно поверить, что это один торт. В этом сочетании простого печенья и запечённого чизкейка есть что-то ностальгическое.

Кусок чизкейка с печеньем на белой тарелке с ложкой — Отрезанный кусок: печенье сверху, сырный слой и тёмная крошка снизу.

Сыр и сметана

Сырная масса это смесь маскарпоне и сливочного сыра с ванильными бобами. После выпечки чизкейк щедро покрывают кисловатой сметаной: три молочных продукта дают лёгкий сырный вкус.

Сливочный сыр, маскарпоне, яйцо, ваниль, корица, соль и печенье на деревянной доске — Из чего делают BISCAKE: сыры, сметана, яйцо, ваниль, корица, соль и печенье.

Только «первое» тесто

Когда из раскатанного теста вырезают печенье, само тесто называют «первым», а оставшиеся обрезки «вторым». Обычно обрезки снова месят и добавляют к новой порции. В BISCAKE обрезки не перемешивают, а пекут как есть, потом измельчают в крошку, смешивают с растопленным маслом и выкладывают на дно. И печенье сверху, и крошка снизу сделаны из «первого» теста, поэтому вкус муки и масла рассыпается во рту.

Подгоревшая корочка

Чизкейк пекут недолго в очень горячей духовке. Сверху появляется тёмная корочка, а внутри масса остаётся нежной и тягучей. От корочки сама сырная масса приобретает лёгкий вкус карамели.

Чизкейк с тёмной корочкой и печеньем сверху на белой тарелке — Тёмная корочка по бокам даёт чизкейку привкус карамели.

Разный верх и низ

Печенье сверху простое, со вкусом муки и масла. Доедая чизкейк, добираешься до крошки на дне: в неё добавляют корицу и натуральную соль и пекут дважды, поэтому она пряная и солоноватая. Из-за этой разницы чизкейк не надоедает, и он заканчивается быстрее, чем ожидаешь.

Печенье с рисунками

Рисунки на печенье нарисовала художница той же студии. На целом торте, который часто дарят или ставят на праздничный стол, изображены мотивы радости и праздника, и среди них кот BISCAT, персонаж марки. Есть и печенье с надписями: «С днём рождения», «Спасибо», летнее поздравление. С таким печеньем чизкейк становится праздничным тортом или подарком к сезону.

Чизкейк с печеньем «С днём рождения» и горящими свечами — С печеньем «С днём рождения» чизкейк превращается в праздничный торт, свечи продают отдельно.

В 2024 году BISCAKE продавали на официальном сайте по субботам, понедельникам и средам в 10:00, ограниченными партиями: когда заказы набирались, продажа закрывалась. Торт весом 450 граммов стоил 3985 иен. Его отправляют замороженным: в морозилке он хранится 8 дней, в холодильнике после разморозки 4 дня.

Коробка с чизкейком, кусок чизкейка и серый бумажный пакет с жёлтой кошачьей мордой — Бумажный пакет к чизкейку продавали отдельно за 100 иен.

BISCAKE

Адрес: префектура Тояма, Уодзу (мастерская ZAXFOX)
Цены / Вход: целый чизкейк 450 граммов, 3985 иен (2024)
Сайт: biscake.jp