Префектура Тояма · Такаока · где остановиться и поесть

Канаямати в Такаоке: ночь в доме литейщиков и ужин на посуде местных мастеров

Канаямати, квартал с решётчатыми домами и мощёной улицей, считают колыбелью литья Такаоки. Здесь можно снять целый столетний дом, где ешь и пьёшь из местной бронзы, а в том же квартале поужинать у повара, который вернулся в родной город, чтобы готовить его вкус.

Квартал

Канаямати: откуда пошло литьё Такаоки

Такаока, город в префектуре Тояма, известен ремёслами: бронзовым литьём и лаковой посудой. Город вырос вокруг замка, который построил Тосинага Маэда, и литьё здесь не прекращается уже больше 400 лет.

Тосинага Маэда (1562–1614) Второй глава рода Маэда, правившего княжеством Кага. Основал замок Такаока и вокруг него город, а чтобы город жил ремеслом, пригласил сюда литейщиков.

Канаямати самый старый квартал Такаоки: именно сюда Тосинага Маэда первым делом позвал семь литейщиков. Сегодня это охраняемый государством исторический квартал с решётчатыми фасадами и каменной мостовой. Его любят снимать для кино и рекламы, но это не музей под открытым небом: здесь живут люди.

Где остановиться

«Канэ-но сандзун»: дом, где пользуются бронзой

Мотомаса Ёцукава вырос в Канаямати и руководит компанией «Ёцукава сэйсакусё», которая делает изделия из бронзы и меди. Он долго думал, что может сделать для своего квартала именно он, и в декабре 2020 года открыл «Канэ-но сандзун», дом, который сдают целиком одной компании гостей. Название получили, разобрав на части иероглиф «литьё».

Под гостиницу перестроили два соединённых между собой дома, которым около ста лет. Снаружи им вернули традиционный облик, а внутри к старому дереву добавили местные техники, новые материалы и немного смелых решений.

«Я хотел, чтобы в этом доме чувствовалась бронза Такаоки. Когда пользуешься настоящей посудой из бронзы, понимаешь, чем она хороша. Пусть она станет частью повседневной жизни»
Мотомаса Ёцукава, владелец

Стойка приёма гостей, облицованная тёмной медью — За традиционным фасадом прячется стойка, щедро отделанная медью: стоит переступить порог, и попадаешь в совсем другой мир.

«Канэ-но сандзун» состоит из двух частей. В «Хати» («Восемь») могут жить до восьми человек, в «Цуки» («Луна») до четырёх.

Две кровати на низком помосте в комнате с татами — Спальня с татами: две низкие кровати стоят на помосте, под которым горит подсветка.

В столовой «Хати» выставлены работы литейщиков, и обстановка там почти роскошная. На втором этаже продуманная непрямая подсветка и низкая мебель настраивают на отдых, а тишина, которой не бывает в больших туристических местах, и заставляет сюда возвращаться.

Столовая с длинным столом и литыми предметами на полках — Слева: столовая в «Хати», где выставлены литые работы. Справа: на втором этаже мебель стоит низко, а свет мягкий и рассеянный.

Комната второго этажа с низкой мебелью и мягким светом — Слева: столовая в «Хати», где выставлены литые работы. Справа: на втором этаже мебель стоит низко, а свет мягкий и рассеянный.

В старом японском доме спрятано много находок. Наверху лестницы стену нарочно сделали неровной, и в её выступах как бы между делом стоят изделия из бронзы. На кухне собраны вещи, которые может сделать только компания, работающая с металлом: всё время, пока живёшь в доме, можно пользоваться посудой и бокалами из серии KISEN «Ёцукава сэйсакусё».

Неровная стена у лестницы с бронзовыми предметами в нишах — Слева: в неровностях стены у лестницы стоят бронзовые вещи. Справа: на кухне посуда и бокалы серии KISEN, ими можно пользоваться всё время проживания.

Кухонные полки с металлической посудой и бокалами — Слева: в неровностях стены у лестницы стоят бронзовые вещи. Справа: на кухне посуда и бокалы серии KISEN, ими можно пользоваться всё время проживания.

Дом рассчитан и на долгое проживание. Кухни есть в обеих частях: холодильник, микроволновка, индукционная плита и много посуды. Ванная комната современная и удобная, такая просторная, что в ней спокойно помещается вся семья, а принадлежности для ванной подобрали бережные для кожи.

Кухня с плитой, холодильником и посудой — Слева: в каждой части дома полностью оборудованная кухня. Справа: ванная сделана по-современному и рассчитана на семью.

Просторная современная ванная комната — Слева: в каждой части дома полностью оборудованная кухня. Справа: ванная сделана по-современному и рассчитана на семью.

Свой дом владелец видит началом перемен для всего квартала.

«Хочется, чтобы и соседи сказали: хорошо, что здесь появилась гостиница. Мне нужна не толпа, а улица со своим характером. Можно не спеша поговорить с хозяевами лавок, почувствовать историю, самому попробовать что-то сделать руками. Такаоку можно узнавать по-разному, и я хочу показывать её отсюда»
Мотомаса Ёцукава, владелец

Владелец гостиницы улыбается в интерьере дома — «Двигать квартал должны те, кто в нём родился и живёт», говорит Мотомаса Ёцукава. Больше всего его радует простое «спасибо» от гостей.

«Канэ-но сандзун»

Адрес: префектура Тояма, Такаока, Канаямати, 4-12
Телефон: +81 80-5859-6343
Цены / Вход: от 51 000 иен за дом за ночь, с налогом; до 8 человек
Заезд / выезд: 16:00 / 11:00
Сайт: kanenosanzun.jp

Где поесть

«Сарё Никока»: японская кухня на посуде Такаоки

На углу Канаямати, в доме с решётчатым фасадом у каменной мостовой, работает ресторан японской кухни «Сарё Никока». Сколько бы раз ни заходил сюда, за занавесом у входа встречает всё то же мягкое тепло. Ресторан в 2015 году открыл повар Хаято Хаякава, уроженец Такаоки: сначала как кафе, а через год он стал рестораном японской кухни. До этого повар учился в известных ресторанах Осаки и в городе Такамацу на острове Сикоку.

«Ценность провинции я понял, когда уехал учиться в Такамацу. Есть продукты и обычаи, которые рождаются только в определённом месте. Когда решил открывать своё дело, думал и о Такамацу. Но выбрал Такаоку, потому что вкусы, которые я люблю и помню, это вкусы моего детства здесь»
Хаято Хаякава, повар

Окончательно он убедился в этом в 2013 году, когда приехал с гостем на «Итибамати», осенний праздник ремёсел, который проходит в Такаоке каждый год.

Старый дом с решётчатым фасадом и занавесом у входа — Ресторан занимает старый городской дом. Занавес у входа, сделанный по мотивам решётки, окрасила мастерская из соседней префектуры Нагано.

Хаякава называет свою кухню не «васёку», то есть японской едой вообще, а «нихон рёри», японской кухней в строгом смысле. У неё есть правила. Одно из них идёт от учения об инь и ян и пяти стихиях: всё на свете состоит из двух противоположных начал, которые уравновешивают друг друга. Другое называют «цветы, птицы, ветер и луна», оно о том, чтобы радоваться временам года, в том числе через посуду. На этих правилах строится каждое блюдо. Если держать нож с односторонней заточкой за рукоять прямо, две стороны лезвия показывают инь и ян. Круглая чаша на квадратной тарелке тоже инь и ян. С продуктами так же: из пяти вкусов, пяти цветов и пяти способов приготовления складывается целый мир блюда.

Стойка ресторана под высоким потолком — Слева: если сесть за стойку и поднять голову, увидишь красивый высокий потолок до самой крыши, а с поваром можно не спеша поговорить. Справа: когда смотришь на руки повара, кажется, что продукты начинают танцевать.

Руки повара раскладывают еду по тарелке — Слева: если сесть за стойку и поднять голову, увидишь красивый высокий потолок до самой крыши, а с поваром можно не спеша поговорить. Справа: когда смотришь на руки повара, кажется, что продукты начинают танцевать.

«Если подавать всё только на посуде Такаоки, правила могут разрушиться. Поэтому местная посуда у меня как акцент»
Хаято Хаякава, повар

Осенние закуски на длинном чёрном блюде с ветками и листом гинкго — Слева: на длинном блюде местной мастерской рельефной резьбы чаша серии KISEN «Ёцукава сэйсакусё» стоит как акцент, рядом сайра, запечённая с соевым соусом и перцем, с молодой репой и арахисом из Такаоки. Справа: та же осенняя тарелка вблизи, свёрнутая сайра, арахис в скорлупе, орехи гинкго, лист гинкго и маленькая чаша на ножке.

Крупно: сайра, арахис, гинкго и маленькая чаша на чёрном блюде — Слева: на длинном блюде местной мастерской рельефной резьбы чаша серии KISEN «Ёцукава сэйсакусё» стоит как акцент, рядом сайра, запечённая с соевым соусом и перцем, с молодой репой и арахисом из Такаоки. Справа: та же осенняя тарелка вблизи, свёрнутая сайра, арахис в скорлупе, орехи гинкго, лист гинкго и маленькая чаша на ножке.

К 2021 году, через шесть лет после открытия «Сарё Никока», в Канаямати работали уже четыре заведения, и хозяева с ними дружат.

Запечённая рыба с гинкго на металлической тарелке — На тарелке такаокской мастерской, которая делает посуду на заказ, барракуда, запечённая в цитрусовом маринаде «юан», и гинкго. Во рту раскрывается аромат цитруса.

«Хорошо бы, чтобы выбора было больше. Я дорожу родными местами, но прежде всего я просто люблю людей. И продукты, и посуда, и те, кто их делает, это богатство Такаоки, и мне хочется их связывать»
Хаято Хаякава, повар

Повару, по его словам, подходит готовить под конкретных гостей: у каждого свои ожидания и настроение. Меню он составляет утром, и если увидит что-то вкусное, готовит, вспоминая лица тех, кто придёт.

«Если держать ресторан в Такаоке, то пусть он будет про культуру. Здешние жители сами говорят, что в городе ничего нет. А мне эта скромность кажется особым обаянием Такаоки»
Хаято Хаякава, повар

Это обаяние чувствуется и в его блюдах, и в его словах, и, наверное, поэтому сюда так тянет.

«Сарё Никока»

Адрес: префектура Тояма, Такаока, Канаяхонмати, 2-26
Телефон: +81 766-75-8529
Часы работы: 11:30–14:00, 18:00–22:00, бронь не позднее чем за 2 дня
Выходные: воскресенье, праздничные дни

Фото: Ацуси Ямахира.