Токио · Акасака · сладости

TORAYA в Акасаке: пятьсот лет ёкана, от императорского двора до Парижа

Светлый торговый зал с витринами и гербом с тигром на тёмной стене — Главный магазин TORAYA в Акасаке: витрины со сладостями и родовой герб с иероглифом «тигр».

Кондитерский дом TORAYA основали в Киото в конце эпохи Муромати, и веками он поставлял сладости императорскому двору. Пятьсот лет истории не сделали его музеем: дом открывает кафе, выпускает новые сладости и рассказывает через них о японской культуре.

История

Как «Тора-я» стала TORAYA

В Киото, где дом начинал, TORAYA служил поставщиком императорского двора. Двор и знать доверяли ему с давних времён, и всё же дом никогда не останавливался на достигнутом. Во время Реставрации Мэйдзи он последовал за императором и открыл дело в Токио. После Великого землетрясения Канто здесь начали продавать сладости прямо в лавке и развозить их на машине, после войны открыли отделы в универмагах.

Старая фотография: служащие в белом у лавки и машины для доставки — Новый, 1925 год в Токио: все служащие лавки. Справа отец и сын, 15-й и 16-й главы дома.

Расширяя сеть магазинов, дом не забывал о культуре: он основал собственный архив по истории японских сладостей «Тора-я бунко» и вышел в Париж. Идея парижского магазина окрепла у 16-го главы дома в 1979 году, после международной кондитерской выставки в Париже. Посетителей там интересовали не только сами сладости, но и японская культура и быт за ними. Глава дома убедился, что именно традиционные сладости вагаси помогают понять Японию, и уже в следующем году, в 1980-м, над парижской улицей повесили занавес-норэн с именем TORAYA.

Ёкан

Почему ёкан TORAYA так хорош

Ёкан TORAYA, плотный брусок из сладкой бобовой пасты и агара, знают по всей Японии. Он приятно тяжёлый в руке, сладость у него мягкая, а послевкусие чистое и короткое.

Брусок тёмно-красного ёкана на белой тарелке на синем фоне — Ёкан TORAYA: фасоль адзуки, сахар и агар.

Рецепт держится на сырье. Фасоль адзуки сорта «Эримо» везут с Хоккайдо, сахар берут очень высокой очистки. Агар натуральный, в виде нитей: его сушат на солнце в горных деревнях префектур Нагано и Гифу. Воду используют подземную, с подножия Фудзи.

«Ёру-но умэ» и «Омокагэ»

Название «Ёру-но умэ» значит «ночная слива», хотя сливой этот ёкан не пахнет. Если его разрезать, на срезе видны целые зёрна адзуки, похожие на цветы сливы, распустившиеся в темноте. Вкус у него бобовый, сладость лёгкая и чистая.

«Омокагэ» значит «черты, всплывающие в памяти»: так говорят о лицах и картинах далёких дней. Этот ёкан варят на тёмном нерафинированном сахаре кокуто с острова Ириомотэ на Окинаве, и у него особый аромат и простая, немного деревенская сладость.

Ёкан «Ёру-но умэ» в обёртке из бамбукового листа — Слева: «Ёру-но умэ», справа: «Омокагэ». Оба в обёртке из листа бамбука, в 2019 году каждый стоил 3024 иены.

Ёкан «Омокагэ» в обёртке из бамбукового листа — Слева: «Ёру-но умэ», справа: «Омокагэ». Оба в обёртке из листа бамбука, в 2019 году каждый стоил 3024 иены.

Сезоны

Ёкан на каждое время года

Новый год, праздник Сэцубун, праздник девочек Хинамацури: годовые обряды Японии издавна связаны со сладостями. Сезонные ёканы TORAYA делают из продуктов своего времени, и наслаждаются ими всеми чувствами. Вкус ощущает язык, красивую форму видят глаза, изящное название слышат уши, а тонкий аромат чувствует нос.

У каждого ёкана своё короткое время. В сезон 2019–2020 годов весной продавали «Хинагоромо» и «Сакура-но сато», в мае «Синтя-но сидзуку» из молодого чая, в июне «Кадзё муси-ёкан» к старинному обряду, когда сладостями отгоняли беды и звали удачу, летом «Мидзу-но ядори» и «Аою-но ка», осенью хризантемы «Титосэ-гику», а в декабре 2019 года к Новому году «Таканэкан» в форме Фудзи. Часть ёканов продавали только среднего размера.

В 2019 году средний сезонный ёкан стоил 1944 иены, большой в бамбуковом листе 3888 иен. «Кадзё муси-ёкан» стоил 2160 иен, «Таканэкан» 7884 иены за брусок и 3942 иены за половину большого бруска.

Пятицветный ёкан и ёкан с зелёным слоем и розовым верхом — Слева: «Хинагоромо», пять ярких цветов напоминают наряды кукол на празднике девочек, с начала февраля до начала марта 2020 года. Справа: «Сакура-но сато» с рублеными листьями сакуры, с начала марта до начала апреля 2020 года.

Полосатый ёкан в оливковых, лиловых и красных тонах и ёкан с зелёным узором — Слева: «Аямэ-авасэ» в цветах распустившихся ирисов, с начала апреля по май 2020 года. Справа: «Синтя-но сидзуку» из крупно молотого чая сэнтя из Сидзуоки, похож на чайную плантацию, с середины по конец мая 2020 года.

Тёмный ёкан с зёрнами фасоли и голубой ёкан с белой волной — Слева: «Кадзё муси-ёкан», к обряду Кадзё, с 1 по 16 июня 2020 года. Справа: «Мидзу-но ядори», похож на сверкающую на солнце воду у берега или родника, с конца июля до конца августа 2020 года.

Жёлто-зелёный ёкан и ёкан с красной, оранжевой и фиолетовой полосами — Слева: «Аою-но ка» со спелым юдзу и цедрой зелёного юдзу в сиропе, с конца июля до середины августа 2020 года. Справа: «Титосэ-гику», красные, жёлтые и фиолетовые хризантемы, символ долголетия, с конца августа до конца сентября 2020 года.

Ёкан с зелёным верхом и сиреневым низом и розовый ёкан с силуэтом горы — Слева: «Фудзи-но тана», гроздья глициний, с конца апреля до начала мая 2020 года. Справа: «Таканэкан» в форме Фудзи, к новогодним поздравлениям, с 1 декабря до конца декабря 2019 года.

Ёканы к Новому году 2020

К Новому 2020 году дом выпустил ещё два ёкана: по знаку года и на тему, которую задают для новогоднего поэтического собрания при императорском дворе. Оба продавали с конца ноября 2019 года до января 2020 года, не во всех магазинах, средний стоил 1944 иены, большой в бамбуковом листе 3888 иен.

Жёлто-чёрный ёкан рядом со своей коробкой — Слева: ёкан к году Крысы 2020: жёлтый слой означает мягкое весеннее солнце, а чёрный изображает мышку, которая радуется приходу весны. Справа: ёкан к поэтическому собранию 2020 года, три разных жёлтых слоя изображают прямой луч солнечного света и обещают будущее, полное надежд.

Ярко-жёлтый слоистый ёкан рядом со своей коробкой — Слева: ёкан к году Крысы 2020: жёлтый слой означает мягкое весеннее солнце, а чёрный изображает мышку, которая радуется приходу весны. Справа: ёкан к поэтическому собранию 2020 года, три разных жёлтых слоя изображают прямой луч солнечного света и обещают будущее, полное надежд.

Магазин

Главный магазин в Акасаке

Магазин TORAYA в Акасаке обновили в 2018 году. Кроме продажи сладостей здесь есть галерея и кафе, и в Акасаке его любят как место, где можно передохнуть. Сюда стоит заглянуть с мыслями о пятисотлетней истории дома, а коробка ёкана станет хорошим подарком для тех, к кому едешь в гости.

TORAYA Akasaka

Адрес: Токио, район Минато, Акасака, 4-9-22
Телефон: +81 3-3408-4121
Часы работы: будни 8:30–19:00, суббота, воскресенье и праздники 9:30–18:00
Выходные: 6-е число каждого месяца (кроме декабря)
Сайт: toraya-group.co.jp