Префектура Симанэ · Мацуэ · рёкан

«Кай Тамацукури»: краб мацуба-гани, сакэ Симанэ и онсэн, известный с периода Нара

Каменный купальный бассейн под открытым небом в осеннем саду — В открытой купальне из крупных камней сидишь в горячей воде и смотришь на сад, едва тронутый осенним цветом.

Онсэн Тамацукури знают больше тысячи лет как источник, после которого кожа становится мягкой. В ноябре 2022 года здесь заново открылся рёкан «Кай Тамацукури», и зимой к его воде добавляются краб мацуба-гани и сакэ префектуры Симанэ, которую считают родиной японского рисового вина.

Онсэн

Самая старая в Японии вода для красоты

Онсэн Тамацукури лежит под Мацуэ, столицей префектуры Симанэ, вдоль тихой речки Тамаю. Источник упомянут ещё в «Идзумо-но куни фудоки», описании провинции Идзумо, составленном в период Нара, в 733 году, и с тех пор славится как вода для красоты кожи. В городке много мест, которые считают приносящими удачу. Самое известное из них святилище Тамацукурию с «камнем желаний»: говорят, если прикоснуться к нему и помолиться, желание сбудется. Поэтому сюда охотно едут и молодые женщины.

Общая купальня с источником, вытекающим из маленького святилища — Исследование фармацевтической компании оценило воду Тамацукури на уровне лосьона для лица. В общей купальне она течёт из устья в форме маленького святилища, а рядом лежат маски, которые пропитывают водой источника или сакэ.

Посреди городка стоит солидное здание в японском стиле. Это «Кай Тамацукури», рёкан сети «Кай», которую компания «Хосино Резортс» развивает по всей Японии. В ноябре 2022 года, одновременно с открытием «Кай Идзумо» на побережье, он сменил имя и открылся после обновления. Идея рёкана звучит так: «дом, где играют с древней водой и культурой Идзумо». Вода из источника наполняет не только общие купальни: собственная открытая ванна есть в каждом номере.

Номера

Идзумо в каждой детали

Прежний японский облик рёкан сохранил: например, к саду ведёт крытая галерея с горбатым мостиком. Номера же полностью переделали в современные комнаты с кроватями.

«Все номера трёх типов стали „Тамаю-но ма“, комнатами в местном стиле, и Идзумо в них чувствуется гораздо сильнее», рассказывает управляющий рёканом. На раздвижных дверях изображены магатама, изогнутые бусины, которые издавна делали в этих местах. Окна закрывает решётка идзумо-госи, где длинные планки чередуются с короткими, а стены украшает плитка мастерской «Юмати». Здешняя культура видна почти в каждой детали.

Номер с синим панно на стене и раздвижными дверями — Все номера оформлены как «Тамаю-но ма». Панно старой красильни индиго изображает озеро Синдзи и свет над ним, а двери украшены магатама, бусинами, которые, по преданию, впервые стали делать в Идзумо.

Открытая ванна при номере с фонарём — Слева: ванну при номере украшают ткань, окрашенная индиго в мастерской Идзумо, и кованый фонарь местных кузнецов, а для купания приготовлено особое сакэ. Справа: смежная комната напоминает помещение для солода на сакэварне, стол сделан по образцу бочки для сакэ.

Комната с деревянным столом из бочки для сакэ — Слева: ванну при номере украшают ткань, окрашенная индиго в мастерской Идзумо, и кованый фонарь местных кузнецов, а для купания приготовлено особое сакэ. Справа: смежная комната напоминает помещение для солода на сакэварне, стол сделан по образцу бочки для сакэ.

Ужин

Крабовый пир под местное сакэ

Рёканы «Кай» знакомят с краем не только через воду и комнаты, но и через еду и занятия, и в «Кай Тамацукури» местного много. Любителей выпить больше всего порадует сакэ: Симанэ считают родиной японского рисового вина. Здесь работает единственный во всей сети бар сакэ, где можно сравнить сорта из 42 местных, включая редкие.

Стена из бочонков сакэ с этикетками местных сакэварен — Бочонки сакэ с марками сакэварен префектуры Симанэ.

В меню много местных продуктов: крупные моллюски сидзими, дорогая рыба нодогуро. Но главный вкус осени и зимы это мацуба-гани, краб побережья Санъин. Ради ужина «из живого мацуба-гани с биркой» многие приезжают издалека и возвращаются снова. На каждого гостя приходится полтора краба, и подают его сырым, жареным, приготовленным на пару и в горшке, так что из-за стола встаёшь сытым. К ужину можно взять подборку сакэ Симанэ, подобранного к каждому блюду. Так лучше всего понятно, насколько местное сакэ хорошо за едой.

Краб мацуба-гани и сакэ на столе — Мацуба-гани это самцы краба-стригуна, которых ловят у побережья Санъин. Живых крабов с биркой, прошедших строгий отбор, подают в восьми блюдах, от горшка кани-суки до «хосё-муси». С местным сакэ особенно хорошо.

«Сакэ Симанэ очень насыщенное, но обычно не спорит с едой. В баре мы держим и сорта с характером, поэтому пробуйте и подборку к ужину, и бар: местное сакэ очень разное»
менеджер рёкана, большая поклонница местного сакэ

Сашими из краба и желтохвоста — Слева: сашими из краба и зимнего желтохвоста с «Тэнон дзюммай дайгиндзё» сакэварни «Итакура». Живой краб тает во рту, желтохвост жирный и насыщенный, а чистое мягкое сакэ из местного риса «Саканисики» подходит к ним идеально. Справа: жареный краб с цитрусом судати и панцирь, запечённый с крабовой начинкой, с «Гассан» сакэварни «Ёсида». К ароматному крабу свежее сакэ на очень мягкой воде, а в панцирь рекомендуем налить горячего сакэ.

Жареный краб и запечённый панцирь — Слева: сашими из краба и зимнего желтохвоста с «Тэнон дзюммай дайгиндзё» сакэварни «Итакура». Живой краб тает во рту, желтохвост жирный и насыщенный, а чистое мягкое сакэ из местного риса «Саканисики» подходит к ним идеально. Справа: жареный краб с цитрусом судати и панцирь, запечённый с крабовой начинкой, с «Гассан» сакэварни «Ёсида». К ароматному крабу свежее сакэ на очень мягкой воде, а в панцирь рекомендуем налить горячего сакэ.

Краб в хрустящей обвязке из теста с салатом — Краб в тесте катаиф с лимоном и салатом и «Идзумо Фудзи дзюммай» сакэварни «Фудзи». Хрустящая обвязка и мягкое мясо, а сакэ из риса «Ямада-нисики» префектуры Симанэ освежает послевкусие.

Краб на пару в бумажной обёртке — «Хосё-муси» с «Оки хомарэ дзюммай гиндзё» сакэварни «Оки»: краба зажимают между кедровыми дощечками, заворачивают в плотную бумагу васи и готовят на пару. Получается пара с Японского моря: рассыпчатый краб и сухое сакэ с островов Оки.

Небольшая закуска из краба с овощами — Между жареным и паровым блюдом подают лёгкую закуску из краба с хризантемой шунгику, корнем лотоса и лепестками хризантемы. Краб есть даже в паузе.

Горшок с крабом, сидзими и овощами и «Хомарэ Икэцуки дзюммай Саканисики 60» сакэварни «Икэцуки». Мягкое сакэ оттеняет очень насыщенный бульон, горшок из черепицы Сэкисю делает краба нежнее, а в конце варят рисовую кашу с крабом.

Десерт с муссом, ягодным соусом и мороженым — Фирменный десерт: соус с ароматом сакэ-касу, выжимок сакэварни «Кокки», кисло-сладкий сырный мусс с малиновым соусом и сливочное ванильное мороженое.

Бар

Второй заход: бар сакэ

После ужина можно перейти в бар. Здесь подают и лёгкие сорта, и такие, что придутся по вкусу знатокам.

Бар сакэ под маской змея из Ивами-кагура — В баре за гостями присматривает змей из Ивами-кагура. В списке 42 сорта сакэ Симанэ, от лёгких до сортов с характером.

Три бокала сакэ с закусками — Слева: дегустация трёх сортов, 1000 иен в 2022 году. Справа налево: «Ама-но муракумо дзюммай дайгиндзё», главное сакэ марки «Идзумо Фудзи» (сакэварня «Фудзи»), насыщенное «Синигами» сакэварни «Камофуку» и лёгкое «Усаги-гумо» с низким содержанием алкоголя от «Мотида хонтэн». К сакэ подают сухофрукты и вяленую рыбу. Справа: «Ясиори куро» сакэварни «Кокки» воссоздаёт сакэ из легенд Идзумо, у него густая сладость, похожая на карамель.

Бутылка тёмного сакэ «Ясиори куро» — Слева: дегустация трёх сортов, 1000 иен в 2022 году. Справа налево: «Ама-но муракумо дзюммай дайгиндзё», главное сакэ марки «Идзумо Фудзи» (сакэварня «Фудзи»), насыщенное «Синигами» сакэварни «Камофуку» и лёгкое «Усаги-гумо» с низким содержанием алкоголя от «Мотида хонтэн». К сакэ подают сухофрукты и вяленую рыбу. Справа: «Ясиори куро» сакэварни «Кокки» воссоздаёт сакэ из легенд Идзумо, у него густая сладость, похожая на карамель.

Завтрак

Утро с фугу и сидзими

Наутро после сакэ завтрак бережёт желудок: на столе местные блюда, лёгкие и тёплые.

Японский завтрак с рыбой фугу в бульоне — «Удзуни», праздничное блюдо Идзумо из рыбы фугу: в густой бульон добавляют приправы по вкусу или поливают им рис. К завтраку подают и суп из сидзими, и «ита-вакамэ», водоросли вакамэ, высушенные пластинами.

Кагура

Змей в лобби

Протрезветь помогут местные традиции. Рёкан предлагает знакомство с искусствами и ремёслами края, и каждый вечер в лобби показывают Ивами-кагура, священные танцы с запада префектуры. Представление по легенде о восьмиглавом змее Ямата-но ороти очень зрелищное. В нём появляется и сакэ ясиори, так что заодно видно, как давно в Идзумо связаны история и сакэ.

Огромный змей из Ивами-кагура в чешуйчатом костюме — Ивами-кагура показывают каждый вечер. Сотрудники рёкана, которых обучала труппа кагура, исполняют «Ороти»: бог Сусаноо поит змея сакэ ясиори и побеждает его. Змей бьётся прямо перед зрителями, и зал невольно ахает.

Чай

Не только сакэ

В отдельном чайном домике проходит чаепитие школы Сансай-рю, глава которой живёт в Идзумо. К чаю подают сладости из Мацуэ, давнего города японских сладостей, а хозяин чаепития рассказывает о чайной культуре Идзумо.

Хосокава Тадаоки Хосокава Тадаоки (1563–1646) был военачальником эпохи объединения Японии и одним из семи главных учеников мастера чая Сэн-но Рикю. Его считают основателем школы Сансай-рю.

Чаепитие за столами в чайном домике — Слева: в чайном домике «Амэйан» проходит чаепитие школы Сансай-рю. Гости сидят на стульях, поэтому прийти можно и без опыта. Справа: сладость в форме магатама. «Инисиэ» местной кондитерской «Сэйсёан Татибана» мягко сладкая и очень хороша с маття.

Сладость в форме магатама и чашка зелёного чая — Слева: в чайном домике «Амэйан» проходит чаепитие школы Сансай-рю. Гости сидят на стульях, поэтому прийти можно и без опыта. Справа: сладость в форме магатама. «Инисиэ» местной кондитерской «Сэйсёан Татибана» мягко сладкая и очень хороша с маття.

Купаться в горячем источнике, есть и пить вкусное: уже этого хватило бы для хорошей поездки. Но если прибавить к этому традиции и культуру древнего Идзумо, поездка запомнится надолго.

Кай Тамацукури

Адрес: префектура Симанэ, Мацуэ, Тамаю-тё Тамацукури, 1237
Телефон: +81 50-3134-8092 (центр бронирования «Кай»)
Номера: 24
Цены / Вход: от 38 000 иен за ночь с ужином и завтраком (с налогом и сервисным сбором)
Заезд / выезд: 15:00 / 12:00
Как добраться: на машине около 15 минут от съезда Мацуэ-Тамацукури скоростной дороги Санъин; от станции JR Тамацукури-онсэн около 5 минут на машине
Сайт: hoshinoresorts.com

Фото: Асами Эндо.