Префектура Сига · Хиконэ · пиво

Пивоварня «Хиконэ бакусю»: крафтовое пиво у подножия горы Кодзин

Рисовые поля и озеро Бива с лесистого склона горы — Вид с горы Кодзин: поля деревни Исидэра тянутся до самого озера Бива.

У подножия горы Кодзин в Хиконэ, среди рисовых полей у озера Бива, в 2021 году открылась пивоварня «Хиконэ бакусю». Её цель звучит почти дерзко: варить пиво, в котором солод, хмель и дрожжи будут целиком из Хиконэ.

История

Земля, которую не пахали

Четыре бутылки пива и два бокала на траве под голубым небом — Пиво «Хиконэ бакусю» на лугу у пивоварни.

Хиконэ стоит на восточном берегу озера Бива. У подножия горы Кодзин, среди полей, лежит деревня Исидэра, а рядом с ней пруд Сонэнума. Возле пруда есть большой участок, который не числится сельскохозяйственными угодьями. Земля принадлежит самим жителям деревни, и они много лет думали, как её использовать.

В 2017 году профессор Префектурального университета Сиги предложил построить здесь пивоварню как цех переработки сельской продукции. Деревня, университет и предприниматели объединились в проект, который должен был жить в согласии с природой и не истощать её. Своей пивоварни у новой компании поначалу не было, поэтому пивовары учились на чужом производстве в другой префектуре и тем временем придумывали сорта. В мае 2021 года на части участка открылась пивоварня «Хиконэ бакусю» (Hikone Brewing).

Задачи у неё две. Первая: сохранить деревенскую общину Исидэры и передать её следующему поколению. Вторая: сварить «Ол Хиконэ бир», пиво целиком из сырья Хиконэ.

Здание

Деревянный дом с двумя крышами

Светлый зал с деревянными стенами и высокими столиками — Слева: пивоварня под двумя скатными крышами стоит прямо среди полей. Справа: зал магазина при пивоварне, отделанный деревом.

Здание проектировала команда во главе с профессором кафедры экологической архитектуры того же университета, вместе со студентами и архитектурным бюро его выпускников. Главная идея проекта: пивоварня должна вписаться в природу вокруг и не вредить ей. Это одноэтажный деревянный дом под двумя крышами, который не спорит с пейзажем у горы Кодзин. Днём внутри хватает естественного света, а вентиляция устроена так, чтобы впускать ветер с озера Бива.

В 2021 году здание получило премию за устойчивое пространство на японском конкурсе пространственного дизайна.

Пивоварня ночью под звёздным небом — Вечером здание подсвечено фонарями вдоль дорожки, а над полями видны звёзды.

Сырьё

Всё своё, от ячменя до дрожжей

Пивовары хотят, чтобы солод, хмель и дрожжи были на сто процентов из Хиконэ. Дрожжи выводят вместе с профессором Университета биологических наук Нагахамы. С июня 2021 года ячмень и хмель начали выращивать сами: за посевы взялись жители деревни и студенты Префектурального университета Сиги.

Ладони с горстью ячменных зёрен на фоне колосьев — Ячмень для будущего пива выращивают на полях возле пивоварни.

Человек ухаживает за хмелем на шпалере в поле — Слева: хмель поднимается по высоким шпалерам у подножия горы. Справа: шишки хмеля на фоне горы Кодзин.

Побег хмеля с шишками на фоне лесистой горы — Слева: хмель поднимается по высоким шпалерам у подножия горы. Справа: шишки хмеля на фоне горы Кодзин.

Экология

Пивоварня почти без отходов

Кроме собственного сырья, пивоварня старается возвращать в оборот всё, что остаётся после варки. Пивную дробину не выбрасывают, а продают: она идёт на корм местному скоту, на удобрение для полей и даже в сладости. Воду при варке расходуют как можно экономнее. Сами пивовары называют свою цель «пивоварней замкнутого цикла». В 2021 году они строили новую систему очистки стоков, которую собирались вскоре запустить.

В магазине при пивоварне тоже стараются меньше тратить. Покупателям предлагают приходить со своей сумкой, а пиво можно унести в фирменном гроулере, многоразовой фляге, которая держит газ. Так становится меньше бутылок и крышек.

Сорта

Что попробовать

Бутылка пива с красно-оранжевой этикеткой — «Пейл эль»: цитрусовый аромат и чистая горечь.

«Пейл эль» пьётся легко: в аромате цитрусы, горечь чистая и короткая. Крепость 5,5%, солод английский и немецкий, горечь 27 IBU. Эта шкала, международные единицы горечи, показывает, насколько пиво горькое, исходя из количества хмеля, и позволяет сравнивать любые сорта мира.

Бутылка пива с жёлто-розовой этикеткой — «Исидэра вайцен» варят с пшеницей из деревни Исидэра.

«Исидэра вайцен» варят с сырой пшеницей из самой Исидэры. У него лёгкая пшеничная кислинка и мягкий солодовый вкус. Крепость 5,5%, в составе немецкий солод, овёс и пшеница, горечь всего 8 IBU.

Бутылка пива с тёмно-красной этикеткой — Бутылка с бордовой этикеткой из линейки «Хиконэ бакусю».

«Портер» тёмно-коричневый, но лёгкий. Пивовары советуют пить его с шоколадом или сливочным сыром. Крепость 5,5%, солод канадский и английский, горечь 30 IBU.

Бутылка пива с синей этикеткой — «Аодзора ИПА»: яркий хмелевой аромат и выразительная горечь.

«Аодзора ИПА», то есть «ИПА голубого неба», самый горький из сортов: яркий хмелевой аромат, насыщенный солод и резкая горечь в 37 IBU. Крепость 5,5%.

Бутылка пива с белой круглой этикеткой — «Уайт эль» варят только зимой.

«Уайт эль» варят только зимой. В нём пшеничный солод, апельсиновая цедра, кориандр и лемонграсс, который пивовары выращивают сами. Аромат лёгкий цитрусовый, вкус с кислинкой. Крепость 6%, горечь 8 IBU.

Во всех сортах доля солода не меньше 50%.

Визит

Как добраться

Плетёная корзинка с пятью бутылками пива в руках — Пиво из магазина при пивоварне можно увезти с собой.

При пивоварне работает магазин, и в его углу можно продегустировать пиво (дегустация платная). От станции Кавасэ на линии JR Бивако до пивоварни около 15 минут на машине.

«Хиконэ бакусю», пивоварня Кодзинъяма

Адрес: префектура Сига, Хиконэ, Исидэра-тё, 1853
Часы работы: понедельник, четверг, пятница 11:00–17:00; суббота, воскресенье и праздники 11:00–18:00
Выходные: вторник, среда
Как добраться: от станции Кавасэ (линия JR Бивако) 15 минут на машине
Сайт: hikonebrewing.jp