Префектура Оита · Усуки · ремёсла

Усуки-яки: белый фарфор, который вернули в Усуки через двести лет

Белые тарелки и чаши в форме цветка на тёмном столе — Тарелки и чаши усуки-яки с лепестками хризантемы и лотоса.

Усуки рано принял буддизм, а в XVI–XIX веках был оживлённым торговым городом. В его истории есть и керамика, о которой два века никто не вспоминал. Сегодня белый фарфор усуки-яки снова делают в городе, и его можно не только купить, но и попробовать сделать самому.

История

Печь для княжеского двора

Гуляя по Усуки, город в префектуре Оита на побережье пролива Бунго, рано или поздно замечаешь на холме башни замка. Его построил в XVI веке Сорин Отомо, правитель этих земель, принявший христианство. Позже замок перешёл к роду Инаба, и князья Инаба правили Усуки вплоть до отмены княжеств в 1871 году.

В конце эпохи Эдо, около двухсот лет назад, при княжестве открыли собственную печь, и так появилась усуки-яки. Мастерская стояла в глубине гор в районе Суэхиро, поэтому её посуду называют также суэхиро-яки. Чтобы обжигать фарфор и глиняную керамику, пригласили мастеров из Симабары, Коисивары и Коминэ, известных гончарных мест Кюсю. Печь начиналась как увлечение князя, ушедшего на покой, процветала десяток с небольшим лет, а потом пришла в упадок и погасла.

Гипсовые формы для посуды на полке — Гипсовые формы для формовки по шаблону.

Возрождение

Белые лепестки по гипсовой форме

В 2015 году, примерно через двести лет после того, как печь остыла, местные гончары возродили усуки-яки. Среди старой посуды больше всего было белого фарфора мастеров из Симабары с краем в форме цветка. С него и начали: первой стала серия белых чаш и тарелок с волнистым краем.

Её делают способом «катауси». Тонко раскатанную массу накладывают на гипсовую форму и прижимают руками, и посуда принимает очертания цветка с лепестками или повторяет узор, вырезанный в форме. По сравнению с литьём, когда в форму заливают жидкую глину, вещь сохраняет тепло ручной лепки.

Мастер прижимает пальцами пласт глины к гипсовой форме — Сырую массу кладут на форму и пальцами прижимают к узору. Похоже на тесто для пирога, только вверх дном.

Во главе возрождения стоит гончар, который учился керамике в Осакском университете искусств. Его семья держит в Усуки центр для туристов у каменных Будд с рестораном, а сам он хотел привлечь в город людей. Он основал мастерскую USUKIYAKI, разбирал старые записи, ходил по домам Усуки, где хранилась посуда суэхиро-яки, и в итоге придумал её современную версию. Прежде главным мотивом была хризантема, а теперь появился и лотос: Усуки славится его цветением.

«Усуки знаменит лотосами, поэтому я сделал посуду с лотосом. Посмотрите, как ложится тень на белое»
гончар, возродивший усуки-яки

Гончар, возродивший усуки-яки, в мастерской — Слева: гончар, вокруг которого собралось возрождение усуки-яки. Справа: в 2021 году мастерская работала в бывшем деревянном почтовом отделении, где молодые мастера трудились при дневном свете.

Светлая мастерская в старом деревянном здании — Слева: гончар, вокруг которого собралось возрождение усуки-яки. Справа: в 2021 году мастерская работала в бывшем деревянном почтовом отделении, где молодые мастера трудились при дневном свете.

Хризантема и лотос это классические японские мотивы, но в посуде есть что-то европейское. Наверное, поэтому, как рассказывал гончар в 2021 году, её полюбили во Франции и Бельгии. Сам он считает, что посуда служит рамой для еды. Сегодня производство даёт работу примерно десятку мастеров и помогает учить молодых.

Белая ваза на ножке, чайник и чашки с гранёным краем — Слева: сверху вниз ваза на ножке с двенадцатью лепестками за 5500 иен, чайник за 9900 иен и чашки по 2530 иен (цены 2021 года). Справа: тарелка в виде лепестков лотоса, 13 200 иен в 2024 году.

Белая тарелка с краем в форме лепестков лотоса — Слева: сверху вниз ваза на ножке с двенадцатью лепестками за 5500 иен, чайник за 9900 иен и чашки по 2530 иен (цены 2021 года). Справа: тарелка в виде лепестков лотоса, 13 200 иен в 2024 году.

У усуки-яки есть и вторая сторона: рядом с фарфором здесь всегда делали глиняную керамику. В 2021 году её можно было лепить на занятиях в мастерской «Киттёму-мура когэйкан» в посёлке Ноцу, где учит местный гончар.

Обед

Овощи Усуки на белой посуде

Жена гончара готовит в ресторане «Кёдзэн Усами», который работает в туристическом центре у каменных Будд Усуки. Обед здесь строится на «хоммамон носамбуцу», местных овощах, выращенных без химии, и подают его на белой посуде усуки-яки, на которой цвет овощей виден особенно хорошо.

Обед из овощей на белых тарелках усуки-яки — Обед из овощей «хоммамон носамбуцу» на посуде усуки-яки, 1650 иен в 2021 году. В сезон лотоса готовят обед, где лотос в каждом блюде.

Сараяма

«Усуки Сараяма»: посуда, еда и искусство

В 2023 году супруги открыли «Усуки Сараяма», комплекс посуды и еды с мастерской и галереей. Здесь можно посмотреть, как делают усуки-яки, выбрать вещь для себя и поесть с этой посуды: жена гончара готовит блюда и сладости из местных органических овощей.

Белая посуда усуки-яки на старом деревянном комоде у окна — Чашки, кувшин и тарелки усуки-яки на деревянном комоде у окна.

В кафе «Сараяма кисситсу» в чашках усуки-яки подают китайский чай. В галерее выставлены работы гончара, и сюда стоит заложить время, чтобы не спеша найти свою вещь.

Кафе «Сараяма кисситсу» с посудой усуки-яки — Слева: в «Сараяма кисситсу» китайский чай наливают в чашки усуки-яки. Справа: в галерее собраны работы гончара.

Полки галереи с белой посудой — Слева: в «Сараяма кисситсу» китайский чай наливают в чашки усуки-яки. Справа: в галерее собраны работы гончара.

В 2024 году пара получила золотую премию в категории «еда» на конкурсе проектов, которые развивают туризм и города Кюсю: его проводит железнодорожная компания JR Kyushu. Члены жюри приезжали в «Усуки Сараяма» и слушали, как гончар читал старые записи и искал по домам Усуки уцелевшую посуду, а его жена рассказывала о своих блюдах.

Гончар и его жена в окружении членов жюри — В центре гончар и его жена, вокруг члены жюри, приехавшие в «Усуки Сараяма» в 2024 году.

Мастер-классы

Сделать свою чашу

В углу мастерской можно попробовать себя в деле. На мастер-классе по формовке гость проходит весь путь вместе с мастерами: от прижимания массы к форме до кольцевой ножки на гончарном круге. Ещё есть занятие по кинцуги, когда сколотую посуду чинят лаком с золотом. В 2024 году формовка стоила от 3850 иен, кинцуги 11 000 иен.

Мастер-класс по формовке посуды в мастерской — Мастер-классы проходят прямо в мастерской.

В магазине кроме усуки-яки продают сладости и вещи, которые отобрал сам гончар. А во внутреннем дворе стоит большая мандала, выложенная из тарелок и чаш усуки-яки разного размера: искусство в «Усуки Сараяма» встречается на каждом шагу.

Прилавок со сладостями и посудой — Слева: в магазине продают сладости и вещи, выбранные гончаром. Справа: мандала из десятков тарелок и чаш усуки-яки во внутреннем дворе.

Мандала из белой посуды во внутреннем дворе — Слева: в магазине продают сладости и вещи, выбранные гончаром. Справа: мандала из десятков тарелок и чаш усуки-яки во внутреннем дворе.

«Усуки Сараяма»

Адрес: префектура Оита, Усуки, Фуката, 816-3
Телефон: +81 972-65-3113
Часы работы: мастерская 10:00–16:00, галерея 11:30–16:00, кафе 11:30–16:00 (последний заказ 15:30)
Выходные: понедельник и вторник, бывают и другие нерабочие дни (если понедельник праздник, выходной в среду)
Цены / Вход: мастер-класс по формовке от 3850 иен, кинцуги 11 000 иен, нужна запись
Сайт: usukiyaki.com

«Кёдзэн Усами»

Адрес: префектура Оита, Усуки, Фуката, 833-5, в туристическом центре «Сэкибуцу канко сэнта»
Телефон: +81 972-65-3333
Часы работы: 11:00–14:30, продажа усуки-яки 10:00–16:30
Выходные: понедельник и вторник

Занятия глиняной керамикой в «Киттёму-мура когэйкан»

Адрес: префектура Оита, Усуки, Ноцу, Ноцуити, 238-1
Телефон: +81 90-7535-2562
Часы работы: 10:00–11:30, 14:00–15:30
Выходные: со вторника по субботу
Цены / Вход: от двух человек, запись не позже чем за 5 дней

Фото: Майко Фукуи, Хиромаса Оцука.