Префектура Оита · Хита · еда

Хита для тех, кто любит выпить: дикие аю в «Сюнкоэн» и курица сямо в «Сонода»

Зелёный остров и деревянный мостик посреди быстрой реки — Хита славится чистой водой и богатой природой, а с ними и продуктами, которые здесь выращивают и ловят.

Хита на западе префектуры Оита гордится чистой водой и щедрой природой, и местная кухня во многом держится на них. Здесь варят сакэ, гонят сётю и пиво, а под них готовят блюда, ради которых стоит приехать.

Река

«Сюнкоэн»: дикие аю из реки Микума

Одна из радостей путешествия в том, чтобы найти вкусную еду там, куда приехал. В Хите она начинается с реки. Микума течёт прямо перед рестораном «Сюнкоэн», и главное здесь аю, небольшая речная рыба, которую ловят тут же. Хозяин работает только с тем, что дают местные реки и горы: летом это аю, угорь и мягкотелая черепаха, зимой дичь. Каждое блюдо он готовит так, чтобы продукт говорил сам за себя, и именно такую кухню в Хите считают своей.

Начать стоит с уруки, солёных выдержанных закусок из аю. В «Сюнкоэн» их делают сразу несколько видов: из внутренностей, из икры, из молок.

Четыре вида закусок из аю на длинной керамической тарелке — Слева направо: «нига-урука» из долго выдержанных внутренностей свежей аю, «мако-урука» из засоленной икры самки, «ми-урука» из внутренностей и мяса, сброженных вместе, и «сирако-но урука» из засоленных и выдержанных молок.

Есть и блюда помягче. Аю с икрой томят в сладком соусе, а дикого кабана тушат в лёгком бульоне, без тяжёлых приправ.

Томлёные аю с икрой на тарелке — Слева: «аю-но канро-ни», аю с икрой, томлёные в сладком соусе, с чистой, лёгкой сладостью. Справа: тушёная кабанятина с деликатной приправой.

Тушёная кабанятина в миске — Слева: «аю-но канро-ни», аю с икрой, томлёные в сладком соусе, с чистой, лёгкой сладостью. Справа: тушёная кабанятина с деликатной приправой.

Сакэ здесь выбирают из длинного списка, а в хранилище лежат редкие выдержанные сакэ. Расскажите, что вам нравится, и вам подберут бутылку к сезонным блюдам. Обед в 2018 году стоил от 1620 иен, ужин от 4320 иен. На ужин нужно бронировать.

Японская комната с татами и длинным низким столом — Обедать в «Сюнкоэн» можно в комнатах с татами и раздвижными бумажными окнами.

«Сюнкоэн»

Адрес: префектура Оита, Хита, Кума, 1-3-3
Телефон: +81 973-22-2824
Часы работы: обед 11:00–15:00 (последний заказ), ужин 17:00–21:00 (последний заказ), ужин только по брони
Выходные: среда
Цены / Вход: обед от 1620 иен, ужин от 4320 иен
Сайт: shunkoen.com

Сямо

«Сонода»: курица целиком для одной компании

«Сонода» из тех мест в Хите, о которых знают не все. Заведение известно обедом из сямо, бойцовой породы кур. Курицу забивают утром, и готовят её целиком, от мяса до потрохов. Такой обед подают только одной компании в день и только по предварительной брони. Птицу привозят с фермы, с которой у заведения договор, и только благодаря свежести здесь можно есть сямо сырой: и мясо, и потроха.

Тонко нарезанное сырое мясо курицы на круглом расписном блюде — Утренняя курица, нарезанная тонкими ломтиками. Бедро насыщенное, а «ханэми» упругие; их едят со сладковатым соевым соусом.

Кожу режут соломкой и подают с кунжутом и соусом пондзу, получается легко и свежо. Шею, бедро, крылышки и другие части томят в сладко-солёном соусе, это блюдо называется «гамэни».

Нарезанная соломкой куриная кожа с кунжутом — Слева: «кава-су», куриная кожа соломкой с щедрой порцией кунжута и пондзу. Справа: «гамэни», шея, бедро, крылышки и другие части в сладко-солёном соусе.

Тушёные куски курицы в миске — Слева: «кава-су», куриная кожа соломкой с щедрой порцией кунжута и пондзу. Справа: «гамэни», шея, бедро, крылышки и другие части в сладко-солёном соусе.

Курс «всё из сямо» оправдывает своё название: сашими из мяса, «кава-су», «гамэни», сашими из потрохов, якитори, курица, жаренная с соусом, караагэ и в конце рисовая каша дзосуй. Курс стоил от 3780 иен в 2018 году и подаётся компании от пяти человек. Кроме курицы здесь готовят фугу, а на первом этаже можно заказать якисобу по-хитски, местное фирменное блюдо, и кацудон на бульоне из сямо.

Комната с татами, низкий стол и сиденья без ножек — Курс из сямо подают в комнате с татами, одной компании в день.

«Сонода»

Адрес: префектура Оита, Хита, Минатомати, 5-29
Телефон: +81 973-22-3213
Часы работы: 11:00–19:00, вечером только по брони
Выходные: нерегулярные
Цены / Вход: курс из сямо от 3780 иен (от 5 человек)

Город

Хита, где любят выпить

Хите повезло с источниками хорошей воды, и в городе собрались производители сакэ, сётю и пива. Говорят, многие местные любят выпить и посидеть большой компанией. Неудивительно, что и кухня здесь сложилась такая, что лучше всего раскрывается под рюмку.

Фото: Хиромаса Оцука.