Префектура Ниигата · Мураками · еда

Мураками и лосось: тысяча лет на реке Миомотэ, тридцать блюд из одной рыбы

Ряды солёных лососей висят под потолком старой лавки — В лавке «Киккава» лосося натирают солью и вялят: для сиобики-дзякэ три-четыре недели, для сакэ-битаси целый год.

В старом замковом городе Мураками на севере префектуры Ниигата лосося ловят, солят и едят уже тысячу лет. Здесь его зовут «иёбоя», и после нескольких дней в городе к этой рыбе начинаешь относиться почти с нежностью.

Традиция

Лосось, которому не дают сделать харакири

В ноябре, когда на Мураками с северо-запада задувает холодный сезонный ветер, в городе начинают готовить «сиобики-дзякэ», солёного вяленого лосося. В новогоднюю ночь семьи собираются за праздничным столом, провожают год и встречают божество нового года, и главное блюдо этого вечера именно лосось. Его считают «рыбой, с которой встречают год», и без него не обходится новогоднее угощение.

Для сиобики-дзякэ у рыбы вынимают жабры и внутренности, тщательно натирают её солью, оставляют на несколько дней, промывают и подвешивают под навесом на несколько недель. Влажный холодный ветер Мураками запускает медленное брожение: белок превращается в аминокислоты, и у рыбы появляется глубокий выдержанный вкус.

Брюхо здесь разрезают не до конца, а оставляют перемычку посередине. Мураками был замковым городом самураев, и считалось, что лососю «нельзя делать харакири». Такой надрез в два приёма требует вдвое больше труда и на вкус не влияет, но именно так выглядит лосось Мураками. И вешают его тоже не за голову: «повешенным» лосось быть не должен.

Внутренности разбирают по частям, и в дело идут и мясо, и кожа, и кости. Говорят, блюд из лосося в Мураками больше сотни. Рыба, которая из года в год возвращается в реку, не раз выручала здешних жителей, и вся эта кухня выросла из благодарности ей.

Лосось в истории города

927 год. В своде законов «Энгисики» записано, что провинция Этиго отправляла в столицу вяленого лосося полосками, лосося с икрой внутри, хрящ головы «хидзу» и почки «сэвата».
1619 год. Княжество Мураками запрещает ловить мальков лосося.
1642 год. Ловлю лосося на реке Миомотэ облагают налогом.
1736 год. Из-за плохих уловов налог падает с 320 золотых рё в 1716 году до 5 рё с небольшим.
1763 год. Княжество перестраивает русло ради разведения лосося.
1794 год. В Мураками складывается система «танэгава», нерестовых протоков.
1876 год. В Японию приходит искусственное разведение лосося.
1882 год. В Мураками открывают рыбоводное хозяйство и всерьёз берутся за инкубацию икры.
1884 год. Небывалый улов: 737 378 рыб.
1901 год. На берегу Миомотэ строят префектурный рыбоводный завод.
1951 год. Три местных рыболовных объединения становятся кооперативами.
1977 год. Речные рыбаки вместе с морскими создают совет по разведению лосося в Миомотэ.
1989 год. Начинаются работы по обустройству реки.

Река

Миомотэ: рыба уходит в океан и возвращается

Деревянная загородка поперёк реки и ловушка у берега — Поперёк реки ставят загородку «урай»: лосось упирается в неё и заходит в ловушку. После дождя, когда вода поднимается, рыба может перескочить через заграждение.

Река Миомотэ издавна известна тем, что в неё заходит на нерест лосось. В верховьях буковые леса отдают воде питательные вещества, галька на дне становится нерестилищем, а рощи лавровых деревьев у устья дают малькам отдохнуть перед уходом в море.

Каждую осень рыба приходила сюда огромными стаями, но во второй половине эпохи Эдо уловы стали падать год от года, а лосось был для княжества Мураками важным источником дохода. Самурай княжества Бухэйдзи Аото понял, что лосось возвращается на нерест в родную реку, и по его совету княжество прокопало от Миомотэ отдельный проток для нерестилищ. Таких работ по разведению лосося в мире до этого никто не вёл. Когда в эпоху Мэйдзи в Японию пришла искусственная инкубация икры, на берегу реки открыли рыбоводный завод, и он работает до сих пор.

Бухэйдзи Аото Бухэйдзи Аото (1713–1788), самурай княжества Мураками. Заметил, что лосось возвращается в реку, где родился, и предложил устроить для него нерестовые протоки «танэгава».

Рыбаки с длинными удилищами стоят на берегу реки — Слева: лосося, который стоит перед загородкой, члены рыболовного кооператива ловят способом «тэнкара»: большим крюком из трёх связанных крючков. Справа: в двух километрах от устья вода всё ещё прозрачна, галька тянется до самого моря, и с берега видно, как плывут лососи.

Прозрачная вода реки с галечным дном — Слева: лосося, который стоит перед загородкой, члены рыболовного кооператива ловят способом «тэнкара»: большим крюком из трёх связанных крючков. Справа: в двух километрах от устья вода всё ещё прозрачна, галька тянется до самого моря, и с берега видно, как плывут лососи.

С конца октября до начала декабря рыбоводный завод ловит лосося, оплодотворяет икру и выращивает мальков, а с февраля до начала апреля выпускает их в реку.

Здесь показывают, как ловят рыбу и как её оплодотворяют. Лосось обходит загородку и попадает в ловушку, оттуда его вычерпывают сачком и сразу несут в цех. Там отбирают самцов и самок со зрелой икрой, у самок берут икру и поливают её молоками самцов.

Рыбак сачком достаёт лосося из ловушки у берега — Ловля ловушкой перед заводом тоже старый способ Мураками: рыбу быстро, чтобы не поранить, достают сачком и несут в цех.

«Видите, кожа покраснела, это брачный наряд, а у самцов нос загибается крючком, страшные лица. Тело резко меняется, чтобы приманить самку, а иногда и припугнуть других самцов. В этом есть что-то таинственное. И лосось, редкий случай среди рыб, живёт парой»
заместитель председателя рыболовного кооператива

Мальки уходят из реки на север, проводят около четырёх лет в холодных водах Берингова моря и залива Аляска и осенью, перед нерестом, возвращаются в Миомотэ. Обратно доходит примерно полпроцента. И всё равно дети, которые весной выпускают мальков, кричат им вслед: «Возвращайтесь!»

От икры до малька

На заводе путь лосося проходит шесть шагов. Икру берут у живой самки, готовой к нересту: пока рыба поднимается по реке, икра дозревает, и оболочка, в которой она лежала, растворяется. Затем икру нескольких рыб в тазу поливают молоками и быстро перемешивают. Оплодотворение происходит позже: молоки оживают, только когда их зальют водой, и через полминуты уже теряют силу.

Икру промывают, дают ей набрать воды и раскладывают по инкубаторам, примерно по 100 000 икринок в каждом. Там её держат в тени под проточной подземной водой температурой 12–13 градусов: через 20 дней в икринках проступают глаза, через 40 вылупляются личинки. Через месяц малёк съедает запас из желточного мешка, начинает искать корм, и его подращивают до 4 сантиметров, прежде чем выпустить в реку.

Руки в перчатках достают икру из вскрытой самки лосося — Сбор икры: у готовой к нересту самки икру берут, пока рыба жива.

Икра в тазу, которую поливают молоками — Оплодотворение: икру нескольких рыб поливают молоками и быстро перемешивают.

Промытая икра в инкубаторе — Закладка: в каждом инкубаторе около 100 000 икринок, они лежат в тени под проточной подземной водой.

Икринки с тёмными точками глаз — Глазок: через 20 дней видны тёмные глаза. Неоплодотворённая икра мутнеет и белеет.

Вылупившиеся личинки с желточными мешками — Вылупление: личинка растворяет оболочку ферментом и выходит, у неё на брюшке желточный мешок с запасом питания.

Подросшие мальки в бассейне — Подращивание: мальков кормят в бассейне, пока они не вырастут до 4 сантиметров, и выпускают в реку.

Лавка при заводе

В сезон при рыбоводном заводе открывается лавка. На прилавке самцы и самки, у которых икра ещё не созрела. Самки дороже, потому что внутри у них икра. Сюда приходят и местные повара, и обычные покупатели.

Лососи в белых пенопластовых ящиках с ценниками — Лососи в ящиках, на каждом подписан вес и цена.

Рыболовный кооператив лосося реки Миомотэ

Адрес: префектура Ниигата, Мураками, Вакаба-тё, 15-1
Телефон: +81 254-52-3758
Даты: лавка открыта с 21 октября до начала декабря
Часы работы: 8:00–16:00
Выходные: без выходных

Рёотэй

«Нотосин»: тридцать блюд из одной рыбы

Куски лосося на соломенной подкладке среди осенних листьев — «Кавани» когда-то варили рыбаки в сторожке у реки, бросая в котёл лосося целиком, кусками. Рыбаки оставляют для рёотэя живую рыбу, и вкус тех времён воссоздают по старому рецепту.

В лавке рыбоводного завода можно встретить Макото Ямагая, хозяина рёотэя «Нотосин». В сезон он заглядывает сюда почти каждое утро, чтобы забрать первую рыбу дня.

Рёотэй работает под одной вывеской около 250 лет, с эпохи Эдо. Макото Ямагай учился в известных ресторанах Токио, а около 2006 года вернулся в Мураками и стал хозяином в одиннадцатом поколении. Поворотом стало знакомство с молодыми местными рыбаками и людьми из кооператива. Он узнал историю лососёвой рыбалки и саму рыбу, а рыбакам рассказывал, какой лосось ему нужен. Так, вместе с кооперативом, родился его кайсэки-обед целиком из лосося.

«Мы с давних пор покупаем у рыбаков весь улов, сколько вытащат. На этом и держится доверие, поэтому хороший лосось у нас есть до сих пор. Больше 95 процентов лосося в наших блюдах из Мураками»
хозяин «Нотосин»

Несколько человек у ящиков с лососем в лавке рыбоводного завода — В лавке завода: хозяин «Нотосин» и заместитель председателя кооператива.

В полном обеде около тридцати блюд: одни передались из поколения в поколение, другие придумал сам хозяин. «Тофу из молок», которым открывается обед, как раз его изобретение. Густой тофу заливают соусом на бульоне из плавников лосося и добавляют аромат юдзу.

Гордость кухни это «кавани», рыбацкая похлёбка эпохи Эдо. Рыбаки на Миомотэ в холод заходили в воду в одной набедренной повязке и обносили лосося сетью. Грелись и ели они в сторожке из рисовой соломы на берегу: в большом котле кипел мисо-суп, и туда бросали только что пойманную рыбу, нарубленную кусками прямо с внутренностями.

Через полчаса после гибели лосося наступает окоченение, поэтому, по словам хозяина, здесь всё решает время.

«Когда попадается хорошая рыба, я прошу рыбаков подержать её живой, сразу везу на кухню, разделываю и варю в мисо. Всё это за полчаса. Только если огонь получает ещё живое мясо, оно раскрывается, поднимается и становится пышным. Это блюдо свежести»
хозяин «Нотосин»

Солёные лососи висят под навесом рёотэя — Под навесом рёотэя висят лососи для сакэ-битаси.

Рыбу, которая не уходила в котёл, рыбаки клали на рисовую солому. Бактерии соломы запускали брожение, и лосось, говорят, хранился около недели.

«Лосось, который идёт вверх по реке, не такой жирный, как серебристый морской: перед нерестом он худеет. Но у речной рыбы свой вкус, и если есть каждый день, то лучше лёгкий речной лосось. А когда на теле проступает красный брачный наряд, он по-настоящему красив»
хозяин «Нотосин»

Кухня рёотэя с разделочной стойкой — На этой кухне рождаются новые блюда из лосося. Солёного лосося «Нотосин» можно заказать через интернет.

Рёотэй «Нотосин»

Адрес: префектура Ниигата, Мураками, Иино, 2-1-9
Телефон: +81 254-52-6166
Часы работы: 11:30–14:00 (последний заказ 13:30), 17:00–23:00 (последний заказ 22:00)
Выходные: нерегулярно
Цены / Вход: полный лососёвый обед 30 000 иен без налога, только с октября по декабрь, по предварительному заказу
Сайт: notoshin.com

Меню

Полный лососёвый обед «Нотосин»

Обед подают как кайсэки, и из одной рыбы здесь готовят всё: от хряща носа до сердца и кожи. В 2022 году он стоил 30 000 иен без налога, его готовят только с октября по декабрь и по предварительному заказу. Традиция и новые идеи в нём идут рядом, и к каждому блюду так и просится сакэ.

Закуски и хрустящее

Обед начинается с «тофу из молок» в чаше из кожуры юдзу. Бульон для соуса варят на поджаренных плавниках лосося, чтобы он забрал их аромат и вкус. Хрящ носа прозрачен, как лёд, и потому называется «хидзу», «ледяная голова»: его режут тонко и смешивают с тёртой редькой в сладком уксусе и икрой.

Из того, что обычно выбрасывают, здесь делают чипсы. Жабры, которые в Мураками зовут «кагэ», долго вымачивают до белизны и обжаривают. Мясо отбивают молотком до тонкого листа, обваливают в крахмале и жарят. Кожу, оставшуюся от сашими, солят и жарят, и она скручивается колечком. Хрящ «хидзу» нарезают потолще и жарят дважды.

Тонкие ломтики хряща с тёртой редькой и икрой — «Хидзу намасу»: хрящ носа с тёртой редькой в сладком уксусе и икрой.

Жареные жабры лосося на блюде — Чипсы из жабр «кагэ»: по текстуре они не похожи ни на мясо, ни на кожу.

Тонкие жареные пластины из мяса лосося — Чипсы из мяса: лосося отбивают молотком, обваливают в крахмале и жарят.

Свёрнутые колечками чипсы из лососёвой кожи — Чипсы из кожи хрустят, и в них чувствуется вкус лосося.

Толстые жареные ломтики хряща — Чипсы из «хидзу»: толстые ломтики хряща солят, обваливают в крахмале и жарят дважды.

Сердце, молоки и внутренности

Внутренности лосося в Мураками называют «навата» и едят их тушёными и в супе. Сердце здесь зовут «донбико», будто передавая звук, с которым оно стучит. Без помощи кооператива это блюдо не приготовить. Самая выдержанная закуска обеда «мэфун»: солёная кровяная полоска вдоль хребта самца. Ту, что подают здесь, выдерживали 15 лет.

Тушёные сердца лосося в небольшой миске — «Донбико», тушёное сердце лосося.

Тёмная солёная закуска с ломтиками редьки — «Мэфун» пятнадцатилетней выдержки: перед подачей его вымачивают от соли и подают с редькой.

Печень и кишки лосося, тушёные в сладко-солёном соусе — «Навата-но карани»: печень и кишки в сладко-солёном соусе.

Молоки лосося с соусом пондзу — Молоки утреннего улова, бланшированные и поданные с пондзу и тёртой редькой с перцем.

Молоки, тушёные в бульоне с имбирём — Молоки самца, тушёные в бульоне с мирином, сакэ и имбирём.

Хрящ головы, тушёный до мягкости — «Суппон-ни»: хрящ головы тушат до мягкости, и кожа становится похожей на край панциря черепахи.

Сырое, замороженное и выдержанное

Лосося для сырых блюд сначала замораживают. Из полузамороженного мяса режут «руибэ», которая хрустит на зубах, или обжигают кожу, оставляя мясо холодным. Другие куски выдерживают в комбу. Отдельная история «сакэ-битаси»: лосося солят и целый год вялят под навесом, а потом мясо и кожу режут тонко и заливают сакэ.

Ломтики полузамороженного лосося с редькой и васаби — «Руибэ»: тонкие ломтики полузамороженного лосося хрустят, как лёд.

Ломтики лосося с обожжённой кожей — «Якисимо-дзукури»: полузамороженный лосось с обжаренной кожей, хрустящей снаружи и мягкой внутри.

Бланшированные ломтики лосося с пондзу — «Юбики»: лосося замораживают, слегка выдерживают в комбу и быстро обдают кипятком.

Лосось под желе с лепестками съедобной хризантемы — Лосось, выдержанный в комбу, под желе из уксуса тоса-дзу, с хризантемой и юдзу.

Тонкие ломтики вяленого лосося в сакэ — «Сакэ-битаси»: лосось год висел под навесом, и у него запах долгой выдержки.

Жареный кусок солёного вяленого лосося — Сиобики-дзякэ, главное блюдо Мураками. Для обеда рыбу вялят под навесом неделю или десять дней.

Горячее

Горячие блюда идут после сашими. На пару подают лосося с красной репой, которую выращивают подсечно-огневым способом в горной деревне на границе с префектурой Ямагата. «Гадзини», местное блюдо Мураками, в сезон варят с грибами, редькой и японской петрушкой сэри. Жарят лосося по-разному: кожу поливают горячим маслом, а в конце дают мясу аромат японского кедра.

Прозрачный суп с фрикаделькой из лосося — «Кокавани»: в суп кладут фрикадельку из фарша лосося с икрой и рубленой кожей.

Блюдо на пару с красной репой — Лосось на пару с красной репой, выращенной подсечно-огневым способом.

Маленький горшок с лососем, грибами и зеленью — «Гадзини» в маленьком котелке, сверху икра.

Лосось, жаренный на кедровой доске — Лосось на доске из кедра Этиго: кожа хрустит, мясо пышное.

Кусок лососёвого брюшка в мисо — Брюшко в мисо подают вместе с лососем на кедре, вкус у него густой.

Жареные фрикадельки из лосося с грибами сиитакэ — Фрикаделька из лосося, обжаренная с местными грибами сиитакэ. Хвою сосны изображает зелёная лапша.

Рис, рулеты и старые заготовки

Многие блюда обеда пришли из старых запасов на зиму. Брюшко «яки-дзукэ» жарили без соли и ещё горячим погружали в соевый маринад, так лосося хранили с эпохи Эдо. «Идзуси» собирают из солёного лосося, хряща, икры, юдзу и кожи с рисом, перекладывают листьями бамбука и три недели выдерживают в кадке. Рулеты в комбу подают и на Новый год. Заканчивается обед рисом из котелка с икрой в соевом соусе. Рис косихикари выращен в округе Ивафунэ.

Жареное брюшко лосося в соевом маринаде — «Яки-дзукэ»: брюшко жарят и ещё горячим опускают в соевый маринад.

Рис с лососем и икрой, переложенный листьями бамбука — «Идзуси» выдерживают в кадке около трёх недель.

Рулетики из лосося, завёрнутые в комбу — Лосося заворачивают в комбу и томят, пока водоросль не станет мягкой.

Щёчки лосося с мисо на жареном омлете — Щёчки лосося с мисо и юдзу на обжаренном омлете. Летом их подают с баклажаном.

Рис с икрой лосося в соевом соусе — Икра в соевом соусе с рисом из глиняного котелка.

Лавки

Как Мураками сберёг свою рыбу

Мастер перед началом засолки лосося — Лосося из Миомотэ здесь считают «драгоценным даром неба» и, прежде чем солить, благодарят за него.

Мураками известен как город лосося, но после войны лососёвую кухню, привычную для каждой местной семьи, стали считать старомодной, и она чуть не исчезла. Сберегла её лавка «Киккава».

«Новогодняя ночь и Новый год, летний праздник, хакамаги, когда пятилетний мальчик впервые надевает хакама: ни одно важное событие в жизни не обходится без лосося»
хозяин лавки «Киккава»

Чтобы вкус родных мест достался детям, в «Киккаве» делают традиционного солёного лосося и продукты, которые подходят к современному столу.

Сотни лососей висят под потолком над очагом — Слева: в глубине лавки, над земляным полом и комнатой с очагом, висят солёные лососи и около тысячи рыб для сакэ-битаси, которые сохнут целый год. Справа: всё, что достают из одного лосося. «Суп навата из внутренностей с луком и редькой вкусный и без бульона», говорят в «Киккаве».

Внутренности одного лосося, разложенные по частям — Слева: в глубине лавки, над земляным полом и комнатой с очагом, висят солёные лососи и около тысячи рыб для сакэ-битаси, которые сохнут целый год. Справа: всё, что достают из одного лосося. «Суп навата из внутренностей с луком и редькой вкусный и без бульона», говорят в «Киккаве».

Лавка «Маруто сэнгё», которой доверяют повара, бережёт традиции Мураками, но берёт лосося с Хоккайдо. По словам хозяина, действительно хорошую рыбу покупают на аукционе рыболовного кооператива по самой высокой ставке, и её привозят в течение суток. Солёный лосось здесь сытный и по цене для каждого дня, поэтому его охотно покупают.

Пропустить в Мураками нельзя и музей лосося «Иёбоя кайкан». Здесь рассказывают о жизни лосося, об искусственном разведении и истории рыбалки, а с осени до начала зимы можно увидеть, как рыба идёт вверх по реке.

«Киккава»: дом-матия, где пахнет выдержанной рыбой

Лавка стоит в доме-матия, которому в 2022 году было 130 лет. За занавеской норэн гостя сразу обнимает запах выдержанного лосося. Это старая лавка, которая первой начала делать на продажу то, что веками готовили в семьях Мураками: сиобики-дзякэ, сакэ-битаси, брюшко в маринаде, икру в соевом соусе. Всё делают руками, как раньше, без консервантов и добавок.

Руки втирают соль в разрезанного лосося — Слева: лосось раскрыт в два приёма с перемычкой на брюхе, и соль втирают глубоко внутрь, вплоть до места, где были жабры. Справа: солёную рыбу выдерживают в деревянной кадке «ханбо» от четырёх до семи дней, смотря по размеру.

Лососи в соли в деревянной кадке — Слева: лосось раскрыт в два приёма с перемычкой на брюхе, и соль втирают глубоко внутрь, вплоть до места, где были жабры. Справа: солёную рыбу выдерживают в деревянной кадке «ханбо» от четырёх до семи дней, смотря по размеру.

Купить можно и через интернет, а курс из лососёвых блюд подают в ресторане «Идзуцуя», который принадлежит «Киккаве».

Целый солёный лосось — Слева: «чемпион» лососёвой кухни, целый сиобики-дзякэ стоил 11 880 иен в 2022 году, есть половинки и куски. Справа: сакэ-битаси от 714 иен в 2022 году, его поливают сакэ.

Нарезанный вяленый лосось в сакэ — Слева: «чемпион» лососёвой кухни, целый сиобики-дзякэ стоил 11 880 иен в 2022 году, есть половинки и куски. Справа: сакэ-битаси от 714 иен в 2022 году, его поливают сакэ.

«Киккава»

Адрес: префектура Ниигата, Мураками, Омати, 1-20
Телефон: +81 254-53-2213
Часы работы: 9:00–17:30
Выходные: без выходных
Сайт: murakamisake.com

«Маруто сэнгё»: лосось с Хоккайдо по правилам Мураками

Для сиобики-дзякэ здесь важнее всего качество мяса, поэтому берут серебристого лосося, пойманного в море у берегов Хоккайдо. Для сакэ-битаси нужна менее жирная рыба, и её везут с Хонсю. Перемычку на брюхе и подвешивание за хвост здесь сохраняют, вкус ищут свой, а продают по ценам для каждого дня. Пока идёт засолка, можно прийти на завод, посмотреть на вялящуюся рыбу и выбрать себе лосося. Продают и через интернет.

Ряды лососей вялятся на заводе — Слева: на заводе лососи сохнут на холодном ветру. В отличие от речной рыбы, у них и после сушки остаются полная округлая спина и закруглённый хвост. Справа: хозяин «Маруто сэнгё» в третьем поколении: «Если нужна особенная рыба, скажите. Привезём солёного лосося, какого захотите»

Хозяин лавки с солёным лососем — Слева: на заводе лососи сохнут на холодном ветру. В отличие от речной рыбы, у них и после сушки остаются полная округлая спина и закруглённый хвост. Справа: хозяин «Маруто сэнгё» в третьем поколении: «Если нужна особенная рыба, скажите. Привезём солёного лосося, какого захотите»

«Маруто сэнгё»

Адрес: префектура Ниигата, Мураками, Сёнай-мати, 5-24
Телефон: +81 254-53-2932
Часы работы: 8:00–17:00
Выходные: среда, воскресенье
Сайт: maruto-sengyo.com

«Иёбоя кайкан»: река за стеклом

Главное в музее это нерестовый проток «танэгава», устроенный от реки Миомотэ ради лосося: на него смотрят прямо через стекло. С осени до начала зимы иногда удаётся увидеть нерест.

Стайка мальков в воде протоки за стеклом — Из зала наблюдений видно протоку: с января по сентябрь мальков, которые уходят в море, с октября по декабрь взрослых рыб.

Здесь объясняют, как лосось находит родную реку, почему он идёт именно в Миомотэ и как Мураками сберёг свою рыбу.

Здание музея лосося — «Иёбоя кайкан», первый в Японии музей лосося.

Маленький инкубатор с икрой и мальками — Мини-инкубатор: с октября по январь здесь видно икру с глазками и личинок.

Экспозиция о ловле лосося и старых снастях — Старые способы ловли и снасти, кухня Мураками, виды лосося со всего мира.

Музей лосося «Иёбоя кайкан»

Адрес: префектура Ниигата, Мураками, Сио-мати, 13-34
Телефон: +81 254-52-7117
Часы работы: 9:00–16:30
Выходные: иногда меняются, бывают дополнительные закрытые и открытые дни
Цены / Вход: 600 иен

Фото: Кэндзи Итано.