Префектура Нара · Нара, Уда, Сакураи · еда и ремёсла

Нара, где всё началось: родина сакэ, чая, сладкой булочки, колотого льда, веера и туши

Многое из того, что японцы едят и пьют каждый день, впервые появилось в Наре. Прозрачное сакэ, чай, сладкие булочки мандзю и даже колотый лёд ведут свою историю отсюда. Мы собрали места, где можно увидеть начало, и адреса, где попробовать или купить то, что из этого выросло.

Сакэ

Храм Сёрякудзи: откуда пошло прозрачное сакэ

Нару называют родиной многих вещей, и прежде всего еды. Здесь начинались прозрачное сакэ, чай Ямато, местные овощи, булочки мандзю и колотый лёд какигори.

Прозрачное сакэ, по преданию, впервые сварили в храме Сёрякудзи на окраине города Нара. В хронике сакэварения XV века «Госю-но никки» записан способ, которым сакэ делали в этом храме. Именно эту технологию считают прообразом современного японского сакэ.

Деревянная кадка с закваской в храме Сёрякудзи — Большое сакэ здесь больше не варят, но каждый январь в храме закладывают закваску. Семь сакэварен из исследовательского общества по сакэ на бодаймото увозят её к себе и варят каждая своё.

Храм основали в 992 году. Рис, который приносили монастырские поместья, шёл на сакэ для подношений богам-хранителям и буддийским божествам. Так монахи выработали приёмы сакэварения и среди них «бодаймото», прообраз закваски для сакэ. Эту технику унаследовало «Нанто морохаку», сакэ нарских храмов, и её считают предком нынешнего способа варить прозрачное сакэ.

Храм Сёрякудзи

Адрес: префектура Нара, Нара, Бодайсан-тё, 157
Сайт: shoryakuji.jp

Попробовать

Сакэ по старому рецепту: Imanishi Shuzo и Yucho Shuzo

Сакэ, сваренное по технике храма Сёрякудзи, можно попробовать у двух сакэварен.

Imanishi Shuzo основали в 1660 году в Миве, рядом со святилищем Омива. Это место и само считается одной из родин сакэварения. Девиз сакэварни звучит как «чистое и честное сакэ», а марка её сакэ «Мимуро-суги». В 2025 году здесь открылся новый цех «Мива дэнсё-гура», где всё сакэ ставят только на закваске бодаймото.

Тёмная бутылка сакэ «Мимуро-суги» с серебристой этикеткой — Слева: «Мимуро-суги» от Imanishi Shuzo. Справа: «Мидзухана» от Yucho Shuzo, сакэ, в котором сакэварня изучает старинные приёмы.

Синяя бутылка сакэ «Мидзухана» — Слева: «Мимуро-суги» от Imanishi Shuzo. Справа: «Мидзухана» от Yucho Shuzo, сакэ, в котором сакэварня изучает старинные приёмы.

Imanishi Shuzo

Адрес: префектура Нара, Сакураи, Мива, 510
Телефон: +81 744-42-6022
Часы работы: 10:00–17:00
Выходные: воскресенье
Сайт: imanishisyuzou.com

Yucho Shuzo из Госэ основали в 1719 году, и знают её по смелому сакэ Kaze no Mori. В 2024 году заработал её второй цех у подножия горы Кацураги, «Кацураги-санроку дзёдзосё», где варят S Kaze no Mori. А в марке «Мидзухана» сакэварня изучает классические приёмы и каждый день учится заново.

Yucho Shuzo

Адрес: префектура Нара, Госэ, 1160
Телефон: +81 745-62-2047
Часы работы: 9:00–17:00
Выходные: суббота, воскресенье
Сайт: yucho-sake.jp

Чай

Храм Буцурюдзи: первые чайные кусты Японии

Чай Ямато, по преданию, начался в 806 году. Монах Кукай (774–835), он же Кобо-дайси, основатель школы сингон, привёз из танского Китая семена чая и отдал их своему ученику Кэнъэ. Тот посеял их на востоке префектуры, в нынешнем городе Уда. Отсюда чай и разошёлся по стране. Позже, в 1738 году, крестьянин Соэн Нагатани (1681–1778) из деревни Удзитавара под Киото придумал, как делать листовой зелёный чай сэнтя, и начал продавать его в Эдо. С этого сэнтя пошёл по всей Японии.

Храм Буцурюдзи, по преданию, основал сам Кэнъэ в 850 году на той земле, где посеял чай.

Каменный склеп с пятиярусной каменной ступой за главным залом храма — За главным залом стоит каменный склеп с пятиярусной ступой, которую считают могилой Кэнъэ. Он построен в начале эпохи Хэйан и охраняется государством как важная культурная ценность. Здесь легко представить, как начиналась история чая.

Храм Буцурюдзи

Адрес: префектура Нара, Уда, Хайбара-Акахани, 1684
Телефон: +81 745-82-2714
Часы работы: 9:00–16:30

Попробовать

Чай Ямато: «Ти-фарм Инокура» и «Кахэй хомпо»

«Ти-фарм Инокура» выращивает чай в Цукигасэ, чайном краю на востоке города Нара. Её главный чай «Тамаюра» относится к кабусэ-сэнтя: перед сбором кусты накрывают от солнца. У него сладкий аромат молодых листьев и мягкий, густой вкус. Срывают только верхушку побега с двумя листьями, поэтому вкус особенно глубокий. Его хорошо заваривать и холодной водой, и на льду.

Серебристая банка чая «Тамаюра» в подарочной коробке — Слева: кабусэ-сэнтя «Тамаюра» от «Ти-фарм Инокура». Справа: «Тэмпибоси бантя» от «Кахэй хомпо», чай, высушенный на солнце.

Бумажный пакет чая «Тэмпибоси бантя» — Слева: кабусэ-сэнтя «Тамаюра» от «Ти-фарм Инокура». Справа: «Тэмпибоси бантя» от «Кахэй хомпо», чай, высушенный на солнце.

«Ти-фарм Инокура», магазин «Суйсуй»

Адрес: префектура Нара, Нара, Цукигасэ-Момогано, 4877-2
Телефон: +81 743-92-0733
Часы работы: 13:00–17:00
Выходные: с понедельника по субботу
Сайт: inokura.co.jp

«Кахэй хомпо» растит чай в горных деревнях Ёсино. Для «Тэмпибоси бантя» листья раскладывают сплошным слоем на горной поляне и сушат на солнце. Всё делают вручную, и вкус получается мягким и спокойным. Горечи и кофеина в таком чае мало, его спокойно пьют и дети, и пожилые.

«Кахэй хомпо»

Адрес: префектура Нара, уезд Ёсино, Оёдо, Накамасу, 1561
Телефон: +81 746-32-2147
Часы работы: 9:00–17:00
Выходные: суббота, воскресенье, праздники
Сайт: kaheehonpo.com

Овощи

Овощи Ямато

Красная редька, клубни таро и листовая зелень — Овощи Ямато до сих пор выращивают по всей префектуре.

Овощами Ямато называют две группы. Первая это 20 «традиционных овощей Ямато»: их выращивали в префектуре ещё до войны, растят по старым местным способам, и у каждого свой вкус, запах, форма и своя история. Вторая это пять «особых овощей Ямато», которые выделяются способом выращивания или сбора и вкусом. Их и сейчас растят по всей Наре.

Попробовать их проще всего в ресторане «Киёсуми-но сато Ава». Его курсы построены на традиционных овощах Ямато и зерне, которые растят здесь же, в деревне Киёсуми. Вкус каждого продукта раскрыт бережно, а из окон видна вся равнина Нара. В самом городе Нара работает второй ресторан, «Ава Нарамати».

Блюда из овощей, тыквы и арбузы на столе — В «Киёсуми-но сато Ава» подают курсы из традиционных овощей Ямато и зерна.

«Киёсуми-но сато Ава»

Адрес: префектура Нара, Нара, Такахи-тё, 861
Телефон: +81 742-50-1055 (только по предварительной записи)
Часы работы: 11:45–16:00 (последний заказ в 15:30)
Выходные: с понедельника по четверг
Сайт: kiyosumi.jp

Мандзю

Святилище Хаяси: бог сладкой булочки

Маленькое красное святилище среди деревьев с бутылками сакэ на подношение — Святилище Хаяси стоит на территории святилища Канго в центре Нары.

На территории святилища Канго в центре города стоит святилище Хаяси, единственное в Японии святилище, посвящённое мандзю. Здесь почитают Дзёина Хаяси, бога-покровителя кондитеров. Этот монах приехал из Китая в начале периода Муромати (XIV век), жил у ворот святилища Канго и первым познакомил Японию с мандзю, булочками на пару с начинкой. Родом он был из провинции Чжэцзян и происходил из рода известного китайского поэта. Его мандзю, говорят, подносили даже ко двору императора.

Святилище Хаяси

Адрес: префектура Нара, Нара, Канго-тё, 2
Телефон: +81 742-22-0612
Часы работы: 6:00–18:00
Сайт: kangou-jinja.jp/manju

Мандзю в Наре стоит попробовать в кондитерской «Тиёноя Такэмура», основанной в 1701 году. Её «Нара-мандзю» сделаны по рецепту, который привёз Дзёин Хаяси, но с современным вкусом. Их два вида: с клеймом «Хаяси» внутри тёмная паста из фасоли адзуки, с клеймом в виде оленя внутри белая.

Золотистая булочка с выжженным рисунком оленя — Мандзю с оленем от «Тиёноя Такэмура», внутри белая фасолевая паста.

«Тиёноя Такэмура»

Адрес: префектура Нара, Нара, Хигасимуки-Минами-мати, 22 (торговая улица Хигасимуки)
Телефон: +81 742-22-2325
Часы работы: 10:00–17:00
Выходные: четверг
Сайт: chiyonoya-takemura.jp

Лёд

Святилище Химуро: где хранили лёд

Святилище Химуро почитает богов, покровительствующих льду. В период Нара (VIII век) на равнине Касуганоно устроили «пруд льда», где лёд намораживали, а у подножия горы Микаса построили ледник, где его хранили. Святилище появилось как храм их богов-хранителей. В начале эпохи Хэйан его перенесли на нынешнее место. Изначальное святилище стоит в районе Фукусуми города Тэнри, и там каждый год 1 июля проходит «Кэмпё-сай», праздник подношения льда.

Главный зал святилища Химуро — Слева: здания святилища, по преданию, построены в период Эдо и выглядят торжественно. Справа: каждый год 1 мая здесь проходит праздник подношения льда, а ещё «Хёкэнто», когда свечи зажигают в фонарях изо льда.

Святилище Химуро

Адрес: префектура Нара, Нара, Касугано-тё, 1-4
Телефон: +81 742-23-7297
Часы работы: 6:30–17:30 (ноябрь–март), 6:00–18:00 (апрель–октябрь)
Сайт: himurojinja.jp

Колотый лёд в Наре едят круглый год, и моду на него запустила лавка «Хосэки-бако». Особенно любят её какигори с «Котока», клубникой, которую вывели в Наре.

Колотый лёд с клубничным соусом, сливками и клубникой в чашке — Какигори с клубникой и сливками в «Хосэки-бако».

«Хосэки-бако»

Адрес: префектура Нара, Нара, Мотииидоно-тё, 47
Телефон: +81 742-93-4260
Часы работы: 10:00–17:00, по субботам, воскресеньям и праздникам до 17:30
Выходные: четверг
Сайт: airrsv.net

Ремёсла

Веер и тушь

Ремёсел в Наре много, но теснее всего с храмами и святилищами связаны два: нарский веер утива и нарская тушь. Нарский веер, по одной из версий, начался в период Нара, когда жрецы святилища Касуга-тайся сделали «нэги-утива» по образцу китайского церемониального опахала. Тушь, как считают, начали делать в Асуке. Когда столица переехала в Киото, в Наре осталось множество храмов, а им тушь была нужна для переписывания сутр и учёбы, поэтому мастерские туши остались здесь.

Жёлтый веер с резным узором, брусок туши, булочка с оленем и колотый лёд — Нарский веер, тушь, мандзю и колотый лёд: всё это тоже родом из Нары.

Святилище Касуга-тайся и нарский веер

Нарский веер считают старейшим веером для обмахивания в Японии, а его прообразом называют «нэги-утива», который делали жрецы святилища Касуга-тайся. У него нарядная ажурная резьба и много тонких рёбер: веер гнётся и даёт хороший ветер.

Святилище Касуга-тайся

Адрес: префектура Нара, Нара, Касугано-тё, 160
Телефон: +81 742-22-7788
Часы работы: 7:00–17:00 (зависит от сезона)
Сайт: kasugataisha.or.jp

Купить нарский веер можно в «Икэда Ганкодо». Мастерская появилась в конце периода Эдо и возродила нарский веер, который перестали делать в середине того же периода. Это единственный в Японии магазин, где продают только нарские веера, и сегодня их делает уже шестое поколение семьи, всё так же дома, своими руками.

Жёлтый веер утива с ажурной резьбой и синей каймой — Нарский веер от «Икэда Ганкодо» с тонкой ажурной резьбой.

«Икэда Ганкодо»

Адрес: префектура Нара, Нара, Цунофури-тё, 16 (улица Сандзё)
Телефон: +81 742-22-3690
Часы работы: 9:00–18:00
Выходные: понедельник (сентябрь–март), без выходных (апрель–август)
Сайт: narauchiwa.com

Нарская тушь

Нарской туши 1 300 лет, со времён Тэмпё. В Японию тушь, как считают, пришла из танского Китая. Храму Кофукудзи она была нужна для письма и переписывания сутр, и при его подворье Нитайбо держали собственных мастеров туши, которые делали её в больших количествах.

Нарскую тушь больше 150 лет делает мастерская «Кинкоэн». В 2026 году она особенно много работала с тушью из сажи сосны: её получают, сжигая древесину японской красной сосны. Такая тушь даёт глубокий чёрный цвет.

Чёрный брусок туши с рельефным драконом и золотыми точками — «Тэнсёрю» из сосновой сажи от «Кинкоэн».

«Кинкоэн»

Адрес: префектура Нара, Нара, Сандзё-тё, 547
Телефон: +81 742-22-3319
Часы работы: 9:00–18:00
Выходные: без выходных
Сайт: kinkoen.jp

Фото: отдел туризма города Уда, святилище Химуро, святилище Касуга-тайся, «Кинкоэн».