Префектура Нара · Ямадзоэ и Сони · напитки

Крафтовая кола Нары: имбирь мёга из Ямадзоэ и лекарственные травы из Сони

Бутылка сиропа WA COLA и стакан колы со льдом на улице — Сироп WA COLA варят из того, что растёт в деревне Ямадзоэ, и разводят газированной водой.

Крафтовая кола стала в Японии модным безалкогольным напитком, и в каждой местности её варят по-своему, из своих продуктов. Две деревни на востоке префектуры Нара сделали из колы рассказ о себе: одна о пряном имбире мёга, другая о лекарственных травах, которые собирали здесь ещё в древности.

Ямадзоэ

Кола, которая началась с мёги

Деревня Ямадзоэ лежит на северо-востоке префектуры Нара, на плато Ямато у границы с префектурой Миэ. Лето здесь прохладное, зима суровая, а над деревней поднимается гора Коно, охраняемая префектурой как живописное место. Природы и земли вокруг много, а людей становится всё меньше: к 2022 году в деревне жило около 3000 человек.

Ряды чайных кустов на холмах плато Ямато — Плато Ямато: ровные ряды чайных кустов и лесистые холмы до горизонта.

Синго Оя вместе с семьёй держал в деревне маленький продуктовый магазин, открытый около ста лет назад. Он изучал местный туризм и то, как деревне заявить о себе, но долго не находил идеи, которая подошла бы именно Ямадзоэ. Подсказка пришла с огорода, которого не было. Однажды мать принесла домой целую охапку мёги, японского имбиря, и оказалось, что он просто растёт сам по себе прямо во дворе. Позже выяснилось, что мёга входит в число традиционных овощей префектуры и в горах Нары растёт повсюду. Обычно её используют только как приправу, и Синго Оя решил найти ей другое применение.

Как раз тогда в моду входили моктейли и жизнь без алкоголя, и он познакомился с крафтовой колой. После долгих проб получился вкус, которым он остался доволен, и так появилась WA COLA.

Название

Пять смыслов слова «ва»

Бутылка WA COLA рядом с красной карточкой о напитке — К каждой бутылке прилагается карточка с рассказом о напитке и о деревне.

Японское «ва» можно записать разными иероглифами, и в названии колы спрятаны сразу пять значений. «Ва» это древнее имя Японии и самой земли Ямато, где кола родилась. «Ва» это всё японское, родное. Ещё «ва» означает круговорот, по которому местные продукты расходятся по деревне и за её пределы, и круг людей, который вокруг этого собирается и оживляет горную округу. Последнее «ва» значит «разговор»: автор хочет, чтобы история тех, кто делает колу, стала поводом поговорить.

Мёга в Японии летняя приправа с долгой историей: о ней упоминает китайская хроника III века о жителях японских островов. В мёге есть эфирное масло альфа-пинен, и её свежий запах прогоняет сонливость и бодрит. Есть в ней и железо, и фолиевая кислота.

Кисло-сладкий вкус и ещё больше свежести дают нацумикан и судати, два старинных японских цитруса с резкой кислинкой и сильным ароматом. Все травы и плоды для WA COLA растут в Ямадзоэ без пестицидов. Их уваривают вместе с кожурой, где больше всего полезных веществ, а ароматизаторы и другие добавки не добавляют вовсе, чтобы чувствовался вкус самих продуктов.

С сахаром тоже всё продумано. Для сиропов крафтовой колы обычно берут тростниковый сахар, а здесь взяли свекловичный, богатый минералами: так ярче звучит аромат мёги. Вместе с чёрным сахаром он даёт мягкую, округлую сладость.

Свежая мёга и имбирь — Слева: мёгу и имбирь без пестицидов выращивают в том числе на заброшенных полях, и у каждого продукта в коле свой голос. Справа: колу продают в кафе и сувенирных лавках Ямадзоэ, большими партиями её не делают, и когда запас кончается, сезон закрывается.

Сироп наливают в стакан со льдом и доливают газированной водой. Когда напиток зашипит, сначала чувствуется мягкая сладость и свежий аромат, потом пряности, а в конце раскрывается густой запах ванили. Сироп можно развести горячей водой, смешать с виски для хайбола, полить им колотый лёд или йогурт: так аромат мёги слышен лучше всего. Даже форма стакана и соломинка меняют впечатление.

WA COLA

Цены / Вход: 2200 иен за 200 мл (2022 год); продаётся, пока не закончится партия сезона
Сайт: doors-yamazoe.com

Сони

YAMATO COLA: кола из земли лекарственных трав

Деревня Сони стоит на самом северо-востоке префектуры, и живёт в ней около 1300 человек. Вокруг поднимаются скалистые вершины и стены из столбчатых скал, редкое природное образование, охраняемое государством как памятник природы. На востоке деревни лежит плато Сони, часть квазинационального парка Муро-Акамэ-Аояма и одно из самых известных горных мест отдыха в районе Кансай.

Плато Сони с золотистой травой и синими горами вдали — Плато Сони: травяные склоны, небольшой пруд в низине и горные гряды до горизонта.

Сони входит в район Уда, который называют местом, где в Японии начались лекарства. В летописи «Нихон сёки», законченной в 720 году, записано, что здесь впервые прошла «кусуригари», древняя охота за лечебными травами, и что эти угодья служили двору. Сони и сейчас один из главных центров выращивания лекарственных растений в стране. Здесь растят ямато-токи, растение из семейства зонтичных, корень которого идёт в средства традиционной медицины кампо. Дешёвое сырьё из-за рубежа сократило посадки, и под вопросом оказалось само их будущее.

Сохранить травяную культуру деревни взялся один из её жителей. Он понимал, что, пока ямато-токи остаётся только сырьём для кампо, дело не выживет, и решил делать из него готовые продукты. Но пиво, чай и мыло из трав уже выпускали соседние муниципалитеты, и долго не удавалось придумать что-то своё.

Бутылка YAMATO COLA и стакан со льдом на деревянном столе — На этикетке YAMATO COLA цитрус татибана, древний символ земли Ямато.

«Я искал идею и узнал о крафтовой коле. Сразу понял: вот оно»
создатель YAMATO COLA

Кола похожа на карри: если держать основу, туда можно положить что угодно, и она останется колой. Значит, старинные травы Сони можно превратить в колу и рассказать о деревне многим людям. Работа шла под тремя девизами: принять дары природы, которые передаются с древности; сплести воедино мысли жителей и их надежды на будущее деревни; связать с сегодняшним днём историю Сони, которая тянется со времён «Кодзики», свода мифов 712 года. После многих проб, кроме ямато-токи, в колу вошли татибана, особый цитрус префектуры, и плоды кихады, амурского бархата, тоже издавна известные в этих местах.

Вкус

Цитрусы и травы в одной бутылке

YAMATO COLA ломает привычное представление о коле: это напиток, бережный к телу, после которого не мучает совесть. Характер старинных цитрусов и трав Ямато в ней сохранён полностью. В составе больше 15 пряностей, среди них ямато-татибана, исконный японский дикий цитрус, который считают самым древним в стране, и традиционные лекарственные травы: ямато-токи и плоды кихады. Ямато-токи и кихада выращены в Сони, татибана в префектуре Нара.

Ягоды кихады — Слева: плоды кихады, главная составляющая «даранисукэ», лекарства, которое около 1300 лет назад спасало людей от эпидемии. Справа: поле ямато-токи. Корень в кампо улучшает кровоток и укрепляет силы, а на вкус он свежий, как сельдерей.

Поле ямато-токи — Слева: плоды кихады, главная составляющая «даранисукэ», лекарства, которое около 1300 лет назад спасало людей от эпидемии. Справа: поле ямато-токи. Корень в кампо улучшает кровоток и укрепляет силы, а на вкус он свежий, как сельдерей.

Сироп лучше всего разводить газированной водой. Освежает он как настоящая кола, а травяной аромат уходит в нос и не отпускает. Вкус зависит от того, насколько созрела татибана, когда её собрали и когда выкопали ямато-токи, поэтому у каждой партии свой вкус, которого больше не будет. В этом и есть прелесть крафтового напитка.

Сироп YAMATO COLA льют в стакан со льдом и газированной водой — Сироп разводят газированной водой: так раскрывается травяной аромат.

За этой колой стоит желание сохранить культуру и историю деревни, которые уходят. Об этом приятно думать, когда пьёшь холодный шипящий стакан.

Сырьё для колы в ёмкости — Слева: сырьё для первого этапа варки. Справа: с горячей водой получается зимний напиток, который, по словам создателей, помогает тем, у кого мёрзнут руки и ноги.

YAMATO COLA

Цены / Вход: 1600 иен без налога за 200 мл, 3300 иен без налога за 720 мл (2022 год)
Сайт: soni-kogen.com/yamato