Префектура Нара · Мива и Сакураи · сакэ

Мива: гора бога сакэ, последняя сакэварня у её подножия и два дня по окрестностям

Огромный шар из веток криптомерии под крышей святилища — Большой шар из криптомерии в святилище Омива: около 1,5 м в диаметре и около 200 кг веса. Такие шары зимой вешают у сакэварен в знак того, что готово новое сакэ.

У подножия горы Мива в префектуре Нара стоит святилище, где почитают бога сакэ, и отсюда по всей Японии расходятся шары из криптомерии, которые висят над входом в каждую сакэварню. Глава последней сакэварни Мивы показывает, как через сакэ увидеть самую древнюю Японию.

Святыня

Гора вместо главного зала

Святилище Омива в городе Сакураи называют одним из древнейших в Японии. Божество Омононуси-но Оками пребывает здесь в самой горе Мива, которая поднимается сразу за молельным залом. Поэтому у святилища нет главного зала, привычного для других святилищ: молятся прямо горе. Так почитали богов в те времена, когда в Японии ещё не строили святилищ.

Молельный зал святилища Омива. Главного зала нет, и через этот зал молятся самой горе Мива. Зал восстановлен в 1664 году и охраняется государством как важная культурная ценность.

Гору покрывают криптомерии и кипарисы, а криптомерия считается здесь священным деревом. Её воспевали ещё в старинных японских антологиях стихов. Позже появился обычай вешать ветку криптомерии с горы Мива, где обитает сила божества, вместо вывески над сакэварней. Из веток стали вязать шары сугидама, и они превратились в символ сакэ и удачной торговли: сегодня такой шар висит у входа сакэварен по всей стране. Родина сугидама тоже здесь, в Миве.

Шар из веток криптомерии над входом в лавку — Шар сугидама над входом в лавку. По его цвету можно понять, насколько выдержано сакэ.

«Сила божества сакэ и торговли, которое обитает на горе Мива, и дала начало сугидама. Цвет шара показывает, насколько созрело сакэ. Когда только готово новое сакэ, шар ярко-зелёный, а к осени он постепенно буреет»
глава сакэварни Imanishi Shuzo

Каждый год 14 ноября в святилище проходит праздник молитвы о благополучной варке, в народе его называют праздником сакэ. Сюда съезжаются владельцы сакэварен, мастера и все, кто связан с сакэ, со всей Японии. Накануне, 13 ноября, большие шары над молельным залом и залом молебнов меняют на свежие, зелёные. Тогда же делают и шары, которые отсюда отправляют в сакэварни и винные лавки всей страны. «Посмотрите на табличку под любым шаром в Японии: на ней написано, что это знак-шар от божества Мивы», говорит глава Imanishi Shuzo.

Территория святилища Омива — Территория святилища раскинулась вокруг горы, здесь несколько малых святилищ. На вершину ведёт тропа длиной 2 км в одну сторону, вход на неё у святилища Сай, путь туда и обратно занимает 2–3 часа. Одно из воплощений божества Омононуси это змея, поэтому по всей территории ему оставляют в подношение яйца.

Легенда

Первый мастер сакэ

Омононуси почитают как покровителя ремёсел, врачевания, дорог и мореплавания, брака и вообще человеческого счастья. Почему он стал ещё и богом сакэ, глава сакэварни объясняет так. На территории святилища есть святилище Икухи, единственное в мире, где почитают бога мастеров сакэ. Божество здесь Такахаси Икухи-но микото, древнейший мастер сакэ, о котором сохранились сведения.

По летописи «Нихон сёки», при императоре Судзине, десятом по традиционному счёту правителе Японии, по стране прошёл мор. Во сне императору явился Омононуси и велел сделать жрецом потомка императорского рода и поднести богу сакэ. Император поручил сварить сакэ Такахаси, искусному мастеру, и поднёс его божеству, и мор отступил. Говорят, Такахаси сложил тогда песню: это сакэ сварил не я, а сам бог Омононуси.

Небольшое святилище Икухи на склоне — Святилище Икухи входит в комплекс Омива. Чтобы до него дойти, нужно пройти от молельного зала на север по дороге Яманобэ-но мити и подняться по каменной лестнице. На празднике сакэ жрицы исполняют здесь священный танец на стихи Такахаси.

Так Омононуси стали чтить как бога сакэ, а Мива прославилась своим сакэ. На территории святилища есть и святилище Сай, где можно выпить целебной воды, которая, как считается, помогает от всех болезней. Подземные воды горы Мива и стали основой здешнего сакэ.

Святилище за толстой соломенной верёвкой симэнава среди деревьев — Одно из малых святилищ на территории Омива, у самого леса горы Мива.

Сакэ тех времён было мутным, неочищенным, его называют доброку. Прозрачное сакэ впервые стали делать позже в храме Сёрякудзи на окраине города Нара, а оттуда, через город Итами под Осакой, его по воде развозили по всей стране. Глава сакэварни уверен, что история японского сакэ начинается именно в Миве. В древности иероглиф «бог» даже читали как «мива»: сакэ существовало для богов, а бог и был Мива.

Сакэварня

Imanishi Shuzo: 14-е поколение у святой горы

Сегодня в Миве осталась одна сакэварня: Imanishi Shuzo. Её основали в 1660 году, и уже больше 360 лет здесь варят сакэ под маркой «Мимуро-суги», которую пишут двумя способами. Нынешний глава, Масаюки Иманиси, представляет 14-е поколение семьи. Он родился и вырос в Миве.

Деревянные ворота с белым занавесом норэн — Слева: вход в сакэварню Imanishi Shuzo. Справа: Масаюки Иманиси, глава сакэварни в 14-м поколении.

Глава сакэварни в синей футболке улыбается — Слева: вход в сакэварню Imanishi Shuzo. Справа: Масаюки Иманиси, глава сакэварни в 14-м поколении.

«Это место, где живёт бог сакэ. Поэтому я хочу варить сакэ, в котором чувствовалась бы Мива»
Масаюки Иманиси

Ради вкуса здесь не жалеют труда: даже рис моют небольшими порциями по 10 кг. Сакэ «Мимуро-суги» получало золотую награду на общенациональном конкурсе нового сакэ. В сентябре 2020 года сакэварня открыла отдельное здание для сакэ по старинному методу бодай-мото, с деревянными чанами из криптомерии Ёсино.

Сакэварня Imanishi Shuzo в Миве — Слева: в «Нихон сёки» Мива названа местом, где родилось сакэ, и Imanishi Shuzo единственная сакэварня, что осталась у святилища. Справа: в сакэварне проводят дегустации и экскурсии по святым местам сакэ.

Сакэварня Imanishi Shuzo — Слева: в «Нихон сёки» Мива названа местом, где родилось сакэ, и Imanishi Shuzo единственная сакэварня, что осталась у святилища. Справа: в сакэварне проводят дегустации и экскурсии по святым местам сакэ.

Кроме главного дома, где стоит сама сакэварня, у неё есть магазин на дороге к святилищу. Там продают наборы для подношения и даже мороженое с сакэ. В 2012 году сакэварня начала серию «Мимуро-суги Роман», которую продают только через избранные магазины.

Магазин сакэварни на дороге к святилищу — Слева: магазин сакэварни на дороге к святилищу Омива. Справа: «Мимуро-суги Роман дзюммай дайгиндзё ямада-нисики». Аромат у него нарочно сдержанный, чтобы сакэ пилось за едой, а свежесть и кислотность оттеняют блюда. Рис ямада-нисики, дрожжи № 9.

Бутылка сакэ «Мимуро-суги Роман» — Слева: магазин сакэварни на дороге к святилищу Омива. Справа: «Мимуро-суги Роман дзюммай дайгиндзё ямада-нисики». Аромат у него нарочно сдержанный, чтобы сакэ пилось за едой, а свежесть и кислотность оттеняют блюда. Рис ямада-нисики, дрожжи № 9.

Осеннее сакэ хияороси

Когда приближается осень, сакэварни выпускают хияороси. Это сакэ, сваренное зимой: его один раз нагревают для сохранности, а потом выдерживают до осени и разливают в бутылки прямо из чана, не подогревая второй раз. Сакэ, которое так долго выдерживали, мягче и спокойнее нового. Его чаще пьют комнатной температуры или подогретым, и оно хорошо идёт к осенней еде: сайре, грибам.

Бутылка сакэ с фиолетовой этикеткой — «Мимуро-суги Роман дзюммай гиндзё омати хияороси»: 1650 иен за 720 мл с налогом в 2020 году.

Осенняя версия «Мимуро-суги» сварена на подземной воде горы Мива и только из риса сорта омати, отшлифованного до 60%. После выдержки при низкой температуре в ней есть и сладость, и полнота, типичные для омати. Вкус сочный, но в горле исчезает чисто, а в аромате слышна дыня. Крепость 15 градусов.

Imanishi Shuzo

Адрес: префектура Нара, Сакураи, Мива, 510
Телефон: +81 744-42-6022
Сайт: imanishisyuzou.com

Маршрут

Два дня в краю Тюва

Мива лежит в краю Тюва, в средней части префектуры Нара. Здесь, по преданию, возникли сумо, японский буддизм, театр но и рынки, отсюда начиналось японское государство. Но сам край о своём прошлом молчит. «Идёшь по дороге и натыкаешься на историю», говорит Масаюки Иманиси, и добавляет, что если просто гулять, глубину не разглядишь. Экскурсии в сакэварне он и устраивает, чтобы люди узнали историю и культуру за сакэ.

«Мне хочется, чтобы здесь почувствовали не историю, а сам дух места: то, ради чего всё это передавалось здесь из века в век. Этот пейзаж почти не тронут, и такой воздух есть только в Тюва, а не в туристических местах Нары»
Масаюки Иманиси

Все места его маршрута, кроме храма Сёрякудзи, лежат в пределах 15 минут на машине. По субботам и воскресеньям бывает людно, но места просторные, и ждать долго не приходится. Ужин нужно бронировать заранее.

День первый: святилище и сакэварня

Поезд приходит на станцию Мива в 13:45, а в 14:00 начинается экскурсия сакэварни от святилища Омива до Imanishi Shuzo и обратно. Не забудьте купить набор из яиц и сакэ для подношения.

Святилище Омива

Адрес: префектура Нара, Сакураи, Мива, 1422
Телефон: +81 744-42-6633
Часы работы: 9:00–17:00
Выходные: нет
Сайт: oomiwa.or.jp

15:30 Сладости «Сиратамая Эйдзю»

Лавка японских сладостей «Сиратамая Эйдзю» открылась в 1844 году, когда здесь встречали сладким паломников на дороге к святилищу. При лавке есть чайная. Главная сладость, монака «Мимуро», делается так же, как в день основания, и бывает двух размеров. Местные жители чаще всего несут её в подарок.

Зал лавки сладостей с витриной — Слева: лавка «Сиратамая Эйдзю» с чайной. Справа: маття с монакой «Мимуро», 600 иен в 2020 году. Внутри несладкая паста из протёртой фасоли с целыми зёрнами.

Чашка маття и вафля монака на подносе — Слева: лавка «Сиратамая Эйдзю» с чайной. Справа: маття с монакой «Мимуро», 600 иен в 2020 году. Внутри несладкая паста из протёртой фасоли с целыми зёрнами.

Монаку подают не сразу после сборки: паста должна сначала сродниться с вафлей. Хранится она неделю, так что её удобно увезти домой.

«Сиратамая Эйдзю»

Адрес: префектура Нара, Сакураи, Мива, 660-1
Телефон: +81 744-43-3668
Часы работы: 8:00–19:00, чайная 10:00–18:00
Выходные: понедельник (если праздник, то вторник), третий вторник месяца (1-го числа открыто)
Сайт: begin.or.jp/~mimuro

18:00 Ужин в «Адзи-но-кадзэ Нисимура»

Ресторан японской кухни «Адзи-но-кадзэ Нисимура» в 2020 году имел звезду «Мишлен». Места только за стойкой, поэтому бронь обязательна. Есть два сета: за 7700 иен, который можно заказать в тот же день, и за 11 000 иен только по предварительной брони (цены 2020 года). Около восьми блюд, от закуски и супа до сашими, жареного и десерта, строятся на местном рисе и овощах Нары, вплоть до фасоли адзуки. Меню меняется каждый месяц. Вкус глубокий и спокойный, но каждая тарелка чем-то удивляет.

Деревянная дверь ресторана в светлой стене — Слева: вход в ресторан. Справа: в сете около восьми блюд, у ресторана много поклонников из других префектур.

Блюдо из сета ресторана «Адзи-но-кадзэ Нисимура» — Слева: вход в ресторан. Справа: в сете около восьми блюд, у ресторана много поклонников из других префектур.

Здесь видно, каким стало сакэ, которое веками пили за обычной едой. В сете всегда есть тушёная сельдь с баклажаном. Её приправляют только водой, сакэ и щепоткой чёрного сахара, чтобы не заглушить сакэ, и с бокалом вкус продуктов становится ещё яснее.

Тушёная сельдь с баклажаном и бокал сакэ — Слева: сельдь с баклажаном и «Мимуро-суги Роман дзюммай гиндзё ямада-нисики», 900 иен в 2020 году. Справа: коктейль «Ямато Сандзан» на «Мимуро-суги», джине KIKKA GIN и яблочном ликёре сакэварни «Умэноядо», 1370 иен, к нему слегка обжаренное карпаччо из креветок, 1870 иен (2020).

Коктейль и карпаччо из креветок — Слева: сельдь с баклажаном и «Мимуро-суги Роман дзюммай гиндзё ямада-нисики», 900 иен в 2020 году. Справа: коктейль «Ямато Сандзан» на «Мимуро-суги», джине KIKKA GIN и яблочном ликёре сакэварни «Умэноядо», 1370 иен, к нему слегка обжаренное карпаччо из креветок, 1870 иен (2020).

«Адзи-но-кадзэ Нисимура»

Адрес: префектура Нара, Сакураи, Оодоно, 1023-3, Sumiyoshi Heights, 1-й этаж
Телефон: +81 744-42-7773 (бронь обязательна)
Часы работы: 11:30–, 18:00–20:30 (последний заказ)
Выходные: понедельник

21:00 THE SAILING BAR

Второе место вечера, THE SAILING BAR, спрятано на последнем этаже обычного здания. Кроме западного алкоголя здесь большой выбор вина и сакэ, есть и сеты из нескольких блюд.

Длинная барная стойка в полутёмном зале — В THE SAILING BAR трудно поверить, что ты на верхнем этаже офисного здания.

THE SAILING BAR

Адрес: префектура Нара, Сакураи, Киби, 564-3, SHR Building, 5-й этаж
Телефон: +81 744-49-0040
Часы работы: 18:00–1:00 (последний заказ)
Выходные: нет
Сайт: sailing-bar.com

23:00 Ночь в UHN Nara Maruto Shoyu

Гостиница UHN Nara Maruto Shoyu (до 2026 года NIPPONIA Tawaramoto Maruto Shoyu) устроена в старейшей соевой пивоварне Нары. В ней семь номеров, и все спланированы по старым складам: есть номера в доме, где ночевали мастера, и в бывшем хранилище сырья. Соевый соус «Маруто» когда-то поставляли императорскому двору, и теперь его производство возродили.

Номер гостиницы в бывшей соевой пивоварне — Слева: гостиница в старейшей соевой пивоварне Нары. Справа: зал под старыми деревянными потолками.

Столовая со столом и стульями в старом деревянном доме — Слева: гостиница в старейшей соевой пивоварне Нары. Справа: зал под старыми деревянными потолками.

Обязательно попробуйте рис с соусом анкакэ на соевом соусе «Маруто» естественного брожения: впервые за 70 лет его сделали из сырья, выращенного в самом Таварамото. Гостям предлагают осмотреть пивоварню и самим отжать соевый соус, а утром за завтраком подают только что отжатый соус (по предварительной записи).

Соус льют на рис в чёрной чаше — Слева: рис с соусом анкакэ на соевом соусе «Маруто». Справа: соевый соус естественного брожения.

Соевый соус стекает в белую пиалу — Слева: рис с соусом анкакэ на соевом соусе «Маруто». Справа: соевый соус естественного брожения.

UHN Nara Maruto Shoyu (бывшая NIPPONIA Tawaramoto Maruto Shoyu)

Адрес: префектура Нара, уезд Сики, Таварамото, Иёдо, 170
Телефон: +81 744-32-2064
Цены / Вход: от 51 000 иен за номер на двоих с завтраком, с налогом и обслуживанием
Сайт: maruto-shoyu.co.jp

День второй, 12:00: обед в Miwa Yamamoto

Компании Miwa Yamamoto больше 300 лет, она делает тонкую лапшу сомэн. Из специальной пшеницы здесь тянут сверхтонкие сорта «Хакурю» и «Итоёри», которые меняют представление о сомэн. При компании есть ресторан и магазин.

Просторный магазин с витринами лапши — Магазин компании Miwa Yamamoto.

Горячая лапша нюмэн сварена из «Итоёри премиум» двухлетней выдержки. Лапша, которая пролежала до следующего сезона и дольше, медленно разваривается, и в ней хорошо слышен вкус самой сомэн. К ней берут суши в листьях хурмы, инари и суши дня.

Миска горячей лапши нюмэн — Слева: нюмэн, 880 иен в 2020 году. Справа: какиноха-суши с макрелью, две штуки за 440 иен в 2020 году.

Суши в листьях хурмы — Слева: нюмэн, 880 иен в 2020 году. Справа: какиноха-суши с макрелью, две штуки за 440 иен в 2020 году.

Miwa Yamamoto

Адрес: префектура Нара, Сакураи, Хасинака, 880
Телефон: +81 744-44-2001
Часы работы: магазин 10:00–17:00 (с сентября по март до 16:30), ресторан 11:00–15:00 (последний заказ)
Выходные: с сентября по март иногда по понедельникам
Сайт: miwayama.co.jp

15:00 Храм Сёрякудзи на горе Бодайсан

Храм Сёрякудзи считают родиной прозрачного сакэ, и до сих пор каждый январь здесь закладывают закваску. Храм стоит среди гор, будто между двумя драконами, и осенью его территорию заливают клёны: место даже зовут «Нисики-но сато», деревней парчи. Главный зал, восстановленный в 1916 году, тоже стоит посмотреть.

Храм Сёрякудзи среди деревьев — Слева: храм Сёрякудзи, родина прозрачного сакэ. Справа: гостевой зал Фукудзюин охраняется государством как важная культурная ценность.

Зал с буддийским алтарём и статуями — Слева: храм Сёрякудзи, родина прозрачного сакэ. Справа: гостевой зал Фукудзюин охраняется государством как важная культурная ценность.

Гостевой зал Фукудзюин построен в стиле чайного павильона, а росписи на раздвижных дверях и резные панели над ними сделал Эйно Кано (1631–1697), художник школы Кано, которая веками писала для сёгунов и знати. Здесь же сад с видом на окрестные горы.

Храм Сёрякудзи

Адрес: префектура Нара, Нара, Бодайсан-тё, 157
Телефон: +81 742-62-9569
Часы работы: 9:00–17:00, с декабря по февраль до 16:00
Цены / Вход: 500 иен
Сайт: shoryakuji.jp

«Просто пройтись здесь мало: многое понимаешь, только когда узнаёшь. Но эта поездка меняет взгляд. Может, на месте вы этого и не почувствуете, но когда вернётесь в город Нара, точно заметите разницу»
Масаюки Иманиси

Фото: Киёси Нисиока, Кадзуя Хаяси, Аканэ Ямакита.