Префектура Нара · Госэ · сакэ

Сакэ Kaze no Mori из Госэ: сакэварня среди рисовых террас и город, который ожил вокруг неё

Деревянное здание сакэварни среди зелёных рисовых террас у подножия гор — Новый цех Yucho Shuzo стоит прямо среди рисовых террас у подножия горы Кацураги.

Сакэварню Yucho Shuzo знают по сакэ Kaze no Mori. Но её глава хочет большего, чем просто варить сакэ: сохранить рисовые террасы у горы Кацураги такими, какие они сейчас, ещё на сто лет вперёд.

Новый цех

Сакэварня среди рисовых полей

Госэ лежит на юге Нарской равнины, у подножия гор Кацураги и Конго. Здесь работает Yucho Shuzo, сакэварня, известная по марке Kaze no Mori. Она взялась за новое дело: среди рисовых террас на склонах горы Кацураги она построила второй цех, «Кацураги-санроку дзёдзосё». В разговоре его называют короче, «Санроку-гура», то есть «сакэварня у подножия».

Деревянный потолок цеха из стволов криптомерии — Из криптомерии Ёсино здесь сложили образ колосьев, тяжёлых от зерна. Половые доски когда-то лежали в храме Кофукудзи в Наре: всё в этом здании должно говорить о Наре.

«Склоны Кацураги это родина акицухо, риса, на котором мы варим сакэ уже много лет. Всё началось со встречи с фермером, который выращивает его без пестицидов»
глава сакэварни Тёбэй Ямамото

Тёбэй Ямамото руководит сакэварней в тринадцатом поколении. Примерно в 2016 году тот самый фермер обратился к нему с просьбой. Без гербицидов на полях много ручной работы, одна прополка отнимает массу сил: нельзя ли позвать людей и работать вместе? Ямамото посоветовался с магазинами сакэ префектуры, и на поля пришло множество любителей сакэ в качестве волонтёров. Глядя, как люди с удовольствием работают на террасах, он почувствовал, какая сила скрыта в сельском хозяйстве.

Фермер в рисовом поле — Фермер выращивает акицухо без пестицидов и химических удобрений. Сакэ из такого риса получается свежим и сильным, в нём чувствуется энергия земли. Помогают ему многочисленные волонтёры.

Глава сакэварни Тёбэй Ямамото — Тёбэй Ямамото родился в Госэ в 1981 году, изучал биотехнологию в университете Кансай и работал в универмаге. В 2008 году он пришёл в семейную сакэварню, в 2014 году возглавил компанию, а в 2019 году принял наследственное имя Тёбэй.

«Этот рис не похож на обычный сакэный: сакэ из него выходит свежим и чистым, рис почти не нужно шлифовать. Мне просто захотелось, чтобы эта энергия земли попала в сакэ. А если сакэварня будет стоять прямо здесь, через работу на полях можно показать людям красоту террас и всей этой сельской округи. Я был в этом уверен и решил построить "Санроку-гура"»
глава сакэварни

Рисовые террасы у подножия горы Кацураги — На высоте около 400 метров, у подножия горы Кацураги, спускаются террасы акицухо, из которого варят S Kaze no Mori.

Всё из Нары

Материалы и мастера

Здание, в котором использованы свойства криптомерии из Ёсино, спроектировал местный архитектор. Плотников и штукатуров тоже позвали местных. И материалы, и люди здесь из Нары, и то, что так вообще можно построить, говорит о богатстве этих мест.

«Хотелось, чтобы пространство было по-настоящему нарским. В конце концов, я просто люблю свои места»
глава сакэварни

Рисовые террасы рядом со зданием сакэварни — Рис растёт на трёх участках по обе стороны от «Санроку-гура»: на севере, юге и западе. Горная вода, полная питательных веществ, стекает на поля и делает рис сочным.

Сакэ из «Санроку-гура» назвали S Kaze no Mori. Рис шлифуют всего примерно до 90%, поэтому в сакэ остаются сложность и глубина, которые идут от земли.

«"Санроку-гура" нужна нам не только для сакэ. Сохранить величественный пейзаж у подножия Кацураги для нас такая же важная задача»
глава сакэварни

Индекс

Звёзды за будущее

Обычно сакэ выбирают по техническим показателям, например по степени сухости. У S Kaze no Mori есть ещё одна шкала, «мирай-сюдо», «индекс будущего». Она показывает, насколько бутылка помогает будущему рисовых террас и сельской округи. Чем больше звёзд, тем меньше нагрузка на природу и тем больше вклад в будущее. Когда это видно на этикетке, покупатель тоже начинает думать об устойчивом сельском хозяйстве.

Три бутылки сакэ S Kaze no Mori с разными этикетками — Даже на одних террасах условия зависят от места и от фермера, в почве разное количество микроорганизмов, и рис у каждого участка свой. Сакэ тоже получается разным, поэтому у каждого участка своя этикетка со звёздами «индекса будущего». Слева направо: одна звезда, северный участок; две звезды, южный участок; две звезды, западный участок.

Звёзды распределяются так:

S Kaze no Mori: с каждой бутылки 50 иен идут в фонд сельской округи (в 2026 году), сакэ варят на возобновляемой энергии.
S Kaze no Mori с одной звездой: всё то же плюс меньше пестицидов, а значит меньше нагрузка на природу.
С двумя звёздами: всё то же, что у первой ступени, но рис растят совсем без пестицидов и химических удобрений.
С тремя звёздами: к условиям первой и второй ступеней добавляются живая, богатая почва и большой вклад в жизнь округи.

Сообщество

Как сакэ помогает фермерам

Сохранить пейзаж значит сохранить террасы и само земледелие. А для этого фермерам нужны условия, в которых им есть смысл выращивать рис. Поэтому Ямамото придумал своё устройство, «Сообщество сельской округи Kaze no Mori», которое поднимает доходы фермеров.

«Обычно магазин покупает сакэ у сакэварни. У нас магазин покупает рис прямо у фермера, мы варим из него сакэ, и магазин выкупает его снова. Цену риса мы ставим выше рыночной, и фермер получает больше. Когда магазин становится владельцем риса, он чувствует себя участником дела и сможет своими словами рассказать покупателям о "S Kaze no Mori" и о красоте этих мест»
глава сакэварни

Работник магазина сакэ на рисовом поле — Слева: магазин, которому принадлежит рис, может рассказать не только о вкусе сакэ, но и о том, что вкладывают в него фермеры, и о красоте этих мест. Справа: фермеры выращивают рис по договору с магазинами. Сегодня акицухо растят фермеры от 50 до 80 лет.

Фермеры на рисовом поле — Слева: магазин, которому принадлежит рис, может рассказать не только о вкусе сакэ, но и о том, что вкладывают в него фермеры, и о красоте этих мест. Справа: фермеры выращивают рис по договору с магазинами. Сегодня акицухо растят фермеры от 50 до 80 лет.

К тому же с каждой проданной бутылки 50 иен уходят некоммерческой организации, и покупатель, выпивая, поддерживает округу у подножия Кацураги.

Фермер в платке держит сноп спелого риса — Сноп спелого акицухо в руках фермера.

«Пить сакэ значит беречь исконный японский пейзаж»
глава сакэварни

Сакэ в цехе «Санроку-гура» — Рис, который фермеры доверили сакэварне, превращают в S Kaze no Mori в «Санроку-гура», а готовое сакэ отправляют в магазины, которые купили этот рис.

Город

Старый квартал Госэ оживает

Сакэварня стоит в квартале Госэ-мати. С начала эпохи Эдо, с XVII века, он был центром средней и южной части Нары, а к 2026 году здесь потихоньку начало происходить что-то новое.

Черепичные крыши старого квартала Госэ на фоне гор — Квартал Госэ-мати с высоты: черепичные крыши и горы вокруг.

Улица с традиционными деревянными домами в Госэ-мати — Госэ-мати к востоку от станции Госэ сложился в начале эпохи Эдо вокруг усадьбы местного правителя. В старых домах-матия до сих пор живут люди, а по кварталу любят гулять поклонники истории.

«В Наре есть компания narrative, которая возвращает к жизни исторические здания. Несколько лет назад она начала работать со старыми домами Госэ: открыла гостиницы RITA Gosemachi (теперь UHN Nara Mannenhitsu Hompo) и "Ядо Тяринко", баню "Госэ Такараю". Мы сами давно держим здесь сакэварню, поэтому вместе с другом, у которого тоже своя компания в Госэ, вложились в narrative. С тех пор, кажется, сюда и потянулись люди»
глава сакэварни

Гостиница UHN Nara Mannenhitsu Hompo в старом доме — Слева: UHN Nara Mannenhitsu Hompo устроена в бывшем главном магазине и мастерской «Морисон», японской марки перьевых ручек, основанной в 1918 году. Номеров четыре, а в общей комнате с видом на внутренний сад можно читать и разговаривать. Справа: «Ядо Тяринко» рада велосипедистам, здесь можно ночевать рядом со своим велосипедом. Остальным дают велосипед напрокат. Дом сохранил облик велосипедной лавки и ретро эпохи Сёва.

Гостиница «Ядо Тяринко» в бывшей велосипедной лавке — Слева: UHN Nara Mannenhitsu Hompo устроена в бывшем главном магазине и мастерской «Морисон», японской марки перьевых ручек, основанной в 1918 году. Номеров четыре, а в общей комнате с видом на внутренний сад можно читать и разговаривать. Справа: «Ядо Тяринко» рада велосипедистам, здесь можно ночевать рядом со своим велосипедом. Остальным дают велосипед напрокат. Дом сохранил облик велосипедной лавки и ретро эпохи Сёва.

Сама Yucho Shuzo никого специально не зазывает. Она помогает городу, но остаётся сакэварней и каждый день занимается сакэ. Наверное, именно эта серьёзность и подкупает: в Госэ один за другим открывают свои дела мастера из самых разных областей.

Соседи

Шоколад, пирожные, французская кухня и джин

Например, Tatsunori Sato. Шоколатье давно любил Kaze no Mori, «слишком сильно», как он сам говорит, и открыл магазин рядом с сакэварней. Его бонбоны из шоколада с Kaze no Mori быстро заметили и в Японии, и за рубежом. Сам он ездит на террасы у подножия Кацураги помогать с рисом и стал в Госэ совсем своим.

Шоколадные конфеты Tatsunori Sato — Tatsunori Sato открылся на территории Yucho Shuzo в 2025 году. Бонбоны с Kaze no Mori получили бронзовую медаль на одном из крупнейших в мире конкурсов шоколада.

Кондитер Patisserie Petit Ami учился в Европе и вернулся в родной Госэ, чтобы открыть кондитерскую по всем правилам. Шеф-повар открыл на территории сакэварни ресторан à plus, отмеченный звездой: это французская кухня нового времени, которая идёт рядом с сакэ.

Пирожные и макаруны в Patisserie Petit Ami — Слева: Patisserie Petit Ami держит кондитер с опытом работы в Германии и Франции. Её ценят за макаруны с большим количеством крема и пирожные из местных продуктов. Справа: à plus открылся в 2022 году в перестроенном амбаре Yucho Shuzo. Шеф готовит французскую кухню нового времени из акицухо и других местных продуктов, к блюдам подбирают Kaze no Mori.

Блюдо французской кухни в ресторане à plus — Слева: Patisserie Petit Ami держит кондитер с опытом работы в Германии и Франции. Её ценят за макаруны с большим количеством крема и пирожные из местных продуктов. Справа: à plus открылся в 2022 году в перестроенном амбаре Yucho Shuzo. Шеф готовит французскую кухню нового времени из акицухо и других местных продуктов, к блюдам подбирают Kaze no Mori.

«Я говорил, что мы занимаемся только сакэ, но принять новые заведения мы, пожалуй, всегда были готовы. Некоторые, как наш шоколатье, приходят прямо в сакэварню. Тогда мы их выслушиваем, и если находим общий язык, сдаём пустующие амбары или дома-нагая. А когда доходит до перестройки, знакомим с архитектором, который проектировал "Санроку-гура". Говорим: рядом проектное бюро, очень советуем»
глава сакэварни

Архитектор работает с деревом и живёт в Наре, а его бюро стоит прямо по соседству с сакэварней, так что их связывает давнее доверие. Он проектировал Yamato Distillery, Tatsunori Sato и à plus. В этих пространствах видна фактура дерева, они тёплые, и людям в них спокойно.

Перегонный аппарат на винокурне Yamato Distillery — Yamato Distillery открыли после знакомства с барменом с громким именем. Здесь делают крафтовый джин KIKKA GIN на ямато-татибане, древнем нарском цитрусе, и ямато-токи, лекарственном растении Нары.

«Его здания разбросаны по всему Госэ, и поэтому город странным образом выглядит цельным. Как будто его воздух пропитал всё вокруг»
глава сакэварни

Магазин сакэ

И баня с 1916 года

Поэтому в последние годы в Госэ приезжают не только туристы, но и любители архитектуры.

Хозяйка и её дочь в магазине сакэ «Хигасикава» — «Хигасикава» работает в Госэ уже в пятом поколении. Как официальный дилер трёх сакэварен города, магазин держит большой выбор их сакэ, и его ценят любители местного сакэ по всей Японии. Хозяйничают здесь мать и дочь.

«Открывать дело в незнакомом городе всегда страшно. А здесь войти довольно легко. Люди хорошо связаны между собой, и мы с радостью подскажем и дом, и местных плотников, и мастеров»
глава сакэварни

Старая общественная баня «Госэ Такараю» — «Госэ Такараю» открылась в 1916 году. В 2008 году её закрыли, а в 2022 году она заработала снова. Старые ванны сохранили, а к ним добавили финскую сауну и купель с холодной водой под открытым небом.

Здесь не компания строит туристическое место. Мастера собираются вместе, и каждый всё глубже копает в своём деле. Их увлечённость медленно расползается, как амёба, и из неё складывается притягательный город. Ямамото сравнивает это с букетом: Госэ это сцена, каждый на ней становится цветком, и вместе они собирают большой букет. По его словам, именно так и надо строить город в наше время.