Рёкан «Ундзэн Фукудая»: говядина Нагасаки и овощи местных сортов на тэппане

В горном онсэне Ундзэн есть рёкан, где на ужин главное место занимают овощи. Шеф жарит их прямо перед гостями на плите тэппанъяки, и многие из них выращены из семян, которые местный фермер сохраняет уже сорок лет.

Ундзэн

Огород, вокруг которого собрались люди

В Ундзэне, на полуострове Симабара, сорок лет работает фермер, который каждый год собирает семена со своих растений и так сохраняет старые местные сорта овощей. Его поле, где овощи доживают до цветения, и сами овощи, полные силы, притягивают в Ундзэн людей со всей Японии. Рядом появилась лавка органических овощей, затем ресторан, где овощи стали главными блюдами. Вокруг этого небольшого поля постепенно сложилось целое органическое сообщество.

Одно из мест, где можно попробовать эти овощи, это рёкан «Ундзэн Фукудая» в онсэне Ундзэн. Интерьеры здесь выдержаны в стиле мингэй, японского народного ремесла, а главное событие вечера происходит за отдельной стойкой тэппанъяки. Прямо перед гостями шеф жарит говядину вагю из Нагасаки, морепродукты полуострова Симабара и толстые ломти органических овощей Ундзэна, так что ужин задействует все пять чувств.

Шеф

Повар, который влюбился в овощи

Если Обама, соседний онсэн, стоит у моря, то Ундзэн считается горным курортом. Над городком висит запах серы, а самое известное место здесь это «ады» Ундзэна (Ундзэн-дзигоку), долина, затянутая белым паром из земли. Побывать в Ундзэне и не попробовать тэппанъяки в «Фукудае» было бы упущением.

Шеф-повар рёкана признаётся, что овощи для него бесконечно интересны. За его стойкой быстро понимаешь, что тебя угощают самым ценным, что есть в этих краях. Он и сам когда-то не устоял перед овощами того самого фермера: стал ездить к нему на поле, потом завёл собственный огород и понемногу начал собирать свои семена.

Тэппан

Двадцать видов овощей на одной плите

Вместо аперитива здесь подают сок из моркови местного сорта «Курода госун», просто отжатый, без добавок. Затем на плиту выкладывают около 20 видов овощей. Их привозят пять или шесть соседних хозяйств, среди них и набор от того самого фермера.

«В его наборе около десяти видов, и некоторые я вижу впервые. Читаю его пояснения и учусь»

шеф-повар рёкана

Раньше шеф сначала придумывал меню и под него подбирал продукты. Теперь всё наоборот: он смотрит, какие овощи приехали, и уже по ним решает, что готовить.

Овощи доходят на плите при невысокой температуре и становятся сладкими, с румяной корочкой и густым вкусом. Формально это гарнир к гордости Нагасаки: морскому окуню амадай, морскому ушку и говядине Нагасаки. Но держатся они на тарелке как полноправные главные блюда. Набор овощей меняется с каждым сезоном, поэтому сюда хочется возвращаться снова и снова.

Онсэн

Белая вода и номера для работы

После ужина стоит отправиться в купальни. В рёкане есть открытая панорамная купальня «Кумпу-но ю», только для живущих здесь гостей. Вода в ней мутно-белая, это кислый серный источник.

В крытой купальне «Хакуун-но ю» два бассейна, погорячее и потеплее. Днём сюда можно зайти и без ночёвки: дневное купание принимают с 12:00, последний вход в 14:00. А для тех, кто хочет совместить отдых с работой, в рёкане есть специальные номера.

В 2022 году ночь с завтраком в главном здании стоила от 15 070 иен, в отдельном флигеле от 28 380 иен, а план с ужином тэппанъяки от 31 900 иен.

Рёкан «Ундзэн Фукудая»

Адрес

префектура Нагасаки, Ундзэн, Обама-мати, Ундзэн, 380-2

Телефон

+81 957-73-2151

Цены / Вход

ночь с завтраком: главное здание от 15 070 иен, флигель от 28 380 иен; план с тэппанъяки от 31 900 иен

Заезд / выезд

заезд с 15:00, выезд до 10:00 (во флигеле до 11:00)

Часы работы

дневное купание 12:00–14:00 (последний вход)

Сайт

fukudaya.co.jp

Фото: Адзуса Сигэнобу.