Префектура Нагасаки · Нагасаки · сладости

Кастелла Shooken: старейшая кондитерская Нагасаки, где пекут с 1681 года

Пласт золотистой кастеллы с тёмной корочкой на подносе — Кастеллу в Shooken пекут целым пластом, и каждый пласт мастер ведёт сам.

Кастелла, нежный бисквит из Нагасаки, давно стала главным сувениром города. Shooken печёт её больше 340 лет, с середины эпохи Эдо, и считается родоначальником этой сладости.

История

Лавка, которой больше 340 лет

История Shooken начинается в 1681 году. В квартале Мотодайку-мати в Нагасаки первый хозяин Садасукэ открыл лавку «Ямагутия» и стал делать засахаренные сладости и кастеллу. С тех пор каждое поколение хозяев занималось только кондитерским делом.

Венчики, лопатки и формы на деревянном столе в цеху — Инструменты кондитера: венчики, лопатки и металлические формы на рабочем столе.

Нынешнее имя лавка получила в 1861 году, при седьмом хозяине Кумакити, знаменитом мастере декоративных сладостей. Имя Shooken (читается «Сёокэн») ей дал Хиротари Накадзима (1792–1864), знаток кокугаку, японской «национальной науки», которая изучала древнюю литературу и язык. Тогда же эмблемой лавки стала маска старца Окина из театра но.

Свою кастеллу здесь описывают так: мягкая, как вата, влажная, а во рту округлая и нежная. История Shooken, по сути, и есть история нагасакской кастеллы.

Ремесло

Каждый пласт в своей печи

Способ выпечки передаётся в Shooken с самого основания и всё это время понемногу совершенствовался. Опытные мастера пекут кастеллу по одному пласту, каждый в своей печи. Рецепт у неё простой, и именно поэтому в нём столько тонкостей: технологию приходится чуть менять в зависимости от погоды и температуры в этот день.

Кондитер вынимает из печи противень с кастеллой — Мастер достаёт пласт из печи: кастеллу здесь пекут вручную, по одному пласту.

Вкус получается из умения и чутья мастера и из честного отношения к своему делу. Поэтому кастеллу Shooken везут из Нагасаки домой как сувенир, дарят на праздники и памятные даты.

Мальчик за столом ест кусок кастеллы — Ломтик кастеллы Shooken к чаю.

2022

Кастелла в коробке-поезде

В 2022 году, к открытию 23 сентября линии синкансэна Ниси-Кюсю, Shooken выпускал ограниченную «Камомэ кастейра»: коробку, которую можно было собрать в форме поезда «Камомэ» и украсить наклейками.

Три коробки кастеллы в форме носа скоростного поезда — Слева: коробки «Камомэ кастейра» в 2022 году собирались в нос синкансэна. Справа: наклейки к коробке можно было клеить куда угодно.

Ребёнок клеит наклейки на коробку-поезд — Слева: коробки «Камомэ кастейра» в 2022 году собирались в нос синкансэна. Справа: наклейки к коробке можно было клеить куда угодно.

Shooken, главный магазин

Адрес: префектура Нагасаки, Нагасаки, Уоно-мати, 3-19
Телефон: +81 95-822-0410
Сайт: shooken.com