YO-HO BREWING: пивоварня из Каруидзавы, где варят YONA YONA ALE

Любой японский любитель пива знает янтарный эль YONA YONA ALE. Его варит пивоварня YO-HO BREWING из Каруидзавы в префектуре Нагано, и с этого эля в 1997 году началась её история.

История

Эль в стране лагера

В Каруидзаве, городке в префектуре Нагано, в 1996 году появилась компания YO-HO BREWING, а в 1997 году заработала её пивоварня. В Японии тогда продавали почти один лагер, и цель была простой: дать японцам разнообразие пивных стилей и маленькую радость в каждой банке.

В первый же год вышли два сорта: эль YONA YONA ALE и местное «Каруидзава когэн бииру», «пиво Каруидзавского плато». Признание пришло с конкурсов. В 2000 году YONA YONA ALE получил золото в категории американского пейл-эля на Международном пивном конкурсе (International Beer Competition) и потом брал эту награду восемь лет подряд. В 2007 году было золото на Австралийской международной пивной премии (Australian International Beer Awards), в 2010 и 2013 годах Японская ассоциация крафтового пива называла YO-HO BREWING пивоварней года, а в 2016 году IPA пивоварни получил серебро на Кубке мира по пиву (World Beer Cup).

К 2016 году пивоварня шла во главе японского крафтового бума: здесь работали 136 человек и 34 танка, линейка насчитывала больше десятка сортов, а пиво уезжало и за границу, в США и на Тайвань.

Главные правила пивоваров три: умело обращаться с хмелем, держать баланс и добиваться чистоты вкуса. В бокале это чувствуется сразу: в пиве нет неприятной горечи и терпкости, и от него не устаёшь. Новые рецепты пивоварня выбирает на внутреннем конкурсе, и предложить свой может даже молодой сотрудник.

«Мы не стараемся понравиться всем. Мы хотим варить пиво, у которого будет хотя бы один настоящий большой поклонник»

директор пивоваренного отдела

Пивоварня

Как варят YONA YONA ALE

Путь пива начинается с солода. Его дробят, смешивают с горячей водой и получают затор, в котором крахмал превращается в сахар.

Затем шелуху отделяют в фильтрационном чане, а чистое сусло кипятят. После кипячения добавляют хмель, который даёт аромат и горечь, причём обычно несколько сортов сразу. Осветлённое и охлаждённое сусло уходит в танки: два дня первичного брожения, потом около двух недель вторичного. Танк закрыт, давление растёт, и углекислый газ растворяется в пиве. Температуру, давление, сахар и кислотность проверяют и записывают каждый день.

Для созревания здесь стоят редкие горизонтальные танки. В них пиво и дрожжи легче оседают, дрожжам меньше нагрузки, и пиво дозревает лучше. У одного из танков часть стенки стеклянная, и через неё видно дрожжи.

Готовое пиво разливают в банки, бутылки и кеги. Объём зависит от дня, но в среднем это около 2000 ящиков, или 50 000 банок в сутки. Каждую партию проверяют треугольным тестом: к стаканам пива одной партии добавляют один стакан из другой и проверяют, заметна ли разница. Так пивоварня следит, чтобы вкус не менялся от партии к партии.

Сорта

Что налить в бокал

Линейка YO-HO BREWING очень разнообразна, и у каждого сорта свой характер. Ниже сорта 2016 года с ценами за банку 350 мл.

YONA YONA ALE, американский пейл-эль крепостью 5,5%, это главный сорт пивоварни. Он янтарного цвета, с ярким цитрусовым ароматом хмеля каскад и мягкой горечью, банка стоила 267 иен. «Индо-но аоони», «Синий демон из Индии», это IPA крепостью 7%, в который кладут больше хмеля. Горечь здесь сочетается с плотным солодовым вкусом, и у этого сорта много поклонников. Банка стоила 288 иен.

SUIYOUBI NO NEKO, «Кошка по средам», это бельгийское белое пиво крепостью 5% с апельсиновой цедрой и кориандром: горечи почти нет, аромат свежий. TOKYO BLACK, робаст-портер крепостью 5%, варят на жжёном солоде, и в аромате у него чувствуется какао, а мягкая солодовая сладость делает послевкусие спокойным. Обе банки стоили по 288 иен.

Часть сортов продавалась только в отдельных магазинах и каналах. «Боку бииру, кими бииру», «Моё пиво, твоё пиво», это фермерский эль в стиле сэзон (saison) крепостью 5% с сочным свежим ароматом и пряностью от дрожжей. У его младшего брата «Ёримити», американского пшеничного эля крепостью 4,5%, к цитрусам добавляются манго и маракуйя. В 2016 году оба сорта продавали только в сетях магазинов у дома Lawson, Natural Lawson и Poplar, по 288 иен.

«Гэцумэн гахо», бельгийский пейл-эль крепостью 5,5%, пряный, с нотами цитрусов и тропических фруктов. Его продавали только на Amazon.co.jp по 298 иен. Самым дорогим был «Харэ-но хи сэннин», ячменное вино крепостью 9% очень долгой выдержки, глубокого янтарного цвета, с округлой сладостью и тонкой горечью. Бутылка 750 мл версии 2014 года стоила 3240 иен.

Только здесь

«Каруидзава когэн бииру»

Самое местное пиво пивоварни продают только в районе Каруидзавы. Wild Forest, блонд-эль крепостью 5%, сварили под свежий климат плато, и в 2016 году это было самое популярное местное пиво Каруидзавы. Банка стоила 257 иен.

National Trust, портер крепостью 5% на чёрном солоде, сладкий, плотный, с мягкой горечью и ароматом жжёного зерна. Пить его советуют чуть менее холодным, чем обычно, при 13 °C. Цена та же, 257 иен.

Была в серии и сезонная версия. В 2016 году это был бельгийский золотой эль крепостью 7% с ароматом спелого манго и банана: крепкий, но лёгкий в питье, по 278 иен.

Встречи

Праздник и экскурсии

С 2015 года пивоварня раз в год, в конце мая, собирала поклонников на двухдневный праздник «Большой пир YONA YONA ALE». Пиво, еда, музыка и мастер-классы шли весь день, а утром на природе была йога.

В 2016 году летом по выходным пивоварня проводила экскурсии для взрослых: по цехам ходили не за стеклом, а рядом с танками и оборудованием. Записывались только по интернету, участие стоило 1000 иен. В 2020 году из-за пандемии коронавируса и праздник, и экскурсии отменили.

YO-HO BREWING

Адрес

префектура Нагано, уезд Китасаку, Каруидзава, Нагакура, 2148 (головной офис компании; пивоварня в городе Саку для посетителей обычно закрыта)

Телефон

0120-28-4747 (бесплатный номер внутри Японии)

Сайт

yohobrewing.com

Фото: Юити Ногути.