Префектура Нагано · Каруидзава · где остановиться

HOSHINOYA Karuizawa: деревня в долине, где начиналась Hoshino Resorts, и два разных ужина

Домики гостиницы над прудом в зелёной долине — Гостиницу строили так, чтобы сохранить деревья, которые росли здесь всегда.

Hoshino Resorts сегодня одна из самых известных гостиничных компаний Японии, а начиналась она в Каруидзаве, с онсэн-гостиницы. Здесь стоит HOSHINOYA Karuizawa: деревня из отдельных домиков в долине у подножия вулкана Асама, куда советуют приезжать от двух ночей и ради двух очень разных ужинов.

Начало

Там, где появилась Hoshino Resorts

Каруидзава в префектуре Нагано была одним из первых в Японии дачных курортов, и своя утончённая культура здесь сохраняется до сих пор. В 1914 году в этих местах открылась онсэн-гостиница «Хосино онсэн рёкан». Из неё выросла компания Hoshino Resorts, которая строит гостиницы с опорой на местные особенности, а в 2005 году открылась HOSHINOYA Karuizawa.

Идея HOSHINOYA строится на воображаемой «другой Японии»: какой была бы страна, если бы её культура спокойно зрела сама по себе, не слишком подстраиваясь под западный образ жизни. Концепция этой гостиницы звучит как «жить в деревне в долине». Вокруг лес у подножия Асамы, на рисовых террасах стоит вода, деревья меняют цвет по сезонам, а к воде прилетают купаться птицы.

Высокий светлый холл с подвесными фонарями и стойкой регистрации — В «Цудои-но яката» собраны стойка регистрации, просторная гостиная и магазин.

С первых дней HOSHINOYA Karuizawa предлагала гостям не одну ночь, а неторопливое пребывание от двух ночей. Для японских гостиниц это было непривычно, и именно этот дом во многом изменил представление о том, как в Японии отдыхают в гостинице.

Домики гостиницы у пруда в сумерках, на воде огоньки — Когда темнеет, на воде зажигают фонари-андон.

Природа

Деревня, которая живёт вместе с лесом

Богатая природа долины держится на бережном отношении к ней. Ещё старая гостиница «Хосино онсэн рёкан» с самого начала вырабатывала электричество на собственной гидростанции. Hoshino Resorts продолжает это дело: компания стремится превращать в сырьё все 100% отходов и водит гостей на природные экскурсии, где можно своими глазами увидеть, как устроена жизнь леса.

Деревянная терраса со стульями среди зелёной травы и деревьев — «Танада-тэрасу», терраса у рисовых полей: весной здесь свежая зелень, летом прохладная тень, осенью яркая листва, зимой снег.

День здесь складывается сам собой. Можно гулять, чувствуя лёгкий ветер и слушая плеск воды и шорох леса. Можно смотреть с террасы своего домика, как по воде плывёт утка с утятами: все номера стоят отдельными домиками. Можно отправиться в онсэн, источник которого бьёт прямо в этой долине. Горячих источников с проточной водой здесь два вида, есть и спа.

Двое людей с биноклем и подзорной трубой в летнем лесу, справа гид в форме — Специалисты по дикой природе из Picchio водят прогулки по Лесу диких птиц и рассказывают, как на самом деле живут его обитатели.

Номера и библиотека

Номер с диваном и открытой верандой с видом на зелень — Номера «Мидзунами» выходят на речку, которая течёт через середину деревни, и с широких террас открывается выразительный вид.

Гостиная номера с диваном и видом на зелень — Номера «Мидзунами» выходят на речку, которая течёт через середину деревни, и с широких террас открывается выразительный вид.

Спальня под деревянными балками с большой кроватью — В «Нива-родзи-но хэя» есть домики, где можно жить с собакой, и домики с дровяной печью: здесь живёшь как на собственной даче.

Чтобы гостям было удобно провести здесь несколько дней, номера сделаны просторными, а кроме того, есть библиотека-гостиная. В ней можно часами читать с напитком в руке: напитки там бесплатные. Отложить телефон, долго сидеть в онсэне и слушать лес: так понемногу возвращаются чувства, притуплённые повседневной суетой.

Сотрудница подаёт чай гостье, которая читает в кресле — Библиотека-гостиная для тех, кто приехал не на одну ночь.

Ужин первый

«Касукэ»: кайсэки из гор и рек Синсю

Когда солнце садится, фонари-андон начинают подсвечивать воду, и наступает время ужина. Главный ресторан гостиницы, «Нихон рёри Касукэ», подаёт кайсэки, в котором собрана кухня Синсю, как издавна называют Нагано: горные травы, дичь, речная рыба и смена сезонов.

Ресторан с высокими окнами, деревянными столами и каменной стеной — В «Касукэ» места для гостей задуманы как помост над рекой, проход как река, а стена из гранита как гора. Сезонный «Яма-но кайсэки» состоит примерно из десяти блюд.

Блюдо из летних закусок с цветами и листьями — В «Касукэ» и во французском ресторане Bleston Court Yukawatan готовят из отборных продуктов высокого класса, которые покупают у проверенных производителей.

Летний ужин 2022 года открывала закуска: кукурузный тофу, которому одна соль дала природную сладость. Сашими из карпа подали с соевым соусом, смешанным с соком судати, и кислинка сделала его по-летнему свежим. Затем в выдолбленном помидоре, как в чаше, принесли круглый баклажан и мясо фазана.

Закуска в светлой керамической чаше на чёрном подносе с кленовыми листьями — Закуска: мягко тушёный осьминог и кукурузный тофу с вмешанной кукурузной пастой в желе на осьминожьем бульоне. К нему подают слабо игристое сакэ «Кадзэ-но мори ALPHA1».

Суп в красной лаковой чаше с кусочком рыбы и яркими овощами — Суп: сибас, надрезанный сеточкой, с красным и жёлтым перцем, цветками сисо, водяным щитом и зелёной юдзу, разложенными как фейерверк. Бульон из комбу и стружки сушёного бонито, настроганной перед самой варкой.

Главным впечатлением вечера стало блюдо хассун (сезонная закуска) «Рёфусо», «Звук прохладного ветра»: картина раннего лета в бамбуковых трубках. Морской угорь хамо с чёрной икрой, суши в листе бамбуковой травы с угрём, которого разделывают тут же из целой рыбы, и летняя утка, у которой вкус углублён рисовым кодзи. В каждой детали чистый вкус продукта и неожиданные сочетания.

Длинное блюдо с летними закусками среди зелени и цветов — Хассун: морское ушко с кунжутом, речные креветки, обжаренные и чуть протушенные, летняя утка с физалисом и окрой. Его подают с редким сакэ «Арамаса No.6 S-type».

Аю, запечённая на соли, на решётке под бамбуковыми листьями — Аю, жареная на соли, летняя речная рыба. Одну рыбку едят как есть, вторую, как принято в Синсю, с домашней пастой мисо с водяным перцем тадэ. Аромат сакэ «Сава-но хана Юсудзуми» превращает горечь аю в свежее послевкусие.

Есть и блюда с местными корнями. Например, рис с хамо подают с «ятарой», блюдом Синсю из мелко порубленных овощей и солений. Весь ужин сопровождают редкие сорта сакэ, подобранные к каждому блюду.

Инжир с цветами в керамической чаше — Сладкий инжир с грецким орехом в соусе из тофу. Рядом желе из «Янагикагэ»: смесь сакэ и мирина в эпоху Эдо пили летом как дорогой охлаждённый напиток.

Три бутылки сакэ на стойке — Слева направо: «Кадзэ-но мори ALPHA1» сакэварни «Ютё сюдзо», «Сава-но хана Юсудзуми» сакэварни «Томоно сюдзо» и «No.6 S-type» сакэварни «Арамаса сюдзо».

«Нихон рёри Касукэ»

Часы работы: 17:30–20:30
Цены / Вход: сезонный ужин «Яма-но кайсэки» 15 730 иен (налог и сервисный сбор включены)

Вечер

Кафе и бар на пруду Кэра-икэ

После ужина можно дойти до пруда Кэра-икэ, окружённого лесом. По вечерам здесь работают кафе и бар «Мори-но хотори», куда пускают только гостей гостиницы.

Здание кафе с подсветкой у ночного пруда — Слева: ночью пруд Кэра-икэ превращается в кафе и бар для гостей гостиницы. Справа: коктейли и напитки с ревенем, яблоком, кустарником куромодзи и другими фруктами и травами Синсю.

Три коктейля на столике среди ночной зелени — Слева: ночью пруд Кэра-икэ превращается в кафе и бар для гостей гостиницы. Справа: коктейли и напитки с ревенем, яблоком, кустарником куромодзи и другими фруктами и травами Синсю.

Каруидзава красива в любое время года, но ярче всего HOSHINOYA Karuizawa, пожалуй, зимой. Рядом с прудом работает каток «Кэра-икэ». В 2019 году на нём открыли площадку с природным льдом, а кафе и бар ставили столики прямо на льду. Зимой гостям предлагали и снежные виды спорта, и поездки к замёрзшим водопадам.

Люди катаются на коньках на катке у изогнутого здания среди зимнего леса — Каток «Кэра-икэ» у пруда в лесу.

Зимой 2019 года в гостинице шла и сезонная спа-программа «Кампоси бидзин тайдзай» на две ночи. В неё входили еда из традиционных запасов Синсю, процедуры и онсэн «Медитэйсён басу» для гостей гостиницы: всё это помогало справиться с холодом, сухостью и усталостью.

Поднос с травяными мешочками, флаконами масел и плошками специй — Слева: травяные мешочки, масла и специи для спа-процедур. Справа: ужин из блюд на основе традиционных запасов Синсю.

Горшок с горячим блюдом и красные лаковые чашки на подносе — Слева: травяные мешочки, масла и специи для спа-процедур. Справа: ужин из блюд на основе традиционных запасов Синсю.

Ужин второй

Bleston Court Yukawatan: французская кухня в лесу

Второй вечер мы провели во французском ресторане Bleston Court Yukawatan, который стоит в лесу района Хосино. Рассказ об ужине начинается с амюз-буша, который подают с видом на лес Каруидзавы.

Зал ресторана с белыми скатертями и окнами в лес — В Bleston Court Yukawatan подают сет из десяти-одиннадцати блюд: классическая французская кухня с авторским и современным взглядом шефа. Зал спокойный и сдержанный.

Закусок пять, и одна из них, «Контраст карпа под вуалью из свёклы», позволяет сравнить традиционный продукт Синсю в двух видах. Но главной среди закусок стал «цыплёнок в весси».

Кусочки карпа под красной свекольной вуалью на белой тарелке — «Контраст карпа под вуалью из свёклы»: мягкий карп, выдержанный неделю, и упругий карп, разделанный прямо перед подачей. К нему вино «Сансер Розе Ла Мусьер 2018».

Весси это свиной пузырь, в котором по классической французской технике готовят продукты. Раздутый, как воздушный шар, пузырь вскрывают прямо перед гостем, и богатый вкус цыплёнка вызывает невольную улыбку.

Цыплёнок с соусом на белой тарелке — «Цыплёнок в весси» с выдержанным шампанским «Леспьегль Брют Миллезим 2004» в бутылке магнум.

Прямоугольный кусок с цветами в янтарном бульоне — Консоме из баранины: классический «наварен» сгущают до плотности, а затем заливают консоме, и вкус меняется прямо в тарелке. Вино: белое «Ле Кло Пердю Лэкстрем Блан 2019» из Лангедока.

Всего в ужине было 11 блюд, и к ним подобрали вина: для любителя вина пары оказались выгодными по цене и с неожиданными акцентами.

Три бутылки вина на столе ресторана — Слева направо: «Эрмитаж Ла Шапель 1997», «Сансер Розе Ла Мусьер 2018» и «Леспьегль Брют Миллезим 2004» в бутылке магнум.

Дальше шла утка, для которой важны и откорм, и способ забоя.

Кусок жареной утки с соусом и травами на белой тарелке — Утка, жаренная без затей, с соусом на бульоне из её костей. К ней «Эрмитаж Ла Шапель 1997» из собственного погреба ресторана.

Пэн пердю с карамельной корочкой и шариками мороженого — Пэн пердю, французское домашнее блюдо: в Японии его называют французским тостом. Его едят с мороженым из чёрного сахара с ароматом мацис, пряности из того же плода, что и мускатный орех.

Две ночи подряд можно пробовать совсем разную кухню, и в этом, пожалуй, главная причина приехать сюда не на одну ночь.

Bleston Court Yukawatan

Часы работы: с 17:30
Цены / Вход: ужин-сет 24 200 иен (налог и сервисный сбор включены)

HOSHINOYA Karuizawa

Адрес: префектура Нагано, Каруидзава, Хосино
Телефон: +81 570-073-066
Номера: 77, от 112 000 иен за номер (налог и сервисный сбор включены, без питания)
Заезд / выезд: 15:00 / 12:00
Как добраться: на машине около 25 минут от съезда Усуи-Каруидзава скоростной дороги Дзёсинъэцу; от станции JR Каруидзава около 15 минут на машине, есть бесплатный трансфер
Сайт: hoshinoresorts.com

Фото: Ясухико Роппонги.