Префектура Нагано · Мацумото · кофе

ALPS COFFEE LAB в Мацумото: кофе с васаби, мисо и яблоками Синсю

Стойка кофейни с кофемашиной под тёмными балками старого амбара — В старом амбаре сохранили тёмные балки потолка, а под ними поставили стойку с кофемашиной.

В Мацумото есть кофейня, которая хочет делать кофе, подходящий японской земле и климату. В ALPS COFFEE LAB зёрна обжаривают сами и соединяют их со вкусами префектуры Нагано: васаби, мисо, бренди и яблоками.

Место

Кофейня в старом амбаре

ALPS COFFEE LAB обжаривает зёрна сама и занимает перестроенный старый амбар на берегу реки Метоба. Внизу продают кофе навынос, а на втором этаже устроили кафе, где можно посидеть подольше: за окнами там много зелени.

Бариста готовит эспрессо у кофемашины — Каждую чашку здесь готовят на месте, а зёрна обжаривают сами.

Обычно кофе в Японии привозной, а здесь задались вопросом: нельзя ли сделать кофе японским? Так появились зёрна, которые бродят вместе со свежими фруктами, и смеси с тем, что производят в Нагано: мисо, сакэ, специями и травами.

«Местные продукты рождаются такими, какими их делают здешняя земля, вода и воздух. Поэтому они и вкусные. Мне хотелось перенести это в кофе»
хозяин кофейни

Кофе задуман и как подарок из поездки. Для каждого вкуса придумали свою упаковку, чтобы кофе из Мацумото было легко взять в подарок или пить дома.

Стеклянная чашка с кофе на деревянном столе — Кофе подают в стеклянной чашке янтарного цвета.

В самой кофейне можно сравнить, как меняется вкус в зависимости от обжарки. Для этого есть «кофейный эль»: эспрессо из зёрен светлой или тёмной обжарки, смешанный с пивом. В меню также есть кофейные коктейли.

Вкусы

Четыре кофе Синсю

Первый кофе сделан с васаби от «Маруи», производителя васаби из префектуры Нагано. Это кофе в японском стиле, лёгкий, как чай: свежесть васаби хорошо ложится на кофейную горечь. Второй вкус из той же серии «Ремикс» сделан с мисо «Марусё дзёдзо», одной из главных марок мисо в Нагано. В этом кофе соль и глубина мисо уравновешивают друг друга.

Коробка кофе с зелёным рисунком на этикетке — Слева: «Ремикс: васаби» с васаби компании «Маруи». Справа: «Ремикс: мисо» с мисо «Марусё дзёдзо».

Коробка кофе с бежевой этикеткой — Слева: «Ремикс: васаби» с васаби компании «Маруи». Справа: «Ремикс: мисо» с мисо «Марусё дзёдзо».

Третий кофе придумали вместе с «Хаяси нооэн», хозяйством, известным вином «Гоити». Сырые зёрна вымачивают в бренди и только потом обжаривают: аромат остаётся, а алкоголь при обжарке уходит, так что кофе получается безалкогольным.

Четвёртый кофе сделан с яблоками из Адзумино, долины у подножия Северных Альп. Сырые зёрна бродят вместе с яблоками, и от этого в кофе появляются сладость и аромат. Такую ферментацию зёрен со свежими фруктами или овощами в ALPS COFFEE LAB называют «Секонд нэчурал». В кофейне говорят, что в мире такого способа больше нет, и с его помощью кофе передаёт то, чего ему обычно не хватает: вкус места и времени года. В 2021 году каждый из четырёх стоил 980 иен с налогом.

Коробка кофе с оранжевой этикеткой — Слева: кофе из зёрен, вымоченных в бренди «Хаяси нооэн». Справа: кофе из зёрен, которые бродили с яблоками из Адзумино.

Коробка кофе с красно-синей этикеткой — Слева: кофе из зёрен, вымоченных в бренди «Хаяси нооэн». Справа: кофе из зёрен, которые бродили с яблоками из Адзумино.

Кофе со вкусом Синсю стоит попробовать здесь же, среди красивых видов у реки.

Фасад кофейни вечером с освещённой витриной и черепичным навесом — Вечером в окнах старого амбара горит свет.

ALPS COFFEE LAB

Адрес: префектура Нагано, Мацумото, Тюо, 2-4-9
Телефон: +81 70-3196-2708
Часы работы: будни 6:00–18:00, выходные и праздники 10:00–18:00 (до 10:00 все напитки на 100 иен дешевле)
Цены / Вход: кофе из серии вкусов Синсю 980 иен с налогом
Сайт: alps-coffee-lab.com