Префектура Миядзаки · город Миядзаки и окрестности · еда и ремёсла

Город Миядзаки на два голоса: волны, удон, сётю и мастерские

Сёрферы в волнах у широкого песчаного пляжа Кидзакихама — Пляж Кидзакихама недалеко от аэропорта Миядзаки: сначала смотрят на волны, потом решают, лезть ли в воду.

Префектуру Миядзаки на юго-востоке Кюсю японцы знают как край солнца, фруктов и сётю. Мы прошли по городу Миядзаки и его окрестностям двумя маршрутами: так, как их ездят шоколатье, который ищет здесь вкусы и запахи, и дизайнер мебели, который ищет людей.

Маршрут первый

Солнце, волны и фрукты

Кондитер-шоколатье из Камакуры, основатель собственной шоколадной марки, последние несколько лет постоянно возвращается в Миядзаки. По его словам, юг начинается прямо у трапа: в аэропорту встречают яркое солнце и тёплый ветер.

Первым делом он переодевается в шорты и футболку и едет на море. До пляжа Кидзакихама, где ловят волну сёрферы, от аэропорта минут двенадцать езды. Если волна хорошая, он заходит в воду, если моря нет, просто гуляет по берегу.

Пляж Кидзакихама

Адрес: префектура Миядзаки, город Миядзаки, Кумано, 2206-1

Удон после сёрфинга

После сёрфинга маршрут всегда один: «Камааги удон Ивами» у острова Аосима, в пяти минутах езды от пляжа. Камааги-удон это толстая пшеничная лапша, которую подают прямо из котла, в горячей воде, а макают в отдельную чашку с бульоном. Сначала он берёт жареную ставриду с лёгким привкусом карри, потом принимается за лапшу. Бульон в чашке понемногу разбавляется, и в конце его можно просто выпить до дна.

«Камааги удон Ивами»

Адрес: префектура Миядзаки, город Миядзаки, Аосима, 2-9-5
Телефон: +81 985-65-1218
Часы работы: 11:00–17:00 (последний заказ в 16:30)
Выходные: вторник, бывают дополнительные выходные

Фрукты и вода

Дальше он отправляется искать фрукты: цитрусовые, манго, личи, которые набрали много солнца. Миядзаки он называет фруктовым раем.

Плоды манго на ветке — Манго, один из фруктов, ради которых шоколатье едет в Миядзаки.

Для шоколада важнее всего аромат, поэтому у каждого фермера он спрашивает, откуда берут воду. Плоды, выращенные на хорошей воде, по его опыту, чаще всего получаются с густым вкусом и ярким запахом. В префектуре есть и вино: винодельня Tsuno Wine делает его из винограда сорта кэмпбелл эрли, с кислинкой и изящным ароматом. С шоколадом это вино даёт долгое, чувственное послевкусие. Фрукты, в которые фермер вложил годы работы, он соединяет с шоколадом и хочет, чтобы для покупателя это стало сюрпризом.

Рисунок: шоколатье, личи, манго и манговое дерево — Шоколатье и фрукты Миядзаки, которые он ищет: личи, манго и манговое дерево.

Сётю

Kuroki Honten в Таканабэ

Префектура Миядзаки производит больше всех в Японии сётю, крепкого дистиллята из ячменя, батата или риса, и хороших винокурен здесь много. Чаще всего шоколатье ездит в Kuroki Honten в городке Таканабэ, примерно в часе езды от Аосимы. Ему есть чему поучиться у того, как здесь относятся к делу: ячмень и батат, главное сырьё, винокурня выращивает сама.

Путь от сырья через брожение к сётю, по его словам, во многом похож на путь от какао-бобов к шоколаду. Ему близко и то, как здесь передают аромат и раскрывают возможности продукта.

К вечеру он возвращается к морю, в любимую гостиницу с видом на Аосиму, принимает онсэн и едет в город ужинать. Первый бокал обычно «Яманэко», ограниченный сётю Osuzuyama Distillery, второй винокурни Kuroki Honten, с содовой. Дальше ячменный сётю «Нака-нака» с содовой и лимоном под говядину Миядзаки.

Kuroki Honten

Адрес: префектура Миядзаки, уезд Кою, Таканабэ, Кита-Таканабэ, 776
Телефон: +81 983-23-0104
Сайт: kurokihonten.co.jp

Карамэн на ночь

Завершает день «Гансо карамэн Котия», где подают карамэн, острую лапшу, которую в Миядзаки едят под конец вечера. Остроту выбирают по шкале от первого до двадцать пятого уровня, шоколатье заказывает пятый. Лапша и бульон, говорит он, уравновешены идеально, и лучшего завершения дня не придумать.

Новые вкусы для своих конфет он придумывает в дороге: увидеть тот же пейзаж и почувствовать те же запахи кожей значит сделать продукт гораздо лучше. А ещё в путешествии иногда встречаешь то, чего совсем не ждал. Утром, как он говорит, снова к солнцу.

«Гансо карамэн Котия»

Адрес: префектура Миядзаки, город Миядзаки, Тюо-дори, 7-27
Телефон: +81 985-20-0843
Часы работы: 18:00–01:00
Выходные: нерегулярные

Маршрут второй

Удон на завтрак и сакэ-мандзю

Дизайнер мебели из Токио, который хорошо знает ремесленников соседней префектуры Кагосима, в 2017 году всё чаще заглядывал и в Миядзаки. Его маршрут на два дня собран из любимых мест и людей, которые умеют создавать вокруг себя пространство.

День начинается с завтрака в «Камааги удон Куро». Её открыл повар, прошедший выучку в старой удонной Миядзаки. Лапшу делают из смеси двух сортов пшеницы и режут вручную, поэтому толщина чуть гуляет и в каждом укусе есть своя фактура. Бульон варят на грибах шиитакэ из Нитинана и сушёной скумбрии, и его запах будит аппетит раньше, чем приносят миску.

Светлый зал удонной со стойкой и деревянными столами — Слева: зал «Камааги удон Куро» скорее похож на кафе. Справа: лапшу режут вручную, и в этом её особая фактура.

Камааги-удон в деревянной кадушке — Слева: зал «Камааги удон Куро» скорее похож на кафе. Справа: лапшу режут вручную, и в этом её особая фактура.

«В Миядзаки вообще принято есть удон по утрам. Лапша здесь мягкая, желудку легко даже наутро после застолья»
дизайнер мебели

«Камааги удон Куро»

Адрес: префектура Миядзаки, город Миядзаки, Татибана-дори-хигаси, 5-7-13
Телефон: +81 985-34-9569
Часы работы: 11:00–15:00, 18:00–21:00 (в субботу, воскресенье и праздники до 20:00)
Выходные: понедельник

Следом он заезжает в «Сантоку мандзю» за сакэ-мандзю, паровыми булочками на тесте с сакэ. В тот день ему повезло застать их прямо из пароварки. Такие, говорит дизайнер, едят и благодарят судьбу, что родились японцем. Одну он съедает в машине по дороге к океану.

«Сантоку мандзю»

Адрес: префектура Миядзаки, город Миядзаки, Эхира-хигаси, 1-4-4
Телефон: +81 985-23-4500
Часы работы: 9:00–19:00
Выходные: воскресенье

Пляж

AOSHIMA BEACH PARK

Аосима, небольшой остров со святилищем у южной окраины города, давно популярное место для отдыха, но долгое время на здешнем пляже не было ни одного пляжного кафе. Это изменил AOSHIMA BEACH PARK. Его придумал предприниматель, переехавший в Миядзаки из Токио: на песке появились пять заведений, от известных по всей стране до лавок местных марок одежды. Получилось место, где настроение выходного дня доступно в любой будний день, и к 2017 году о новой пляжной культуре Аосимы заговорили и в Миядзаки, и в Кагосиме.

Отдыхающие у пляжных павильонов под пальмами — Слева: под пальмами на песке стоят павильоны с едой и магазинами. Справа: шатры для отдыха вдоль моря.

Белые шатры и зонтики на набережной у моря — Слева: под пальмами на песке стоят павильоны с едой и магазинами. Справа: шатры для отдыха вдоль моря.

В 2017 году парк работал в сезон, с конца апреля по сентябрь. По данным мэрии Миядзаки, с 29 апреля 2022 года он открыт круглый год.

AOSHIMA BEACH PARK

Адрес: префектура Миядзаки, город Миядзаки, Аосима, 2-233
Телефон: +81 985-65-1055
Даты: круглый год (с 2022 года, по данным мэрии Миядзаки)
Сайт: aoshimabeachpark.com

Обед

Booza: пельмени в бульоне и овощи

После пляжа дизайнер встречается со знакомым редактором и ведёт его в Booza, куда сам в тот год ходил постоянно. Здесь подают гёдза в бульоне и блюда из овощей.

«Хозяйка раньше работала в мире моды. И в том, как она готовит, и в том, как подбирает посуду, видно отличное чутьё»
дизайнер мебели

Двое мужчин обедают за стойкой небольшого кафе — Слева: обед в Booza с редактором. Справа: гёдза, ради которых сюда приходят.

Гёдза в керамической миске с носиком — Слева: обед в Booza с редактором. Справа: гёдза, ради которых сюда приходят.

Booza

Адрес: префектура Миядзаки, город Миядзаки, Татибана-дори-хигаси, 3-2-19
Телефон: +81 985-28-8382
Часы работы: 11:30–15:00 (в субботу вечером по предварительной записи)
Выходные: суббота, воскресенье, праздники
Сайт: booza593.com

Ремёсла

Лак и индиго

Из Booza дизайнер едет к давнему знакомому, мастеру лака, в его мастерскую с выставочным залом GALLERY INDIVIDUAL. Мастер добавляет в лак серебряную фольгу и выводит на поверхности плавные переходы цвета, так что его посуда похожа то на керамику, то на металл. Зайти можно только по предварительной записи.

Круглый лакированный поднос с переходами от красного к оранжевому — Лак с серебряной фольгой даёт переливы, и поднос кажется то керамическим, то металлическим.

GALLERY INDIVIDUAL

Адрес: префектура Миядзаки, город Миядзаки, Мурасуми-тё, Харагути, 2607-1
Телефон: +81 985-88-1223
Часы работы: 13:00–19:00, по предварительной записи
Выходные: понедельник

Последняя точка дня находится уже за пределами города Миядзаки, на окраине города Миякондзё, на юго-западе префектуры. Здесь работает Aulico: мастерская, где окрашивают ткани и продают отобранные вещи для дома.

«Миякондзё не край индиго. Но когда смотришь на него, становится ясно: если есть желание, хорошую вещь можно сделать где угодно. Это придаёт смелости»
дизайнер мебели об основателе Aulico

Двое мужчин беседуют у входа в мастерскую с синей одеждой на вешалках — Дизайнер мебели и основатель Aulico у мастерской, где висят окрашенные рубашки.

Aulico

Адрес: префектура Миядзаки, Миякондзё, Такадзё-тё, Хоманбо, 725-4
Телефон: +81 986-58-3898
Часы работы: 11:00–19:00
Выходные: без выходных

Фото: Косаку Китадзима.