Yunoyama Sosuikyo: двенадцать вилл из восьми материалов у онсэна Юнояма

Yunoyama Sosuikyo открылся в 2020 году на севере префектуры Миэ, в лесу у старого онсэна Юнояма. Каждая из двенадцати вилл построена вокруг одного материала, обставлена искусством и антиквариатом и похожа на маленький музей, в котором можно жить.

Замысел

Музей, где остаются на ночь

Yunoyama Sosuikyo принадлежит комплексу AQUAIGNIS и стоит в городке Комоно, среди деревьев у подножия гор Судзука. Двенадцать отдельных вилл отданы восьми материалам: земле, камню, штукатурке сикконы, дереву, лаку, бумаге васи, стеклу и железу. Для каждой виллы выбрали материал, красивый сам по себе и без отделки, такой, что с годами становится только лучше. Поэтому планировка и настроение у всех двенадцати разные, и после одной ночи хочется вернуться в соседнюю.

В каждой вилле есть спальня, японская комната с татами, открытая купальня ротэнбуро с водой прямо из источника и мини-кухня. Площадь около 90 квадратных метров, поселиться можно вшестером (в одной из вилл вчетвером). Внутри стоят современное искусство, ремесленные вещи, старинные предметы и антиквариат, и всё это подобрано под материал дома.

Архитектуру и дизайн всех вилл, а также подбор искусства курировал керамист Коити Утида. Он много лет ездит по миру и разбирается в старине, ремесле и современном искусстве, поэтому вещи в комнатах не выглядят случайными: они спорят с материалом стен или, наоборот, вторят ему.

Онсэн

Источник, где лечился раненый олень

Онсэн Юнояма бьёт на севере префектуры Миэ, и люди лечатся в нём с периода Нара (710–794). По преданию, в 718 году источник открыл монах Дзёкун: место ему указал во сне будда-целитель Якуси. Второе название источника «Сика-но ю», «олений источник»: говорят, однажды в этой воде залечивал раны олень.

Вода в ротэнбуро каждой виллы поступает прямо из источника и не идёт по кругу повторно, так что купаться можно когда угодно и сколько угодно, не выходя из своего дома.

Виллы 1–3

Железо, дерево и штукатурка

TEKKEI: железо

Деревянный дом обшит кортеновской сталью. Со временем на ней проступает ржавчина, и вилла всё больше сливается с горами вокруг. Площадь 90,88 квадратного метра, до шести гостей.

В номерах всех вилл одинаковое оснащение: телевизор, кондиционер, холодильник, чайник, фен, туалет с биде и сейф. Из удобств выдают полотенца, домашнюю одежду, зубные щётки, бритвы, косметику для умывания и ухода, шампунь, кондиционер и гель для душа.

KI NO TOKI: дерево

Снаружи и внутри здесь много японского кедра суги. Мягкость и теплота дерева замедляют время, отсюда и название: «время дерева». Площадь 90,10 квадратного метра, до шести гостей.

SHIRATSUYU: штукатурка

Название переводится как «белая роса». Традиционная известковая штукатурка сикконы сама регулирует влажность, и воздух в доме кажется чистым и чуть влажным. Площадь 95,67 квадратного метра, до шести гостей. Дети младше 13 лет здесь не останавливаются.

Виллы 4–6

Земля, камень и бумага

DOOU: земля

Тёплый, мягкий, первобытный дом из земли, от которого становится немного ностальгично. Внутри есть чайная комната, устройство которой курировал мастер чайной церемонии Сооку Сэн. Площадь 94,69 квадратного метра, до четырёх гостей, дети младше 13 лет не допускаются. Чайной комнатой могут пользоваться только гости виллы, о желании нужно предупредить заранее.

SEKIROU: камень

Огромные валуны камня комоно, который добывают здесь же, стоят на дорожке к дому и прямо в гостиной. Можно положить ладонь на камень и почувствовать его силу. Площадь 91,84 квадратного метра, до шести гостей.

SHIKI: бумага

Свет здесь проходит через бумажные сёдзи и становится мягким и рассеянным. Потолок и стены гостиной тоже оклеены бумагой васи, и в комнате очень тихо. Площадь 93,58 квадратного метра, до шести гостей, дети младше 13 лет не допускаются.

Виллы 7–9

Глина, железо и кедр

I NO TSUCHI: глиняные стены

Плавные изогнутые стены мог сделать только штукатур, работающий с глиной. Вокруг африканская деревянная мебель и примитивное искусство, и кажется, что время и место здесь не важны. Площадь 93,43 квадратного метра, до шести гостей, дети младше 13 лет не допускаются.

KAI NO TETSU: кедр и сталь

Кедр суги, выкрашенный в белый, и кортеновская сталь цвета ржавчины. Спокойный и сильный материалы проступают из леса, и вилла похожа на произведение искусства, в котором ночуют. Площадь 94,16 квадратного метра, до шести гостей.

SOUMOKU: лесной дом

Вилла стоит на возвышении в лесу, и в её отделке много кедра. Среди необработанного дерева даже в комнате кажется, что гуляешь по лесу. Площадь 94,52 квадратного метра, до шести гостей.

Виллы 10–12

Камень, стекло и лак

CHOSEKI: каменные стены

Стены снаружи и внутри выложены местным камнем комоно. Молчаливый и тяжёлый камень будто охраняет тех, кто внутри, и здесь хорошо просто сидеть в тишине. Площадь 90,17 квадратного метра, до шести гостей.

SHOHAKU: стекло

Тема этой виллы стекло. Дом целиком белый, а сквозь стёкла видны свет и зелёные деревья. Площадь 87,71 квадратного метра, до шести гостей.

GENSHITSU: лак

Слог «гэн» значит «чёрный», «сицу» значит «лак». Чёрные здесь наружные стены, интерьер, заказная ванна под чёрным лаком и даже искусство. Площадь 87,69 квадратного метра, до шести гостей.

Соба

«Соба-кири Исигаки»: гречневая лапша и горная вода

Лапшу собу в «Соба-кири Исигаки» делают из муки, которую мелют на месте. Ресторан относится к школе «Окина Дарума», которая прославила домашний помол и ручную собу, а открыл его повар Юсукэ Исигаки, учившийся в ресторане «Нанива Окина» с одной звездой Мишлен. Он делает классическую нихати-собу (восемь частей гречневой муки на две части пшеничной) и подаёт её так, чтобы можно было просто посидеть с лапшой и сакэ.

От воды зависят аромат и упругость лапши, и повар нарочно выбрал место с чистой водой онсэна Юнояма: она хорошо раскрывает запах японской гречки. Неочищенную гречку закупают в разных районах Японии и каждый день мелют сами, добиваясь тонкого и прозрачного аромата.

Холодная дзару-соба стоила в 2021 году 900 иен, две разные собы 1600 иен, соба с уткой 1750 иен, с юбой 1350 иен. К сакэ берут жареную пасту мисо (400 иен в 2021 году) и «итавасу», ломтики рыбной пасты камабоко с васаби (600 иен).

Угорь

«Унаги Ёндаймэ Кикукава»: целый угорь на углях

Ресторан «Унаги Ёндаймэ Кикукава» специализируется только на угре и известен «иппон унаги»: целым угрём, зажаренным в соусе кабаяки. Здесь отбирают крупных и толстых рыб, кожу зажаривают до хруста, а мясо остаётся пышным и мягким. Угря разделывают каждый день и жарят перед подачей.

Ещё одно преимущество ресторана в угле, который поставляют партнёры-производители: без сильного жара углей не получить вкус, который здесь описывают словами «хрустящий, тающий, пышный». Перед жаркой живых угрей по старой технике «татэба» держат в чистой воде, чтобы ушёл запах и мясо стало лучше. Для этого берут колодезную воду с гор Судзука, которую качают из-под земли.

Кроме целого угря на рисе в лакированной коробке (4950 иен в 2021 году) в меню есть хицумабуси, рубленый угорь на рисе, который едят в три приёма: с целым угрём 5060 иен, обычный 3740 иен. Сет с целым угрём стоил 4950 иен, угорь на рисе унадон 2970 иен, омлет «умаки» с угрём 1500 иен.

Огонь

HINOMORI: мясо и морепродукты на дровах

В HINOMORI готовят только на живом огне, на дровах и древесном угле. Морепродукты окутывают тонким дымком в тот момент, когда пламя гаснет и остаются тлеющие угли, а выдержанную говядину медленно запекают целым куском. Деликатный и мощный вкус огня собран в один сет. Меню курирует шеф Рюдзи Тэсима, который работает во Франции и смотрит на здешние продукты свежим взглядом.

Говядину выбирают из лучших районов и выдерживают с учётом характера мяса: и мраморную, которую растили как произведение ремесла, и постную с насыщенным вкусом. Её готовят на дровах или углях, которые прогревают кусок до середины. Местные производители привозят лангустов исэ-эби и морские ушки из залива Исэ и японскую говядину вагю, и всё это складывается в сет примерно из 11 блюд: закуски, овощи, морепродукты, говядина японской чёрной породы и мясо коров, уже приносивших телят, десерт. В 2021 году сет стоил 25 000 иен, только по предварительной записи.

По вторникам и средам сета нет: зал работает как HI, и блюда с огня заказывают по меню. Это неформальный формат, что-то вроде хорошего барбекю с бокалом вина, но овощи, морепродукты и выдержанное мясо те же, и готовят их так же на дровах и углях.