Префектура Миэ · Кувана · праздники и еда

Кувана: праздники с конями и колоколами, печёные хамагури и утренний рынок

Каменный мост перед святилищем в густом лесу — Святилище Тадо-тайся стоит у подножия горы Тадо, и к его постройкам ведёт каменный мост над ручьём.

Кувана, бывшая почтовая станция на дороге Токайдо и ворота паломников к святилищу Исэ, живёт двумя страстями: праздниками и едой. Сюда стоит ехать ради скачек на крутой склон, самого шумного праздника страны, моллюсков хамагури и рынка, который собирается шесть раз в месяц.

Город

Кувана на старой дороге

Кувана лежит на самом севере префектуры Миэ, в 20 минутах от Нагои. Здесь сходятся три большие реки, Кисо, Нагара и Ибигава, а в эпоху Эдо город был 42-й почтовой станцией дороги Токайдо, которая вела из Эдо в Киото. Здесь же стояли первые ворота-тории на пути к святилищу Исэ. Город не раз разрушали войны и тайфуны, и каждый раз он отстраивался заново.

Писатель, который много раз приезжал сюда за праздниками и едой, сожалеет о решении строителей железной дороги. Почти до самой Нагои рельсы идут по старому Токайдо, а дальше линия уходит на север, вдоль озера Бива, и Кувана остаётся в стороне. Будь иначе, путешественников здесь было бы куда больше. Зато тот, кто доберётся, увидит город, где старые названия кварталов до сих пор говорят о его истории: Фунаба, Кёмати, Эдомати, квартал ремесленников, квартал литейщиков.

Двое мужчин пьют сакэ, сидя на татами в старом доме — В Кувану приезжают за праздниками, за едой и за местным сакэ.

Планировку города заложил род Тадакацу Хонды (1548–1610), одного из «четырёх небесных королей», самых прославленных полководцев Иэясу Токугавы. Тот же Тадакацу восстановил и главный праздник округи.

Праздники

Скачки на склон, «самый шумный праздник» и львиные танцы

Тадо-мацури: всадники на склоне

Святилище Тадо-тайся с древности называют великим святилищем северной Исэ. Старая песня советует: идёшь в Исэ, загляни и в Тадо, иначе паломничество будет лишь наполовину. Каждый год 4 и 5 мая здесь проходит праздник Тадо-мацури, а его главная часть называется агэума: юноши верхом пытаются взлететь на крутой склон перед святилищем.

Всадник в одежде воина на коне взлетает на склон — Праздник Тадо-мацури. Шесть юных всадников, выбранных гаданием, в одежде воинов пытаются верхом взлететь на крутой склон. Если первые кони поднимаются удачно, хорош будет ранний рис, если последние, поздний: так издавна гадали о сроках посадки и урожае.

Писатель впервые попал в Кувану как раз на этот праздник. Конь и всадник неслись как одно целое и в одно мгновение взлетели на последний крутой подъём. Двор святилища ревел, паломники пели песни Исэ, а семнадцатилетний наездник и его конь сияли от гордости. Для праздника мальчиков 5 мая трудно придумать сцену лучше. С 2024 года обряд проводят в изменённом виде: земляную стену на вершине склона убрали.

В конце поездки писатель снова поднялся к святилищу. За его постройками виднеются священные скалы, оттуда вытекает чистый ручей, и в утро праздника всадники очищаются в его водопаде. Из той же чистой воды, по мысли писателя, рождаются и праздники, и местные сакэ и пиво.

Святилище Тадо-тайся: праздник Тадо-мацури

Адрес: префектура Миэ, Кувана, Тадо-тё Тадо, 1681
Телефон: +81 594-48-2037
Даты: 4–5 мая

Исидори-мацури: «самый шумный праздник Японии»

Праздник Исидори в святилище Касуга идёт с начала эпохи Эдо. Начинался он с обряда, когда чтобы очистить место праздника, в святилище приносили камни. Представители кварталов собираются у святилища, после очищения расходятся по 43 праздничным повозкам, и праздник начинается. Ровно в полночь звучит «татакидаси», первый удар, и дальше двое суток, до глубокой ночи следующего дня, богато украшенные повозки ходят по городу под гонги и барабаны. Праздник внесён в список нематериального наследия ЮНЕСКО и охраняется государством.

Праздничные повозки с фонарями на ночной улице — Праздник Исидори: 43 повозки двое суток ходят по городу под гонги и барабаны.

Рядом со святилищем Касуга, как и положено, лежит квартал Касуга. Писатель напоминает: название места это его история, и в Куване это видно на каждом шагу.

Святилище Касуга: праздник Исидори-мацури

Адрес: префектура Миэ, Кувана, Хонмати, 46
Телефон: +81 594-22-1913
Даты: 31 июля и 1 августа (по календарю 2021 года)

Исэ дайкагура: танцы львов 24 декабря

Во второй приезд писателя главным героем стал исэ дайкагура. Так называют искусство бродячих исполнителей, которые танцуют танец льва и раздают обереги тем, кто не может сам добраться до Исэ. Раньше это были обереги святилища Исэ, теперь их выпускает союз исполнителей. Весь год пять трупп странствуют по стране, а 24 декабря собираются в святилище Масуда в Куване, где их дом. Квартал вокруг святилища так и называется: Таю, по званию исполнителей. В этот день они показывают все 16 номеров своего репертуара, 8 танцев и 8 трюков.

Исполнители в красном танцуют танец льва во дворе святилища — Исэ дайкагура. Пять трупп раз в год собираются в святилище Масуда и показывают все 16 номеров.

Под открытым небом это совсем не похоже на театр: в обряде чувствуется игра богов и сила места.

Святилище Масуда: исэ дайкагура

Адрес: префектура Миэ, Кувана, Таю, 155
Телефон: +81 594-23-2498
Даты: 24 декабря

Праздников в Куване больше. В начале апреля проходит большой праздник в храме Дайфукудэн-дзи, в начале мая устраивают праздник золотых рыбок в святилище Тинкоку Сюкоку, а 23 ноября в храме Дзюнэн-дзи чествуют семь богов счастья.

Хамагури

Моллюск, который сам себе бульон

«Нас не проведёшь»

Кувану знают по поговорке «Сонотэ ва Кувана но яки-хамагури». «Кувана» звучит почти как «куванай», «не съем», и фраза значит «на эту удочку я не попадусь», но заканчивается печёными моллюсками хамагури, главным угощением города. Поговорку знали уже в эпоху Эдо, значит, печёные хамагури из Куваны уже тогда гремели до самой столицы. В комическом романе той эпохи «Пешком по Токайдо» двое странников, Ядзи и Кита, пьют в Куване сакэ под эти самые хамагури.

Блюдо со свежими моллюсками хамагури и овощами — Хамагури бывают разные. В Куване водится ямато-хамагури: небольшая раковина с коричневыми полосками.

Другой писатель, приехавший в Кувану за хамагури, удивляется: столько славы, а в любимых блюдах их мало кто называет. Многие и не вспомнят, когда ели хамагури в последний раз. При этом у хамагури есть свойство, которого нет у устриц и ракушек асари: моллюск сам по себе даёт густой бульон. Как основа для прозрачного супа хамагури обходятся без всего остального.

Шабу-шабу, фритюр и фольга

Из этого свойства и родилось местное шабу-шабу из хамагури. В горшок с лёгким бульоном опускают моллюски и ждут. Раковина раскрывается, и мясо надо сразу отправлять в рот: сок разливается по языку, жевать почти не нужно. За хамагури идут овощи, пропитанные их вкусом, и скоро на столе растёт гора раковин. Крабовый котёл зимой можно найти по всей Японии, а шабу-шабу из хамагури, по словам писателя, едят, скорее всего, только в Куване. И оно не надоедает.

Половник с раскрывшимися хамагури над горшком с бульоном — Шабу-шабу из хамагури в ресторане «Сансай». Моллюск сам раскрывается, когда готов. Бульоном с соком хамагури можно разбавить сакэ.

За два дня писатель съел хамагури во фритюре и крокеты из хамагури, вечером шабу-шабу, наутро печёные хамагури и хамагури, тушённые в сакэ, и ему всё было мало. Фритюр удивил его больше всего: для панировки хамагури подходят не хуже креветок и устриц, а то и лучше.

Хамагури в панировке с соусом тартар — Слева: в ресторане «Стейк-хаус Имаи» хамагури жарят на говяжьем жире сразу после вскрытия (870 иен в 2018 году), к ним подают домашний соус или тартар. Справа: в столовой «Хамагури плаза» моллюски запекают в фольге.

Раскрытый моллюск в фольге на решётке — Слева: в ресторане «Стейк-хаус Имаи» хамагури жарят на говяжьем жире сразу после вскрытия (870 иен в 2018 году), к ним подают домашний соус или тартар. Справа: в столовой «Хамагури плаза» моллюски запекают в фольге.

Вкуснее всего хамагури в сезон дождей, так что июнь можно смело объявлять месяцем хамагури. Лодки за хамагури выходят из порта Акасука в устье реки Ибигава. Однажды на рассвете гостья рынка пробежалась туда и смотрела, как уходят в залив лодки за хамагури: след за кормой и солнце над рекой показались ей очень красивыми.

Мужчина ест печёные хамагури у лавки в торговой галерее — Печёные хамагури едят прямо у лавки «Кайсин фудз».

Chojiya: хамагури на сосновых шишках

Ресторан Chojiya в нескольких минутах от станции Кувана открылся в 1843 году, и сегодня им руководит хозяин в седьмом поколении. Хамагури из Куваны, по его словам, это старый японский вид, который в стране стал редкостью.

Хамагури жарятся на сосновых шишках — Как пекли хамагури в старину, видно на гравюре «Кувана» из серии о 53 станциях Токайдо. В Chojiya воссоздали и старинный совет: печь моллюска со стороны замка раковины, тогда мясо не прилипает и вкус лучше.

Подсказку хозяин нашёл на гравюре Кунисады Утагавы (1786–1865), мастера укиё-э, из серии о 53 станциях Токайдо, созданной в годы Ансэй (1854–1860). Хамагури в раковинах пекут на углях вместе с сухими сосновыми шишками. Шишки дают хвойный аромат и к тому же держат моллюски ровно.

Повар выкладывает хамагури на слой сосновых шишек — Слева: и на кухне хамагури пекут на подстилке из сосновых шишек. Справа: печёные хамагури подают с долькой цитруса.

Печёные хамагури на расписной тарелке с цитрусом — Слева: и на кухне хамагури пекут на подстилке из сосновых шишек. Справа: печёные хамагури подают с долькой цитруса.

Писатель хотел было по привычке пошутить «нас не проведёшь», но не стал: было слишком вкусно. Хозяину, который учится у старины, он доверяет. Под конец хозяин подал «не по меню» шабу-шабу из хамагури и угря-хамо, писатель налил местного сакэ и окончательно попался.

Мужчина за столиком с сакэ и блюдами в японской комнате — Писатель за трапезой с местным сакэ.

Kuwana Chojiya

Адрес: префектура Миэ, Кувана, Котобуки-тё, 3-56-1
Телефон: +81 594-22-6868
Часы работы: 11:00–14:00 (последний заказ 13:30), 17:00–21:00 (последний заказ 20:30)
Выходные: среда, четверг

Сакэ

Где хорошее сакэ, там и хорошая кухня

Праздник и сакэ в Японии неразделимы: на праздничных повозках Исидори едут и бочонки местного сакэ. Наутро после праздника по улицам ещё плывёт лёгкий запах сакэ, и поэтому в четвёртый приезд писатель первым делом отправился на сакэварню.

«Гото сюдзоба»: семейная сакэварня

В «Гото сюдзоба» сакэ варит одна семья, и ставят здесь на качество, вкус покупателя и сезонность, а не на объём. В 2020 году из-за пандемии отменили и агэума, и праздник Исидори. «Летом сакэ и так плохо продаётся, а в 2020 году ещё и Исидори отменили», тихо сказал глава сакэварни. На стене висит табличка «Сакэ за наличные», и писатель грустно соглашается с ней.

Двое мужчин беседуют на скамье у старой стены — Глава «Гото сюдзоба» (справа) и писатель.

Три бутылки сакэ на деревянном столике — В центре: дзюммай дайгиндзё «Сэйун», главная марка сакэварни, вошедшая в пятёрку лучших на конкурсе сомелье в Париже. Слева: дзюммай ямахай, любимое сакэ хозяина. Справа: дзюммай гиндзё «Хаятэ» из местного риса «Ками-но хо».

«Гото сюдзоба»

Адрес: префектура Миэ, Кувана, Акао, 1019
Телефон: +81 594-31-3878
Часы работы: 9:00–17:00
Выходные: суббота, воскресенье, праздничные дни

«Хосокава сюдзо»: сакэ и пиво у горы Тадо

«Хосокава сюдзо» стоит у подножия горы Тадо, а воду для варки берут из колодца прямо на территории. Из риса префектуры Миэ здесь делают сакэ «Агэума», а из органического солода и хмеля варят пиво «Агэума»: три сорта в немецком стиле. Бутылку этого крафтового пива глава сакэварни подарил писателю, и он пил его по дороге домой, чувствуя, что очистился.

Двое мужчин беседуют у пивоваренных чанов — Слева: глава «Хосокава сюдзо» (слева) показывает писателю пивоварню. Справа: пиво «Агэума» трёх сортов.

Шесть бутылок пива с цветными этикетками — Слева: глава «Хосокава сюдзо» (слева) показывает писателю пивоварню. Справа: пиво «Агэума» трёх сортов.

«Хосокава сюдзо»

Адрес: префектура Миэ, Кувана, Тадо-тё Фуруно, 1474
Телефон: +81 594-48-4390
Часы работы: 8:30–17:30
Выходные: суббота, воскресенье, праздничные дни

Банко-яки: чашки для местного сакэ

К сакэ и закуске нужна чашка. С эпохи Эдо в Куване делают банко-яки, редкую керамику, в названии которой нет места производства. Основателем стиля считают Розана Нунами (1718–1777), богатого купца из квартала Фунаба с лавкой в Эдо. Позже банко-яки в Куване возродил мастер, от которого ремесло перешло к внуку.

Пожилой гончар у входа в печь на склоне — Слева: мастер банко-яки в третьем поколении сам формует, обжигает и расписывает посуду. Его печь вырыта в склоне и состоит из одной камеры, поэтому каждый обжиг идёт на удачу. Справа: Фудзи на левой чаше нарисована одним движением кисти, остальное сделали огонь и зола.

Две керамические чаши с пепельной глазурью — Слева: мастер банко-яки в третьем поколении сам формует, обжигает и расписывает посуду. Его печь вырыта в склоне и состоит из одной камеры, поэтому каждый обжиг идёт на удачу. Справа: Фудзи на левой чаше нарисована одним движением кисти, остальное сделали огонь и зола.

Мастеру за семьдесят, а работает он с прежней энергией. В юности он учился у деда, занимается чайной церемонией, японской живописью и каллиграфией. По мысли писателя, и ремёсла, и праздники Куваны держатся на духе старого княжества, которое в конце эпохи Эдо не изменило своему долгу.

Ночлег

MARUYO HOTEL: дом лесоторговца

В квартале Фунаба когда-то торговала лесом компания «Маруё мокудзай». Её семидесятилетний дом переделали в гостиницу, которую сдают целиком. В столовой оставили глиняные стены, западная комната сделана как дань Джосайе Кондеру (1852–1920), британскому архитектору, строившему в Японии в эпоху Мэйдзи. Современное искусство соседствует с антиквариатом, а посуду сделал известный керамист.

Мужчина за столом в столовой с глиняными стенами — Слева: столовая, где сохранили старые глиняные стены. Справа: спальня в западном стиле.

Спальня с двумя кроватями и высоким окном — Слева: столовая, где сохранили старые глиняные стены. Справа: спальня в западном стиле.

Тем же лесным богатством города созданы сад Морото и соседняя усадьба Рокка-эн.

MARUYO HOTEL

Адрес: префектура Миэ, Кувана, Фунаба-тё, 23
Телефон: +81 90-2773-0004
Цены / Вход: от 66 000 иен за дом за ночь без налога и сервисного сбора (2020 год)

Рынок

«Сампати-ити»: рынок на тройках и восьмёрках

Утренний рынок «Сампати-ити» собирается в дни с тройкой и восьмёркой: 3, 8, 13, 18, 23 и 28 числа каждого месяца. Он идёт по торговой улице Тэрамати, мимо ворот храма Хонто-дзи. Под крытой аркадой длиной около 500 м лавки улицы и плотные ряды прилавков сливаются в один рынок, поэтому погода ему не страшна. Начинается он в 9:00, и уже к 12:00 всё заканчивается.

Красно-зелёное полотнище с цифрами три и восемь под аркадой — Знак рынка «Сампати-ити» висит над улицей Тэрамати.

Продают здесь свежую рыбу из ближнего моря, овощи с окрестных полей, местные заготовки, сладости, изделия из дерева, одежду, обувь, свежий хлеб и только что сваренный кофе.

Торговая галерея с овощными прилавками и вывеской рынка — Рынок на улице Тэрамати открывается в 9:00 и к полудню затихает.

Автор, объехавший больше сотни утренних рынков по всей Японии, любит небольшие рынки с местным колоритом в городах, которые можно обойти пешком от станции. Если город к тому же призамковый, рынок, по его словам, точно не разочарует. «Сампати-ити» он считает одним из любимых и нарочно планирует командировки на дни с тройкой и восьмёркой.

Мужчина выбирает товар в деревянных ячейках — На рынке продают и еду, и изделия из дерева, и одежду, и обувь.

Писатель, приехавший сюда за хамагури, всегда берёт в Кувану большой чемодан для заграничных поездок: без покупок с рынка отсюда не уйти.

Прилавок с овощами в зелёных мисках — На прилавках овощи с окрестных полей.

Ряды овощей и покупатели в аркаде — С утра под аркадой тесно от покупателей.

Продавцы раскладывают помидоры и капусту — Овощи раскладывают в маленькие миски.

Синие крабы в лотке — Крабы из ближнего моря.

Хамагури на решётке над огнём — Хамагури можно попробовать прямо на рынке.

В 2021 году на рынок пришла посол города того года, модель и ведущая, которая ведёт в соцсетях дневник своей домашней кухни. Она легко разговорилась с продавщицей овощей, с девушкой из рыбной лавки, хвалившей местные хамагури, и с продавцом поделок, а между покупками ела сладкие пирожки.

«Я выросла там, где торговая улица часть жизни, так что такой рынок для меня привычен. А здесь ещё и продукты, которых в Токио не встретишь: сразу думаешь, что из них приготовить и какое к ним подойдёт сакэ. Чтобы понять город, лучше всего прийти вот сюда и что-нибудь купить»
посол города Кувана

Женщина в фартуке идёт по торговой аркаде — Посол города на улице Тэрамати.

Две женщины у прилавка рыбной лавки — В рыбной лавке говорят о местных хамагури.

Женщина выбирает зелень на уличном прилавке — Зелень с прилавка у магазина одежды.

Улыбающаяся женщина держит сладкий пирожок — Пирожок прямо на ходу.

На утреннем рынке видна вся округа в миниатюре. Местные здесь свои, и входить в их круг немного неловко, но стоит решиться, и город станет понятен сразу.

Утренний рынок «Сампати-ити»

Адрес: префектура Миэ, Кувана, торговая улица Тэрамати
Даты: 3, 8, 13, 18, 23 и 28 числа каждого месяца
Часы работы: 9:00–12:00

Фото: Садахо Найто, Ацуси Ямахира, Канаэ Хори, Масатоси Мурата.