Префектура Коти · город Коти и посёлок Тоса · застолье и сакэ

Окяку: застолье по-тосски, где гость главнее всех

Сакэ разливают по чашкам за большим застольем — Окяку начинается с того, что сосед наливает соседу: наливать друг другу в этом краю принято, а не пить в одиночку.

В Коти любят застолья так, что слово «гость» стало их именем. Окяку, тосское застолье, собирает за огромными блюдами сявати-рёри незнакомых людей, и после первого вечера они уже не незнакомые.

Культура

Застолье, названное именем гостя

Коти слывёт самой застольной префектурой страны. Исторические правители Тосы славились способностью выпить, и репутация прилипла ко всему краю; особенно этим отличался Ёдо Ямаути (1827–1872), один из последних правителей княжества Тоса, который в 1867 году убедил сёгуна вернуть власть императору. Кто любит сакэ, тот любит и стол, за которым его пьют: самое яркое выражение этого нрава и называют «окяку».

Слово пришло из быта: так звали гостя, ради которого открывали застолье, а со временем имя перешло на сам праздник. Окяку устраивают на свадьбах и похоронах, на праздниках и памятных датах. Его непременная часть, сявати-рёри, это огромные подносы, на которых рядом живут сашими и суши, варёные и заправленные блюда, сладости и фрукты. Всю подготовку заканчивают заранее, до прихода гостей: никто не носит подносы, никто не прислуживает, все с первой минуты сидят за одним столом. Дальше каждый берёт что хочет и сколько хочет, то есть то, что сегодня назвали бы буфетом, только придумали это в Тосе задолго до слова «буфет».

К окяку дома держали наготове целое хозяйство: большие блюда, стопки маленьких тарелочек, графины-токкури и чашки-очоко в количестве, которого хватит на всех. И гостевые футоны, если застолье затянется до глубокой ночи, а в этой префектуре оно затягивается. За общим блюдом разговор идёт просто и громко: через час за столом уже нет ни должностей, ни возрастов, одна компания.

Рёкан

Бэку-дзакэ: правила игры, в которой проигрывают весело

Как сделать застолье ещё веселее, в Коти думали веками, и настольные игры за сакэ стали обязательной частью окяку. Самая знаменитая, бэку-дзакэ, играется чашками в виде масок: длинноносого тэнгу, смешного хёттоко и улыбчивой окамэ. На столе крутят волчок с рисунками, и выпавшая маска определяет, из какой чашки пить. Самой большой чашке тэнгу радуются все, кроме того, кому она выпала. Есть у игры и правило штрафа: три ошибки подряд, и тэнгу придётся осушить до дна. Хорошая реакция на это, подсказывают местные, тосский возглас «тамару ка», что-то вроде «ну и ну!».

Девушка пьёт из красной чашки в форме маски тэнгу — Бэку-дзакэ: крупная чашка тэнгу достаётся тому, кто не справился с волчком.

Проще и азартнее игра «хаси-кэн»: противники прячут в кулаке несколько палочек и угадывают общее число. По одной из версий, в Тосу её привёз Рёма Сакамото (1836–1867), самурай из Тосы и один из национальных героев Японии, познакомившийся с похожей забавой «нанко-кэн» во время свадебного путешествия в Кагосиму. Есть и «кику-но хана», «хризантема»: перевёрнутые чашки переворачивают по одной, и тот, под кем окажется цветок, пьёт. Кто не пьёт совсем, тот не пропустит праздник: окяку с честью работает и на безалкогольных напитках.

Лучшее место, чтобы попробовать все игры сразу, старый рёкан «Токугэцуро». Он открылся в 1870 году в увеселительном квартале города и носил титул «первая таверна западной Японии»; роман Томико Мияо «Ёкиро» писал по его следам. В собрании рёкана много каллиграфии и живописи мастеров прошлых веков, а из отдельного павильона в японском стиле открывается сад, разбитый знаменитым садовником конца эпохи Эдо. Кухня держит марку тосской: горы и море в изобилии, размах и точность одновременно. Сявати-рёри готовят от двух человек, заказывают как минимум за день; настольные игры включают по отдельной просьбе.

Большой праздничный поднос сявати-рёри с крабом и сашими — Сявати-рёри «Токугэцуро»: морской паук-краб считается праздничным угощением; рядом ждут своей очереди чашки бэку-дзакэ.

Токугэцуро

Адрес: префектура Коти, город Коти, Минами-Харимаятё, 1-17-3
Телефон: +81 88-882-0101
Часы работы: 11:00–14:00 (последний заказ 13:30), 17:00–22:00
Выходные: понедельник (если понедельник праздничный, закрыт в среду)
Сайт: tokugetsu.co.jp

Деревня

Окяку в старой школе

Более бытовой вариант окяку ждёт в посёлке Тоса, в самом центре Сикоку. Бывшая начальная школа «Исихара», обучавшая детей до 2009 года, теперь общинный центр «Исихара-но сато», и местные тётушки и дядюшки устраивают в старых классах застолье для гостей. Сявати здесь горное: вместо рыбы деревенские суши с бамбуковыми побегами, конняку и юдзу, обжаренные побеги горца итадори, соленья. Наливают сакэ, которое посёлок любит годами. В знакомых школьных стенах появляется странное чувство: ты здесь впервые, а будто вернулся в родное село.

Компания за длинным столом поднимает чашки в старой школе — Застолье в «Исихара-но сато»: местные хозяйки садятся за стол вместе с гостями.

Деревенская сявати-рёри на большом блюде с суши и соленьями — Деревенская сявати в «Исихара-но сато»: горные суши, побеги итадори, уксусный салат из чайота.

В центре можно остаться на ночь: есть семейная купальня и душевые. Программа «Исихара-но окяку» занимает день и ночь и стоит 19 800 иен: проживание, мастер-класс посуды из ароматного бамбука, застолье с сакэ «Кэйгэцу» без ограничений и завтрак, группы от 10 до 30 человек. Дневной вариант с мангалом из местной курицы стоит 4 000 иен, от 10 до 40 человек. Кроме застолья, здесь учат делать баумкухен, колоть дрова и столярничать.

Исихара-но сато

Адрес: префектура Коти, уезд Тоса, посёлок Тоса, Нисиисихара, 1228
Телефон: +81 887-72-9328 (с понедельника по пятницу, 9:00–17:00)
Цены: ночёвка от 4 000 иен с человека
Сайт: ishiharanosato.jp

Город

Четыре адреса окяку: от идзакай до винокурни

Камонтэй: бронь на два месяца вперёд

Идзакая «Камонтэй» недалеко от моста Харимая заполняется так плотно, что брони открывают в полночь последнего дня месяца за два месяца до визита, и за первыми минутами следят и местные, и приезжие из других префектур. Хозяин заведения оттачивал ремесло в кёотском рёкане, вернулся домой и открыл изакаю в 2008 году. Форма у него лёгкая, идзакаи, а работа тонкая.

Красный фасад идзакаи Камонтэй с гирляндами — «Камонтэй» открылся в 2008 году в квартале идзакаи близ моста Харимая.

Уцубо, морскую мурену, разделывают прямо в зале и держат три дня в соли; молодого речного краба цугани толкут живьём для супа, где собирается весь вкус краба; мясо местной красной породы тоса ака-уси ловит огонь на соломенном жару. Сакэ в карте в основном тосское, и выбор доверяют хозяину: у него есть удостоверение специалиста по сакэ.

Жареная мурена уцубо на деревянной доске с клёном — Уцубо во фритюре, 950 иен: низкотемпературная подготовка оставляет мякоть мягкой.

Тамагояки из яиц породы тоса-дзиро на стеклянной тарелке — Тамагояки из яиц кур тоса-дзиро, 850 иен; сакэ от 850 иен за го (около 180 мл).

Камонтэй

Адрес: префектура Коти, город Коти, Харимаятё, 2-3-13
Телефон: +81 88-885-0855
Часы работы: с 18:30, пока не закончатся продукты
Выходные: вторник

Окякуба: маленький застольный клуб при отеле

Отель hotel nansui стоит на месте родового дома Рёмы Сакамото, и его свободное пространство «Окякуба» открыто не только постояльцам, но и горожанам. Здесь наливают крафт-пиво со всей префектуры и подают закуски из местных продуктов; застолье начинается, когда захочется, хоть с полудня. Слова «гость» и «сосед» тут легко меняются местами.

Крафт-пиво из Коти и закуски на столе — Крафт-пиво префектуры, от TOSACO до MUKAI CRAFT BREWING, и местные закуски.

Светлый зал Окякуба с людьми за низким столом — «Окякуба»: зал, открытый на улицу, наливают с полудня.

Окякуба при отеле hotel nansui

Адрес: префектура Коти, город Коти, Камитё, 1-7-12
Телефон: +81 88-821-8895
Часы работы: 10:00–19:30
Выходные: с понедельника по среду
Сайт: nansui.kochi.jp

Тоса-кура: винокурня для дорогого сакэ

Сакэ «Суйгэй» варит местная семейная компания, и в 2018 году она выстроила отдельную винокурню «Тоса-кура» ради дорогих линеек. Здесь, под одной крышей, зерно проходит путь от шлифовки риса до холодного хранения уже разлитых бутылок, и варят только уровни дзюммэй-гиндзё и выше. Экскурсия идёт вдоль реального процесса: в сезон варки брожение видно своими глазами, от пара до пены.

Современное бетонное здание винокурни Тоса-кура среди зелени — «Тоса-кура» в горах города Тоса: современный бетонный корпус винокурни среди зелени.

Две бутылки сакэ и чашки для дегустации на деревянном столе — К экскурсии прилагаются две бесплатные дегустации и фирменная чашка; платная линейка с премиальными сортами тоже ждёт.

При винокурне работают магазин с сакэ, которое продаётся только здесь, и товары с китовой эмблемой, и кафе со сладким: мороженое и парфе на амадзакэ и сакэ-касу, безалкогольные.

Барная стойка кафе при винокурне Тоса-кура и полки с бутылками — Кафе при винокурне «Тоса-кура»: полки с сакэ, которое продаётся только здесь, и стойка дегустаций.

Алтарь божества сакэ в цехе винокурни — В цехе, полном нового оборудования, стоит алтарь божества сакэ: варка здесь остаётся делом священным.

Суйгэй дзёсо «Тоса-кура»

Адрес: префектура Коти, город Тоса, Ковахара, 2001-1
Телефон: +81 88-856-8888
Часы работы: 10:00–17:00
Выходные: нет
Цены: экскурсия 500 иен (с дегустацией, по брони)
Сайт: suigei.jp

Фумимото: винокурня, начавшая заново

В посёлке Симанто, на берегу Симанто, работает винокурня 1903 года, последняя в бывшем городе Кубокава. После паузы и смены поколений в 2023 году она перезапустилась под именем «Фумимото». Тодзи, мастер-винодел, переехал сюда из другой префектуры и варит сакэ на подземных водах Симанто и местном рисе ниида, добиваясь вкуса, в котором слышен терруар.

Заметная деталь, пакеты с дозатором вместо бутылок: их завели во время дефицита стекла в пандемию, и они прижились, лёгкие, небьющиеся, сминаются и выбрасываются без сожаления. Новая линейка носит имя «Кубокава», старое название этих мест. В кафе-баре при главном доме, перестроенном из жилого, подают еду и сакэ-пейринги, а также дегустационные сеты, где можно сравнить все линейки.

Фумимото дзёсо

Адрес: префектура Коти, уезд Такаока, посёлок Симанто, Хонтё, 4-23
Телефон: +81 880-22-0039
Часы работы: 11:00–21:00, в понедельник до 20:00 (перерыв 14:00–17:00)
Выходные: вторник–четверг
Цены: экскурсия 5 000 иен (дегустационный сет и дзюммэй-дайгиндзё SHIMANTO)
Сайт: fumimoto.jp

Событие

Март, когда весь город превращается в застолье

Раз в год окяку выходит на улицы: фестиваль «Тоса-но окяку» превращает Коти в одну большую банкетную площадку. На торговых улицах и в парках стелют татами, наливают в электричке-«окяку-дэнся», устраивают концерты, танцы и представления местной культуры. В 2026 году фестиваль проходил с 7 по 15 марта; следующее, юбилейное двадцатое, заявлено на март 2027 года.

Фестиваль «Тоса-но окяку»

Адрес: центр города Коти: торговые улицы, парки, площадки по всему городу
Телефон: +81 88-823-0989 (офис фестиваля)
Часы работы: ежегодно в марте; в 2026 году с 7 по 15 марта
Сайт: tosa-okyaku.com

Фото: Адзуса Сигэнобу.