Префектура Канагава · Ёкосука · сакэ

«Какэда сётэн» в Ёкосуке: музей выдержанного сакэ и девять бутылок от хозяина

Торговый зал с деревянными полками и бутылками сакэ — В 2016 году магазин перестроили: интерьер из кедра ёсино, светодиодный свет и холодильники для разных температур берегут вкус сакэ.

Винный магазин «Какэда сётэн» в Ёкосуке берёт в продажу только то, что сделали знакомые ему мастера. Главная его гордость это выдержанное сакэ и авамори, и глава магазина назвал девять бутылок, которые стоит знать.

Магазин

Лавка, которая передаёт душу мастера

«Какэда сётэн» открылся в 1934 году как обычный винный магазин в своём квартале. Второй хозяин превратил его в магазин местного сакэ: с 1970-х годов он объездил сакэварни по всей стране и начал продавать их сакэ задолго до того, как на местные марки пришла мода. Девиз магазина: «лавка, которая передаёт душу того, кто делает».

Сотрудница магазина у большого керамического сосуда среди полок с бутылками авамори — В отдельном хранилище для авамори стоят редкие выдержанные авамори, по их числу магазин не знает равных в Японии. Каждый год на годовщину магазина здесь пробуют, как меняется «Харусамэ», выдержанный в большом сосуде.

В тёплом деревянном зале стоят сакэ, сётю и авамори, окинавская рисовая водка, примерно от 160 производителей. Каждую марку здесь взяли в продажу только после того, как узнали мастера в лицо, поняли, как он работает, и выстроили с ним доверие. Глава магазина в третьем поколении продолжает этот подход. Есть у магазина и собственные марки, которые для него делают известные сакэварни.

Но больше всего здесь удивляет выбор выдержанного сакэ. В Японии второго такого не найти.

«Интересно смотреть, как меняется вкус. Но главное другое: в наше занятое время сидеть и пить выдержанное сакэ, которое шло по жизни вместе с тобой. Это делает душу богаче»
глава магазина

Полки со специями, солью, тростниковым сахаром и сушёными водорослями нори — Кроме сакэ здесь продают рис и фрукты от фермеров, которые обходятся без пестицидов и химических удобрений, а также соевый соус, уксус и мирин без добавок.

Зима

Пять бутылок для холодного сезона

Главная зимняя рекомендация это «Харусамэ» крепостью 44 градуса без фильтрации, урожая 2006 года. Авамори от винокурни «Миядзато сюдзосё» из Нахи когда-то подносили императорскому двору. Его называют «призрачным авамори»: в продажу уходит всего 1000 литров в год. Эта бутылка выдерживалась 17 лет. «С выдержкой вкус стал мягче, в нём появилась нежная сладость», говорит глава магазина. Бутылка 1,8 л стоила 13 200 иен в 2024 году.

«Данрю» одним из первых стал выдерживать авамори в бочках: выдержанный авамори проводит в дубовых бочках больше трёх лет, и эта марка брала золото на зарубежных конкурсах. «Яркий ванильный аромат. С таким напитком хочется собраться всем вместе, у него весёлый характер. Попробуйте его с содовой». 720 мл стоили 3190 иен в 2024 году.

Бутылка авамори «Харусамэ» с белой этикеткой — Слева: «Харусамэ» 2006 года, 17 лет выдержки. Справа: «Данрю», авамори три года в дубовой бочке.

Тёмная бутылка авамори «Данрю» с красной этикеткой и золотым горлышком — Слева: «Харусамэ» 2006 года, 17 лет выдержки. Справа: «Данрю», авамори три года в дубовой бочке.

«Комагура TAHITO» урожая 2019 года делает сакэварня «Мори-но кура», которая работает только с рисом из префектуры Фукуока. Это сакэ из риса ямада-нисики, выращенного без пестицидов, сделано методом кимото. «Его вкус раскрывается в подогретом виде. Открытая бутылка не портится, поэтому пейте понемногу и следите, как смягчается кислотность и выходит умами риса». 1,8 л стоили 4180 иен в 2024 году.

Тёмная бутылка сакэ «Комагура TAHITO» с золотой звездой на этикетке — «Комагура TAHITO» из ямада-нисики без пестицидов, метод кимото.

«Хинамусумэ» это сётю из батата 1993 года, который выдерживали в глиняных сосудах по старинному окинавскому способу доливки, как авамори. В 2023 году в продажу ушло всего 157 бутылок. «Сётю к японской кухне: круглый, мягкий, а вкус такой чистый, что от одного глотка отпускает». 1,8 л стоили 6341 иену в 2024 году.

«Бундзо-сан но умэсю» урожая 2009 года сделан на основе сётю «Бундзо»: его делают только из риса на подземной воде области Кума в префектуре Кумамото. «Удивительно насыщенный. С выдержкой вкус стал ещё глубже». 720 мл стоили 2090 иен в 2024 году.

Бутылка сётю «Хинамусумэ», обёрнутая газетой — Слева: «Хинамусумэ» продают завёрнутым в газету. Справа: сливовое вино на рисовом сётю, крепость 17 градусов.

Бутылка сливового вина «Бундзо-сан но умэсю» — Слева: «Хинамусумэ» продают завёрнутым в газету. Справа: сливовое вино на рисовом сётю, крепость 17 градусов.

Каждый день

Сакэ к домашнему столу

«Ракка рюсуй Хотару» урожая 2014 года это собственная марка «Какэда сётэн». Сакэ варят в префектуре Окаяма на воде, которая течёт под рекой Биттюгава, из местного риса асахи. Рис намеренно шлифуют мало, оставляя 60 % зерна. Сакэ дзюнмай без фильтрации, непастеризованное и неразбавленное, крепостью 19 градусов. «Крепкое умами и приятная кислотность от дрожжей № 7». 1,8 л стоили 3132 иены в 2024 году.

Сакэварня «Окура хонкэ» на время прекращала работу. Когда она снова открылась, в её ёмкости нашлось сакэ ямахай хондзёдзо, сваренное в 2003 году: так появился «Кинко». «За 20 лет ушла резкость, которая бывает у сакэ с добавленным спиртом. Оно сладкое и вкусное, и не надоедает, даже если пить каждый день». 1,8 л стоили 2860 иен в 2024 году.

Зелёная бутылка сакэ «Ракка рюсуй Хотару» — Слева: «Ракка рюсуй Хотару», собственная марка магазина. Справа: «Кинко», сваренное в 2003 году и пролежавшее 20 лет.

Бутылка сакэ «Кинко» с белой лентой на горлышке — Слева: «Ракка рюсуй Хотару», собственная марка магазина. Справа: «Кинко», сваренное в 2003 году и пролежавшее 20 лет.

Подарок

Две бутылки для близкого человека

«Мандзэн Рюо» на жёлтом кодзи урожая 2010 года делают в горах Кирисима в префектуре Кагосима старым способом: кодзи вручную, брожение в глиняных сосудах, перегонка в деревянном кубе. «Мягкая сладость жёлтого кодзи с выдержкой стала сложнее. Эта бутылка показывает, на что способен сётю из батата». 720 мл стоили 7480 иен в 2024 году.

«Кёкуко» кидзёсю «Хяку» урожая 2023 года сделан из риса с низким содержанием белка, а часть воды при брожении заменили сакэ. «Густое, сладкое. Его покупают, чтобы выдержать самому, поэтому советую брать бутылку самого свежего года». 720 мл стоили 2640 иен в 2024 году.

Синяя круглая бутылка сётю «Мандзэн Рюо» — Слева: «Мандзэн Рюо» в синей бутылке. Справа: золотистое сладкое «Хяку» 2023 года, его можно выдерживать дома.

Прозрачная бутылка сакэ «Кёкуко» кидзёсю «Хяку» 2023 года — Слева: «Мандзэн Рюо» в синей бутылке. Справа: золотистое сладкое «Хяку» 2023 года, его можно выдерживать дома.

«Какэда сётэн»

Адрес: префектура Канагава, Ёкосука, Такатори, 2-5-6
Телефон: +81 46-865-2634
Часы работы: 10:00–18:00
Выходные: нерегулярно
Сайт: kakeda.com

Фото: Симпэй Фукадзава.