Префектура Канагава · Камакура · еда

Femme de Bateau Aoki: ресторан в Камакуре, хозяйка которого сама выходит в море

Целый лангуст на тарелке с рисотто из бурого риса — Рисотто из бурого риса со свежими томатами и целым японским лангустом, фирменное блюдо хозяйки.

Камакура в часе езды от Токио славится храмами и пляжами, а ещё это одна из самых богатых кладовых морепродуктов рядом со столицей. В переулке у станции работает ресторан, где рыбу на тарелке часто поймала сама хозяйка.

Камакура

Дверь, мимо которой проходят все

Летом Камакура становится ещё и пляжным курортом. Но на улицах вокруг станции в основном заведения для туристов: рисовых мисок с морепродуктами хватает, а настоящей кухни найти непросто. Ресторанный критик, которая писала об этом месте в 2021 году, пожаловалась на это знакомому из местных, и тот назвал ей один адрес.

По его словам, ресторан стоит в переулке в двух минутах от станции Камакура линии JR, и большинство проходит мимо, даже не заметив его. Тот, кто решится открыть дверь, удивляется. Готовит хозяйка, Соноко Аоки, одна. Кухня у неё не привязана ни к какому жанру, рыба и овощи здесь отменные, а сама хозяйка выходит в море ловить рыбу.

Светящаяся вывеска ресторана с кораблём и волнами — Вывеска с кораблём на волнах: по ней ресторан и находят в тёмном переулке.

Море

Утро в порту Коцубо

С хозяйкой договорились встретиться в рыбацком порту Коцубо. На полуострове Миура много больших и малых гаваней, а Коцубо совсем маленький порт между яхтенными гаванями Дзуси и Хаямы.

Рыбацкие лодки на берегу маленькой бухты у подножия холма — Порт Коцубо невелик, но его история восходит к периоду Камакура. Здесь выпускают в море и выращивают молодь морского ушка и морских улиток.

Ждать пришлось два часа. Наконец Соноко Аоки появилась на рыбацком судне: в тот день в море случилась неприятность, и вернулись позже обычного. Обычно улов обрабатывают прямо на борту и сразу везут на рынок. Трудно поверить, что она провела на качающейся палубе около восьми часов: движения у неё быстрые и точные. Одну за другой она обрабатывает рыбин, начиная с камбалы, у которой как раз был сезон, и только закончив, садится поговорить.

Женщина в синей кепке разделывает камбалу на деревянной подставке в порту — У камбалы разрушают нерв, и окоченение наступает позже. Рыба дольше остаётся свежей и не теряет вкуса.

Родилась Соноко Аоки в Токио, но с восьми лет живёт на побережье Сёнан, в районе Дзаймокудза у моря Камакуры. «Я очень люблю море и так и не смогла отсюда уехать», говорит она. В двадцать с небольшим она работала в местном ресторане японской кухни и там научилась основам. «Мне нравилось готовить, и я подумала, почему бы не открыть своё дело».

Первый ресторан она открыла у пляжа Юигахама. Через девять лет освободилось нынешнее помещение в квартале Комати у станции, и около 2015 года она переехала. Тогда же начала выходить в море, а новое название ресторана по-французски значит «Женщина с корабля, Аоки».

Небольшое рыбацкое судно входит в бухту — Слева: на судне «Кадзу-мару» хозяйка работает помощницей рыбака, оно рассчитано на 12 человек и ходит тянуть сети до моря у острова Эносима. Справа: хозяйка (крайняя справа), капитан «Кадзу-мару» и глава рыболовецкого кооператива Коцубо, её «дорогие товарищи по морю».

Трое рыбаков в рабочих комбинезонах на причале — Слева: на судне «Кадзу-мару» хозяйка работает помощницей рыбака, оно рассчитано на 12 человек и ходит тянуть сети до моря у острова Эносима. Справа: хозяйка (крайняя справа), капитан «Кадзу-мару» и глава рыболовецкого кооператива Коцубо, её «дорогие товарищи по морю».

Совмещать ресторан и рыбалку тяжело. «Раньше я с утра выходила в море, днём готовила заготовки, а вечером работала в ресторане. Теперь сил на это уже нет. Хочу заниматься делом как можно дольше, поэтому в море выхожу только в выходные дни ресторана». Даже когда во время пандемии коронавируса ресторан закрывался, на лов она выходила.

На волне моды на рыбалку многие девушки хотят стать рыбаками, но надолго остаются единицы: большинство сдаётся, едва попробовав себя помощником на судне. Соноко Аоки из тех, кто остался.

Улыбающаяся хозяйка ресторана за стойкой — В дни лова Соноко Аоки выходит из Коцубо с рассветом, а вечером угощает гостей тем, что поймала сама.

Не только рыбу, но и овощи она покупает у тех, кто их выращивает и ловит, или сама едет на рынок. В японском слове «готисо», угощение, заложен смысл «бегать, чтобы собрать вкусное для гостя», и здесь оно подходит буквально.

Кухня

Рыба, которую хочется есть

Меню меняется каждый день. В основе японская кухня, которая бережёт вкус продукта, а травы, специи и сыр иногда уводят блюдо в сторону Италии или Юго-Восточной Азии. «Когда спрашивают, что у нас за кухня, я не знаю, что сказать. Отвечаю, что это кухня, в которой вкусно есть рыбу», говорит хозяйка.

Масла она использует немного, поэтому после ужина тяжести нет, хотя порции сытные. Лапшу и рис в конце всё равно хочется заказать. Сакэ в основном чистое рисовое, дзюммай.

Есть и постоянные блюда. Яркий «карпаччо» меняется по составу, но рыбу всегда подают вместе с цветами и овощами.

Карпаччо из морского ежа и гребешка со съедобными цветами и горошком — Карпаччо из сырого морского ежа и гребешка, 2500 иен в 2021 году. В заправке жёлтая морковь и сладкий красный лук.

Вот что подавали в один весенний вечер 2021 года. На закуску были мэкабу, утолщённая часть у основания вакамэ, и тушёная вакамэ с кальмаром, 550 иен. Сашими из утренних морских улиток сазаэ, нарезанное тонко и уложенное букетом в стеклянной посуде, и сашими из морского петуха хобо с нежной сладостью стоили по 1100 иен. Хобо сначала едят с солью, а потом с зелёным луком, цитрусом кабосу и васаби. Местные моллюски хамагури с молодым бамбуком из Камакуры, тушёные в белом вине со сливочным маслом, стоили 1700 иен.

Тонкие ломтики сашими из морской улитки в стеклянной посуде — Сашими из утренней сазаэ, уложенное букетом, 1100 иен в 2021 году.

У хозяйки есть и лицензия повара фугу. Тигровую фугу из Коцубо она жарит во фритюре и подаёт с кинзой и лаймом.

Кусочки фугу во фритюре с кинзой и лаймом — Фугу из Коцубо во фритюре, 1980 иен в 2021 году.

На сытное есть пицца из цельнозерновой муки с мальками сирасу, местным осьминогом, имбирём мёга и водорослями аоса, 1870 иен, и сэндвич с камбалой в панировке и тартаром из камакурских овощей и тофу, 2200 иен. Майонез для тартара делают сами, из соевого молока и уксуса. Когда привозят японского лангуста, в меню появляется рисотто из бурого риса со свежими томатами, 2900 иен: лангуста кладут целиком.

Рисовая каша с морским ушком в белой чашке — Каша из бурого риса с морским ушком, 2200 иен в 2021 году. Это блюдо хозяйка советует сама.

Зал

«Дворец морского дракона» в Камакуре

Зал ресторана сравнивают с Рюгу-дзё, подводным дворцом морского дракона из японских сказок. Стену целиком занимает гобелен работы мастера индиго, а под потолком висят светильники в виде пузырьков, их сделала дизайнер света из Вены.

Хозяйка и молодая сотрудница за стойкой на фоне бутылок сакэ — Среди гостей много женщин, которым нравится, как живёт хозяйка. Сотрудница ресторана (справа) из их числа. Постоянных гостей много, но новичков здесь тоже встречают тепло.

Femme de Bateau Aoki

Адрес: префектура Канагава, Камакура, Комати, 1-5-9
Телефон: +81 467-53-8339
Часы работы: 17:30–21:00 (последний заказ в 20:00)
Выходные: среда, четверг
Цены / Вход: около 10 000 иен, только заказ отдельных блюд

Фото: Мунэаки Маэда.