Префектура Кагава · Ясима · Удон и старинные дома

Удонная «Варая» и старинный дом, с которого начался Сикоку-мура

Старинный крестьянский дом с толстой соломенной крышей среди деревьев — Старинный крестьянский дом у подножия горы Ясима: его разобрали в соседней префектуре, перевезли и собрали заново.

Крестьянский дом с соломенной кровлей у подножия горы Ясима перевезли сюда из соседней префектуры, и именно с него в 1975 году начался музей под открытым небом Сикоку-мура. Сегодня в его стенах варят удон Сануки, толстую пшеничную лапшу, которая считается символом Кагавы.

Корни Сикоку-муры

Удонная, придуманная ради людей

Удонная «Варая» появилась в 1975 году. Придумал её основатель Сикоку-муры. В ту пору он держал транспортную компанию и искал место, где могли бы работать сотрудники, получившие травму или потерявшие силы. «В Кагаве родина удона Сануки. Удонная уж точно получится!» решил он.

За стойкой кухни сотрудники в фартуках работают у больших котлов с лапшой — Вход в удонную под занавесом норэн: за ним кухня с большими котлами, где разом варят удон примерно на десять порций.

Сначала Като собирался поставить на своём участке у подножия Ясимы простое здание в духе народного ремесла, но слег с грыжей межпозвоночного диска. В больнице его и осенило: а что если перевезти сюда настоящий крестьянский дом с соломенной крышей? Выйдя из больницы, он объехал деревни Кагавы и Токусимы в поисках пустующего дома и нашёл в горной деревне в Токусиме постройку конца эпохи Эдо. Дом разобрали и перевезли, а солому для новой кровли укладывали мастера, вызванные из Окаямы.

Просторный обеденный зал старинного дома с низкими столами и раздвижными перегородками — Обеденный зал: балки, раздвижные перегородки и низкие столы приезжали сюда вместе с домом.

В удонной, получившей имя «Варая», подают лапшу, сваренную до готовности и сразу отправленную в чашку, а бульон варят на сушёной мелкой рыбе ирико из Сэтоути и водорослях комбу. Сейчас это популярное место: гости идут с самого открытия, в половине десятого утра.

Большая бадья с удоном и сине-белый набор для соуса на деревянном столе — Знаменитый удон камаагэ подают в большой бадье: «удон экстра-размера» на двоих стоит 1 300 иен.

Сейчас заведение занимает два дома, соединённых вместе: второй привезли из соседнего уезда в Кагаве, его построили в начале эпохи Мэйдзи. При обновлении в 2022 году к дому добавили черепичный навес, но сочетание соломы и черепицы для крестьянских домов Сикоку, говорят, обычное дело.

Меню короткое и надёжное. Кроме «сверхбольшого» удона в бадье здесь берут удон с креветкой в кляре за 980 иен, рисовые колобки с овощами и бульоном за 330 иен и жареную курицу тэмпура с лёгкой корочкой и сочным мясом за 700 иен.

Чашка удона с креветкой в кляре и зеленью — Слева: удон буккакэ с креветкой в кляре, порция «обычная», 980 иен. Справа: рисовый колобок с овощами и бульоном, 330 иен.

Рисовый колобок на тарелке с розеткой соуса — Слева: удон буккакэ с креветкой в кляре, порция «обычная», 980 иен. Справа: рисовый колобок с овощами и бульоном, 330 иен.

Кусочки жареной курицы в лёгком кляре с долькой лимона — «Торитэн»: лёгкая корочка и сочное мясо, 700 иен.

Удонная «Варая»

Адрес: префектура Кагава, Такамацу, Ясима-Накамати, 91
Телефон: +81 87-843-3115
Часы работы: 9:30–17:30 (последний заказ в 17:00)
Выходные: нет
Сайт: wara-ya.co.jp

Фото: Хиромаса Оцука.