Префектура Кагава · сакэ · оливковые дрожжи

Сакэ из оливковых дрожжей: четыре сорта, сваренные целиком в Кагаве

Четыре бутылки сакэ на оливковых дрожжах в ряд — Четыре сорта сакэ на оливковых дрожжах: по бутылке от каждой винокурни Кагавы

Кагава научилась варить сакэ на дрожжах из собственной оливы: четыре винокурни, четыре сорта с тропической кислинкой. Рассказываем, что из этого вышло.

Общее дело

Дрожжи, выведенные всей префектурой

В 2018 году ассоциация производителей сакэ Кагавы вместе с институтом ферментации префектурного центра выделила из оливкового плода новые дрожжи: «сануки оливковые дрожжи», по старому имени префектуры. На них сварили четыре сорта, и сырьё во всех случаях кагавское: местные рис и вода. Вкус настраивали под деликатесы Сэтоути: оливкового хамачи (молодого желтохвоста) и оливковую говядину. На конкурсе продукции префектуры 2020 года сорта получили премию за выдающиеся достижения.

Четыре сорта

У каждого сорта свой характер

Кинрё: Сэтоути Олив Дзюммаи Гиндзё

Дрожжи здесь оливковые, а в аромате угадывается мускат: свежий тропический вкус хорошо идёт к стейкам и другим мясным блюдам, а также к европейской кухне.

Тёмно-оливковая бутылка сакэ Кинрё с золотой печатью — Кинрё Сэтоути Олив Дзюммаи Гиндзё: тёмно-оливковая бутылка с золотой печатью дрожжей

Кинрё Сэтоути Олив Дзюммаи Гиндзё

Цена: 1 650 иен (720 мл)
Крепость: 15%
Рис: сануки ёймаи из Кагавы, полировка 58%
Производитель: Нисино Кинрё
Телефон: +81 877-73-4133
Сайт: nishino-kinryo.co.jp

Setouchi KAWATSURU Дзюммаи Гиндзё на оливковых дрожжах

Сакэ бродило медленно, при низкой температуре, поэтому вкус получился лёгким, со свежей кислинкой и чистым финалом. В послевкусии проступает оливковая горчинка: сорт создан для блюд на оливковом масле, от пеперончини до салатов.

Изумрудная бутылка сакэ Setouchi KAWATSURU с акварельным деревом — Setouchi KAWATSURU: изумрудная бутылка с акварельным оливковым деревом на этикетке

Setouchi KAWATSURU Дзюммаи Гиндзё

Цена: 1 716 иен (720 мл)
Крепость: 14%
Рис: осэто из Кагавы, полировка 55%
Производитель: винокурня Кавацуру
Телефон: +81 875-25-0001
Сайт: kawatsuru.com

Аягику Сануки Олив Дзюммаисю

Кислинка маракуйи и личи уравновешена здесь плотным рисовым умами, и сорт от этого только выигрывает. Пьётся легко и с японской кухней, и с французской, и с итальянской.

Ярко-зелёная бутылка сакэ Аягику с овальной этикеткой — Аягику Сануки Олив Дзюммаисю: ярко-зелёная бутылка с овальной этикеткой

Аягику Сануки Олив Дзюммаисю

Цена: 1 430 иен (720 мл)
Крепость: 15%
Рис: осэто из Кагавы, полировка 60%
Производитель: винокурня Аягику
Телефон: +81 87-878-2222
Сайт: ayakiku.com

«Когда на Сёдосиме зреют оливки»

Сакэ пастеризуют прямо в бутылках, а затем долго выдерживают при 5 градусах мороза: так в бокале появляется вкус спелой оливы. Плотная сладость делает его мягким; особенно хорош сорт к прошутто, рыбе мёньер и другим солёным блюдам.

Прозрачная плоская бутылка сакэ с каллиграфической биркой — «Когда на Сёдосиме зреют оливки»: прозрачная бутылка с каллиграфической биркой бренда MORIKUNI

«Когда на Сёдосиме зреют оливки»

Цена: 2 145 иен (720 мл)
Крепость: 15%
Рис: осэто с Сёдосимы, полировка 60%
Производитель: винокурня Сёдосима Сюдзо (бренд MORIKUNI)
Телефон: +81 879-61-2077
Сайт: morikuni.jp

К сакэ нужна посуда

Каждому сорту своя чаша

Каждому сорту местные мастера подобрали чашу.

Камень адзи-иси и Кинрё

Чаша из серого гранита рядом с бутылкой Кинрё — Проект AJI PROJECT: чаша из гранита адзи-иси (камень, который добывают только в Кагаве и называют эталоном качества) в паре с Кинрё. Пить советуют охлаждённым: и посуду, и сакэ

Лак и Setouchi KAWATSURU

Бежевая керамическая чаша рядом с зелёной бутылкой Кавацуру — Чаша мастерской Нака Уруси-боку из Такамацу (одного из центров лакового промысла): дерево и ручная работа. Пёстрые узоры цветного лака оттеняют свежесть Setouchi KAWATSURU

Техника дзококу и Аягику

Тёмная фактурная чаша рядом с бутылкой Аягику — Чаша мастерской Сануки уруси Синра в старинной технике дзококу: в лак добавлена крошка камня адзи-иси ради особой фактуры. С сортом Аягику фруктовый аромат раскрывается мягко

Стекло с оливой и сакэ с Сёдосимы

Светло-зелёный стеклянный стакан рядом с бутылкой MORIKUNI — Стакан мастерской Rie Glass Garden: в стекло вплавлены веточки и листья оливы, и оно ловит цвета Сэтоути. Округлая форма подчёркивает мягкий вкус сакэ с Сёдосимы

Ищите оливковое сакэ и посуду к нему в токийском антенна-шопе Сэтоути Сюнсайкан (фирменный магазин префектуры).

Антена-шоп Сэтоути Сюнсайкан

Адрес: Токио, район Минато, Симбаси, 2-19-10, здание Симбаси Марин, 1-й и 2-й этажи
Телефон: +81 3-3574-7792
Часы работы: 10:00–20:00
Выходные: нет
Сайт: setouchi-shunsaikan.com