Васамбон и «Сики-но хана» от Митани Сэйто: сахар, который тает на языке

Сахар васамбон из Кагавы и Токусимы тает на языке быстрее любого другого японского сахара. Фабрика Митани Сэйто в Хигасикагаве варит его с 1804 года по старой технологии, и из этого сахара делает сухие сладости «Сики-но хана». Заказать их можно прямо у производителя.

Что такое васамбон

Сахар, который делают отжимом

Васамбон (васамбон-то, традиционный японский сахар тонкой ручной выделки) делают так: сок сахарного тростника уваривают до сиропа сирасита-то, затем этот сироп «шлифуют» (разминают, чтобы отделить патоку), кладут в холщовые мешки и прессуют. Процесс повторяют снова и снова. Так рождается сахар с благородным вкусом, очень мелким зерном и нежным таянием во рту.

Фабрика Митани Сэйто работает с 1804 года: тростник берёт местный, инструменты наследует от предыдущих поколений, и весь процесс держится на ручном труде, как и двести лет назад.

«Этот васамбон вкусен не только в японских сладостях, но и в обычной готовке. А сухие сладости красивы сами по себе. Обычно к васамбону подмешивают крахмальную пудру, но здесь сладости делают из чистого васамбона, без примесей. Такамацу издавна славится деревообработкой, поэтому и деревянные формы заказывают у местных мастеров по собственным эскизам: фигурки сезонных пейзажей и праздничных мотивов. Чувствовать смену сезонов через еду очень по-японски, и заказать такое к себе домой можно только у самого производителя».

Фуд-журналист

Три продукта

Сладости, сахар и сирасита-то

«Сики-но хана»: сухие сладости

«Летняя» версия сладостей с мотивами сезона; есть и набор «Сюнка сюто» («весна, лето, осень, зима») с фигурками всех четырёх сезонов.

«Сики-но хана»

Количество

30 штук (число зависит от сезона)

Состав

сануки васамбон, красители

Срок годности

300 дней

Цена

1 188 иен

Как заказать

по телефону, факсу или через сайт

Васамбон-то: сахар

Помимо классического сахара есть и гранулированный: он хорош в кофе и других напитках.

Васамбон-то

Вес

155 г

Состав

сахар-сырец (сирасита-то)

Срок годности

300 дней

Цена

648 иен (гранулированный, 180 г: 864 иены)

Как заказать

по телефону, факсу или через сайт

Сирасита-то: предшественник васамбона

Сахар-сырец до очистки от патоки: вкус плотный и глубокий, идеален для томлёных блюд.

Сирасита-то

Вес

600 г

Состав

сахар (сахарный тростник для васамбона из Кагавы)

Срок годности

300 дней

Цена

1 080 иен

Как заказать

по телефону, факсу или через сайт

Митани Сэйто

Адрес

префектура Кагава, Хигасикагава, Умаядо, 156-8

Телефон

+81 879-33-2224 (заказы: будни 9:00–16:00)

Факс

+81 879-33-5578

Сайт

wasanbon.com