Префектура Исикава · Канадзава · сладости

Ракуган Канадзавы: сухие сладости, резные формы и движение мингэй

Красные и белые плитки ракугана «Тёсэйдэн» с рельефными иероглифами — «Тёсэйдэн» назван в честь танского дворца, где император Сюаньцзун и Ян Гуйфэй клялись друг другу в любви.

Ракуган, сухие сладости из рисовой муки и сахара, тают во рту и подаются к чаю. В Канадзаве их делают веками, а резные деревянные формы для них высоко ценило движение мингэй.

Morihachi

«Тёсэйдэн»: сладость, которую назвал мастер чая

Кондитерская Morihachi в Канадзаве ведёт историю с 1625 года. Самая известная её сладость «Тёсэйдэн» входит в число трёх знаменитых сладостей Японии. Плитка медленно тает на языке, и её мягкая сладость делает вкус чая ещё глубже.

«Тёсэйдэн» это красно-белый ракуган из васанбона, тонкого сахара с острова Сикоку, и клейкого риса из региона Хокурику. Его придумал третий хозяин дома по заказу Тосицунэ Маэды (1594–1658), третьего правителя княжества Кага. Название дал Кобори Энсю (1579–1647), великий мастер чайной церемонии и основатель школы Энсю. Он же написал иероглифы древним печатным письмом, их вырезали на деревянной форме, и оттиск придаёт ракугану строгую, тихую красоту.

Само слово взято из китайской поэзии. Так назывался дворец эпохи Тан, где император Сюаньцзун (685–762) и его возлюбленная Ян Гуйфэй (719–756) говорили о любви. Дворец прославил поэт Бо Цзюйи (772–846) в «Песне о бесконечной тоске», в строке о седьмом дне седьмой луны.

Коробка в фиолетовой бумаге с белыми надписями — Слева: фиолетовая обёртка с белыми знаками. Справа: плитки уложены красно-белой шахматкой, коробка из 4 штук стоила 1080 иен в 2019 году.

Красные и белые плитки ракугана в коробке шахматным порядком — Слева: фиолетовая обёртка с белыми знаками. Справа: плитки уложены красно-белой шахматкой, коробка из 4 штук стоила 1080 иен в 2019 году.

С движением мингэй, движением народного ремесла, Morihachi связывают деревянные формы для сладостей. В 1972 году журнал движения «Мингэй» выпустил номер о формах для сладостей Каги. В 1979 году Сори Янаги (1915–2011), промышленный дизайнер, вложил все силы в выставку «Японские формы для сладостей» в Музее народного искусства Японии, и Morihachi дал на неё много своих форм. Ту выставку уже не повторить, но на втором этаже главного магазина работает Музей деревянных форм для сладостей Канадзавы с прекрасной коллекцией, и его стоит увидеть.

Morihachi, главный магазин

Адрес: префектура Исикава, Канадзава, Отэмати, 10-15
Телефон: +81 76-262-6251
Часы работы: 9:00–18:30 (в январе и феврале до 18:00)
Выходные: без выходных
Сайт: morihachi.co.jp

Мороэя

La·KuGaN: ракуган в бумажном цветке

Коробка похожа на цветок. Её строгая геометрия держится, пока не потянешь за лепестки: тогда они поднимаются, закручиваются наискось и раскрываются. Так устроено «камон-ори», складывание в виде гербового цветка. Его придумал мастер оригами Мицухиро Утияма (1878–1968), и такую коробочку наверняка видел почти каждый.

Раскрытая красная бумажная коробка-цветок с конфетами в белой бумаге — Раскрытая коробка: внутри сладости в тонкой бумаге, перед ней три маленьких ракугана какао в форме цветка сливы.

За этой популярной коробкой тоже стоит движение мингэй. Сори Янаги восхищался работами Утиямы: в них, по его словам, видна традиционная японская форма и при этом очень современный, свежий облик. В январе 1982 года журнал «Мингэй» посвятил камон-ори большую тему, а в 1988 году вышла книга о мире Утиямы, которую Янаги составил и отредактировал.

Четыре цветные бумажные коробки-цветка — Серия La·KuGaN «Хана-усаги». Красная коробка со вкусом какао, а в зелёной, фиолетовой и алой с узором «каноко» лежат цветки сливы из хосии, сушёного риса, и васанбона.

Больше всего камон-ори используют для коробок со сладостями. Особенно хороша La·KuGaN «Хана-усаги» старой канадзавской кондитерской «Мороэя». Раскрываешь бумажный цветок, а из него сыплются крошечные цветки сливы, каждый в тонкой бумаге. Красная коробка со вкусом какао: в ней порошок из чистого какао, и вместе с лучшим васанбоном это сочетание удивительно вкусное.

Коробки La·KuGaN в бумаге со старинной картой — Обёртка повторяет старинную карту Канадзавы. 12 штук стоили 486 иен в 2018 году.

Мороэя

«Фукутоку сэмбэй»: новогодний сюрприз

Печенье в форме волшебного молоточка и мешка — «Фукутоку сэмбэй» продают только с декабря до начала января. Печенье сделано в форме волшебного молоточка удачи и мешка с сокровищами.

«Фукутоку сэмбэй» в «Мороэя» это традиционная новогодняя сладость Канадзавы. Тонкое печенье в форме благопожелательных предметов: мешка риса, волшебного молоточка, мешка с сокровищами. Если его разломить, внутри окажется миниатюрная народная игрушка, фигурка из сахара «кинкато» или глиняная куколка. Сюжетов около 30.

Маленькие глиняные и сахарные фигурки на столе — Глиняные фигурки: молоточек удачи, бог удачи Хотэй, львы-стражи комаину, голубь счастья, лис святилища Инари и неваляшка Кага-Хатиман. Из сахара «кинкато»: морской лещ, манэки-нэко и бог богатства Дайкоку.

Это прежде всего игра для новогоднего стола: если ломать печенье всей компанией, праздничное настроение обеспечено. Разломанное печенье можно положить в сладкий суп из бобов адзуки или намазать сыром, тоже вкусно.

Коробка в бумаге с рисунком корабля сокровищ — Обёртка с кораблём сокровищ, коробка из 9 штук стоила 2970 иен в 2020 году.

Формы

Красота пользы в деревянной форме

С движением мингэй тесно связана и «Мороэя». После основателя движения Мунэёси Янаги (1889–1961) и керамиста Сёдзи Хамады (1894–1978) третьим директором Музея народного искусства Японии стал Сори Янаги. Он нашёл «красоту пользы» в деревянных формах для сладостей: трижды делал в журнале «Мингэй» большие темы, среди них «Формы для сладостей мира» и «Японские формы для сладостей», и устроил выставку с огромным собранием форм. Для этих номеров и выставок «Мороэя» дала много своих форм. Их можно увидеть рядом с главным магазином, в «Ракуган бунко».

«Мороэя», главный магазин

Адрес: префектура Исикава, Канадзава, Номати, 1-3-59
Телефон: +81 76-245-2854
Часы работы: 9:00–19:00
Выходные: 1 января
Сайт: moroeya.co.jp