Префектура Исикава · Ното-тё · гостиница и еда

Flatt's на полуострове Ното: итальянская кухня на домашнем рыбном соусе исири

На побережье Японского моря издавна делают ферментированные продукты из всего, что даёт море. На полуострове Ното есть небольшая гостиница, где рыбный соус варят сами и подают к нему итальянскую кухню.

Дом

За белым занавесом

Flatt's стоит в Ното-тё, городке на востоке полуострова Ното. Гостиница принимает не больше четырёх групп гостей в день. Гости проходят через массивные деревянные ворота с белоснежным занавесом норэн и попадают в сад, похожий на лесную опушку. Дорожка из плоских камней ведёт к дому с типичными для Ното стенами из криптомерии. Из номеров открывается панорама моря, и жизнь полуострова здесь чувствуешь сразу, без всяких объяснений.

Номер гостиницы — Слева: номера есть в главном доме и в отдельном флигеле. Справа: на столе у окна в обеденном зале выставлены на продажу работы художников из префектуры Исикава.

Стол у окна в обеденном зале — Слева: номера есть в главном доме и в отдельном флигеле. Справа: на столе у окна в обеденном зале выставлены на продажу работы художников из префектуры Исикава.

Гостиницу ведёт семья Фунасита: хозяйка Тикако и её муж Бенджамин Флатт, шеф-повар, который одинаково хорошо знает японскую и европейскую кухню. Супруги много путешествовали по миру и очень любят Ното. За ужином с ней легко разговориться. Землетрясение 1 января 2024 года повредило дом, и с 1 апреля 2025 года гостиница снова принимает гостей.

Исири

Соус из кальмаров

Главная гордость семьи Фунасита в соусе исири, который здесь делают своими руками. Исири это рыбный соус Ното: внутренности кальмара засаливают и выдерживают больше года. В районе Вадзимы похожий соус из сардин называют иначе, исиру. Когда-то сардин и кальмаров ловили столько, что в порту на них не находилось покупателей и улов выбрасывали. Чтобы ничего не пропадало, рыбу стали ферментировать, и так на Ното появилась культура рыбных соусов.

В префектуре Исикава исири это привычная приправа, которую используют как соевый соус. У исири из Flatt's нет рыбного запаха, вкус у него мягкий, почти фруктовый, и он хорошо подходит к итальянской кухне, где главное в самом продукте.

Бутылка домашнего соуса исири с этикеткой гостиницы — Исири Flatt's из кальмаров и соли: 972 иены за 100 г в 2021 году, хранится больше 10 месяцев.

Исири вместе с «иканаго» и «сёццуру» считают одним из трёх великих рыбных соусов Японии. Он неожиданно хорошо сочетается и с молочными продуктами.

Ужин

Итальянская кухня из улова Ното

Бенджамин строит ужин на том, что дают море и горы Ното. Одну рыбу и морепродукты он заправляет исири совсем свежими, другие выдерживает в соусе, чтобы вкус стал глубже. Курс из семи блюд убеждает лучше любых слов: ради этого стоило ехать на Ното. Мяса в меню нет: шеф не хочет покупать поверхностную сытость мясом.

Паста с кольцами кальмара и бобами на треугольной тарелке — Домашняя паста с кальмаром и бобами, одно из блюд курса. Исири в сливочном соусе усиливает вкус, и послевкусие держится долго.

После ужина остаётся лечь спать под шум волн, стрекот насекомых и звёздное небо.

Участок гостиницы у моря — Участок гостиницы занимает около 2000 цубо, это примерно 6600 м², и по нему приятно гулять, глядя на Японское море.

Flatt's

Адрес: префектура Исикава, уезд Хосу, Ното-тё, Янами, 27-26-3
Телефон: +81 768-62-1900
Цены / Вход: от 20 350 иен за ночь с ужином и завтраком, с налогом и сервисным сбором
Номера: 4 (3 в главном доме, 1 во флигеле)
Заезд / выезд: 15:00 / 10:00
Сайт: flatt.jp

Фото: Норихито Судзуки.