Префектура Ибараки · Касима · пиво

Paradise Beer Factory: фермер из Касимы варит пиво из ячменя, который вырастил сам

Поле спелого золотистого ячменя колышется на ветру — Середина мая, до жатвы неделя: ячмень на поле пивоварни уже созрел.

Винодел, который сам растит виноград, никого не удивит. А пивовара, который сам растит ячмень, не найти даже в Портленде, мировой столице крафтового пива. В Касиме такой есть: он выращивает зерно без удобрений и химии и варит из него пиво.

Фермер

Пиво начинается с поля

В американском Портленде больше 70 пивоварен, и город считают главной пивной столицей мира. Но даже тамошние пивовары удивились бы: никто из них не выращивает ячмень сам. Paradise Beer Factory в городе Касима на юго-востоке префектуры Ибараки делает именно это. Пивоварня входит в сельскохозяйственное объединение Kashima Paradise, и весь путь от посева ячменя до готового пива проходит здесь в одних руках.

Основатель пивоварни смеётся, стоя на зелёном поле — Основатель Paradise Beer Factory. В 2019 году он днём работал в поле, а с четверга по субботу вечерами выходил в ресторан. На его полях росло около 70 видов овощей.

Основатель пивоварни переехал в Касиму в 2008 году, чтобы заняться сельским хозяйством. Перелом случился после встречи с Акинори Кимурой, фермером, которого в Японии знают по «чудесным яблокам»: он вырастил яблоневый сад без удобрений и пестицидов. С тех пор основатель Paradise Beer Factory работает по тому же методу природного земледелия. На поле не вносят ни удобрений, ни компоста, ни пестицидов, ни гербицидов.

Его девиз звучит так: хорошее пиво начинается с хорошего ячменя. Обычно пивоварня и поле живут отдельно, а солод покупают готовым. Ячмень выращивают огромные хозяйства с крупной техникой, поэтому он дешёв. В 2019 году солод в Японии стоил около 150 иен за килограмм, а у Paradise Beer Factory одна только переработка своего зерна обходилась в 300 иен за килограмм.

«Если прибавить к переработке стоимость самого ячменя, себестоимость выходит в пять раз выше. Если подумать, понятно, почему другие пивовары за это не берутся»
основатель пивоварни

Поле с высокой травой и полевыми цветами под летним небом — Поле природного земледелия выглядит заросшим, но, по словам фермера, лишние насекомые и грибки приходят как раз на землю, перекормленную удобрениями и пестицидами.

И всё же он растит зерно сам. Ячмень составляет около 97% сырья для пива, но Япония почти весь его ввозит: на отечественный пивоваренный ячмень приходится лишь 7% рынка. В Kashima Paradise ради вкуса готовы тратить и время, и деньги. Когда основатель ещё работал в сельскохозяйственной компании, он объездил мир и побывал у фермеров, чью продукцию признавали лучшей в мире. У всех было общее: они сами растили сырьё, сами его перерабатывали и сами продавали, и любой работник гордился своим товаром. А там, где делают самое вкусное, природе меньше всего вреда.

Ячмень нужен и самому полю. В первый год на участке сажают сою: на её корнях живут клубеньковые бактерии, и баланс микробов в земле возвращается к естественному. На следующий год там же сеют ячмень. Его глубокие корни разрыхляют почву, и поле становится мягким, а вода уходит лучше.

Белые соцветия кориандра и зелёные ягоды сансё в листве — Слева: кориандр. Его в пиве совсем немного, но и его растят без химии, а семена обмолачивают старой ножной молотилкой. Справа: сансё, японский перец с цитрусовым ароматом; ягоды собирают зелёными.

Пиво

Полтора года от семени до бокала

Ячмень сеют осенью, а убирают в июне следующего года. Потом зерно около трёх месяцев отдыхает в холодильнике, и в октябре его начинают перерабатывать. От посева до готового пива проходит больше полутора лет.

Две ладони с горстями светлых зёрен ячменя — Зёрна ячменя с полей пивоварни, ровные, одно к одному.

Ещё в начале своего пути фермер мечтал сделать «главное из ста лекарств». Так назвали хмельные напитки в китайской исторической хронике «Ханьшу», написанной около двух тысяч лет назад.

«Когда пьёшь, всегда немного чувствуешь вину. Но когда писали эту книгу, пестицидами и удобрениями почти не пользовались. Я подумал: если сделать напиток из того, что выросло на поле природного земледелия, в условиях, близких к тем временам, может получиться современное лекарство от ста болезней»
основатель пивоварни

С этой мыслью он нашёл в соседней префектуре Тиба сакэварню, которая берёт только рис без пестицидов и запускает брожение по старинному методу кимото, из воды, риса и кодзи. Фермер попросил сварить сакэ из своего риса, высушенного на солнце, и получил нефильтрованное непастеризованное сакэ. Из его природных дрожжей Paradise Beer Factory варит белый эль 5DAUGHTERS и сезон «Иясака Парадайс».

Пиво он тоже сначала хотел заказать той же сакэварне, но её глава предложил другое: варите сами. Четыре года ушло на учёбу. В 2016 году пивоварня получила лицензию, а всего через два года работы на своём ячмене, в 2018 году, сезон «Иясака Парадайс» взял серебро International Beer Cup, одного из пяти крупнейших пивных конкурсов мира.

Бокал светлого пива и тёмная бутылка «Иясака» — Сезон «Иясака Парадайс», фирменное пиво пивоварни, сварен на 100% из ячменя природного земледелия.

«Иясака» это древнее японское слово из синтоистских молитв, пожелание процветания. В округе пивоварни вместо привычного «кампай» поднимают бокалы со словом «иясака!». Это счастливое имя и досталось пиву.

Сырьё у «Иясаки» такое: ячмень природного земледелия, 100%. Для варки берут священную воду из соседнего святилища: её жёсткость 95, намного выше, чем где-либо ещё в городе, и для эля, говорят, это идеально. Органический хмель выращивают вместе с фермером под Ванкувером, на западном побережье Северной Америки, где климат подходит хмелю лучше всего. Аромат добавляет сансё без химии. Пиво получается мягким и хорошо идёт к еде.

Ресторан

Пивоварня у святилища Касима-дзингу

Пивоварня и ресторан при ней стоят на главной дороге к святилищу Касима-дзингу. Почти весь интерьер и мебель основатель и его команда сделали своими руками. Поэтому спинки и сиденья стульев не похожи друг на друга, и в этом весь шарм. Буклеты и дизайн футболок тоже его работа.

Вход в Paradise Beer Factory с надписью над дверью — Слева: вход в пивоварню и ресторан на главной дороге к святилищу. Справа: столы, стулья и отделку зала команда сделала сама.

Зал с деревянными столами и лампочками под потолком — Слева: вход в пивоварню и ресторан на главной дороге к святилищу. Справа: столы, стулья и отделку зала команда сделала сама.

В 2026 году на официальном сайте можно записаться на пивную экскурсию, а также на экскурсию с джелато и на день работы на ферме.

«Не хочу ради одного отказываться от другого»
основатель пивоварни

Вкусно, полезно для земли и весело: «рай», где всё это собрано вместе, нашёлся в Касиме.

Paradise Beer Factory

Адрес: префектура Ибараки, Касима, Кютю, 1-5-1
Телефон: +81 299-77-8745
Часы работы: обед 11:30–14:00, кафе 14:00–16:00, ужин 18:00–21:00
Выходные: понедельник, вторник, среда (в праздник открыто только на обед, выходной на следующий день; бывают внеплановые выходные из-за работы в поле)
Сайт: paradisebeer.jp

Фото: Ацуси Ямахира.