Префектура Хёго · Кобе, Арима · онсэн и рёкан

Онсэн Арима и рёкан «Тосэн Госёбо»: древняя вода и завтрак в три приёма

Маленькие тарелочки с закусками к рису на подносе с завтраком — «Аримабуси»: понемногу всего, чем славится Арима. Что с чем сочетать, решаете сами, а можно добавить и овощи на пару.

Онсэн Арима на севере Кобе считается одним из трёх знаменитых онсэнов Японии, и его история уходит в глубь веков. Здесь же стоит рёкан «Тосэн Госёбо», который принимает гостей около 800 лет и до сих пор придумывает что-то новое, начиная с завтрака.

Онсэн

Арима: вода, которая шла сюда 6 миллионов лет

Онсэн Арима упоминается уже в «Нихон сёки», древнейшей официальной хронике Японии. По легенде, источники открыли боги Онамути и Сукунахикона, а широкую славу Арима получила в первой половине VII века, когда здесь останавливался император Дзёмэй (правил в 629–641 годах).

Потом были стихийные бедствия и войны, и курорт не раз приходил в полное запустение. Возрождали его трое, которых здесь называют «тремя благодетелями Аримы»: монах Гёки (668–749), проповедник и строитель, монах Нинсай и Хидэёси Тоётоми (1537–1598), полководец, объединивший Японию в конце XVI века. Благодаря их поддержке Арима снова ожила и сегодня принимает и японцев, и гостей со всего мира.

Купальня с бурой горячей водой под деревянным навесом — Бурая вода Аримы с рыжеватым отливом в крытой купальне.

Самое удивительное в Ариме связано с геологией. В Японии много вулканов, но в регионе Кинки, где находится Арима, их нет. Откуда тогда горячая вода? Ответ ведёт к Филиппинам. Филиппинская плита уходит под Евразийскую и затягивает с собой морскую воду, а в Ариме эта вода выходит на поверхность уже горячим источником. Путь от моря до купальни занимает больше 6 миллионов лет. Если помнить об этом, сидя в горячей воде, купание становится особенным.

Рёкан

«Тосэн Госёбо»: хороший рёкан узнают по завтраку

Об этом рёкане рассказывает писатель, который много лет пишет эссе о путешествиях, еде и японских гостиницах и объездил лучшие рёканы страны. По его словам, вечером в хорошем рёкане вкусно кормят по определению, а настоящий класс виден утром.

Гость завтракает у большого окна с видом на сад — Утро в рёкане: завтрак за столом у окна, за которым сад и соседние крыши.

«В поездке завтрак всегда кажется вкуснее, и все любители путешествий признаются, что едят утром слишком много. Причина простая: в рёкане его готовят с душой. Дома мы завтракаем по привычке, почти не замечая еды, а в гостинице завтрак завершает ночь и становится одной из главных радостей»
писатель

Ужин в хорошем рёкане подают по одному блюду, а к завтраку обычно выставляют всё сразу. Поэтому важен общий вид стола: хочется оглядеть его и с удовольствием помедлить, с чего начать. Именно таким, по словам писателя, получился новый завтрак «Тосэн Госёбо».

Завтрак

«Аримабуси»: одна миска, три вкуса

На поднос ставят шесть закусок к рису: говядину, тушённую в соевом соусе с сахаром, дорадо в кунжутном соусе, яйцо в мисо, курицу с яичными нитями и другие. К ним шесть приправ. Есть всё это предлагают в три приёма: сначала просто положить закуску на рис, потом посыпать приправой, а в конце залить рис бульоном. Похоже на нагойское «хицумабуси», только здесь блюдо назвали «аримабуси», и это название может носить только Арима.

Миска белого риса — Слева: главное в завтраке это рис «Косихикари» с ферм на севере префектуры, его выращивают органическим методом «Ясуда-бокаси». Справа: в мисо-супе тофу с чёрным рисом из Тамба-Сасаямы, лук и печёный баклажан, а мисо для рёкана делают в Ками, на родине породы вагю.

Мисо-суп с баклажаном и зелёным луком — Слева: главное в завтраке это рис «Косихикари» с ферм на севере префектуры, его выращивают органическим методом «Ясуда-бокаси». Справа: в мисо-супе тофу с чёрным рисом из Тамба-Сасаямы, лук и печёный баклажан, а мисо для рёкана делают в Ками, на родине породы вагю.

Писатель начал с говядины: всё-таки это родина «Кобе-биф». Мясо, приготовленное как для сукияки, он положил на только что сваренный рис.

«Даже совестно: можно ли так роскошествовать с утра? Настолько это вкусно»
писатель

На втором круге он добавил к мясу свежий васаби, и острота освежила вкус. Затем дорадо из Акаси, вымоченный в кунжутном соусе: сначала с рисом, потом с морскими водорослями нори, в конце с бульоном. По его словам, с таким завтраком добавки попросит даже тот, кто накануне перебрал.

Шесть маленьких тарелок с закусками к рису — Сверху слева по часовой стрелке: грудка курицы «Тадзима-дори» низкотемпературного приготовления с яичными нитями, «Кобе-биф» в соевом соусе с сахаром, маринованный дайкон «моригути-дзукэ», соевые бобы с цветками сансё, яйцо всмятку в мисо, печёный лосось с икрой и дорадо из Акаси с кунжутом.

Шесть приправ в маленьких мисочках — Приправы меняют вкус каждой ложки. Сверху слева по часовой стрелке: тёртый имбирь из Миядзу, мёга, свежий васаби, тёртый дайкон, нори из Акаси и зелёный лук.

Шесть закусок и шесть приправ дают столько сочетаний, что сосчитать их трудно. Писатель уверен, что у этого завтрака скоро появятся подражатели, но имя «аримабуси» им не достанется.

Сезонные овощи на пару — Слева: овощи на пару меняются по сезону, в тот день были спаржа, цветная капуста, помидоры черри, морковь, тыква, лук и грибы сиитакэ с имбирным соусом на мисо. Справа: бульон из жареного чая ходзитя, отвара тунца кацуо и комбу с солью нужен для последнего круга.

Бульон для заливки риса — Слева: овощи на пару меняются по сезону, в тот день были спаржа, цветная капуста, помидоры черри, морковь, тыква, лук и грибы сиитакэ с имбирным соусом на мисо. Справа: бульон из жареного чая ходзитя, отвара тунца кацуо и комбу с солью нужен для последнего круга.

Номера

Люкс на четыре поколения и онсэн на крыше

«Тосэн Госёбо» не стоит на месте. Здесь появились люксы премиум-класса с большой собственной купальней, где удобно даже семье из четырёх поколений, а на крыше устроили открытую купальню, куда ходят как в бассейн.

Просторная гостиная люкса с обеденным столом — Новый люкс № 501 площадью 130 м²: обеденный стол, место для чайной церемонии за столом и барная стойка. Номер без порогов и ступеней.

В люксе живут до пяти человек. Можно снять ещё один номер и приехать несколькими семьями, а в люксе собираться всем вместе за едой.

Комната люкса — Слева: люкс рассчитан максимум на пять гостей и подходит для поездки нескольких семей. Справа: терраса.

Терраса люкса — Слева: люкс рассчитан максимум на пять гостей и подходит для поездки нескольких семей. Справа: терраса.

Купальня с горячей водой в номере — Купальня в номере наполнена водой из источника Уванари.

Купальню на крыше придумал владелец рёкана, человек, полный идей. Вместо модного бара на крыше он сделал онсэн на крыше: в нём купаются в купальниках, мужчины и женщины вместе, смотрят на город Арима и пьют сакэ. Купальня частная: её занимают одной компанией.

Купальня на крыше с видом на город — Онсэн на крыше рёкана: отсюда видна вся Арима, купаться нужно в купальнике, подают сакэ.

В обычных номерах завтракают в общем обеденном зале, а в люксах с гостиной его приносят в номер. Завтрак подают в две смены, в 8:00 или в 8:30.

Ужин

Дары моря и «Кобе-биф»

Ужин в рёкане собран из местных продуктов: камбала и рыба сима-адзи из Акаси, сардины, местная говядина. Писатель подводит итог коротко:

«Рёкан, где подают прекрасный завтрак, без сомнения хороший рёкан»
писатель

Ассорти закусок в начале ужина — Ужин открывает ассорти: камбала и сима-адзи из Акаси, сардины, тушённые с сансё, бобы с овощами и другое.

Рыба в маринаде, доведённая на углях — Скумбрия савара в маринаде юан: её готовят в вакуумной камере, а доводят на углях.

Ломти стейка из говядины с соусами — Стейк из вырезки «Кобе-биф» с монгольской солью и соусом из мисо с сансё.

«Тосэн Госёбо»

Адрес: префектура Хёго, Кобе, район Кита, Арима-тё, 858
Телефон: +81 78-904-0551
Цены / Вход: от 36 100 иен с человека с ужином и завтраком, люкс от 85 000 иен (с налогом и сервисным сбором)
Номера: 14 номеров и 2 люкса
Заезд / выезд: 15:00 / 11:00
Сайт: goshoboh.com

Фото: Ко Миядзи.