Префектура Хиросима · город Хиросима · еда

«Бир стэнд Сигэтоми»: два часа и один сорт пива в Хиросиме

Всего два часа в день, один сорт пива и очередь, которая не рассасывается. Секрет в том, как здесь наливают: пять способов превращают одну и ту же кружку в пять разных напитков.

Бар

Два часа и один сорт

В квартале Гиндзантё в центре Хиросимы работает «Бир стэнд Сигэтоми». Правила здесь суровые и обаятельные одновременно: в меню всего один сорт пива, больше двух кружек за раз не наливают, а сам бар открыт два часа в день. И всё равно очередь к стойке не иссякает.

Бармен в белом пиджаке и бабочке наливает пиво из крана — «Наливаю всеми чувствами», говорит хозяин Хироси Сигэтоми.

Хозяин Хироси Сигэтоми объясняет разницу между сортами просто. Стейк бывает прожарки разной, тофу бывает плотным и нежным, вот и пиво меняется от того, как взбить пену. Подают здесь только «Асахи», но налив меняет соотношение горечи, вкуса и газа так, что напиток каждый раз получается другим.

Способы

Пять разных вкусов из одной бочки

Стойку собрали своими руками: за основу взяли ледяной холодильник и кран особой конструкции, повторяющий модель начала эпохи Сёва. Такой кран позволяет держать налив под полным контролем.

Два высоких стакана со светлым пивом и белой пеной — Один и тот же сорт, налитый по-разному, даёт два разных напитка.

Наливают пятью способами. «Итидо цуги» достаётся первому глотку: пиво стремительно проходит сквозь горло, оставляя свежесть. «Нид о цуги» добавляет к этой свежести вкус и держит баланс горечи, сладости и газа. «Сандо цуги» гасит газ, отчего раскрывается сладость солода, а вкус становится мягким. «Майлд цуги» почти убирает горечь и газ и оставляет только природную сладость пива. «Сяпу цуги» работает наоборот: горечь и газ остаются до предела, а из крана начала эпохи Сёва идёт густая, тянущаяся пена. Каждая кружка стоит 750 иен.

Человек моет стеклянный стакан в мыльной пене на вращающейся щётке — Перед открытием два часа уходит на мытьё бокалов и оборудования.

Работа

Два часа на мойку посуды

Чтобы вкус и мелкая пена держались, перед открытием и после закрытия здесь проводят около двух часов за мытьём и настройкой бокалов и кранов. Хозяин мечтает об одном: пусть бы людей, которые любят пиво, налитое мастером, становилось больше.

«Бир стэнд Сигэтоми»

Адрес: префектура Хиросима, город Хиросима, Гиндзантё, 10-12
Телефон: +81 50-3635-4147
Часы работы: 17:00–19:00
Выходные: дни работы меняются, календарь публикуют в официальном аккаунте
Сайт: sake.jp/beer_stand

Фото: Хироси Сэйкэ.