Префектура Фукуока · Ямэ · чай

Традиционный гёкуро Ямэ: чай из-под соломенных навесов, который собирают по два листа

Чёрная бутылка, коробка и пакет чая на деревянном столе — Традиционный гёкуро Ямэ продают в виде листового чая и бутилированного настоя.

Гёкуро считают самым дорогим и изысканным из японских зелёных чаёв. Среди всех гёкуро страны особое место занимает чай из Ямэ, небольшого чайного края на юге префектуры Фукуока, где его до сих пор растят и собирают по старым правилам.

Чай

Гёкуро из Ямэ

Ямэ лежит среди глубоких горных долин на юге префектуры Фукуока, и условия здесь будто созданы для земледелия. Самое ценное, что здесь делают, это традиционный гёкуро Ямэ.

Тонкие тёмно-зелёные чайные листья на белой тарелке — Сухие листья гёкуро скручены в тонкие иглы глубокого зелёного цвета.

Называть так можно не всякий гёкуро из этих мест. Для традиционного гёкуро Ямэ строго прописано всё: как выращивать кусты и как обрабатывать лист. Эти правила складывались около 150 лет, через пробы и ошибки нескольких поколений чаеводов. Результат виден по наградам: на Всеяпонском конкурсе чая в разделе гёкуро Ямэ получал приз лучшему чайному району страны двадцать лет подряд к 2021 году, а в 2025 году на 79-м конкурсе эта серия дошла до двадцати пяти лет.

Как растят

Соломенные навесы и два верхних листа

Главное отличие традиционного гёкуро Ямэ в ручной работе на каждом этапе. Ветвям чайных кустов дают расти естественно. Перед сбором плантацию закрывают от солнца навесами, сплетёнными из натуральной соломы. А собирают только самые верхние два листа на побеге, и только руками.

Поэтому такой чай и называют чаем, который может родиться лишь в Ямэ. Его советуют приберечь для особого дня и пить с теми, кто дорог.

Как пить

Гёкуро в бокале

Французский шеф Жоэль Робюшон, обладатель самого большого числа мишленовских звёзд в мире, в феврале 2018 года, за несколько месяцев до смерти, попробовал традиционный гёкуро Ямэ и высоко его оценил, после чего в его нью-йоркском ресторане L'Atelier de Joël Robuchon прошёл первый ужин в паре с японским чаем, а в 2021 году чай вышел под маркой LA SELECTION de Joël Robuchon.

Официант наливает золотистый чай из бутылки в винный бокал — Бутилированный гёкуро наливают в бокал, как вино, и подают к еде.

Для этой серии чай отбирал руководитель по технологии чая Ямэ, тот самый человек, который когда-то выбирал, заваривал и подавал гёкуро французскому шефу. Чаеводы и чайные торговцы Ямэ помогли ему собрать листья в точности того же качества.

Листовой чай продают в пакете на 10 г, этого хватает примерно на пять чашек. В 2021 году такой пакет стоил 3850 иен с налогом. Бутилированный настой объёмом 180 мл стоил 14 300 иен с налогом. В год выпуска особое оформление получили всего 500 пакетов и 70 бутылок, и бутылки продавали только в официальном интернет-магазине.

Белый пакет чая с чёрной этикеткой и красной круглой наклейкой — Слева: пакет листового чая на 10 г, на нём знак географического указания. Справа: бутилированный гёкуро, 180 мл.

Чёрная бутылка с серебристой этикеткой в открытой коробке — Слева: пакет листового чая на 10 г, на нём знак географического указания. Справа: бутилированный гёкуро, 180 мл.

Купить традиционный гёкуро Ямэ можно в официальном интернет-магазине.

Бутылка, коробка и пакет чая у окна — Бутылка и пакет традиционного гёкуро Ямэ в фирменных чёрных коробках.

Традиционный гёкуро Ямэ, интернет-магазин

Цены / Вход: листовой чай 10 г 3850 иен, бутилированный чай 180 мл 14 300 иен (с налогом)
Сайт: yame-teashop.com