Префектура Фукуи · Сабаэ и Этидзэн · ремёсла

Лак, бумага и гречневая лапша: ремёсла Фукуи, которые можно потрогать и купить

Ряд лакированных чаш с росписью на светлой полке — В шоуруме Shitsurindo чаши расписаны растениями всех четырёх сезонов, некоторым около ста лет.

В Фукуи лак, бумагу, ножи и керамику делают в соседних долинах, в радиусе примерно 30 километров. Мы проехали по деревням лака и бумаги, зашли в мастерские и лавки и закончили день тарелкой холодной гречневой лапши.

Край ремёсел

Своя культура в каждой долине

Лак, бумага, ножи, керамика и комоды-тансу делаются в Фукуи с очень давних времён, а лаковые изделия, по преданию, ещё с эпохи курганов. Причину местные видят в природе: префектуру окружают горы, а зимой снег на стороне Японского моря надолго отрезает долины друг от друга. Так в каждой долине сложились свои ремёсла, свой быт и своя кухня.

Фукуи к тому же богата едой: краб Этидзэн-гани, рис косихикари, гречневая лапша соба, клубни таро «Камисё сатоимо». Префектуру издавна называли микэцукуни, «кладовой» двора: отсюда везли продукты к столу в Нару и Киото. Ножам Этидзэн у нас посвящена отдельная статья о Takefu Knife Village, а здесь речь пойдёт о лаке, бумаге и лапше.

Лак

Кавада: деревня, где лаком живёт каждый четвёртый

История лака Этидзэн, по преданию, насчитывает около 1500 лет. Мастер из деревни Катаяма, на месте нынешнего города Сабаэ, поднёс чёрную лакированную чашу будущему императору Кэйтай (по традиции он правил в 507–531 годах), и тот велел развивать в деревне лаковое дело. Это мастерство перешло и в промышленное производство: около 80% лаковой посуды для общепита в Японии делают именно здесь.

Главный центр ремесла это район Кавада в Сабаэ. Из примерно 4000 его жителей около тысячи так или иначе связаны с лаком. Мастерские и лавки разбросаны по всему району, и выбирать посуду здесь лучше пешком, заходя то в одну, то в другую.

«Уруси-но сато кайкан»: музей лака

Начать стоит с «Уруси-но сато кайкан», музея лака Этидзэн. Здесь рассказывают историю ремесла и показывают все этапы работы, в мастерских трудятся лакировщики и декораторы, а в магазине продаётся больше тысячи видов изделий: чаши, многоярусные шкатулки дзюбако, подносы, палочки, коробки для бэнто.

Просторный магазин лаковой посуды с деревянными балками — По записи в музее можно самому попробовать роспись, гравировку тинкин или протирочный лак фуки-уруси.

Об истории и технологии нам рассказал глава лаковой фирмы из города Этидзэн. По его словам, классический лак Этидзэн отличает грунт сибу-ситадзи: смесь сока хурмы какисибу с угольным порошком наносят снова и снова, и изделие становится очень прочным.

Мужчина с деревянной чашей в руке объясняет у витрины — «Форма у нашего лака своя, но главное в том, какой он на ощупь: мягкий, словно влажный. Вещь после эпохи Мэйдзи я узнаю, едва коснувшись», говорит глава лаковой фирмы.

В самом музее работает столовая «Ван-ван», где местную еду подают в лаковой посуде. Готовят её женщины из общества жителей Кавады, и на подносах тесно от местных блюд: «суко», маринованные в уксусе стебли таро, «хадзуси», суши в листьях тунгового дерева, и «ямауни», приправа на основе юдзу и красного перца.

Два красных лаковых подноса с местными блюдами на татами — Подносы и посуду когда-то передали старые семьи округи, их заново покрыли лаком. Обед «Уруси-но сато годзэн» из двух подносов в 2021 году стоил 3000 иен на человека, при заказе от пяти человек.

«Уруси-но сато кайкан»

Адрес: префектура Фукуи, Сабаэ, Нисибукуро-тё, 40-1-2
Часы работы: 9:00–17:00
Выходные: четвёртый вторник месяца, 29 декабря–3 января
Цены / Вход: обед «Уруси-но сато годзэн» 3000 иен (по записи, от пяти человек), мастер-классы по записи

Shitsurindo: лакировщики с 1793 года

Совсем рядом, в пешей доступности, стоит мастерская Shitsurindo. Её основали в 1793 году как дом нуси-я: такие мастера не только покрывали изделия лаком, но и придумывали их, то есть были, по сути, продюсерами. В 2016 году при мастерской открылась своя галерея. Здесь продаётся посуда марки RIN&CO. спокойных естественных цветов, которую можно мыть в посудомоечной машине, а в глубине устроен шоурум чаш на заказ. Между полками как бы невзначай стоит велосипед, и он тоже покрыт лаком: его сделали вместе с tokyobike.

Магазин с цветными лаковыми чашами на столах и велосипедом у окна — Цветная посуда на столах галереи, а у окна покрытый лаком велосипед.

На втором этаже находятся комнаты для разных этапов: для грунта, для протирки, для нижних слоёв. В каждой свой мастер, и за их работой можно понаблюдать.

Мастер в маске показывает плоскую кисть для лака — «Нуси-я издавна отвечали за дизайн изделий», объясняет глава Shitsurindo в восьмом поколении.

Для средних и финальных слоёв лака нужна особая плоская кисть. Считается, что лучше всего для неё подходят волосы ама, японских ныряльщиц. Найти подходящие волосы трудно, а от кисти во многом зависит, как ляжет лак, поэтому такие кисти становятся редкостью.

Два лакированных кубка сохнут на деревянной стойке — Средний слой: на загрунтованное дерево кистью наносят лак и шлифуют, и так много раз. Потом изделие вращают и сушат в шкафу муро с нужной влажностью.

В лаке Этидзэн работа обычно разделена: одни вытачивают деревянную основу, другие покрывают её лаком, третьи украшают. Неподалёку от Shitsurindo мы зашли к токарю, одному из трёх мастеров деревянных основ, которые ещё работают в Каваде. В руках у него была заготовка с беспорядочными бороздками внутри и снаружи, «мидарэсудзи».

«Кажется, что это просто, а выточить так получается не у каждого. Такие чаши и раньше были нужны, и сейчас нужны»
мастер деревянных основ

Пожилой мастер вытачивает деревянную чашу на станке — Слева: мастер вытачивает основу чаши на токарном станке, и за работой можно наблюдать вблизи. Справа: синяя чаша и красная чаша с крышкой, расписанная листьями.

Синяя лаковая чаша и красная чаша с крышкой и росписью — Слева: мастер вытачивает основу чаши на токарном станке, и за работой можно наблюдать вблизи. Справа: синяя чаша и красная чаша с крышкой, расписанная листьями.

Shitsurindo

Адрес: префектура Фукуи, Сабаэ, Нисибукуро-тё, 701
Телефон: +81 778-65-0630
Часы работы: 10:00–16:00
Выходные: нерегулярно
Сайт: shitsurindo.com

TSUCHINAO: лак на каждый день

«Лак с годами меняет цвет и фактуру, в этом его прелесть. Пользуйтесь им каждый день»
мастер TSUCHINAO

Светлый магазин с полками лаковой посуды и деревянным прилавком — Магазин TSUCHINAO с длинными полками посуды и стаканов.

Магазин лаковой мастерской TSUCHINAO открылся при мастерской в июле 2020 года. Обычно в лаке Этидзэн за разные этапы отвечают разные мастера, а здесь всё, кроме вытачивания основы, делают свои лакировщики. Продают посуду, придуманную самими мастерами: серию «Куруму» с протирочным лаком, который сохраняет рисунок дерева, стаканы, покрытые лаком снаружи, вещи для дома и для пикника, а ещё сумки и одежду марки. Прилавок в магазине сделан в форме чаши.

Тёмная лаковая чаша из дзельквы — Слева: чаша из дзельквы, покрытая прозрачным лаком, сквозь который виден рисунок дерева, 6600 иен в 2021 году. Справа: тарелки серии «Куруму» складываются стопкой, в 2021 году от 3080 до 6380 иен.

Три светлые деревянные тарелки разного размера — Слева: чаша из дзельквы, покрытая прозрачным лаком, сквозь который виден рисунок дерева, 6600 иен в 2021 году. Справа: тарелки серии «Куруму» складываются стопкой, в 2021 году от 3080 до 6380 иен.

TSUCHINAO

Адрес: префектура Фукуи, Сабаэ, Нисибукуро-тё, 214
Телефон: +81 778-65-0509
Часы работы: 10:00–17:00
Выходные: нерегулярно
Сайт: tsuchinao.com

Бумага

Имадатэ: родина бумаги Этидзэн-васи

От Кавады до района Имадатэ в городе Этидзэн две долины, но вне снежного сезона на машине сюда всего около 15 минут. Имадатэ с давних времён славится бумагой Этидзэн-васи: её отливают на чистой горной воде. Сначала мы зашли в святилище Окамото-дзиндзя и Отаки-дзиндзя. По преданию, около 1500 лет назад в верховьях здешней реки появилась богиня Кавакамигодзэн и научила жителей делать бумагу. Это, как считается, единственное в Японии святилище бога бумаги, и почитают его по всей стране.

Деревянное святилище с изогнутыми крышами среди криптомерий — Слева: молельный и главный залы соединены в одно здание, украшенное резьбой со львами, драконами и цветами; это важное культурное достояние Японии. Справа: святилище среди старых деревьев, вид из-под ворот.

Святилище за воротами в окружении старых деревьев — Слева: молельный и главный залы соединены в одно здание, украшенное резьбой со львами, драконами и цветами; это важное культурное достояние Японии. Справа: святилище среди старых деревьев, вид из-под ворот.

Святилище Окамото-дзиндзя и Отаки-дзиндзя

Адрес: префектура Фукуи, Этидзэн, Отаки-тё, 13-1
Телефон: +81 778-42-1151 (контора святилища)

Washiya Sugihara: бумага для стадиона

Недалеко от святилища находится Washiya Sugihara. Оптовым торговцем бумагой фирма стала в 1871 году на этом самом месте. Склад-кура эпохи Тайсё в 2017 году переделали в магазин и шоурум, куда пускают только по записи. Здесь продают открытки, почтовую бумагу, коробочки и даже бумажные маски, а для интерьера большие листы, красиво пропускающие свет. Всё чаще бумагу заказывают для отделки отелей, авиакомпаний, банков и ресторанов. Самый известный пример это бумажные светильники Национального стадиона в Токио, построенного по проекту Кэнго Кумы: бумагу для них поставила эта фирма.

Зал в старом деревянном складе с полотном бумаги под потолком — Слева: склад эпохи Тайсё стал магазином и шоурумом. Справа: под потолком висит длинное полотно бумаги, на столах открытки и коробочки.

Шоурум в складе с бумажным полотном и столами с товаром — Слева: склад эпохи Тайсё стал магазином и шоурумом. Справа: под потолком висит длинное полотно бумаги, на столах открытки и коробочки.

Washiya Sugihara

Адрес: префектура Фукуи, Этидзэн, Фуро-тё, 17-2
Телефон: +81 778-42-0032 (только по записи)
Часы работы: 9:00–17:00 (только в четвёртую субботу месяца)
Сайт: washiya.com

Yamatsugi: рельефная бумага в быту

В Имадатэ рядом работают мастерские и бумажные лавки, и каждая делает бумагу своего размера и назначения. Yamatsugi основали в 1868 году, чтобы отливать вручную дорогую бумагу для упаковки подарков и свитков. Здесь в основном работают способом нагасидзуки, при котором массу раз за разом гоняют по сетке, печатают этикетки для сакэ и выпускают вещи из своей бумаги «укигами».

Руки мастера держат раму с бумажной массой в воде — Бумагу отливают на сетке в деревянной раме.

Синяя банка с кофейными зёрнами и откинутой крышкой — В банке, обтянутой рельефной бумагой, можно хранить и чай, и кофе.

Укигами раньше делали для обоев. Мастерская своим способом выводит в ней глубокий рельеф, который ещё сильнее подчёркивает фактуру бумаги. Мастер Yamatsugi хочет, чтобы бумага Этидзэн снова стала обычной частью жизни, и из укигами здесь делают банки для чая, футляры для визиток и другие вещи. Узор и саму бумагу придумывает собственный дизайнер мастерской.

Пять банок для чая разных цветов с рельефным узором — Слева: большая банка для чая, 2970 иен в 2021 году. Справа: значки по 880 иен в 2021 году, застёжку крепят по технологии очковых мастерских Сабаэ.

Круглые значки из рельефной бумаги разных цветов — Слева: большая банка для чая, 2970 иен в 2021 году. Справа: значки по 880 иен в 2021 году, застёжку крепят по технологии очковых мастерских Сабаэ.

Yamatsugi

Адрес: префектура Фукуи, Этидзэн, Отаки-тё, 29-5
Телефон: +81 778-42-0553
Часы работы: 8:00–17:00
Цены / Вход: товары продаются только в интернет-магазине
Сайт: yamatsugi-seishi.com

Еда

Таро и гречка

Во время нашей поездки в 2021 году мать фермера, который выращивает клубни таро «Камисё сатоимо», специально для гостей приготовила домашние блюда (постоянно такого угощения для туристов нет): тушёный таро, красный рис с таро, одэн и суп кэнтин-дзиру. Местные варят клубни, оставляя на них тончайшую кожицу. Она приятно хрустит, а сам таро сладкий и насыщенный, совсем не такой, каким его обычно представляют.

Половник с тушёными клубнями таро над кастрюлей — Тушёный таро это главное блюдо из таро в Фукуи: в этой семье его варят только с соевым соусом, сахаром и водой. Красный рис с отдельно сваренными клубнями считается традиционным блюдом этих мест.

«Этидзэн соба курабу»: слепить лапшу самому

Самое известное блюдо Фукуи это «Этидзэн оросисоба», холодная гречневая лапша с тёртой редькой. Попробовать её, а заодно и сделать своими руками, можно в «Этидзэн соба курабу» в городе Фукуи. Здесь есть мастерская для уроков и зал, где обедают. Под присмотром мастера проходишь все этапы: смешиваешь муку с водой, месишь, раскатываешь и нарезаешь. Готовую лапшу сразу варят и подают холодной или с редькой, а можно забрать её с собой.

Люди в фартуках раскатывают тесто для лапши — Слева: по числу лапшичных на душу населения Фукуи входит в число лидеров Японии, и здесь берегут местные сорта гречихи. Справа: «Этидзэн оросисоба» с тёртой редькой, стружкой бонито и зелёным луком. Зерно у местной гречихи мелкое, но сладкое и ароматное.

Чаша гречневой лапши с тёртой редькой, стружкой бонито и луком — Слева: по числу лапшичных на душу населения Фукуи входит в число лидеров Японии, и здесь берегут местные сорта гречихи. Справа: «Этидзэн оросисоба» с тёртой редькой, стружкой бонито и зелёным луком. Зерно у местной гречихи мелкое, но сладкое и ароматное.

«Этидзэн соба курабу»

Адрес: префектура Фукуи, Фукуи, Тюо, 1-10-21
Телефон: +81 50-3637-3101
Часы работы: 10:00–15:00, обед 11:00–14:00
Выходные: вторник

Kamezou: соба из гречихи Маруоки

В Сабаэ стоит зайти в лапшичную Kamezou. Зерно гречихи из Маруоки, района в префектуре Фукуи, здесь мелют сами, и каждое утро хозяин вручную делает лапшу только из гречневой муки, без пшеницы. Бульон варят на основе стружки бонито, и под разные блюда здесь используют около шести его видов. Лапшу подают в посуде из керамики Этидзэн, на подносе лака Этидзэн и с такими же палочками, так что на столе всё сделано в Фукуи. Кроме собы с судати любят и закуски из гречихи.

Чаша лапши, сверху покрытая кружками цитруса судати — Соба с судати в 2021 году стоила 1280 иен: кислинка цитруса оттеняет вкус гречки.

Kamezou

Адрес: префектура Фукуи, Сабаэ, Хигаси-Сабаэ, 1-1-3, здание MM6, 1-й этаж
Телефон: +81 778-42-8199
Часы работы: 11:00–15:00 (последний заказ 14:30), 17:30–21:30 (последний заказ 21:00), до окончания лапши
Выходные: вторник (в праздники открыто)
Сайт: soba-kamezou.jp

Фото: Садахо Найто.